舌尖上的美味,浏阳十大经典蒸菜

浏阳河，弯过了几道弯几十里水路到湘江…..“食为先”浏阳蒸菜培训，一曲浏阳河，唱出了悠悠的浏阳人心情。

今天，咱们要为大家介绍一下，浏阳蒸菜培训。

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。

以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。

浏阳蒸菜做法也颇多。

浏阳蒸菜以蒸腊菜为主要，一般的蒸菜馆子里准备的菜品也十分丰富. 最基本的菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁. 清蒸火腿肉. 剁椒蒸土豆. 清蒸土家蜡肉. 清蒸鸡蛋. 清蒸茄子. 清蒸干豆角. 清蒸芋头. 清蒸白豆腐.干豆腐. 黄豆腐. 黑豆腐. 臭豆腐. 白沙豆腐. 卤豆腐. 清蒸青辣椒. 清蒸鱼头. 清蒸火焙鱼. 清蒸空心酸菜.红薯酸菜, 青菜酸菜, 豆角酸菜, 清蒸豆子. 清蒸香肠. 清蒸猪肉. 鸡丁. 牛肉丝. 清蒸伏鱼, 伏鸡, 伏鸭, 清蒸干笋, 小笋, 豆笋, 清蒸青菜, 清蒸黄菜等数十种之多.香味措意浏阳蒸菜，实在有种难以言语的美感.浏阳蒸菜的做法及讲究制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。

湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。

因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。

更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。

近段时间，位于长沙东边的浏阳县城的出租车生意似乎比往常更加红火，他们载着来自各地的游客到同一个地方——杏花村酒家，浏阳唯一的蒸菜示范店，这些游客到此的目的只有一个：尝一尝浏阳正宗的蒸菜。

据了解，杏花村酒家每天卖出剁椒蒸鱼头、蒸毛氏肉、蒸芋头、紫苏蒸鳊鱼等各式各样的蒸菜500多份，生意十分火爆。

而另一个地方——湘通天下浏阳蒸菜配送中心的加工车间同样是热闹的景象：各式各样的蔬菜瓜果被送到这里加工，工人们正热火朝天地忙碌着，将这些农产品(4.74,0.03,0.64%)分类别和等级，“现在还不是收获季节，所以不是特别忙碌。

浏阳蒸菜——醋辣椒蒸鸡肉
大家都知道浏阳蒸菜有名，浏阳蒸菜里有一道醋青椒蒸鸡肉，鲜嫩的醋青椒酸脆、有一点小辣，搭配鸡肉清蒸，特别的鲜美。

要说浏阳蒸菜最常见也比较出名的应该数蒸鱼，蒸芋头，蒸火焙鱼，蒸南瓜，醋蒸鸡等。

我最喜欢剁椒蒸芋头，家里的芋头是很小颗的那种，很嫩很嫩，毫无杂质的细软。

一颗刚煮好的芋头，轻轻把皮一剥，白白的一颗滑滑的，不需要任何调料，直接入口，绝对天然的美味。

地道的浏阳蒸菜会用茶油加剁椒清蒸，用鲜美来说，真不为过。

当然浏阳蒸菜的品种特别的多，今天我们向大家介绍的醋青椒蒸鸡肉，可能外面菜馆做得比较少，因为醋青椒不会经常有。

但却是非常地道的家常菜哦，也是家乡新年大餐或是喜宴上必不可少的一道菜肴。

吃货朋友们一定要尝试一下哟。

食材：鸡肉 200g
醋青椒（泡椒） 100g
浏阳豆豉 10g
油盐适量
【醋青椒】有点像四川重庆那边的泡菜，用坛子装满青椒，加盐水密封发酵。

酸酸脆脆的，有一点点小辣（当然辣不辣主要是看选的什么样的辣椒作材料，一般嫩青椒不辣），是非常农家的一道开味菜，可以切好同蒸鸡肉一样作配菜或是炒菜用，甚至是单颗辣椒直接拿来吃也是非常可口的。

下次可单独向大家介绍如何做醋青椒
1、鸡肉切条装盘
2、辣椒切段
3、醋辣椒盖在鸡肉上一层，铺满
4、加适量食盐，加适量食用油。

5、撒上一些浏阳豆豉
6、准备工作做完就可以开始蒸了，一般跟米饭一起蒸就可以了，
20分钟出锅。

看着是不是就很有食欲呢，看着就流口水了。

编辑：小万哥（littlewan418）
找我：155-****1267
运营：绿林农家。

几款浏阳蒸菜蒸菜大全三味鲈鱼；鲈鱼一条（500克，一分二改花刀），白沙豆腐两块(切片)，盐4克，鸡精1克，蒸鱼豉油5克，色拉油26克，酱椒11克，剁椒30克，香葱末10克，将豆腐铺在盘子内，上面放鲈鱼，一边放酱椒，一边放剁椒，蒸至十五分钟即可。

