第十章酒店设备管理

酒店设备维修管理规章制度第一章总则第一条为了维护酒店设备的正常运行，保证客人的住宿体验，促进酒店的可持续发展，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店设备维修管理，包括但不限于酒店所有设备的维护、保养和修理工作。

第三条酒店设备维修管理应当遵循“安全、高效、节约、环保”的原则，严格执行规章制度，保障酒店设备的正常运行。

第四条酒店设备维修管理应当由专门的设备维修管理部门负责，配备专业的技术人员和设备维修工具。

第五条酒店设备维修管理部门应当建立健全维护保养计划，定期对酒店设备进行检查和维修，确保设备处于良好状态。

第六条酒店设备维修管理部门应当建立健全设备维修档案，包括设备维修记录、保养计划、维修记录等，以备查阅。

第七条酒店设备维修管理部门应当建立健全设备维修计划，及时处理设备故障，保证客人的正常使用。

第八条酒店设备维修管理部门应当加强对设备维修人员的培训，提高维修技能和服务水平。

第九条酒店设备维修管理部门应当建立健全设备维修质量监督检查制度，确保维修质量和效果。

第十条酒店设备维修管理部门应当建立健全设备维修费用管理制度，合理控制维修成本，提高维修效益。

第十一条酒店设备维修管理部门应当建立设备维修风险管理制度，加强安全防护，避免设备事故发生。

第十二条酒店设备维修管理部门应当建立设备维修绩效考核制度，激励维修人员发挥个人能力，提高维修效率。

第十三条酒店设备维修管理部门应当建立设备维修信息管理系统，及时更新设备维修数据，提高管理效率。

第十四条酒店设备维修管理部门应当建立设备维修保养标准制度，严格执行相关标准，确保设备维修质量。

第二章设备维修保养计划第十五条酒店设备维修管理部门应当定期制定设备维修保养计划，明确设备维修保养周期和内容。

第十六条酒店设备维修保养计划应当包括设备维修保养内容、执行时间、执行人员、责任单位等内容。

第十七条酒店设备维修保养计划应当根据设备的使用频率和状况进行合理调整，确保设备处于良好状态。

酒店设施设备管理制度第一章总则第一条为规范酒店设施设备管理，提高酒店设施设备的利用率和延长设备寿命，保障客人的安全和舒适度，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的所有设施设备的管理。

第三条酒店设施设备管理应遵循节约能源，保护环境，安全第一的原则。

第四条酒店设施设备管理部门为酒店设施设备的专门管理部门，负责酒店设施设备管理的组织、计划、指导和监督。

第五条酒店设施设备管理部门应当建立健全相关的管理制度和操作规程，并及时修订更新。

第六条酒店设施设备管理部门应当加强员工的管理和技能培训，确保员工具备良好的专业素养和工作技能。

第七条酒店设施设备管理部门应当加强对设施设备的巡检和维护保养工作，确保设备的正常运转和稳定性。

第八条酒店设施设备管理部门应当建立健全设施设备事故处理和应急预案，确保能够及时、有效地处理设施设备故障和事故。

第九条为了确保酒店设施设备的安全和可靠性，酒店设施设备管理部门应当加强对设施设备的维修和更新工作，并对老旧设备进行适时的淘汰和更新。

第二章设施设备的管理第十条酒店设施设备管理部门应当建立健全设施设备档案，对酒店设施设备进行全面清查和分类管理。

第十一条酒店设施设备管理部门应当制定设施设备的年度维护计划，并按时执行。

第十二条酒店设施设备管理部门应当对设施设备进行定期巡检和保养，发现问题及时进行维修。

第十三条酒店设施设备管理部门应当建立设施设备保养记录，对设备的维护情况进行及时、全面的记录。

第十四条酒店设施设备管理部门应当加强对设施设备的使用培训，确保员工能够按规定正确使用设备。

第十五条酒店设施设备管理部门应当配备专业的技术人员，对设施设备进行技术支持和维修保养工作。

第十六条酒店设施设备管理部门应当建立设备故障和事故的处理机制，对设备故障和事故进行及时、有效的处理。

第十七条酒店设施设备管理部门应当加强对设施设备的更新和更新计划，确保设施设备能够跟上时代的发展。

第三章安全管理第十八条酒店设施设备管理部门应当加强对设施设备的安全管理，建立健全设施设备安全管理制度。

酒店设备管理规章制度模板《酒店设备管理规章制度模板》第一章总则第一条为了规范酒店设备的管理，保障酒店设备的正常运行，提高设备利用率，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有酒店的设备管理工作。

