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果蔬气调库管理标准守则
蔬菜和水果的气调库标准包括以下方面：
1.温度控制：果蔬的保鲜温度通常在0℃至10℃之间，因此气调库
的温度应该在这个范围内进行控制。
同时，冷库内的温度应均匀分布，以确保果蔬的整体保鲜效果。
2.湿度控制：果蔬的保鲜湿度通常在80%至95%之间，因此气调库的
湿度应保持在这个范围内。
适当的湿度可以防止果蔬失水和脱水，从而保持其新鲜度。
3.气氛调节：冷库内的气氛成分对果蔬的保鲜效果有着重要的影响。
一般来说，较低的氧气浓度和较高的二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐烂和变质。
因此，在设计气调库时，应考虑如何调节气氛成分，以实现最佳的保鲜效果。
4.包装：对于蔬菜和水果的气调库，包装也是非常重要的一环。
小
包装可以选用厚度为0.06-0.08毫米的聚乙烯或无毒的聚氯乙烯薄膜，罩在果筐（箱）的外面或里面。
果实装入后，再缚紧或密封。
对于硅窗气调帐（袋）贮藏，1吨苹果在5-10℃条件下，氧气保持在2%-4%，二氧化碳3%-5%，硅窗面积应为0.3-0.6平方米。
5.气调库管理：除了以上提到的控制气体成分、温度、湿度等基本
因素外，气调库的管理也非常重要。
应经常检测和控制气调库内的氧气和二氧化碳浓度，确保它们维持在适当的水平。
同时，要定期检查气调库的设备，如风机、制冷设备、加湿设备等，确保其正常运行。
以上是蔬菜和水果气调库的基本标准，但具体标准可能会因不同产品、不同地区、不同企业而有所不同。
果蔬库房管理及储藏方法果蔬是人们日常饮食中必不可少的一部分，因此科学有效地管理和储藏果蔬是十分重要的。
本文将讨论果蔬库房管理的方法和储藏技巧。
一、果蔬库房管理1.温湿度控制：果蔬库房的温湿度是影响果蔬储藏质量的重要因素。
果蔬库房的温度一般应保持在0-4℃，湿度保持在85-95%RH。
温湿度的控制可以通过安装空调设备和湿度控制装置来实现。
2.防虫害措施：果蔬库房内常常会有昆虫、霉菌等进行繁殖。
为了避免虫害，可以进行消毒处理，使用一些专门的杀虫剂和防腐剂。
此外，保持库房的清洁和通风也是重要的。
3.定期检查：定期检查果蔬库房的设备和环境状况，及时更换损坏的设备和零件，确保库房正常运转。
4.记录管理：建立果蔬库房的记录系统，记录储藏过程中的温湿度、存储时间、库存量等信息。
这有助于对果蔬的质量进行追踪和评估。
二、果蔬的储藏方法1.分类储存：将不同种类的果蔬按照其特点和储藏要求进行分类储存。
例如，一些易腐烂的果蔬可以单独储存，以避免与其他水果互相影响。
2.包装保鲜：果蔬在储藏过程中需要使用适当的包装材料进行保鲜。
一些方法包括：使用塑料薄膜包装，利用保鲜袋、保鲜膜等材料进行包装。
3.控制污染：果蔬储藏期间需要避免与异味食品接触，避免异物污染。
同时，要注意处理果蔬时的卫生和防护措施，避免细菌和病毒的污染。
4.定期翻动：果蔬储藏过程中需要定期翻动和更换受损的果蔬，以确保它们的储藏质量。
5.减少损耗：储藏果蔬时要减少损耗，尽量减少果蔬的破损和腐烂。
可以采用分层储藏的方法，将易烂的果蔬放在上层，耐储藏的果蔬放在下层。
此外，注意控制储藏时间，定期清理和检查果蔬。
6.控制光照：果蔬储藏过程中要避免阳光直射，因为阳光会加速果蔬的腐烂和变质。
以上是果蔬库房管理及储藏方法的一些基本原则。
对于不同种类的果蔬，可能会有一些特殊的储藏要求，需要根据实际情况进行调整。
只有合理科学地管理和储藏果蔬，才能保持果蔬的新鲜度和营养价值，提供给消费者健康美味的食品。
果蔬冷库的日常管理需要注意以下几个方面：1.温度控制：严格控制冷库温度，根据不同的果蔬品种和储存要求，设定合理的温度范围。
在实际操作中，要定期检查冷库温度，并做好记录，以便及时发现问题并采取措施。
2.湿度控制：确保冷库湿度适宜，以延长果蔬的保鲜期。
3.清洁卫生：定期对冷库进行清理和消毒，保证冷库内部的清洁卫生。
同时，要对进出冷库的人员进行严格的卫生管理，以避免因人为因素导致的污染。