五花肉蒸水鸭；水鸭一只（1000克。

飞水，清洗干净），五花肉100克（切片），红辣椒51克（切碎），茶油31克，胡椒粉3克，盐6克，鸡精2克，酱油10克，姜丝10克，花雕酒15克，将水鸭斩好刀面，摆放在盘子内，铺上五花肉，撒上胡椒粉，盐，鸡精，酱油，姜丝，花雕酒，茶油蒸至四十五分钟，撒上红辣椒整十五分钟即可。

蒸黄菜；萝卜黄菜500克（清洗干净，切碎，挤干），红杭椒粒150克，猪油31克，盐5克，鸡精1克，豆豉2克，将萝卜黄才放入碗内，加入盐，鸡精拌匀，浇上猪油，撒上豆豉，红椒粒蒸八分钟即可。

吉祥三宝；腊牛肉150克（提前蒸熟，切好装入碗内），腊肠200克（提前蒸熟，切好装入碗内），干笋100克（提前发好，切碎，切好装入碗内）），茶油61克，酱油5克，鸡精2克，盐2克，辣椒面30克，大蒜子31克，豆豉8克，红辣椒20克（切碎），色拉油30克锅内加入色拉油烧热，加入辣椒面，大蒜子，豆豉煸炒出香味，加入鸡精翻匀，装入原材料上，淋上茶油，将红辣椒撒在干笋上，撒上盐2克，鸡精1克，加入酱油，淋上茶油，以上三样原材料上蒸箱蒸至二十五分钟即可。

玉米蒸排骨；仔排400克（剁成段，飞水清理干净，放入锅内炒干），玉米棒三根（切条），糯米100克（提前泡好），茶油51克，荷叶一片，排骨酱8克，柱候酱8克，海鲜酱9克，芝麻酱8克，盐3克，鸡精1克，将加工好的仔排放入碗内，加入排骨酱，柱候酱，海鲜酱，芝麻酱，盐，鸡精拌匀，荷叶铺在笼子内，摆放仔排，撒上糯米，上面摆放玉米，上蒸箱蒸至六十分钟熟透即可。

毛豆蒸肉；毛豆300克（提前飞水冲凉），精肉末50克，盐4克，鸡精2克，茶油21克，红辣椒末10克，将毛豆放入碗内，加入肉末，盐，味精，鸡精，红辣椒，淋上茶油，上蒸箱二十五分钟熟透即可。

湘菜浏阳蒸菜怎么做？关于《湘菜浏阳蒸菜怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

常常日常生活在湖南地区的人，会了解各式各样的湖南菜，湖南菜是在我国特色菜中十分关键的构成部分，今日为大伙儿详细介绍的是浏阳蒸菜，它是一道美味可口的特色美食，这道特色美食的含油率较为少，发热量是较为低的，吃完也非常容易消化吸收，并且含有蛋白和维他命等营养成分，因此是一道很身心健康的菜，下边教大伙儿做浏阳蒸菜的方式。

湖南菜浏阳蒸菜的做法：作法1：蒸蛋一种叫冷水生鸡蛋.用烧开的冷却水后冲鸡蛋.蒸出去是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋.须用汤勺盛起。

一种叫夹生鸡蛋.生鸡蛋立即搅开.摆好佐料后.在鸡蛋黄上面上些新鮮的碎朝天椒末.出笼的情况下.用筷子立即夹便可.一种叫食盐水生鸡蛋.用紫苏叶泡过的食盐水生鸡蛋.打进竹碗中.撒上碎朝天椒.和夹生鸡蛋一样应用.但多了种味儿。

作法2：腊味合蒸是最普遍的蒸菜，也是最有注重的蒸菜。

例如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆积顺序一定是霉干菜在最下边，腊鱼在中间，咸肉在最上边，并且肥的那一部分也要叠起来在哪圈咸肉靠圆心点的一部分。

这并不彻底是一种传统式，还由于拥有从味儿层面的考虑到。

霉干菜放到最下，是由于霉干菜受热后怪味往上释放，能被上边的腊鱼腊肉消化吸收；咸肉放到最上层，肥的一部分向里，一旦开蒸，刺啦的油能沿着地貌往下渗入，使腊鱼尤其是霉干菜充足消化吸收植物油脂。

