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幼儿园食堂所有制度1.食品安全制度：-食堂应遵守国家食品安全相关法规和标准，确保所供食品的安全无害。
-食品必须保持新鲜，食材应取自正规渠道，有明确的生产日期和保质期。
-食堂要有特定的储存和加工设备，确保食品的质量和卫生条件。
-食堂人员应持有健康证明，并经过必要的培训，了解食品卫生安全知识和操作规范。
2.营养均衡制度：-食堂应根据幼儿的营养需求，制定适宜的膳食搭配，确保提供均衡的营养。
-菜单应具备丰富多样性，包括肉类、蔬菜、水果、谷物等各类食物，尽量满足不同幼儿的口味和需求。
-食堂要注重食品的烹饪方式和做法，减少油脂和盐的含量，防止食物因过度加工而丧失营养价值。
3.用餐场所和环境制度：-直接用于幼儿饭点的场所应具备安全卫生条件，确保幼儿用餐环境的干净整洁。
-食堂应具备良好的通风设备，保持空气新鲜，防止异味和烟尘对幼儿身体的影响。
-食堂应配备适合幼儿年龄的餐具和食物分配器具，方便幼儿用餐和保证用餐的卫生。
4.用餐时间和规则制度：-设置合理的用餐时间，充分考虑幼儿的生理和心理需求。
-幼儿应按指定就餐时间到达食堂，离开座位前应等待老师许可。
-食堂设定就餐规则，比如餐前洗手、不乱丢餐具、文明用餐等，培养幼儿良好的餐桌礼仪和行为习惯。
5.监督管理制度：-食堂应设立专门的食品安全和营养管理人员，定期检查检测食品的质量和卫生状况。
-幼儿家长可以对食堂的饮食品质进行监督和反馈，保证家长的知情权和监督权。
-食堂应做好食品安全和营养的档案和记录，随时向相关部门和家长提供相关信息和报告。
这些制度的实施有助于保障幼儿园食堂的正常运作和幼儿的饮食安全。
同时，家长对食堂的监督和参与，以及与食堂管理人员的积极沟通，也可以帮助提高幼儿食堂的服务质量和餐饮水平。
幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。
食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。
二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。
注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。
三、严格食堂消毒卫生。
熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。
消毒后的食具妥善保管，免受污染。
洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。
案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。
四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。
五、严格个人卫生。
炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。
入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。
取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。
不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。
六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。
七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。
定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。
禁止有毒药品进入食堂。
幼儿园食堂安全卫生制度（2）幼儿园食堂是为了满足幼儿餐饮需求而设立的场所，为了保证幼儿的健康与安全，食堂安全卫生制度必不可少。
下面就幼儿园食堂安全卫生制度进行详细说明，内容包括员工培训、食品采购、食品加工、餐具消毒以及食品储存等方面。
一、员工培训：1. 安全卫生知识培训：食堂员工需要接受相关安全卫生知识的培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识、食品中毒防止等方面的知识，确保员工对食品安全的重要性和卫生规范的理解。
2. 操作规程培训：食堂员工需要定期接受操作规程的培训，包括食品加工、储存、餐具消毒等方面的操作规程，确保员工掌握正确的操作流程和方法。
幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园伙食有关规章制度一、食材采购和保管1、食材采购1.1、幼儿园将根据孩子们的生长发育需求和每日饮食结构，合理安排食材的采购计划，确保食材的新鲜度和质量。
1.2、食材采购应符合卫生标准和食品安全要求，不得购买过期、变质或有异味的食材。
1.3、幼儿园应选择正规的食材供应商进行采购，签订合同，确保供应商的资质和信誉。
2、食材保管2.1、食材应存放在封闭、通风干燥的地方，远离火源和易腐食品。
2.2、不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。
2.3、食材的包装必须完好无损，不可使用过期或破损的食材。
二、厨房操作和卫生1、厨房操作1.1、厨房人员必须持有效健康证明，严格遵守操作规程，保证食品安全。
1.2、厨房操作人员应坚持“严谨、细致、规范、整洁”的原则，严禁在操作过程中戴有饰物，如手镯、戒指等。
1.3、厨房应保持整洁，清洁工作应每日进行，确保厨房的卫生和整洁。
2、卫生管理2.1、厨房应配备饮用水和洗涤水，水源应符合国家卫生标准。
2.2、厨房应配备洗手液、洗洁剂等清洁用品，保持良好的卫生条件。
2.3、厨房应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
三、食品烹饪和口味搭配1、食品烹饪1.1、厨房按照营养学原理，合理搭配菜品，保证孩子们的营养需求。