4.通风换气：保证冷库内部的空气流通，以避免缺氧导致果蔬腐烂等问题。
5.防止鼠害：采取措施防止鼠害对果蔬的损害。
6.定期检查：定期检查果蔬品质和变化情况，对于出现问题的果蔬要及时进行处理，以避免问题的扩大化。
同时要根据市场情况和客户需求，合理安排果蔬的出库时间和数量。
7.安全管理：加强冷库安全管理，确保冷库内部的电器设备、制冷设备等安全可靠，防止因设备故障而导致的安全事故。
同时要对进出冷库的人员进行安全教育和培训，提高他们的安全意识和操作技能。
8.合理使用保鲜技术：为了提高果蔬的品质和延长保质期，可以合理使用一些保鲜技术，如气调保鲜、辐射保鲜等。
这些技术的应用可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长果蔬的保质期和提高其品质。
9.分类储存：根据果蔬的品种、大小、成熟度等进行分类储存，以方便管理。
10.标识明确：对每个货位进行明确标识，包括品种、数量、进货日期等，以方便库存管理和货物调动。
11.建立库存档案：建立库存档案，记录每批果蔬的进货日期、数量、质量等信息，以方便查询和管理。
总之，果蔬冷库的日常管理需要注重细节，严格控制各项参数，定期进行检查和清理，确保果蔬的品质和安全。
农业示范园果业气调库实施方案农业示范园果业气调库实施方案随着人们生活水平的提高，对于果品的品质和口感的要求也越来越高。
冷藏贮存是果品保鲜的一种有效手段，然而冷藏的效果有限，而且不同的果品对温度和湿度有不同的要求，不能够满足所有果品的保鲜需求。
气调贮藏是一种新型的果品贮存方式，能够延长果品的保鲜期，保持果品的品质和口感。
本文介绍的农业示范园果业气调库实施方案，旨在为果农提供一种更加高效、经济的果品贮存方式，提高果农的经济效益和市场竞争力。
一、气调贮藏和气调库的基本概念1. 气调贮藏气调贮藏是通过控制果品的贮藏环境，包括空气中氧气、二氧化碳、温度和湿度等因素，延长果品的保鲜期，减少果品的腐烂和质量损失的一种果品贮存方式。
2. 气调库气调库是专门用于果品贮藏和保鲜的设施。
它是以保证空气中氧气和二氧化碳的浓度、控制温度和湿度为主要手段，利用低温低氧的环境条件，延缓果品的呼吸作用，进而达到保鲜的目的。
二、农业示范园果业气调库的建设条件农业示范园果业气调库的建设条件如下：1. 设施条件：（1）气调库应建设在阴凉、通风、排水良好的地方；（2）气调库建设的地方应避免森林、道路等对它的影响；（3）气调库的建设应考虑到灌溉、水源等问题。
2. 技术条件：（1）气调库的建设应按照国家标准和专业要求进行；（2）气调库应选用先进的气体处理技术和控制系统，确保贮藏环境的稳定性和贮藏效果的可靠性。
3. 人员条件：气调库的建设、管理、维护都需要有专业的技术人才，包括工程师、技术人员和管理人员等。
三、农业示范园果业气调库的建设流程和步骤1. 确定建设的地点和贮藏规模根据自身的经济实力和市场需求，果农可以确定自己需要建设气调库的地点和贮藏规模。
2. 进行市场调查和经济评估在确定建设气调库的地点和贮藏规模后，果农需要进行市场调查和经济评估，了解市场需求、市场价格和贮藏成本等相关信息。
3. 完善建设方案和施工图纸在进行市场调查和经济评估后，根据果农的实际情况和市场需求，果农需要完善建设方案和施工图纸。
$number {01}农业示范园果业气调库实施方案2023-11-28汇报人：目录•项目背景与目标•气调库技术方案•实施步骤与时间表•关键技术问题与解决方案•实施效果评估与展望•相关附件与参考文献01项目背景与目标123项目背景介绍提高果品质量和延长保质期通过气调库的调节和控制，可以保持果品的质量和新鲜度，延长果品的保质期。
农业示范园的发展需求随着农业技术的不断发展和示范园自身发展的需要，建设果业气调库成为必然的选择。
气调库技术的普及气调库技术已经逐渐成熟并在农业领域得到广泛应用，为果业储存提供了有效的解决方案。
通过建设果业气调库，实现对果品的保鲜储存，提高果品的质量和市场竞争力。
实现果品的保鲜储存通过延长果品的保质期和改善果品的储存条件，提高农业示范园的经济效益和果农的收益。