那样蒸出去的菜，不一样原材料中间互相效仿，最后给顾客们展现出其自身没法做到的口味。

作法3：豆豉蒸排骨[原材料/调味品]蒸排骨原材料：小排骨12两传统式水豆腐1块豆豉酱2一茶匙葱段2一茶匙豆豉酱原材料：搅肉1碗水豆豉1碗蒜泥1/2碗小辣椒随便油适当生抽1～2一茶匙酒酿1一茶匙盐少量水2一茶匙盐、鸡精各适当[制做步骤]蒸排骨做法：（1）猪排骨先以腌制料腌15分鐘，再添加豆豉酱搅拌均匀。

（2）将水豆腐从正中间割开，铺在盘底碗底，上边撒点盐、鸡精，再将做法（1）原材料铺排在上面，盖上保鲜袋，放进炒锅中蒸1钟头至猪排骨软烂，取下除去保鲜袋，撒上葱段就可以上菜。

浏阳蒸菜制作方法
浏阳蒸菜是湖南省浏阳市的传统名菜之一，其特点是色香味俱佳，制作方法简单易操作。

下面我就来介绍一下浏阳蒸菜的制作方法。

材料准备：
1.猪肉：300克
2.冬笋：适量
3.鸡蛋黄：适量
4.鲜蘑菇：适量
5.黄鳝：适量
6.虾仁：适量
7.小米椒：适量
8.生姜：适量
9.大蒜：适量
10.米醋：适量
11.蚝油：适量
12.盐：适量
13.耗油：适量
14.鸡精：适量
步骤1：准备原材料
1.将猪肉切成薄片，加入适量米醋、盐、鸡精、蚝油腌制十五分钟。

2.冬笋、鲜蘑菇、黄鳝、虾仁分别切成薄片备用。

3.小米椒、生姜、大蒜切末备用。

步骤2：制作蒸料
1.取一个大碗，将腌制好的猪肉放进碗底。

2.依次将腌制好的冬笋、鲜蘑菇、黄鳝、虾仁放在猪肉上。

3.在蒸料上撒上小米椒、葱末、姜末、蒜末。

步骤3：蒸制蒸料
1.取一个大蒸锅，加水烧开。

2.将蒸料放入蒸锅上屉上，盖好锅盖，用中火蒸约15分钟。

3.蒸熟的蒸料取出。

步骤4：调制调料
1.准备一个小碗，将适量耗油、米醋、蚝油混合搅拌均匀。

2.将调料淋在蒸好的蒸料上。

至此，浏阳蒸菜制作完成。

这道菜色泽鲜亮，香气四溢，咸鲜适口，非常适合搭配米饭或者面条食用。

制作浏阳蒸菜时，可以根据个人口味和喜好调整材料的种类和用量，以达到最佳的口感和风味。

希望大家能够尝试制作这道美味的浏阳蒸菜，享受湖南传统美食的独特魅力。

关于浏阳蒸菜的介绍
浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游,隶属于湘菜系列。

它被认为起源于明朝，至今已有超过六百年的历史。

2011年，浏阳获得“中国蒸菜之乡”称号，2012年，浏阳蒸菜荣获“国家地理集体商标”。

相传元末明初，朱元璋派兵与陈友谅开战，一时间战事频繁，民不聊生，浏阳老百姓为躲避官府抓丁，不得不躲进深山，为了少见炊烟，聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸，饭好了菜也熟了，这样节省了做饭时间，又不易暴露行踪，从此浏阳蒸菜就这样诞生了。

随着时间的推移，浏阳蒸菜的影响力不仅限于浏阳本地，而是传播开来，成为了湘菜中的一道经典名菜。

许多菜品如腊味合蒸、盐菜蒸扣肉、蒸火焙鱼、醋蒸鸡、豆豉辣椒蒸五花肉等，都已经成为了在全国范围内都有很高知名度的菜肴。

浏阳蒸菜以其广泛的食材选择和多样的制作方法，被誉为“无菜不蒸”，意味着几乎所有的食材都可以通过蒸的方式烹饪出来。

此外，浏阳蒸菜的制作不仅仅局限于传统的家庭或小型餐馆，也在一些高端酒店的宴席上有所体现。

尽管有些菜肴可能需要较长时间的蒸制和复杂的工序，但这并不妨碍它们成为受欢迎的家庭菜肴和小吃。

浏阳蒸菜的口味多样，既有适合大众口味的家常菜肴，也有适合宴会的高级佳肴，展现了
其适应性和多样性。

舌尖上的美味，浏阳十大经典蒸菜浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系，发源于浏阳东部地区，已有近600多年历史。

