回族饮食文化word版本

回族⽂化摘要：饮⾷中的礼仪是每个民族都很讲究的内容，⽽礼仪表达⼜是饮⾷⽂化的重要形式。

本⽂拟从礼仪表达⽅式和饮⾷场域为切⼊点，来探讨宁夏回族饮⾷中礼仪⽤语、礼仪程序、礼仪⽅式体现“礼仪—尊重—社会⾏为”三维⼀体隐型⽂化结构及其内涵。

关键词：饮⾷礼仪尊重社会⾏为礼仪是在⼈际交往中，以⼀定的，约定俗成的程序⽅式来表现的律⼰敬⼈的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。

本⽂所讲的礼仪，是⼈们在特定活动中所应遵守的程序和敬⼈⽅式，它是回族饮⾷中的⼀门必修课，它的内涵包含两个层⾯，⼀是尊重义务，⼆是遵守程序，⽽饮⾷过程的礼仪体现着“礼仪—尊重—社会⾏为”三维⼀体的回族⽂化结构。

从⽇常饮⾷礼仪和节庆活动中饮⾷礼仪的⽅式、程序和⾏为揭⽰回族饮⾷礼仪现象，（⼀）回族饮⾷中的礼仪⽂化内容和表达⽅式“吃油⾹要掰⾥”、“喝盖碗要刮⾥”、“吃馒（mo）要念⾥”这些词语在回族群众中出现频率很⾼，更流传着“设席容易请客难”、“胡油炸馍⼀品⾹，穆民开斋共桌尝”，等有关饮⾷礼仪的俗语。

回族群众⼗分注重饮⾷过程中的礼仪⽤语和礼仪⽅式，是表达⼈与⼈尊重、遵守穆斯林社会群体⾏为的⽅式。

马红艳认为“回族是⼀个具有虔诚信仰的群体，伊斯兰教已经渗透到他们思想深处，转化为他们的思维定式和⾏为⽅式，形成了⽐较稳定的礼仪礼俗，成为回族群众相互联系的纽带和相互认同的基础。

表现在饮⾷⽅⾯的礼仪⽂化主要有两种，⼀种是在⽇常⽣活中的饮⾷礼仪，⼀种是节庆活动中的饮⾷礼仪。

（⼀）⽇常⽣活中的饮⾷礼仪⽂化宗教观念直接影响着回族的⽇常⾏为。

在家庭饮⾷中吃馒头和饼⼦时，⼀边念（泰斯敏：⼤意是感谢安拉赐予我美好的恩典）⼀边掰⼀⼩块，吃饭时先念⼀下，然后再吃。

吃油⾹时⼀边念⼀边掰，喝盖碗茶时⼀边刮⼀边匀称的吹⽓。

⽣活中并不是机械的这些礼仪规范，⽽是饮⾷过程中表现出来的⾏为，表达⼀份尊重之意。

回族家⾥来客⼈时，饮⾷中的礼仪则显⽰⼀份重视和热情。

端上⾹喷喷的油⾹，在家⼀碟蜂蜜，泡上热腾腾的盖碗茶，⼀边吃油⾹⼀边喝盖碗茶中，主客双⽅互相谦让。

关于回族的饮食习惯推荐文章关于彝族饮食文化知识热度：关于江苏宿迁饮食习俗热度：关于法国独特的饮食文化介绍热度：回族饮食的禁忌热度：关于面条的饮食文化热度：回族是中国分布最广的少数民族，在居住较集中的地方建有清真寺，又称礼拜寺。

以下便是店铺为大家所带来的回族的饮食习惯，希望各位会喜欢!回族的饮食习惯回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。

这些习俗，原于伊斯兰教;例如，回族为什么不吃猪肉?据说，穆罕默德在创立伊斯兰教时，当时的阿拉伯人，由于客观条件，不养猪、不吃猪肉，并且视猪是一种不洁净的畜类，为了沿袭阿拉伯人的习俗，穆罕默德后来就把猪当作禁食物列入《古兰经》中，说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物。