提高农业示范园的经济效益通过引入先进的果业气调库技术，推动农业技术的创新发展，提高农业现代化水平。
推动农业技术的创新发展通过建设果业气调库，增强农业示范园在当地及周边地区的社会影响力，促进农业产业的发展和升级。
增强农业示范园的社会影响力项目目标与愿景02气调库技术方案010203气调库技术特点气调库具有保鲜效果好、储存时间长、品质保持好的优点。
气调库能够降低果蔬呼吸强度，延缓衰老，减少营养流失。
气调库能够抑制病原菌生长，减少果蔬病害发生。
确定气调库的建设规模和地点，根据果业种植品种和产量确定库容。
设计气调库的建筑结构和布局，合理安排货物堆放和运输通道。
选用合适的保温材料和施工工艺，确保气调库的保温性能。
设计气调库的气密性和安全性，确保库内气体成分和温度的稳定。
01020304气调库建设方案根据气调库的建设规模和要求，选择合适的制冷设备、制氮设备、气体混合设备和气体循环设备等。
气调库设备选型与配置根据果蔬品种和储存要求，选择合适的货架和包装材料。
对设备进行合理的布局和安装，确保设备的稳定运行和操作的方便性。
对设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。
果蔬气调库的设计和使用摘要：本文从气调库建筑、气调库制冷设备及温度传感器的配置、主要气调设备及辅助设备、气调库的合理使用与管理等方面进行了简述，对于气调库的设计及其合理使用有一定的借鉴作用。
关键字：果蔬气调库果蔬气调库用于商业贮藏在国外已有近70年的发展史，在一些发达国家已基本普及，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40%，英国约占30%。
我国果蔬气调贮藏技术起步较晚，在商业上应用仅是近几年的事情，随着全球经济一体化和我国国民经济的发展，人们对果蔬保鲜的质量要求将会越来越高，果蔬气调贮藏必然会在我国有更快的发展。
为此，对果蔬气调库及其使用中应注意的几个问题作一简述。
1．气调库建筑气调库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，一方面与果蔬冷库有许多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有较大的区别，主要表现在：（1）气调库容积大小。
在欧美国家，气调库贮藏间单间容积通常在50～200t 之间，比如英国苹果气调库贮藏单间的容积大约为100t，在欧洲约为200t，但蔬菜气调库的单间容积通常在200～500t之间，在北美单间容量更大，一般在600t左右。
根据我国目前的情况，以30～100t为一个开间，一个建库单元最少2间，但一般不超过10间。
（2）气调库必须具有良好的气密性。
这是气调库建筑结构区别于普通果蔬冷库的一个最重要的特点。
普通冷库对气密性几乎没有特殊要求，而气调库对于气密性来说至关重要。
这是因为要在气调库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换，气调库就必须具有良好的气密性。
为此，在气调库门安装、气密层施工过程中，一定要认真细致，发现可疑部位应及时检查和补救。
对于由砖混结构的土建库而建造的气调库，如出现大面积的突起或脱落，往往是由于维护结构表面不干燥引起，在施工前，一定要注意维护结构的干燥性。
气调库施工质量验收的一个重要方面是气密性试验。
目前广泛应用的是压力测试法。
气调仓库管理制度气调库（气调仓库）又称气调贮藏库，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
气调库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制。
气调库可以抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长 21~28 天，是普通冷藏库的4-5倍。
