速冻蔬菜1(食品安全企业标准)

****味丰食品有限公司《速冻果蔬》企业标准编制说明一、产品属性的相关说明****味丰食品有限公司拟生产的速冻果蔬，按原料和加工工艺的不同，将产品分为速冻水果、速冻水果丁(块、条或瓣)、速冻蔬菜。

（一）速冻水果1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、橘子、葡萄、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、菠萝蜜、榴莲、樱桃、山楂、蓝莓、杨桃、番木瓜、猕猴桃、黑加仑、树莓、桑葚中的一种）。

2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。

4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。

（二）速冻水果丁（块、条或瓣）1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、樱桃、山楂、杨桃、番木瓜、猕猴桃中的一种）。

2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。

4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。

（三）速冻蔬菜1、原料：新鲜蔬菜（叶类蔬菜、茎菜类、花菜类、根菜类、豆类蔬菜、瓜类蔬菜）。

2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：蔬菜制品原料，非即食。

4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻蔬菜”，产品分类号：04.02.02.01。

二、食品添加剂使用的工艺必要性在生产加工过程中为洗净鲜桃、鲜杏表面的毛，使用了食品加工助剂0.2%氢氧化钠溶液；本标准中使用的柠檬酸和维生素C在速冻水果生产和贮存过程中起护色作用。

各种食品添加剂在符合GB 2760规定和满足生产工艺的条件下使用了最小量，并在比对表中一一列出，国家标准有变化时，应与国家标准一致。

各种食品添加剂的质量均符合相应国家标准规定，并在标准中一一列出。

三、各项指标制定的规范要求及依据说明（一）感官要求本标准中色泽、冷冻状况、滋味和气味、组织状态、杂质、回温参照NY/T 1069-2006《速冻马蹄莲》、NY/T 952-2006《速冻菠菜》,并结合本产品特性制定的。

速冻食品检测标准速冻食品是采用新鲜原料制作，检测包括速冻面米食品检测，速冻谷物食品检测，速冻调理肉制品检测，速冻水果检测，速冻蔬菜检测。

经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。

《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

一、速冻食品分类：水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

畜产速冻食品：猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。

调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。

调理类速冻食品又分为以下几类：1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4、菜肴料理类：三杯排骨等。

5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

二、速冻食品检测范围：速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆，速冻玉米，速冻虾，速冻鱼，速冻面食，速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等检测。

检测项目：进出口检测。

菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，黄曲霉毒素，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，粪大肠菌群等。

三、速冻食品检测标准：GB31646-2018 食品安全标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则GB/T27302-2008 食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求GB8863-1988 速冻食品技术规程GB/T23786-2009 速冻饺子GB19295-2011 食品安全标准速冻面米制品GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB16869 鲜、冻禽产品GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品SB/T10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范CAC/RCP8-1976 速冻食品加工和处理操作规范。

保山市坤茂绿色产业有限公司
企业标准编制说明
我公司为确保产品质量稳定，强化产品质量管理，参照国家相关标准并结合我公司生产工艺，制定速冻蔬菜质量标准，现就我企业标准编制情况说明如下：
一、根据市场实际需求，由于我公司生产的速冻玉米、速冻萝卜等产品，目前没有国家标准、行业标准、地方标准，因此参照GB 2762-2005《食品中污染物限量》、GB 2763-2005《食品中农药最大残留量》制定，其它指标根据《速冻食品（速冻果蔬制品）生产许可证审查细则(2006版)》及相关食品质量标准，征求有关食品专业部门意见的基础上，结合企业生产工艺特点制定本标准。

二、本标准中所引用的标准，均为国家标准中的现行有效标准。

三、本标准认真执行了国家有关基础标准和方法标准。

四、本标准编写的内容严格按照国家有关法律、法规和强制性标准执行。

五、标准编写符合GB/T1.1《标准化导则第一部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2《标准化导则第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求。