回族由受这些戒律的影响，逐步形成了不吃猪、驴、骡马和一切凶猛禽兽的肉，忌吃一切动物的血和自死之物的风俗习惯。

现在，回族不仅不吃这些，而且连盛过这些禁食物的炊具。

碗筷、器皿也都不用，不接触。

有的连“猪”字都不提，一般称猪为“狠贼惹”。

(阿拉伯语音译，意为猪)。

姓朱的因与“猪”皆音，也改为姓黑。

如果在旅途中若其它困难的条件下，惜用汉族的锅，必须用大火多烧一阵，才能使用。

回民可吃的牛、羊、鸡、鸭等可食的动物、禽类，必须请阿匍宰，在特殊情况下可让懂得宰牲规戒的回民宰。

回族忌酒的习俗，也是根据伊斯兰的教规逐步形成的，据说，穆罕默德在创教过程中，有时教徒酒醉后，呕吐胡说，打架斗欧，强奸妇女，结下入仇，影响团结，于是穆罕默德以安拉的名义下令禁酒：“ 众归信的人们哪，饮酒、赌博、拜象、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功”。

现在大多数群众保持了不喝酒，不抽烟的习俗。

他们咳嗽少、痰少，面目清秀，精神焕发。

但是近年来，随着社会的发展，往在城市的回民，遇到喜庆日子，随汉族习俗，一般都喝点酒，但自己不多喝。

回族清真宴席做法
回族清真宴席是回族人在宴请宾客或庆祝节日时所准备的美食盛宴，以其深厚的民族文化底蕴和丰富多彩的食物品种受到广大人们的喜爱。

下面详细介绍一下回族清真宴席的做法。

1. 前菜
回族清真宴席的前菜以各种小吃和糕点为主，包括驴打滚、杂酱面、
肉饼、老豆腐、烤麸、桂花糖等，这些小吃和糕点口味鲜美，配以各
式小菜，形成了独具特色的回族清真宴席前菜。

2. 汤品
回族清真宴席主汤种类繁多，不同的汤品都有不同的做法。

比如：牛
肉煲、肘花汤、羊肉秧子汤、翅根牛蛙汤等等，这些汤品的特点是色
香味俱佳，品种繁多，让人垂涎欲滴。

3. 食肉类
回族清真宴席的食肉类主要有牛肉、羊肉和鸡肉三种，这些肉类都是
选择选料上佳、色香味俱佳、做法独特的上乘食材，如羊肉火锅，鸡
丝凉皮等。

4. 食蔬菜类
回族清真宴席的食蔬菜类以绿色植物为主，包括各种蔬菜、瓜果、豆类，比如：凉拌黄瓜、炒油麦菜、炒豆芽、烤茄子，这些菜品口感清爽，色泽诱人，让人食欲大开。

5. 水果甜点
回族清真宴席的水果甜点是以各种新鲜水果为主，如荔枝、橙子、西瓜、葡萄、哈密瓜等，再加入适量的糖、蜜等制成的糕点，口感清新，味道浓郁，是一道美味又营养的甜点。

总之，回族清真宴席是一场汇聚了民族文化、食物文化和地域文化的
盛宴，它的特色在于豪华、美味、独特以及有浓厚的宗教色彩，让人
们在品尝美食的同时，体验到回族文化的独特魅力。

回族文化传统
回族是中国的一个少数民族，拥有着悠久的历史和丰富的文化传统。

回族文化
传统深受伊斯兰教的影响，同时也融合了汉族、蒙古族等多种文化元素，形成了独特的民族特色。

回族的饮食文化是其文化传统的重要组成部分。

回族人民以牛羊肉为主食，制
作出许多美味的传统菜肴，如羊肉串、羊肉泡馍等，这些美食不仅口味独特，而且营养丰富，受到了广大人民的喜爱。

此外，回族的茶文化也非常发达，他们喜欢饮茶，认为茶是一种生活的享受，也是一种交流感情的方式。

回族的服饰文化也是其文化传统的重要组成部分。

回族男性通常穿着长袍和头巾，而女性则穿着色彩艳丽的长袍和头巾，这些服饰不仅体现了回族人民的审美情趣，也反映了他们的生活方式和社会地位。

回族的音乐舞蹈文化也是其文化传统的重要组成部分。

回族人民喜欢唱歌跳舞，他们的音乐舞蹈充满了浓厚的民族特色，如马帮舞、手鼓舞等，这些舞蹈不仅具有强烈的节奏感和动感，而且富有浓厚的民族风情，是回族人民生活中不可或缺的一部分。