目录一、气调仓库使用管理制度二、气调仓库建筑维护制度三、气调仓库地面冻胀的处理方法四、气调仓库气密性试验时注意事项五、气调仓库产品质量管理制度六、库房卫生管理制度七、食品冷加工过程中的卫生管理制度一、气调仓库使用管理制度1、货物验收入库1、对入库房的货品进行质量检测，不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其它货物造成损害、污染的货品不得入库。
2、对货物进行分类，需打冷货物进入打冷间，需冷藏货物进入冷藏间，需气调贮藏的货物进入气调间。
3、分品类入库原则：①有异味的货物，如大蒜等，不能和其他货物放在同一间库房，防止货物间串味。
②不同冷藏条件的货物不能入同一间库房。
③长时间贮藏的货物和短时间贮藏的货物不能入同一间库房。
2、库内管理1、采用包库方式租赁库房的，库房钥匙由客户保管，客户自行对进、出库货物进行登记及管理，并对货物承担保管责任。
气调仓库方不承担登记、管理及保管责任。
2、库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
3、库房要留有合理的过道，便于叉车通过、设备检修、货物质量抽检等。
4、货物进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。
5、库内电器线路要防止漏电，出库房要随手关灯、关门，尽量减少库门开关次数。
气调式冷库的生产管理和安全管理一、气调式冷库果蔬贮藏的生产管理。
冷库的安全管理很重要，尤其是气调式冷库的管理。
气调式冷库不仅在贮藏条件、建筑结构、设备配置等方面，不同于果蔬冷却物冷藏间，而且在操作管理上有自己的特殊要求。
果蔬贮藏的生产管理。
它包括果蔬贮前、贮中和贮后全过程，具体内容如下：1、果蔬贮前生产管理。
它是气调贮藏的首要环节，入库果蔬质量的好坏，直接影响气调贮藏的效果。
具体包括果蔬成熟程度的判定，注意收采方法，入库前减少时间上的延误，重视入库前的装卸、运输，注意挑选和入库后堆垛等环节，以及将库房、贮藏用标准箱消毒等。
在保证入库质量的前提下。
入库速度越快越好，一般控制在3~5天，最长不超过7天，装满后冷库迅速关门降温。
2、果蔬贮中的生产管理。
它是指入库后到出库前的一个阶段，主要是按气调贮藏的技术要求，调节库温，湿度和气体成分，并做好贮藏果蔬的质量监测工作。
具体要求如下：贮藏条件的控制先是库房预冷和果蔬的预冷，注意降温时保持库内外的压力平衡，只可关门降温，不可封闭降温，以免围扩结构内外产生压差，对库体结构造成威胁。
封闭气调应在货温基本稳定后进行，降氧速度应尽可能地快。
气调状态阶段的主要任务，是维持气调参数的基本稳定。
3、贮后的生产管理。
它包括出库期间的管理，确定出库时间后，尽量打开一间，出空一间，出库前应解除气密状态，停止气调设备运行，通过自然通风换气，使气调库内恢复到大气状态。
出库后的发运过程及上架之后要进行质量跟踪。
二、气调式冷库的安全运行管理。
由于气调库的特殊性，气调库的安全管理也是一项十分重要的工作。
1、库房维护结构的安全管理。
气调库是一种对气密性有特殊要求的建筑物，库内外温度变化，在运行过程中可能引起维护结构内外的压差变化。
当压差超过一定限度后，维护结构会遭到破坏，这点要引起注意，不要因设量了安全阀和调气袋而掉以轻心。
2、人员安全管理。
操作管理人员一定要掌握气调库的安全知识：气调库内的气体不能维持人的生命安全，不能像进入冷库那样贸然进入气调库，进入气调库，进入人员必须熟练掌握呼吸器的使用方法。
一、计划背景随着我国果蔬产业的快速发展，果蔬产品的市场需求日益旺盛。
为了提高果蔬产品的品质和延长货架期，降低损耗，果蔬气调贮藏技术得到了广泛应用。
为了更好地管理气调贮藏工作，提高工作效率，制定以下管理工作计划。
二、工作目标1. 提高果蔬气调贮藏效果，确保果蔬品质；2. 降低果蔬损耗，提高经济效益；3. 建立健全气调贮藏管理体系，提高管理水平。
三、工作内容1. 设备管理（1）定期检查气调库的设备，确保设备正常运行；（2）对设备进行维护保养，延长设备使用寿命；（3）对设备进行定期校准，确保数据准确可靠。