相传元末明初，朱元璋派兵与陈友谅开战，一时间战事频繁，民不聊生，浏阳老百姓为躲避官府抓丁，不得不躲进深山，为了少见炊烟，聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸，饭好了菜也熟了，这样节省了做饭时间，又不易暴露行踪，从此浏阳蒸菜就这样诞生了。

古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。

如今，烟火、菊花石都享誉国际，与之一起闻名的，还有生意兴隆的浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜是所有的菜都可以蒸着来吃，让你眼前瞬间亮起来，觉得很稀奇。

他们可以用任何食材蒸出来，很美味。

说到这不由得想起和先生一起去吃浏阳菜，那次先生点了皮蛋，咸蛋，而我点炖鸡蛋，菜上来后，服务员说都是蛋，当时一下没反应过来，待吃饭的时候看到点的全都是蛋，还笑了好一阵。

那时候想估计没人象我们这样点菜的了。

地道的浏阳蒸菜品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头。

尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。

蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也非常火爆浏阳蒸菜的特点：浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。

浏阳蒸菜比较做法简单，蒸出来健康美味非常好吃。

如果摆盘精美的话，很容易勾起人的食欲。

1、浏阳蒸菜之蒸芋头蒸芋头，是一道可以最大限度的保持芋头的营养价值的吃法。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

2、浏阳蒸菜之蒸茄子浏阳蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子随意切好，放在碗里，加油加辣椒加点大蒜子，加点生抽，香油，放在炉子里面直接蒸就好了，蒸出来的茄子味道很鲜，有原始茄子的味道，而且非常下饭3、浏阳蒸菜之蒸鱼先把鱼切成你想要的大小，《最好要靠近肚皮的肉，那样会比较好吃》然后撒上一定的盐，生姜，还有剁辣椒，《剁辣椒最好用小米椒》，然后快蒸好了的时候放点酱油《生抽》就好了。

浏阳蒸菜的做法
浏阳蒸菜是湖南传统名菜之一，以其鲜美细腻、清香爽口而深受人们的喜爱。

下面，我们一起来学习一下浏阳蒸菜的做法吧！
原材料：
1. 鲜嫩的猪肉500克
2. 鲜嫩的鸡腿肉500克
3. 鲜嫩的鲈鱼500克
4. 鲜香的荷叶适量
5. 葱、姜、蒜、辣椒适量
6. 盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、生抽适量
步骤：
1. 将猪肉和鸡腿肉分别切成块状，用盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、生抽等调料腌制20分钟左右。

