营养物质之一 ,请结合生活实际 谈谈你对油脂的认识。
油脂的物理性质
• 密度比水小,粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水,易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考:
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质?
2.怎样除去衣物上或手上的油污?为什么?
酯 油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些,是用酸催化好,还是用碱催化好?
有一种混合物,请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下,胖子体内比瘦子体内多
油脂是我们每天必须补充的
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH
O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH
△
+ 3C17H35COONa CHOH
硬脂酸钠
CH2OH
(肥皂的主要成分) 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层:高级 脂肪酸钠 下层:甘油、 NaCl溶液
3.根据生活经验和油脂这个名称,它 应属于哪类物质?
油脂的水解
(1)酸性水解
O
C17H35 C O C C O
O
+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油