图肌欧酸奶酵母

酸奶中1株季也蒙假丝酵母的分离鉴定
马静;骆敏;宋艳梅;谭莲英;范光彩;周欢;钱成林;夏忠悦
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2024()4
【摘要】[目的]鉴定分析酸奶中检出酵母,快速分析查找来源,控制产品质量,预防质量问题产生。

[方法]以胀包酸奶为对象,采用孟加拉红培养基测定产品中酵母菌,分离纯化后,经菌落形态和细胞形态观察确认为酵母菌,分别采用生化鉴定及真菌种属鉴定(ITS)分离菌株。

[结果]分离菌株为单一菌株,其为季也蒙假丝酵母。

[结论]为生产中酸奶污染菌株的分析提供理论指导及参考方向。

【总页数】5页(P51-55)
【作者】马静;骆敏;宋艳梅;谭莲英;范光彩;周欢;钱成林;夏忠悦
【作者单位】新希望乳业股份有限公司;乳品营养与功能四川省重点实验室;国家乳业技术创新中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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酸奶的发酵工艺流程图
酸奶是一种利用乳酸菌发酵乳制成的乳制品，其发酵工艺流程主要包括原料准备、杀菌处理、接种乳酸菌、发酵、冷藏等步骤。

1. 原料准备：选择优质的新鲜牛奶或牛奶粉作为酸奶的基本原料。

新鲜牛奶要进行初步处理，包括过滤除杂质、留取上清液及去除部分脂肪等。

2. 杀菌处理：将原料牛奶进行高温杀菌处理，目的是杀死潜在的有害菌，同时保留乳酸菌的数量和活性。

3. 接种乳酸菌：将经过高温杀菌处理的牛奶在合适的温度条件下快速冷却至接种温度，然后加入事先培养好的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，使乳酸菌均匀分布在牛奶中。

4. 发酵：将接种好的乳酸菌牛奶置放在恒温箱或发酵箱中，在适宜的温度下进行发酵。

发酵温度一般为40-45摄氏度，发酵
时间根据需要可以设定为4-8小时，发酵时间越长，酸奶的口
感更浓郁。

5. 冷藏：发酵完成后，将酸奶饮料放入冷藏库中进行冷却。

冷却温度一般为4-8摄氏度，冷却时间视产品要求而定，通常需
要数小时以上。

酸奶的发酵工艺流程图如下：
原料准备 --> 杀菌处理 --> 接种乳酸菌 --> 发酵 --> 冷藏
在整个过程中，温度是酸奶发酵的关键因素。

温度过低或过高都会影响乳酸菌的繁殖和酸奶的质量。

此外，接种菌种、发酵时间、冷藏温度等也会对酸奶的发酵效果和质量产生影响。

因此，在生产过程中，需要严格控制每个环节的参数，确保酸奶能够达到预期的质量标准。

总之，酸奶的发酵工艺流程包括原料准备、杀菌处理、接种乳酸菌、发酵和冷藏等步骤。

通过合理的操作和控制，可以得到优质的酸奶产品。

八年级生物上册第五单元生物圈中的其他生物专题练习考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题 40分）一、单选题（10小题，每小题4分，共计40分）1、下列关于腔肠动物的叙述，错误的是A．身体呈辐射对称；体表有刺细胞；有口无肛门B．水螅、海葵、海蜇是腔肠动物C．珊瑚礁为海洋生物提供栖息地，是由珊瑚虫构成的D．腔肠动物大多生活在海洋中，属于无脊椎动物2、山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