2. 鲈鱼去鳞、去内脏后，用盐、生抽、料酒、姜丝等腌制20分钟左右。

3. 将荷叶洗净，切成合适大小的片状备用。

4. 将腌制好的猪肉、鸡腿肉、鲈鱼放在荷叶上，再放上葱、姜、蒜、辣椒等调料。

5. 将荷叶包裹好，放入锅中，大火蒸30分钟左右。

6. 取出荷叶，将蒸好的猪肉、鸡腿肉、鲈鱼等食材摆放在盘子里，淋上少许酱油和芝麻油即可食用。

注意事项：
1. 蒸菜时火候要掌握好，不要过度蒸熟。

2. 鲈鱼腌制时，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

3. 包荷叶时要将食材包的紧实，以免蒸制时散开。

浏阳蒸菜的口感鲜美，肉质细腻，清香爽口，是一道非常适合家庭聚会的美食佳品。

同时，蒸菜的营养价值也非常高，蒸制过程中不会流失营养物质，是一种非常健康的烹饪方式。

欢迎大家尝试制作哦！。

浏阳蒸菜的做法浏阳蒸菜是一道以湖南浏阳为起源的传统美食，以其口感鲜美，营养丰富，制作简单，食材丰富而备受大众喜爱。

今天，我们将为大家介绍一下如何制作浏阳蒸菜。

一、原材料选择做浏阳蒸菜的关键是食材的选择。

传统的浏阳蒸菜选择的是京葱、辣椒、肉丝、莲藕、荸荠、香菇等食材，但是在制作过程中，我们也可以尝试添加其他种类的食材以丰富味道。

食材的质量是制作好的浏阳蒸菜的基础，所以要选择新鲜、优质的食材。

二、调料搭配浏阳蒸菜的调味十分重要，一般的调味料包括盐、酱油、糖、醋、姜、蒜等。

在制作时，我们可以根据自己的口味和喜好进行搭配，但是要注意调味料的多少，不能添加过多的盐和调料，否则会影响口感。

三、食材的加工处理在制作浏阳蒸菜时，食材的加工处理也非常关键。

食材的处理方法一般有筋去除、洗净、切片、切丝等。

这些加工处理对于浏阳蒸菜的口感和美观度起到了决定性的作用，如果加工不当，蒸出来的菜肴可能会很难看。

四、蒸菜的技巧浏阳蒸菜的蒸菜技巧也非常重要。

首先，选择合适的钵或碟子，并在钵或碟子的底部铺上一层荷叶、葱叶或豆角叶，可以增强食材的香气和口感。

其次，蒸菜时要控制好蒸锅的火候和蒸的时间，以免过生或过熟。

最后，要小心取出蒸菜，避免烫伤。

五、典型的浏阳蒸菜制作方法以下是一种典型的浏阳蒸菜制作方法：1.将洗净后的食材切成片或丝。

2.将食材摆放在盘子或碗中，将调味料混合在一起。

3.在蒸锅底部放入一层荷叶或葱叶等食材，然后放入盘子或碗中。

4.盖上盖子，用大火蒸15-20分钟，取出后洒上香菜、花生碎等点缀。

六、常见的浏阳蒸菜的种类现在，浏阳蒸菜的种类已经非常多了，除了传统的京葱肉丝蒸荸荠、莲藕、鸡蛋、蚕豆以外，还有很多新型的浏阳蒸菜种类，例如：牛肉、猪心、猪耳朵、鸭舌头、鸽肉等。

七、总结浏阳蒸菜的制作具有一定的复杂性，但只要掌握了制作方法和技巧，就能做出鲜美可口的浏阳蒸菜。

希望本文对大家了解浏阳蒸菜的制作方法有所帮助。

浏阳蒸菜的作文要是你问我啥菜最能代表浏阳那地儿的特色，我准得毫不犹豫地告诉你——浏阳蒸菜！这浏阳蒸菜啊，就像是浏阳土地上冒出来的美食精灵，勾得人心里直痒痒。

走进浏阳的馆子，或者就大街小巷里那些小餐馆，一瞅菜单，嚯，蒸菜的种类那叫一个多，多得你眼睛都得看花咯。

就像在开一场盛大的蒸菜派对，各种食材都盛装出席。

先说这蒸菜的卖相吧，那可真是朴实又迷人。

没有那些花里胡哨的摆盘，就大大方方地盛在一个个小蒸笼里，蒸笼一揭开，热气“哗”地一下冒出来，就像舞台上拉开了帷幕。

你瞧那菜色，透着一股新鲜劲儿。

像蒸南瓜，黄澄澄的，就跟秋天里熟透了的小太阳似的，看着就喜气洋洋。

还有那蒸豆角，翠绿翠绿的，像是把一整个春天都给蒸进去了。

这浏阳蒸菜的味道啊，那可真是一绝。

为啥这么好吃呢？我觉得关键就在这个“蒸”字上。

蒸这种做法可太妙了，它把食材的原汁原味都给牢牢锁住了。

比如说蒸肉吧，一块一块的五花肉，肥瘦相间，经过蒸煮之后，肥肉变得油润透明，像是一个个小琥珀，可又一点都不腻人。

瘦肉呢，鲜嫩得不像话，咬一口，那肉香就在嘴里散开了，就像一群调皮的小精灵在舌尖上跳舞。

再加上米粉的独特口感，糯叽叽的，每一口都裹满了肉香，简直是人间美味。

还有蒸腊鱼，浏阳的腊鱼那可是相当有名气的。

鱼被腌制晾晒后，本身就有一股浓郁的腊香味。

放到蒸笼里一蒸，腊香就像被唤醒了一样，变得更加浓烈。

鱼肉变得紧实有嚼劲，咸香可口，你要是就着白米饭吃，那能多吃好几碗呢。

我每次吃浏阳蒸菜里的蒸腊鱼，就感觉像是在品尝浏阳的历史和风俗，每一口都有故事。

浏阳蒸菜可还讲究搭配呢。

一道荤菜配上一道素菜，就像两个性格互补的好朋友。

吃了油腻的蒸肉，再夹一筷子清爽的蒸白菜，那白菜清甜的味道瞬间就把嘴里的油腻给赶跑了。

这种搭配让你一顿饭吃下来，嘴巴里的味道就像坐过山车一样，一会儿浓郁，一会儿清淡，丰富得很。

而且啊，浏阳蒸菜做起来还特别快。

你要是着急吃饭，跟老板说一声，没一会儿，几笼蒸菜就端上桌了。

湖南小碗蒸菜菜谱大全作为一名吃客，自然不能忘记的就是说挖掘特色美食，在这里夏日炎炎里，很多人食欲可能都并不是那麼的好，可是如果是来上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。