回族的宗教文化也是其文化传统的重要组成部分。

伊斯兰教是回族人民的信仰，他们尊崇《古兰经》，信仰真主，遵循伊斯兰教的教义和戒律，这种宗教信仰不仅影响了回族人民的生活方式和价值观念，也在一定程度上塑造了他们的文化传统。

总的来说，回族文化传统是一种多元文化的交融，是一种包容和开放的文化，
它不仅反映了回族人民的生活方式和审美情趣，也体现了他们的民族精神和文化自信。

相信在不断的传承和发展中，回族文化传统会焕发出新的生机和活力，为中华民族的多元文化建设做出更大的贡献。

四川回族饮食文化民族理论与民族政策学院：电子信息工程专业：通信工程姓名：刘亚平学号：00912098年级：2009级指导老师：隋春兆内容编要：四川回族在长期的生活实践中，由于受伊斯兰教的影响，在保持原有清真饮食生活方式的基础上，较多地、有选择地融入了四川饮食文化，以显著的“宗教性”、“兼容性”、“丰富性”为其个性特色，成为了四川饮食文化大系的一个支系，丰富了中华民族饮食文化。

关键词：四川回族；饮食习俗；特点回族先民自唐代入川，经历宋、元，明．清时期回族大量入川，分布于巴蜀大地的各个角落。

四川回族在饮食上遵从伊斯兰教对饮食的规定。

四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环绕，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全。

川西北、川南、川北、川东的许多地区畜养牛、羊，山岳深丘特产银耳、虫草、贝母、竹荪、鹿、獐、雉等山珍野味，江河湖泊又有雅鱼、岩鲤、江团。

优越的自然环境，丰富的物产资源，都为四川回族清真菜的形成与发展提供了有利条件。

回族在四川属散居民族，他们与汉、彝、藏、羌、苗等族杂居生活在一起，在回族聚居的地方，自成街区、村落，从而形成明显的“大分散、小聚居”状况。

在长期的生活实践中，他们与其他民族在生产技术、科学文化、商业贸易、饮食文化上互相帮助，彼此学习，取长补短，互相影响，较好地吸取了其他民族的烹调精华。

因地处四川，受川菜重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等调味方法的影响，四川回族清真菜味道上趋于川味化。

如生活在松潘、阿坝、茂县、汶川、若尔盖、金川、小金、丹巴、康定等地的川西北回族，由于长期与藏、羌、汉等民族交错杂处，他们将藏族的风干牛、羊肉引入自己的食俗中，加以改造，配以各种香料，制成了五香风干肉、椒盐风干肉。

此外，生活在这里的回族，经商者多，路途遥远需自备食品，而藏族的糌粑是一种便于携带的方便食品，配以酥油，其味甚佳，随着时间的推移已转化为川西北回族大多数家庭的早餐。

回族传统的油香习俗文化油香是地处西北的回族，东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。

回族语言中，忌称“油饼”，特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。

油香是地处西北的回族，东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。

回族语言中，忌称“油饼”，特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。

有些地方如山东回族称“炸”油香为“做”油香或“ 汲”油香。

“炸”之于“做”，“油香”之于“油饼”，其语言动机并不在于意义的区别，而是选择民族内部情感沟通的语言方式，出于别同的民族心理。

一、油香的分类与制作分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。

口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香，发酵面油漩子等；泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。

”大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。

各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。

和油香面讲究“三光”：面光、手光、盆光。

面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。

先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后再用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切作若干直径约10厘米，厚约1厘米的圆形面饼，有些地方还会用刀在饼坯上切两个穿透的缝口。