1.2、食品烹饪要求新鲜、健康、清淡，不得使用过量的油盐和味精。
1.3、食品加工过程中注意火候控制，保证食材的原汁原味。
2、口味搭配2.1、每日提供孩子们不同口味的菜品，保证孩子们的口味多样化。
2.2、餐品口味应根据孩子们的年龄和口味喜好进行调整，保证孩子们的餐饮需求。
2.3、食品口味应清淡适中，避免过咸、过辣的菜品，保证孩子们的健康。
四、饭量控制和后勤服务1、饭量控制1.1、根据不同年龄段孩子们的需要，合理控制餐食分量，确保孩子们的饮食健康。
1.2、如遇到特殊情况，如孩子们有特殊饮食需求或过敏情况，要根据实际情况进行调整。
2、后勤服务2.1、餐具清洁应每餐次进行，保证餐具的卫生和清洁。
幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度（通用25篇）幼儿园食堂管理制度篇1为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。
1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。
2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3．炊事员上班应严格执行卫生制度。
4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
5．非食堂人员不得随便进入食堂。
熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。
6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。
做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。
10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。
12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度篇2为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。
为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。
依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
幼儿园食堂管理制度1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。
12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。
14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度（2）是为了保障幼儿的饮食安全、营养健康而制定的规定和措施。
以下是一些可能包含在幼儿园食堂管理制度中的内容：1. 食品安全：a. 严格按照卫生部门的相关规定和标准，确保食材的质量和卫生。
b. 定期对食材进行检测，确保没有过期或变质的食品，严禁使用有问题的食材。
c. 保持食堂的清洁和卫生，包括设施、用具、灶具等的清洁和消毒。
幼儿园食堂安全规章制度1.卫生规定：(1)食堂必须保持清洁卫生，每天开放前必须进行全面清洁，并定期进行消毒。
(2)食堂内部应保持通风良好，不得有异味或烟雾。
(3)食材、食物加工器具和餐具必须严格按照食品安全卫生标准购买和保管，不得使用过期或有问题的食材。
(4)厨房人员必须按照卫生要求穿戴工作服、头套和手套，避免食物被手接触。
(5)餐具必须反复清洗消毒，确保无残留物。
(6)保持厨房的垃圾分类和处理，严禁将垃圾堆放在食堂内。
2.食品安全规定：(1)食材和食品必须符合食品安全标准，不得购买或使用有质量问题的食品。
(2)食材储存应分区分开，避免交叉污染。
(3)食品的加工、烹饪、储存和分发必须符合卫生要求，严禁使用不符合食品安全标准的食品和添加剂。
(4)禁止使用过期食材和食品。
(5)禁止使用未经检验和检疫的动物及其产品。
3.食品质量检测规定：(1)对食材和食品进行必要的质量检测，确保食品安全。
(2)对食品加工和烹饪过程进行监督和检查，确保食品质量。
(3)食品质量检测应定期进行，检测结果应及时记录和通报。
4.食品供应规定：(1)食堂要提供均衡、多样化的饮食供应，保证儿童的营养需求。
(2)食物的供应量要根据儿童的年龄和食欲进行合理控制，避免浪费和过量摄入。
(3)食堂应留有食物样本备案，以备后期检查。
5.食堂管理规定：(1)食堂要建立健全的管理制度，并加强食堂管理人员的培训和监督。
(2)食堂要定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和技能。
(3)食堂要建立健全的食品安全纪录制度，记录食品的进出库情况以及安全检测结果。
以上为典型的幼儿园食堂安全规章制度，具体规定可根据实际情况进行调整和完善。
幼儿园食堂安全规章制度（2）幼儿园食堂是为了保障幼儿的营养和健康而设立的，因此食堂的安全规章制度至关重要。
以下是关于幼儿园食堂安全规章制度的建议，包括食材采购、加工操作、卫生管理、安全教育等内容。
一、食材采购：1. 食材应从正规渠道采购，确保品质安全。
幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园食堂管理制度和要求一、食材采购和储存管理1.幼儿园食堂应严格按照食品安全法律法规的要求，选择正规合法的供应商采购食材。
2.采购的食材要求新鲜、无霉变、无异味、无虫害，并且在保质期内。
3.食材采购时要保留购买记录，包括供应商名称、食材名称、数量、购买日期等信息。
4.食材应储存于清洁、干燥、通风良好的储存间或冰箱中，避免与有害物质接触。
5.储存的食材应分类存放，不同种类的食材要分开存放并做好标识，防止交叉污染。
6.幼儿园食堂应定期对储存的食材进行检查，发现问题及时处理，避免过期食材使用。