最先在那么热的气温里大家都喜欢吃一些降火的食物，而小碗蒸菜在蒸的全过程中是以水渗热，锁定了所有的维他命和水份，煮制的菜式吃完不易上火，更不必担心会长痘痘了。

次之太热了食欲毫无疑问沒有平常那麼的好，小碗菜就解决了这一烦恼，由于不必担心点多了吃剩奢侈浪费，点少了又过度单一。

湖南省小碗蒸菜菜谱大全浏阳蒸菜粉蒸肉原材料原料：带皮花肉(8两)调料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、黄豆酱(0.8两)、白砂糖(0.5两)作法1、把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片2、放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。

水豆腐茶碗蒸原材料水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，绿豆淀粉适当，A.蛋1个，鸡精粉1/2小勺，水150㏄，盐少量，生抽2～3滴，B.柴鱼素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，盐少量作法1.水豆腐切割成2等份预留。

2.将调味品A混和调均匀成蛋汁，用过滤网筛粉使蛋汁更细嫩。

3.扁豆放进开水中汆烫后，马上泡入凉水制冷，再切成细丝状预留。

4.将做法2的蛋汁倒进蒸碗中，放进做法1的水豆腐，用保鲜袋封起。

5.炒锅煮开开到出现蒸汽时，放进做法4的蒸碗，先用火灾蒸约3分鐘，待蛋汁溫度升高使表层皮肤变白后，再转文火蒸约15分鐘。

6.将调味品B混和烧开，以适当绿豆淀粉水调成薄料汁预留。

7.将做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆丝就可以。

剁椒鱼头食物：大头鱼一个，剁辣椒二炒勺，生姜大蒜小香葱各适，香油米酒生抽各小量制做流程：1. 先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。

再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。

再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。

把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。

蒸菜——小碗蒸菜的做法小碗菜来源于湖南长沙浏阳的“小碗蒸菜”，是勤劳的浏阳人民智慧的结晶，已经有悠久的历史了。

从一开始浏阳人民就是使用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如浏阳豆豉蒸五花肉、腊味合蒸、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸剁椒鱼头、蒸虾米、蒸排骨等。

浏阳蒸菜，以水渗热的方式蒸制而成，很好的保留了食物原料的本味；没有过多的调味品，蒸出来的味道十分的鲜美，并且吃了不上火；讲究原汁原味、健康营养、新鲜美味；从而更好地为顾客身体健康着想，深受男女老少的钟爱！浏阳蒸菜素有无菜不蒸之美名，其做法达数十种，如粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸、果盅蒸等。

那么，小碗蒸菜具体有多少种蒸法呢？以下给大家分享一下。

1、粉蒸法将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。

制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。

2、清蒸法又称清炖法，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。

清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。

3、炮蒸法将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时，将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸，等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。

浏阳蒸菜剁辣椒的制作方法原料：新鲜红辣椒一般取又长又细的闻起来有呛鼻辣味的红辣椒为最佳，食盐食用明矾等制作方法：将新鲜红辣椒去掉绿色的辣椒把子，洗干净，晾干，用利器切碎后加入食盐（1斤放30g明矾（1斤放3g）搅拌均匀，然后把纯净水瓶子或者别的密封容器用白酒冲洗一下容器，装入密封起来，一个礼拜即可食用，一般放到温度高点的地方容易熟一些。

备注：食盐可多可少，蒸菜的时候注意一下就可以了，明矾是防腐保鲜的，如果时间想保留久一点可以适量的多加入一些即可浏阳酸菜制作方法1，空心菜或者小萝卜菜，青菜，盐2，洗干净沥干菜叶的水，切碎后加入少量的盐拌均匀，装入密封的容器即可。

3，一个礼拜后即可食用，蒸或者是炒都是美味，蒸制方法跟蒸素菜相浏阳伏鸡&伏鸭&伏鱼制作方法1，原材料：肉鸡，草鱼，鸭，盐白酒辣椒粉茴香粉八角粉2，把肉鸡，草鱼，鸭内脏去掉，洗干净后放通风的地方晾干水，冬天温度低一般凉一个礼拜为最佳。