放入油锅内炸熟，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。

炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

宁夏吴忠同心回族做的油香二、油香的使用在诞生礼俗中，“孩子出生第三天，乡亲朋友给月婆子送长寿面、油香、锅盔、鸡蛋和肉。

”这天也是给孩子命名的日子，“有条件的要宰牲，一般也要做油香、撒子、花花等，请阿訇，送左邻右舍，亲戚朋友。

了解两个民族的饮食或习惯以图配文回族居住在城市的回族，一般都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。

午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。

炒菜一般也较简单的家常菜，如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。

晚餐大多数都吃面条，面条的种类很多，有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。

散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。

例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响，居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样，吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。

西北地区农村的回族饮食，最有特色者当属民间宴席。

“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席招待众多的客人及亲属。

从总体上看，回族的日常食品有如下鲜明的特点：一是主食中面食多于米食。

面食是回族人民的传统主食，其品种之多，花样之新，味道之香，技术之精，都是无与伦比的，显示回族人民的聪明才智。

据统计，回族饮食中，面食品种达60％多，而其他品种中，也或多或少地运用到面粉。

拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，经过回族人的制作，都会成为待客的美味佳品，甚至外国人也是一吃为快，好不留恋。

二是甜食占有一定的地位。

这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。

阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。

回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。

米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、红糖等。

宁夏回族的饮食文化【摘要】宁夏是回族同胞的聚居地，在饮食文化上非常有特色，有很多平时吃不到的特色小吃。

因为回族信奉清真教，清真教也就是伊斯兰教。

所以宁夏的风味饮食受伊斯兰教的影响很深，所以回族的食物多是清真食物，这里有着各种风味的清真菜肴，各种小吃点心，面食肉类，各种烹饪做法，口味多种多样，是中国最大的清真饮食地，在中国食界有着很重的地位。

在这里你将品味到很多平时吃不到的美味，来到宁夏，你将体验到独特的宁夏饮食文化。

【关键词】清真，回族，穆斯林，面，羊肉宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。

因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故回族食品称清真食品。

通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。

传统面点如油香（油饼）、麻花、馓子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。

回族饮食已成为一个品种繁多，技法精湛，口味多样，风味独特的庞大饮食体系，可以说是中国清真饮食的代表，在我国食坛上，具有举足轻重的地位。

回族在饮食上有许多讲究和忌讳，这些习俗源于伊斯兰教。

《古兰经》中说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物”。

回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉。

穆斯林们不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。

凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌，有木制和玻璃的两种，长约0.5米，宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品。

有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真。

素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。

面类食品种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。

回族饮⾷⽂化回族⽇⾷三餐，饭⾷品种多为⾯条、馒头、包⼦、烙饼、⽔饺、⼲饭、稀饭；还有烧锅、信铬锅盛、花卷、连锅⾯、揪⾯⽚、⼲捞⾯、臊⼦⾯等，油⾹与做⼦是其节⽬名点。

回族的名⾷甚多．如涮⽺⾁、酱爆⽺⾁、炸⽺尾、炖⽺羔、⽔爆⽺肚仁、滑溜⽺⾥脊、⼿抓⽺⾁、偎⽜蹄筋、⽜⼲巴、发⼦⾯肠、⽺⾁⽔饺粉汤、天⽔⽠⽠、⽺杂碎、⾹酥鸡、⾦陵桂花鸭、红烧鲤鱼、油烹⼤虾，以及蜜裸⼦、⽜奶阴⽶酥、⽺⾁臊⼦信钻⾯、⽜⽺⾁泡馍、炒糊饽、⽩运重包⼦、马家烧麦、伊斯兰烧饼、翁⼦汤圆、绿⾖⽪、⽜⾁⽶粉、促⽪、兰州拉⾯、⼤卤⾯、油炒⾯、张川锅盔等等。

回族饮⾷⽣活中，甜⾷占有⼀定的地位，这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜⾷有⼀定的渊源关系。