二O一一年九月十八日。

速冻蔬菜生产工艺标准一、速冻胡萝卜丁（丝）生产工艺标准此标准适用于速冻胡萝卜丁或丝的生产加工。

1原料的验收和存放1.1原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。

1.2生产部做好计量、入库等相关记录。

1.3化验室对原料进行含农残的专项检测，并出具检测报告。

2粗加工2.1生产人员按规定履行卫生规程进入工作区域，并对工器具进行杀菌。

杀菌液浓度为200ppm，杀菌时间＞1分钟。

2.2将胡萝卜的根部和尾部切掉，用刷子刷掉表面的须根和腐烂部分。

2.3计量后，进行清洗。

把表面的污垢、泥土清洗干净。

2.4将清后的胡萝卜，浸入500风山杀菌液中进行杀菌，杀菌时间10分钟。

2.5将杀菌后的胡萝卜，用清水进行冲洗，除去杀菌液残留。

3精加工3.1用切菜机，将清洗后的胡萝卜，切成规格为6义6义6mm的立方体（丁）。

3.2可将清洗干净而粗大的胡萝卜用人工切成50〜60mm的段，再用切菜机切成丝。

3.3切割不良的物料，进行单独计量。

3.4将切割后的胡萝卜丁或丝，浸入350〜400ppm杀菌液中进行杀菌，杀菌时间3分钟（丁）或1分钟（丝）。

3.5将杀菌后的物料，用流水冲洗，直至无杀菌液残留为止。

4速冻4.1将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝，送入单冻机速冻，单冻机内温度-30℃以下，保证冻品中心温度－20℃。

4.2将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝装盘，盘内的物料均匀平整。

4.3上盘后迅速送入速冻隧道，隧道内温度-30℃以下，保证冻品中心温度－20℃。

时间不少于12小时。

5将冻结的胡萝卜丁或丝，进行计量、包装，送入冷库中储存，冷库温度-18℃。

6相关要求6.1卫生区必须有专人监控，严格保证操作工人的手部卫生。

在工作现场放置消毒液，确保操作工人在工作过程中手部的清洁卫生。

6.2不同洁净程度区的操作工人要严格分开，接触未杀菌物料的工人，不允许接触杀菌后物料。

如若采取交叉作业时，必须反复使用消毒液进行手部杀菌处理。

6.3周转箱，要用200ppm的杀菌液杀菌1分钟，用清水冲洗干净后备用。

Q/LMD 临沂市明达食品有限公司企业标准Q/LMD 0003S-2019代替Q/LMD 0003S-2018速冻蔬菜制品2019-05-29发布 2019-05-29实施临沂市明达食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准代替Q/LMD 0003S-2018《速冻蔬菜制品》。

本标准由临沂市明达食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：薛俊峰、徐晓明、主少峰。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

速冻蔬菜制品1 范围本标准规定了速冻蔬菜制品的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜（毛豆、花生、辣椒、秋葵、南瓜、洋葱、葱、大蒜、蒜米、花菜、甘蓝、胡萝卜、牛蒡根、萝卜、山药、芋头、马铃薯、芦笋、竹笋、姜、青刀豆、豌豆、荷兰豆、青豆、豇豆、蒜薹、青梗菜、荠菜、白菜、芹菜、菠菜、油菜、西葫芦、茄子、西红柿、莲藕、玉米等）中的一种或多种为原料，添加或不添加棕榈油和食品添加剂焦磷酸二氢二钠，经预处理、清洗、分切（或不分切）、漂烫（或杀菌）、冷却、油炸（或不油炸）、速冻、包装等主要工艺制成的速冻蔬菜制品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/LMD 0003S-20193 分类3.1 产品按原料品种不同可分为：根菜类、叶菜类、果菜类、鳞茎类等。

速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。

3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。

3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。

4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。

速冻蔬菜HACCP计划版本操纵：V1.0文件编号：QB/SHB-HACCP-06受控状态：发放编号：持册部门：公布日期：2006年4月1日实施日期：2006年4月1日目录一、公布令 (1)二、工作简述 (2)三、食品安全小构成员与职责...................................................................... (3)四、产品特性 (4)五、速冻蔬菜加工工艺流程图 (20)六、速冻蔬菜加工工艺操作规程 (23)七、显著危害分析、预防措施及关键操纵点的确定 (33)八、危害分析工作单 (37)九、各关键操纵点关键限值的确定 (46)十、关键操纵点监控 (49)十一、HACCP计划表 (50)十二、纠偏措施 (55)十三、记录保持 (57)十四、验证程序 (58)一、公布令HACCP计划作为一种先进的食品卫生、安全操纵体系已被国际上许多国家使用，运用这种体系能够保证食品生产系统中可能出现危害或者有危险的地方得到操纵，以防止危害公众健康的问题发生。