3，切成小块后，加入适量的盐少量的白酒，适量的辣椒粉，茴香粉八角粉拌均匀，装入密封瓦罐为最佳，十天后即可取之做蒸菜，蒸制方法与蒸腊味一样。

浏阳霉豆腐制作方法原材料：黄豆腐块（水分少硬实一点的为最佳）白酒，干辣椒粉，食盐，八角粉，茴香粉，香油。

1、先把豆腐切成小片，长2cm 厚1cm左右为好，放稻草上面或者干净的白色布条上面，使其发酵好，一般豆腐摸上去滑滑的有酸臭的味道就可以了2,把所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3、将调料干辣椒粉，适量食盐，八角粉，茴香粉放入碗内搅拌均匀；4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡消消毒；5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6、放入瓦坛子中倒入适量香油密封即可10天左右即可食用。

\浏阳蒸菜火焙鱼制作方法1.小淡水鱼（10cm左右为佳）挤去内脏，清洗干净沥干。

2.锅中放少许底油抹均匀，放入沥干的小鱼，小火慢慢煎焙到两面泛黄后起锅备用，注意要用一个小铁铲翻小鱼的两边预防烧糊。

浏阳蒸菜的技法附11款蒸菜配方浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游，隶属于湘菜系列。

相传朱元璋与陈友谅开战后，一直战事频繁。

老百姓为躲避官府抓丁，都是一次准备一天的饭菜，将好几个菜碗放到一个饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了，菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样既节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。

菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜，便于保存且方便快捷。

这一习俗沿袭至今，形成了一种极具特色的风味菜系。

浏阳蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱，是百姓智慧的结晶。

3大调料金刚虽然浏阳蒸菜的菜式是变化万千的，但是调味料却只有三大主角，它们是：鲜红椒碎、茶油、浏阳豆豉。

1、鲜红椒碎浏阳的厨师制作蒸菜，都选择本地的鲜红辣椒，这种辣椒色泽红亮、肉质比较厚，蒸制后依然可以保持红亮的颜色和美味的质感。

如果是其它地方的厨师来制作，建议选择肉质比较厚的红线椒，但是新鲜的美人椒、小米辣不建议使用，因为辣度太高。

2、茶油制作蒸菜，茶油的用量是非常大的。

为了保证茶油的品质和清香味，当地厨师都是从山上采来新鲜的茶籽，请人用土方法榨制油脂。

3、浏阳豆豉浏阳豆豉是本地最有名的食材，它的用量虽然都不多，但是却能起到调整菜肴鲜香味的作用。

除了这三种调料外，制作一些特定菜肴时（比如腊制品），还会用到干辣椒面；在制作一些素类蒸菜时，会用到熟猪油或者剁辣椒。

但是这里特别说明一点：熟猪油和茶油一般都是混合使用的，熟猪油和茶油的比例是2：1。

4大特色1、调味简单，突出本味跟其它蒸菜不同，浏阳蒸菜的调味方法极其简单，常用的调料就是盐、味精、茶油、鲜辣椒、干辣椒粉、浏阳豆豉，只有个别菜肴会用到剁辣椒、姜丝、酱油等。

简单的调味料蒸出来的菜肴，自然是凸显食材的本味。

2、选料多样，风味各异浏阳蒸菜的选料非常广泛，因主料的不同分为6大类：☆腊制品比如腊肉、腊鸭、腊猪脚、腊鱼等。

☆伏货比如伏鸡、伏鸭等，它是取荤类原料加入八角粉、辣椒粉、盐、高度白酒等长时间腌制而成的。

浏阳蒸莱味道香
吴日开
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2009(000)008
【摘要】中国蒸莱在湖南。

湖南蒸莱数浏阳，这一点，你步入湖南浏阳县城的街头巷尾，随处可见大大小小的蒸莱馆便得到印证。

下面，本人就几款最令人称道的风味蒸莱介绍如下。

【总页数】1页(P22)
【作者】吴日开
【作者单位】江西
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.蒸天下美食品天门味道——记2018中国(天门)蒸菜技能大赛暨首届楚菜美食博览会天门分会 [J], 墨菲
2.德国RATIONAL莱欣诺助您将构想变为现实--记德国RATIONAL莱欣诺®万能蒸烤箱体验之旅 [J], 安璞
3.花气蒸浓古鼎烟，水沉春透露华鲜--记“香事杯”首届全国斗香大赛 [J],
4.巧蒸米饭味道香 [J], 梁占生
5.冬天吃水果蒸煮后味道营养都不差 [J], 谷传玲;
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说说浏阳蒸菜作为湖南浏阳人，从小听着“浏阳河，弯过了几道弯” 歌曲长大的我，自然非常了解本土的饮食文化习惯。