第三条酒店设备管理应遵循“保养维护、合理使用”的原则，确保设备安全、稳定、高效运行。

第四条酒店设备管理部门应建立健全设备管理机制，明确设备管理责任，加强设备管理工作。

第五条酒店设备管理部门应加强设备维护保养、设备更新改造和设备技术改进的管理工作，提高设备使用寿命。

第二章设备管理责任第六条酒店设备管理部门负责制定设备管理制度和规范管理各项设备。

第七条各部门负责人应加强对设备的保养维护工作，确保设备正常运行。

第八条酒店设备管理部门负责做好设备管理档案的建立和管理工作，保证设备信息及时准确。

第九条酒店设备管理部门应定期对设备进行检查和维护保养，确保设备安全、稳定、高效运行。

第十条酒店设备管理部门应加强设备更新改造和技术改进工作，提高设备利用率。

第三章设备管理流程第十一条设备管理工作应分为设备采购、设备安装调试、设备维护保养、设备更新改造等环节。

第十二条设备采购环节应按照酒店采购制度进行，严格审批程序，保证设备质量。

第十三条设备安装调试环节应由专业人员进行，保证设备的正常安装和调试。

第十四条设备维护保养环节应定期进行，及时发现和解决设备故障。

第十五条设备更新改造环节应综合考虑设备的使用寿命和技术更新情况，制定合理的更新改造计划。

第四章设备管理制度第十六条设备管理部门应制定设备管理制度，明确设备管理的各项规定和流程。

第十七条各部门应遵守设备管理制度，认真执行设备管理流程，做好设备管理工作。

第十八条设备管理部门应加强对设备管理制度的宣传和培训工作，提高全员对设备管理制度的认识和执行力度。

第十九条设备管理部门应定期对设备管理制度进行评估和改进，保证设备管理工作的持续改善。

第五章附则第二十条本规章制度自颁布之日起施行，如有问题可根据实际情况进行调整。

酒店设备的管理1．酒店的功能酒店有两种基本功能：一促是它作为企业的经济功能。

这就是要在满足顾客需要，不断维持与扩大客源量，提高客源质量的同时，使酒店的长期利润最大化。

如国际著名的酒店集团希尔顿公司在指导其经营的使命书中明确指出：希尔顿的产品是它的活动计划、服务与设施。

它们必须被设计与经营得能始终满足顾客的需要，具有良好的质量，同时，该使命书指出：利润是衡量其是否很好地、很有效率地为宾客服务的最终尺度，因为这是为酒店生存与发展所必需的。

另一种是它作为产品的效用功能。

这就是要在合理的价格与成本限制下，尽可能多地满足不同目标成立的各种欲望，解决他们的各种需求问题。

2．设备的选购原则设备的选购工作很重要。

选购设备时出现失误，不仅会给以后的使用、维修带来不便，还会增加许多费用支出，影响酒店的经济效益。

选购设备时应注意：（1）增效原则选购设备时首先要坚持需求第一的原则。

对于酒店产品生产的办公质量、办公效率的提高来讲，选择购某种设备是不是必要的，要看它能否改进产品、提高质量、增加新的服务项目，达到增强安全性、降低成本、提高劳动效率的效果。

（2）宾各需求原则设备的豪华、舒适、完善程度，不仅与酒店的等级相适应，还要与服务项目的等级相适应。

在考虑设备的等级性时，还要考虑设备的实用性凡是直接或间接为客人享用的设备。

要以满足客人的生活需要为主，同时根据酒店的等级和服务项目主要取决于目标客源的需求问题。

如团体和零散的观光者，由于忙于游览风光，晚上希望能在大浴缸里洗一个舒适的澡，好好睡觉。

由于他们已经很疲倦了，往往对建身房和迪斯舞厅没有强烈的欲望，对商务中心和行政楼层也没有需要。

因此适合这类客源的酒店酒店只要三星级就够了。

而商务旅行者对商务中心和行政楼层的需要却很强烈，因此适合这类客源需要的商务中心和行政楼层的需要却很强烈，因此适合这类客源需要达到四星级和五星级。

胜地度假休养者，一般是父母携带小孩一起度假，因此健身房、娱乐设施既要考虑大人的需要，又要考虑小孩的需要。

酒店人员设备管理制度内容第一章总则第一条为规范和提高酒店人员设备管理工作水平，保障酒店设备的安全运行和维护，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有员工及相关设备。