2. 气调库管理（1）根据果蔬种类和贮藏要求，合理设置气调库的温度、湿度、氧气、二氧化碳等参数；（2）严格控制库内环境，避免温湿度波动；（3）加强库内卫生管理，防止病虫害发生。
3. 果蔬采收与预处理（1）严格按照采摘标准，确保采收的果蔬新鲜、无损伤；（2）对采收的果蔬进行预冷处理，降低田间热；（3）对果蔬进行分级、清洗、消毒等预处理，提高贮藏效果。
4. 贮藏过程管理（1）根据果蔬种类和贮藏要求，选择合适的气调库；（2）严格控制库内气体成分，确保氧气、二氧化碳等参数稳定；（3）定期检查果蔬贮藏状况，发现异常情况及时处理。
5. 质量检测（1）对入库的果蔬进行品质检测，确保品质合格；（2）定期对库内果蔬进行品质检测，掌握果蔬品质变化情况；（3）对出库的果蔬进行品质检测，确保产品质量。
6. 培训与交流（1）定期组织员工进行气调贮藏技术培训，提高员工业务水平；（2）加强与科研院所、企业的交流合作，学习先进技术；（3）参加行业展会，了解行业动态。
四、工作措施1. 建立健全管理制度，明确岗位职责，确保各项工作有序进行；2. 加强员工培训，提高员工业务水平，确保工作质量；3. 定期对气调库进行维护保养，确保设备正常运行；4. 加强与科研院所、企业的合作，引进先进技术，提高贮藏效果；5. 定期检查果蔬贮藏状况，发现问题及时处理；6. 建立信息反馈机制，及时了解客户需求，改进工作。
浅谈气调贮藏及其管理气调贮藏是指在适宜低温条件下，改变贮藏环境气体成分的一种贮藏方式。
广义上讲，气调贮藏包括自发气调贮藏方式和可控气调贮藏方式两种。
前者是指将果蔬密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用果蔬自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。
例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等；后者指将果蔬密封在不透气的气调室（或库）内，利用果蔬呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。
由于前者主要依靠果蔬自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对后者贮藏效果较差。
我们一般所指的气调贮藏则是指后者，所以我们重点谈后者。
大家首先应注意的是气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。
一、气调贮藏的主要设施（一）气调库气调库是在传统果蔬冷库的基础上发展起来的，因此，一方面它同样要求通常冷藏库所具有的良好的隔热性、防潮性；另一方面气调库体具有自身的特点，最主要的就是要求库体具有气密性，目的以减少与外界气体的交换，以利于人为调节库内气体成分；另外要考虑安全性，由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差。
此外，在气调设备运行以及气调库气密试验过程中，都会在围护结构的两侧形成压力差。
若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将对围护结构产生危害；此外，气调库体几乎都是单层建筑。
（二）气体发生系统气体发生系统是气调贮藏中最主要的设备，也是占投资最大的设备。
库内气体调节主要就是通过气体发生系统来完成。
目前气体发生系统主要包括有烃类化合物燃烧系统、氨裂解系统、变压吸附系统、膜分离系统。
其中膜分离系统是比较先进的气体发生系统，它利用中空纤维膜，对不同大小的分子，进行有选择性的分离，将压缩空气中的氮与氧分离，达到气调的目的。
摘要1、气调库技术概述气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
气调库的构成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
2、气调库库体气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。