二、食品加工和烹饪要求1.幼儿园食堂的食品加工和烹饪要符合相关法律法规的要求，保证食品的卫生安全。
2.烹饪过程中要注意烹调温度和时间，确保食品的熟透度，避免生熟不分。
3.食品加工和烹饪过程中应注意个人卫生，厨师要洗手、戴帽子、穿工作服，并使用切割食材时使用切割板，避免交叉污染。
4.对于需要细蒸或煮的食品，要求时间不少于15分钟，以确保食品的安全性。
5.配菜的蔬菜要经过充分清洗和消毒后才能使用，确保蔬菜的卫生安全。
三、食堂餐具和环境卫生管理1.食堂餐具要使用专用的餐具，不得混用，确保食品的安全性。
2.餐具要经过充分清洗和消毒后再使用，避免传播病菌。
3.食堂的环境卫生要保持清洁，定期进行卫生清扫，保证食堂的整洁和干净。
4.食堂的地面、墙面、餐桌和椅子等表面要经常擦洗消毒，避免积尘和污渍。
5.幼儿园食堂应配备必要的通风设备，保证食堂空气流通，避免异味和烟雾的滞留。
四、食品安全检测和监控1.幼儿园食堂应定期进行食品安全检测，包括食材的合格检测和食品加工后的卫生检测。
2.食品安全检测结果要及时记录，并做好保存，以备查验。
3.食堂应建立食品安全监控机制，定期对食堂的食品安全管理进行评估和审查。
4.建立食堂食品安全投诉制度，鼓励家长和幼儿反映食品安全问题，及时处理和解决。
五、食品安全教育和宣传1.幼儿园应加强对食品安全的教育和培训，使食堂全体员工对食品安全管理要求有清晰的认识。
梁集镇中心幼儿园食堂各类制度膳食管理制度食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点, 做到营养丰富品种多样。
在制作方法上做到细、碎、烂、精, 达到幼儿一日需求营养量。
午餐应略多于早晚餐。
蔬菜种类要多 , 其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上, 菜肴每天三餐应有所不同。
食物可采用多样化的烹调方法。
一、伙食管理1．儿童的伙食应有专人负责, 园长、炊管人员、保教人员及老师和家长代表定期开会研究伙食问题。
2．伙食费要专用。
精打细算 , 计划开支 , 合理使用。
食品选购注意物美价廉，保证幼儿吃饱吃好。
每天供给幼儿的菜食要留样备查。
3．根据季节供应情况 , 根据季节及市场行情，制定幼儿一周代量食谱，每周更换，无特殊情况不作调整。
4．准确掌握幼儿出勤人数, 做到每天按人按量供应主副食, 不吃隔日剩饭菜。
5．按时开饭 , 儿童进餐时间不应少于三十分钟, 保证幼儿吃好吃饱每顿餐。
炊管人员应随时听取托班意见, 改进伙食。
6．食品由专人按实际需要采购, 采购的食品要求新鲜优质, 每天由专人验收 ,并建立验收制度。
幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。
7．食品验收后入库 , 库存不宜过多。
各类食品按需要量领取 , 每月月底盘库存。
库房由专人保管 , 建立出入库帐目 , 库房保持整洁 , 各种容器需加盖 , 库房中要有防鼠设施。
二、饮食卫生1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
厨房熟食盛器及食具一餐一消毒, 并定期擦洗 , 抹布每日煮沸消毒一次。
洗肉、菜、碗的池子要分开。
保持厨房清洁, 经常清扫。
3、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
4．炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手, 并穿戴炊事员卫生服装, 不留指甲 , 不戴戒指。
人厕前要脱掉工作服 , 便后用肥皂洗手。
取熟食应用食品夹子 , 不得用手抓。
幼儿营养制度为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。
为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。
依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。
根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
饮食卫生制度一、食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。
二、保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件。
三、严把食品采购和贮存关，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的的食品；采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品从业人员坚持一年一次体检和培训，定期或不定期检查食品加工人员个人卫生和个人卫生必须做到勤洗手、勤洗头、勤换衣，头发置于工作帽内，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工场所内吸烟。
五、加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
八、坚持食品48 小时留样制。
九、食品不得制作凉菜。
十、做好餐饮具消毒工作，做到餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，已消毒的未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。