无论是省城长沙，还是浏阳本市，走在大街小巷，你会看到不少打着“浏阳蒸菜”招牌的餐馆，门口都摆放着一个大蒸笼，热气腾腾的，散发的香味在饭点时勾起你的食欲。

浏阳蒸菜的起源是有典故的。

相传元朝末年朱元璋和陈友谅开战，浏阳人选择支持陈友谅，朱元璋便血洗了浏阳城，导致整个浏阳人烟稀少。

后来，很多广东人和江西人迁徙过来，其中有一部分人是客家人，他们将游盘饭一锅熟的饮食方法，用本地的饭甑和竹蒸笼，结合浏阳本地的腌菜等食材，逐渐形成了一种当地特色饮食——浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜在选材方面，以干菜、烟熏菜、腌制菜、新鲜肉类、时令蔬菜等为主，辅佐以盐、辣椒、油脂、豆豉，在煮饭的时候，放个架子，摆上盘子，放上菜，只需坐等开饭。

这种烹饪方式不但方便，而且很大程度上保存了食材的营养和原汁原味。

首先我们来说说蒸火焙鱼，这道菜还被“蒸浏记”带到了联合国做美食展示，因为它极具当地特色。

将浏阳河里打捞上来的嫩仔鱼洗净除去内脏，小火烘干，再用米糠熏制成金黄色，油灿灿的，看着甚有食欲。

夏季配上新鲜的当地红辣椒，放点盐、酱油，淋上山茶油，蒸熟以后，火焙鱼的香味加上辣椒的回甜味，配上一碗米饭，吃得大汗淋漓。

在异乡的浏阳人，有时候买不到新鲜的辣椒，配上干辣椒粉蒸，也足以解思乡之情。

如果你问一个最近胃口不好的浏阳人最想吃什么，他可能回答你的是蒸火焙鱼——可想而知，当地人对这道菜是打心眼儿里喜欢。

腊味合蒸是目前很多浏阳蒸菜里比较典型的一道菜。

以豆腐干打底，配之以腊肉、腊鸭、腊鸡，然后铺上满满一层当地产的辣椒粉，淋上油，放几颗豆豉，上桌的时候，淋几滴老抽上色，做法极为简单，整道菜的口感却是极为丰富，非常下饭，也是当地过年必上的一道菜。

腊肉的油汁浸透到豆腐干中，吃起来有滋有味，烟熏过的腊鸡和腊鸭，水分比较少，非常有嚼劲，烟熏的香味加上辣味让人不得不爱，吃的时候直呼过瘾！我的外公以前每年冬天都会准备很多腊菜，例如腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪肝、腊肠等，然后分给各家各户，好不热闹。

浏阳蒸菜：湖南版的「沙县小吃」
风物菌
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2024()5
【摘要】不少人对湖南最初的地理认知,都是由一首脍炙人口的民歌构建起来的,“浏阳河,弯过了几道弯,几十里水路到湘江……”在这条曲折蜿蜒的浏阳河边,有一座同样名为浏阳的小城与它相依相生。

她同这条河一样,体量虽小,但存在感却从未落过下风:这座城市的烟花秀每逢节日都惊艳湘水两岸,是享誉世界的“烟花之都”;这是一座没有围墙的红色博物馆,从这里走出的革命先辈是湖南人“吃得苦、霸得蛮”精神的最佳体现;而这座小城街头无数蒸锅腾升起的水雾之中,又诞生出了六千万湖南人都离不开的平民美食——浏阳蒸菜。

【总页数】3页(P145-147)
【作者】风物菌
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】I26
【相关文献】
1.小吃做出大市场，小吃带出大文化——沙县小吃掌门人集体到访世界中餐业联合会
2.对基层农村公共产品供给体系的思考——基干湖南省浏阳市、长沙县等地农村的调研与考察
3.北京中心城区特色小吃网点的空间分布特征——以沙县小吃和
成都小吃网点为例4.解码沙县小吃的魅力——访福建商会沙县小吃行业协会秘书长余昌李5.沙县小吃产业发展经验及其对楚菜产业创新发展的启示
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