在制醋时利用的微生物主要是（）A．醋酸菌B．乳酸菌C．霉菌D．甲烷菌3、如果自然界中的各种细菌和真菌都不存在，那么下列说法正确的是（）A．生物的寿命会更长B．植物、动物更好的生长C．地球环境更为洁净D．动植物尸体堆积如山4、下列生物中，属于真菌的是（）A．霉菌B．大肠杆菌C．乳酸菌D．破伤风杆菌5、下列属于先天性行为的是（）①飞蛾扑火；②家兔听到饲养员的脚步声跑过来；③失去雏鸟的红雀给金鱼喂食；④蝴蝶破蛹后翩翩起舞；⑤黑猩猩用树枝从洞穴中钓取白蚁作为食物；⑥刚出生的袋鼠爬到母袋鼠的育儿袋中吃奶A．①③④⑥B．①②③⑥C．①③④⑤D．③④⑤⑥6、古诗词中有很多关于动物行为的描述，其中属于繁殖行为的是（）A．几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥B．小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头C．作蜜不忙采花忙，蜜成犹带百花香D．竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知7、如图是科学家做的“涡虫对光的行为反应”实验，涡虫的哪个行为是学习行为（）A．步骤A中涡虫在强光下伸展身体B．步骤B中涡虫在电击下收缩身体C．步骤ABCD都是涡虫的学习行为D．步骤D是涡虫的学习行为8、昆明是红嘴鸥的第二故乡，下列与海鸥适于飞行没有直接关系的是（）A．食物残渣很快排出B．身体呈流线型C．具有气囊，双重呼吸D．具有坚硬的角质喙9、农家小院的屋檐下，吊挂着一些玉米棒子、红辣椒。

如何制作酸奶的酵母
文章导读
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酸奶在我们生活中受欢迎程度不言而喻，当我们晚饭吃的太多的时候，感觉到胃里面
消化不良时，都会去选择一些酸奶能促进身体内不能及时消化的食物，所以说酸奶在我们
的生活中占有重要的地位。

制作酸奶的酵母也是制作过程中重要的一个问题，接下来让我
们一起来了解一下怎么制作酸奶以及制作酸奶的酵母又是怎样的呢？
\n 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却的一种牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面
经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

它能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积
极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心
病及癌症，降低胆固醇。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加
各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

但市场上的酸奶制品有太多我们想不到和不知道的东
西在里面，比如糖份含量过高，还添加各种香精和防腐剂，所以现在大家越来越喜欢在家
里自制酸奶。

用料：进口纯牛奶1L，新鲜樱桃250克，细砂糖50克，酸
奶发酵剂1包步骤 1.材料备好。

2.将纯牛奶倒
入用开水烫过擦干水份的碗中。

\n。

乳酸菌发酵胞溶产物乳酸菌发酵胞溶产物，这个名字听起来是不是挺高大上的？不过，别被它吓到了，说到底，这其实是一些很普通的东西，只不过它们被乳酸菌“发酵”过，搞得有点神秘罢了。

乳酸菌呢，是一种非常不起眼的小微生物。

它们在我们体内或者是一些食物里待得可好了，像酸奶、泡菜、酸菜这些，都是它们的杰作。

它们的“工作”就是发酵，也就是把一些糖类转化成乳酸，让食物变酸，变得更好吃，同时还能帮忙“打扫”肠道里的垃圾。

乳酸菌发酵胞溶产物嘛，说白了就是乳酸菌在发酵过程中产生的一些“废料”，这些废料其实对我们身体有很多好处，说白了就是它们的“副产品”！可能很多人对乳酸菌的认识就停留在吃酸奶上，但其实它们的功劳可不仅限于此。

乳酸菌发酵出来的产物，能帮助我们提高免疫力、促进消化、甚至还能抗氧化，延缓衰老，简直是天然的保健神奇药水。

有的研究还发现，乳酸菌发酵的这些“废料”甚至可以增强皮肤的屏障功能，减少皮肤的过敏反应，像是天然的“防护膜”一样。

而且它们还在肠道中像“扫地小能手”一样，清理垃圾，帮助维持肠道内的健康菌群，简直是帮了大忙！我告诉你，能吃到这些乳酸菌的“废物”就相当于捡了个大便宜，既能享受酸酸的美味，又能偷偷从中得到保健的好处，谁不爱呀？乳酸菌发酵的这个过程，就像是厨房里做菜的过程一样，菌群在“锅里”翻腾发酵，把各种原材料转变成新的美味和营养。

