包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。
包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子发酵泡打粉的和面参考配方
面粉：1公斤
水：0.6公斤
酵母：10克
发酵泡打粉：20克
二、包子和面的步骤图解
1、包子发酵泡打粉的使用方法
包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。
2、酵母的使用方法
包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。
说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
3、面粉的使用说明
加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。
4、包子用水量的说明
通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。
说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。
5、包子的和面步骤
使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。
再加入酵母、水和面。
6、包子和面的简介
包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。
7、包子醒面的要求
包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。
判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
8、包子成型和蒸制的说明
本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。