伙房安全制度1、学校伙房要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、伙房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、伙房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、伙房工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、伙房供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持伙房内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、伙房承包人员要协助学校做好伙房流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、伙房必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有 1.5 米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对伙房的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂工作管理制度1.成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：办公室主任：直接向上级有关部门负责。
统筹协调食堂各项工作。
协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。
并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理部门。
每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。
每月底进行成本核算。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
2.定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
四：奖惩1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行 50 至 200 元的奖励。
2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资 20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资 10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资 50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资 20—50 元。
3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资 50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员；②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师③违反食品搭配禁忌原则。
责任人：厨师④人为投毒。
责任人：食堂管理员以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。
厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
二、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
三、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、在厨房工作时不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕。
七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
饮食制度一、幼儿饮食有专人负责、民主管理，建立由园领导、炊管人员、保健人员、保教人员等组成的伙委会，每月一次会议，研究饮食问题。
二、饮食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
三、制定代量食谱，隔周一次。
四、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人数供应主副食，不吃隔餐剩饭剩菜。
五、工作人员饮食和幼儿饮食要严格分开。
六、保健人员每月计算幼儿进食量和营养量。
七、按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。
八、幼儿每日三餐两点，午餐要适合幼儿年龄特点，保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。
九、注意调配饮食花样，提高蒸调技术，增加幼儿进食量，尽最大努力保存营养素，防止维生素的损失。
十、经常保持厨房整洁，严格执行《食品卫生法》，厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等做到生熟分开、洗涮干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。
十一、不买腐烂变质的食物和蔬菜，水果要洗净后再吃，培养儿童不吃零食、不挑食的好习惯。
十二、炊事员上灶前要洗手，入厕前脱工作服，便后肥皂洗手，操作时不许抽烟。
食堂卫生制度l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年四、食堂卫生制度l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年必须办理卫生许可证。
3、食堂的生熟菜刀、砧板要严格分开；4、食堂当天剩饭菜当天处理，不得隔日；5、食堂工作人员必须做到五勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手），保持衣服整洁，做到饭前便后洗手；6、食堂工作人员，不准用手拣饭菜、馒头、花卷、菜包等等，必须使用夹子或勺子；7、采购员不得买腐烂变质的食物，保管验收员拒绝变质食物进库；8、食堂内外环境卫生实行卫生包干区，组长、副组长每日检查监督；9、配菜间保持通风、整洁，做到无蝇、无蜘蛛网；lO、食堂工作人员在工作时，不得抽烟和大声喧哗。