你看看那发酵后的酸奶，细腻顺滑，入口即化，哪有这种口感和营养是直接从牛奶里得来的？这就是乳酸菌发酵后的“魔法”。

不仅如此，发酵后的“废料”比起未经处理的原料，对身体的吸收更加高效，就像有些东西经过加工后更容易入味，营养也更容易被身体利用。

不过，大家千万不要以为这些“废物”就是完全没有价值的东西。

相反，它们背后的“能量”可大了！这些乳酸菌发酵后的产物能帮助调节我们的肠道菌群，增强肠道的免疫功能。

别看肠道只是个不起眼的地方，实际上它可是人体健康的大管家，所有的营养吸收、废物排放，都得靠它。

酸乳发酵工艺的优化乳酸菌是指一群可发酵碳水化合物、产生乳酸的球菌和杆菌[1-3]。

酸乳具有减轻乳糖不耐受症，调整肠胃、减少疾病等功能。

但酸乳生产中易出现发酵时间长，菌种活力不够等问题，因此，进行酸乳工艺的优化具有实际的意义。

1材料与方法1.1实验材料（1）菌种：混合型乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，由法国罗地亚公司提供）（2）新鲜无抗牛乳（收购合格奶源）（3）脱脂奶粉（新西兰）1.2实验方法（1）酸度测定：依照GB/T5009.46—2003（2）产品感官评定：由6名经验丰富的现场品控人员组成，采用百分制对产品质量中的质地、外观、香味和滋味[4]进行评定，六个数据取平均值（取整数）。

2结果与分析2.1单一菌种发酵实验（1）嗜热链球菌①接种量接种量分别取1%、3%、5%，优质鲜奶43℃连续发酵12h，每2h 测一次酸度，具体如图1所示。

由图可知，接种量不同，产酸速度不同，随着接种量的增大，产酸速度增大。

接种量为3%和5%组，在发酵的2-4h产酸速度增大，12h后酸度分别长到76°T和89°T，虽然3%组的酸度相比5%的有点低，但基本达到要求，且凝乳状态良好；而1%组产酸速度缓慢，4-6h产酸速度稍有提高，但随后又进入缓慢状态，12h后酸度仅达到62°T，凝乳状态不好，质地松软。

所以，对于嗜热链球菌来说，接种量应取3%-5%。

②发酵温度发酵温度分别取40℃、43℃和45℃，接种量取3%，发酵12h，连续测定酸度。

如图2所示结果看出，发酵温度为40℃时，嗜热链球菌生长缓慢，一开始产酸速度很慢，直到8h时产酸速度才有所加快；而45℃时的高温会抑制嗜热链球菌的正常生长，产酸活性下降，因此酸度增加也很慢，12h后仍达不到要求的酸度。

所以对嗜热链球菌来说，40℃发酵12h后酸乳凝乳状态良好，但需要的时间太长，不利于酸乳生产进程，发酵温度应选43℃。

③乳固体含量乳固体含量分别取8%、10%、12%，接种量取3%，43℃发酵12h。

过期酸奶发面的方法
过期酸奶是我们生活中常见的食品之一，但是很多时候我们会
因为吃不完而导致酸奶过期。

那么，对于过期的酸奶，我们是否可
以利用它来发面呢？答案是肯定的！下面我将为大家介绍一种利用
过期酸奶发面的方法。

首先，我们需要准备好一些基本的食材和工具，包括过期酸奶、面粉、糖、盐、发酵粉、碗、勺子等。

接下来，我们将过期酸奶倒
入碗中，然后加入适量的糖和盐，搅拌均匀。

接着，我们将面粉逐
渐加入酸奶中，同时不断搅拌，直至面粉完全融入酸奶中，形成面
糊状。

然后，我们将发酵粉撒入面糊中，再次搅拌均匀。

接着，我们
可以将面糊放置在温暖的地方静置一段时间，等待面糊发酵膨胀。

一般情况下，大约需要30分钟至1小时左右，具体时间会根据温度
和面糊的状态而有所不同。

当面糊发酵膨胀至两倍大小时，就可以开始进行烘烤了。

我们
可以将面糊倒入预热好的烤盘中，然后放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烤的时间和温度可以根据自己的烤箱来进行调整，一般情况下，
180摄氏度左右，烤约25-30分钟即可。

等到面包烤好后，我们可以用牙签插入面包中心，如果牙签拔出来干净，则表示面包已经烤好。

此时，我们可以将面包取出，晾凉后即可享用了。

通过以上的步骤，我们就可以利用过期酸奶制作出美味的面包了。

这种方法不仅可以避免食物浪费，还可以让我们在家中享受到新鲜美味的面包。

希望大家可以尝试一下，享受自己动手制作的乐趣。