苹果气调库的操作与管理一、贮藏管理所谓贮藏期间的管理主要是指在整个贮藏过程中调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分和乙烯含量，并做好果蔬的质量监测工作。
1 、温度管理温度对果蔬贮藏的影响是诸多因素中最重要的一个，也是其它因素所无法替代的。
（1）温度对呼吸作用的影响水果、蔬菜等园艺作物，在采收之后虽已离开母体或土壤，但它仍是一个活的有机体，并在不停地进行着以呼吸为主要特征的异化作用。
由于采后失去了营养供应，因而果蔬呼吸消耗的基质也就是果蔬本身的储备物质，即人们的营养。
贮藏保鲜的实质也就是人为的创造一个适宜的环境，使果蔬在这个环境中既保持微弱的有氧呼吸，使自我消耗降至最低，又不至于进行无氧呼吸而产生乙醇使果蔬败坏，从而最大限度地保存营养而供人们享用。
以己糖为底物的两种呼吸的总化学反应式为：有氧呼吸C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82×106J (674 kcal)葡萄糖无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+1.00×l05J (24 kcal)葡萄糖乙醇由于呼吸作用和果蔬的各种生理生化过程有着密切的联系，并制约着这一过程，因此必然会影响到果蔬的采后品质、成熟度、耐藏性、抗病性以及整个贮藏寿命。
温度越高，呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，贮藏寿命也越短。
因此，我们在果蔬花卉采收之后，必须适时降温，抑制呼吸，减少消耗。
据有关研究资料表明，贮藏温度每降低10℃，水果的呼吸强度可减弱1—2倍。
还有资料表明，当贮藏温度由0℃升高到3—4℃时，水果的呼吸强度可升高0.5—1倍。
（2）温度对酶活性的影响果蔬中有多种酶类参与代谢的每一步生理生化反应。
作为采后生理代谢主导过程的呼吸作用，实际上也是一种酶促反应，酶在这些反应过程中起着催化剂的作用，使果蔬生理代谢过程中的异化作用加快。
果蔬产品抑制酶的活性，有利于果蔬的长期贮藏。
（3）温度对果蔬失重的影响在贮藏期间果蔬的重量损失主要来自两个方面：一是蒸发，二是呼吸。
果蔬气调贮藏保鲜技术果蔬气贮调藏在国际上被认为是最有效的果蔬贮藏方法。
采收后的果蔬是有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着以呼吸作用为主的新陈代谢活动，消耗氧气，释放二氧化碳，并释放一定的热量。
结合冷藏技术，在维持果蔬正常生理状态的情况下，控制环境中的气体成分。
适当降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低呼吸强度，延缓新陈代谢速度，减少养分和其他物质的消耗。
低氧气高二氧化碳环境还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的损失。
从而达到果蔬更持久保鲜的目的。
气调贮藏的方法：一、人工气调贮藏（CA）是指在相对密闭的环境和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制（氧气含量2-5%，二氧化碳含量3%以上），而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好。
二、自发气调贮藏（MA）是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。
塑料薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。
MA有以下几种主要形式：1、薄膜单果包装贮藏主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运，多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。