HACCP计划在国际上被认可为操纵由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。

为保证我公司产品的安全性、提高产品的内在质量、规范生产管理，公司在GMP与SSOP 基础上编制了HACCP计划。

要求涉及产品安全性有关的各层次的部门、职工务必严格执行。

本计划自实施之日起执行。

若有新产品制作按此标准编制计划执行。

总经理：二、工作简述公司始建于2004年，为民营企业。

占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。

拥有固定资产1000余万元。

冷库仓储量达2000吨，本公司要紧生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。

年加工IQF产品6000吨与BQF产品3000吨。

为了保证我司出口食品的安全卫生质量，根据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业务必建立与实施HACCP体系。

备案号：有效期至：Q/HDH速冻果蔬杭州XXXXXXXXXX公司发布前言本标准的附录A为规范性附录。

本标准由XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX提出。

本标准起草单位：杭州XXXXXXXXXX。

本标准主要起草人：XXXX。

本标准于2010年5月20日首次发布。

速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以青豆、芋艿、玉米等新鲜蔬菜或芒果、草莓等新鲜水果为原料，经清洗、切分、漂烫、速冻等工艺制成的包装速冻果蔬。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志*GB 2760 食品添加剂使用卫生标准*GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10471 速冻水果蔬菜净重的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求原料应为新鲜水果和蔬菜，应色泽正常，无腐烂、无霉变、无异味，安全要求及农残限量要求应符合GB 18406.1、GB 18406.2、GB 2762、GB 2763的要求。

速冻禽畜肉预制菜企业标准随着生活水平的提高和快节奏的现代生活，速冻禽畜肉预制菜逐渐成为人们日常饮食的一部分。

为了确保产品的质量和安全，制定相应的企业标准势在必行。

本文将从产品质量、生产工艺、卫生标准和包装要求四个方面，探讨速冻禽畜肉预制菜的企业标准。

一、产品质量速冻禽畜肉预制菜的产品质量直接关乎消费者的健康和口感。

为此，企业应制定以下产品质量标准：1. 原材料选择：选用无添加剂、无污染的新鲜禽畜肉作为主要原材料，确保食品的营养价值和口感。

2. 加工工艺：采用科学合理的加工工艺，避免过多添加调味料，保持食品的天然原味。

3. 外观质量：产品应具有外观整齐、色泽鲜艳、无异味的特点，表面不得有明显的损伤或变色。

4. 质量指标：禽畜肉的含水率、脂肪含量、蛋白质含量等应符合国家标准，并通过第三方机构的抽检合格。

二、生产工艺速冻禽畜肉预制菜的生产工艺是确保产品质量的基础，企业需按照以下生产工艺标准进行操作：1. 原材料处理：对进厂的禽畜肉进行鲜嫩化和去骨处理，确保产品口感的柔嫩和原料的安全性。

2. 调味处理：根据不同产品的需求，按照准确的配方和比例进行调味，保持产品的均匀味道。

3. 烹饪工艺：采用适当的烹饪方式，如炸、煮、烤等，确保产品的熟度和风味。

4. 速冻工艺：以快速降温的方式进行速冻处理，保持产品的营养成分和口感。

三、卫生标准食品安全是消费者最为关注的问题之一，因此企业应严格执行以下卫生标准要求：1. 厂房环境：生产车间应保持清洁并具备适当的通风设施，避免异味和交叉污染。

2. 人员卫生：员工应具备良好的个人卫生习惯，工作前应进行必要的洗手和穿戴工作服装。

3. 设备卫生：生产设备应经常进行清洁和消毒，避免残留物沾染产品。

4. 原料储存：禽畜肉的储存应符合食品安全标准，采用适当的储存温度和时间，防止细菌生长和污染。

四、包装要求产品包装是保障产品质量和延长货架期的关键环节，因此企业应按照以下要求进行包装：1. 包装材料：采用符合国家食品卫生标准的包装材料，确保产品的安全和卫生。