阿拉伯穆斯林妇⼥⽣下⼩孩后，⽤蜜汁或椰枣抹⼊婴⼉⼝中，才开始哺乳；宁夏回族婴⼉出⽣后，也有⽤红糖开⼝之俗。

回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸⽺尾、糖醋⾥脊等。

⽶⾯中的甜⾷就更多了，如凉糕、切糕、⼋宝甜盘⼦、甜⿇花、甜馓⼦、糍糕、江⽶糕、柿⼦饼、糊托等，回族饮料较讲究，凡是不流的⽔、不洁净的⽔均不⽤。

忌讳在⼈饮⽔源旁洗澡、洗⾐服、倒污⽔。

回族也喜饮茶和⽤茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。

宾客⾷俗回民好客，特别亲爱本族的乡邻，有"⼗家回民九家亲，天下回民是⼀家"的说法。

到了回民的家，不论熟识与否，只要你能按照穆斯林的传统礼仪和宗教习俗，正确使⽤语⾔、⼿势和习惯动作，均会受到友好的接待。

同时，来客必有茶、点；亲密的客⼈，要备饭菜；贵重的客⼈轻则宰鸡，重则宰⽺，甚⾄会摆出⼏⼗个盘磁的"全⽺席"。

他们的迎宾席，很注重⼝彩，如"五罗四海席"（五种炒菜加四种汤菜）、"九魁⼗三花"（九道⼤菜带⼗三个碟⼦）、"⼗五⽉⼉圆"（⼗五道⼤菜）、"⼗⼋盘"、"⼆⼗四盘"等。

婚宴⾷俗回族结婚宴席⼀般都要有⼋⾄⼗⼆道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。

尹十六生英CHINA'S TO NATIONALITY族家庭讲究饮食，回族家庭主妇把烹调手艺作为治家标准之一，谓之“茶饭”，不论待客,还是喜庆佳节，她们都大显身手，烹调名目繁多，佳肴色味俱全。

河湼回族的日常主食有小麦、青棵、大麦、豌豆、洋芋等。

其中，城镇及川水地区以小麦为主食，辅以洋芋等，干旱地区多以青棵、大麦、洋芋为主食，辅以豌豆、小麦等。

回族以善烹调、精做面食而著称，形成以牛羊肉为主，集爆、炸、蒸、烧、烤、发等制作工艺为主的饮食习惯，尤其各种清真小吃以独具的风味而深受人们喜爱，如羊肉面片、牛肉拉面、清真烧鸡、羊肉手抓、发羊筋、炸羊肉、水煮牛肉、丸子、里脊等等，还有凉粉、酿皮、醪糟、甜酷、糖饺、油炸糕、牛羊杂碎等等小吃。

主食馍馍的制作方法有蒸、烧、银、烙、炸五种。

蒸制的有馒头、花卷、“砖包城”，烙、银、烧制的有锅盔、饼子、锂锅馍、油饼、面大豆等,炸制的有油香、徹子、蜜儆、“花花”“三刀子”。

油炸食品一般招待客人和喜庆日子食用。

烙、炸、蒸、煮综合制作的馅面类有韭合儿、各种包子、饺子、油炸糕、锅贴等。

面食有擀面、拉面、散面、炒面四类。

擀面分白面和杂面两种。

其中用白面制作的有长面、绘面、凉面、碎面、旗花面、寸寸、雀舌头、酸汤面等;用杂面做的有旗花儿、寸寸子、杂面丁丁、破布衫等。

拉面有拉条、卤面、搓鱼儿、耳朵面等;还有散饭、油搅团。

河淳回族喜爱并经营的风味小吃可分为甜食、肉食、面食等几种。

甜食小吃有全醪糟、甜酷儿、热冬果、糖瓜、白旦旦糖、胶糖儿、虎皮糖、窝里糕、枣糕等,肉食小吃有羊（牛）杂碎、羊肠子、热羊肝、腊牛肉、烤羊肉等，面食小吃有凉面、酿皮、凉粉儿、炒凉粉儿、温面、炒面片、拉面、卤面、水晶包子等。

青海盛产牛羊，善于经营的河湼回族利用牛羊的头、蹄、肚子、肝、肺、肠子等，精心加工制作出杂碎。

其制作加工繁杂，首先洗净牛羊下水，配以多种调料，大火煮熟;食用时，或杂拌，或单食，作以醋、酱、蒜、盐等混合调味品，吃后还可品尝杂碎汤，香味无穷。