2、薄膜袋封闭贮藏将果蔬放在塑料薄膜袋内，密封后贮藏。
3、塑料大帐贮藏果蔬装于透气的包装箱中码跺，码好的跺用塑料帐罩住，再使帐子密闭。
在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口检测并调节气体。
4、硅窗气调贮藏硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，用硅窗镶在塑料帐或塑料袋上作为气体交换窗，通过调节硅窗的面积可以自动调节内部气体成分，达到气调效果。
果蔬储存保鲜新技术解读果蔬是我们日常生活中不可或缺的食物来源，它们富含维生素、矿物质和纤维等营养成分。
果蔬容易腐烂变质，这给储存和保鲜带来了挑战。
随着科技的不断发展，一系列新的果蔬储存保鲜技术应运而生，这些技术为延长果蔬的保鲜期、减少损耗提供了新的解决方案。
一、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等，来抑制果蔬的呼吸作用、延缓衰老和变质。
正常空气中氧气含量约为21%，二氧化碳含量约为0.03%。
在气调保鲜环境中，氧气浓度可能会被降低到1%-5%，二氧化碳浓度则提高到1%-10%左右。
对于苹果来说，采用气调保鲜技术可以使其保鲜期从普通冷藏的几个月延长到6-8个月甚至更久。
这是因为低氧和高二氧化碳的环境会抑制苹果的呼吸强度，减少果实内部营养物质的消耗。
这种环境还能抑制微生物的生长繁殖，减少苹果腐烂的几率。
气调保鲜技术在实际应用中需要精确的气体控制系统。
一些大型的气调保鲜库配备了先进的气体监测和调节设备，能够实时监测氧气、二氧化碳等气体的浓度，并根据设定值自动进行调节。
这确保了贮藏环境始终处于最适合果蔬保鲜的气体状态。
二、冷链物流技术的新发展冷链物流是保证果蔬在运输和销售过程中品质的关键。
传统的冷链物流主要侧重于保持低温环境，但现代的冷链物流技术有了更多的创新。
其中，温度和湿度的精确控制是一大亮点。
在一些高端的冷链物流设备中，温度的波动范围可以控制在极小的区间内，例如±0.5℃。
这对于一些对温度敏感的果蔬，如草莓、蓝莓等非常重要。
草莓在普通的冷藏运输过程中，温度稍有波动就容易腐烂变质，而精确的温度控制可以大大延长其保鲜期。
冷链物流中的智能监控系统也越来越普及。
通过在运输车辆和储存设备中安装传感器，可以实时监测温度、湿度、震动等参数，并将数据传输到管理中心。
管理人员可以随时掌握果蔬的运输状态，一旦出现异常情况能够及时采取措施。
这不仅提高了果蔬的保鲜效果，也降低了运输过程中的损耗风险。
气调贮藏果品的质量管理需要注意的问题下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
果蔬气调库应该怎样进行管理
文章导读
果蔬气调库，顾名思义就是一种用来储存和保险水果和蔬菜的气调库。
通过果蔬气调库，可以很好的延长果蔬的新鲜期，但是需要正确的管理和使用果蔬气调库，才能更好的发挥其功用。
在使用果蔬气调库的过程中，一定要注意合理有效的利用空间、快进整出、要有良好的空气循环。
一、合理有效的利用空间
气调设备通俗地讲，主要包括制氮设备、二氧化碳脱除设备、乙烯脱除设备和加湿设备，其中制氮设备利用率最高，所以显得更为重要。
气调库的容积利用系数要比普通冷库高，有人将其描述为"高装满堆"，这是气调库建筑设计和运行管理上的一个特点。
所谓"高装满堆"是指装入气调库的果蔬应具有较大的装货密度，除留出必要的通风和检查通道外，尽量减少气调库的自由空间。
因为，气调库内的自由空间越小，意味着库内的气体存量越少，这样一方面可以适当减小气调设备，另一方面可以加快气调速度，缩短气调时间，减少能耗，并使果蔬尽早进入气调贮藏状态。
二、快进整出
气调贮藏要求果蔬入库速度快，尽快装满、封库并及时调气，让果蔬在尽可能短的时间内进入气调状态。
平时管理中也不能像普通冷库那样随便进出货物，否则库内的气体成分就会经常变动，从而减弱或失去气调贮藏的作用。
果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批出完。