第三条酒店设备包括但不限于电梯、通风设备、空调、供暖设备、消防设备、卫生设备、大型机械设备等。

第四条酒店人员设备管理应遵循“安全第一，预防为主，保养为主”的原则。

第二章设备管理责任第五条酒店设备管理委托相关专业人员进行管理，负责设备的日常维护与维修。

第六条酒店设备管理负责人应对员工进行设备维修保养培训，确保员工具备设备维修保养相关技能。

第七条酒店设备管理负责人应建立设备档案，记录设备的运行状况和维护情况。

第八条酒店设备管理负责人应定期检查设备运行情况，发现问题及时修理，确保设备安全运行。

第九条酒店设备管理负责人应建立设备维修保养台账，记录设备维修保养情况。

第十条酒店设备管理负责人应建立设备维修保养计划，确定维修保养周期和方式。

第三章岗位职责第十一条电梯管理员：负责电梯的日常维护和定期保养，确保电梯安全运行。

第十二条通风设备管理员：负责通风设备的清洁和维护，确保通风设备正常运转。

第十三条空调管理员：负责空调设备的日常维护和维修，确保空调设备正常运行。

第十四条消防设备管理员：负责消防设备的日常检查和维护，确保消防设备正常使用。

第十五条卫生设备管理员：负责卫生设备的清洁和维护，确保卫生设备的正常使用。

第十六条大型机械设备管理员：负责大型机械设备的日常维护和维修，确保大型机械设备的安全使用。

第四章设备维修保养第十七条酒店设备维修保养包括：日常保养、定期维护、大修以及紧急维修。

第十八条设备维修保养由专业人员负责，不得擅自拆卸或修理设备。

第十九条员工应按照设备维修保养计划进行维修保养工作，不得违反计划进行操作。

第二十条员工在维修保养设备过程中，应穿戴相关防护用具，确保自身安全。

第五章设备安全管理第二十一条酒店设备管理负责人应定期组织设备安全培训，提高员工的设备安全意识。

酒店设备管理制度1.设备管理的重要性酒店设备是酒店正常运营的基础，设备的正常运作与维护是保证酒店服务质量和客户满意度的重要因素。

设备管理的有效实施可以提高设备的使用寿命，减少设备故障发生的可能性，提高设备的稳定性和可靠性，降低设备维护和更换的成本，提高设备的使用效率和性能，保证酒店顺利运营。

2.设备管理目标（1）保证设备的正常运转，提供安全、舒适、便捷的居住环境和服务条件；（2）降低设备故障的发生率，提高设备的使用寿命；（3）提高设备的可靠性和稳定性，减少设备维修和更换的时间和成本；（4）保证设备的使用效率和性能，提供高质量的服务；（5）提高设备管理的科学性和规范性，确保设备管理工作的有序进行。

3.设备管理的基本原则（1）科学性原则：以科学的管理方法进行设备管理，包括设备选型、购置与维护等方面；（2）合理性原则：合理分配设备管理资源，合理设置设备维修预算，合理安排设备保养和维修计划；（3）预防性原则：通过设备定期检查和保养，提前发现设备故障隐患，预防设备故障的发生，最大限度地延长设备使用寿命；（5）经济性原则：以经济实用性为基础，合理控制设备管理成本，确保设备维修和更换的经济效益最大化。

4.设备管理流程（1）设备选购：根据酒店的需求和要求，制定设备选购计划，明确设备的功能和性能要求，评估设备的供应商和产品质量，选择性价比高的设备；（2）设备验收：对购买的设备进行严格的验收，确保设备符合质量标准和合同要求，包括外观检查、安全性检查、功能测试等；（3）设备安装：根据设备的安装要求，进行设备的安装工作，包括场地准备、设备组装和调试等；（4）设备保养：制定设备保养计划，定期对设备进行保养和维护工作，包括清洁、润滑、调整等；（5）设备维修：对设备故障进行及时修复，遵循“预防优先、及时维修”的原则进行设备维修工作；（6）设备更换：根据设备的使用寿命和性能状况，制定设备更换计划，及时更换老化和性能不佳的设备；（7）设备报废和处置：根据设备使用寿命和质量评估，对老化或无法修复的设备进行报废和处置，合理利用和处理设备的废弃物。

酒店工程设备管理制度第一章总则第一条为规范酒店工程设备的管理，保障设备正常运行，提高设备的使用寿命和效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有工程设备的管理和维护工作，包括但不限于电梯、空调、暖通系统、给排水系统、消防设施等。

第三条酒店工程设备的管理应遵循安全第一、预防为主、定期维护的原则，确保设备正常运行，避免因设备故障造成人员伤亡和财产损失。

第四条酒店工程设备管理部门负责设备的日常管理、维护、维修以及设备更新换代的工作。

第五条酒店工程设备管理部门应建立健全设备台账，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备运行正常。

第二章设备管理第六条酒店工程设备管理部门应及时对设备进行带班巡查，并记录设备运行情况、异常情况及处理情况。

第七条酒店工程设备管理部门应按照设备的使用频率和重要性，制定设备的维护计划，确保设备维护工作按时到位。

第八条酒店工程设备管理部门应建立设备档案，记录设备型号、厂家、安装日期、保养记录等信息，便于查阅和管理。

第九条酒店工程设备管理部门应定期进行设备的预防性维护，避免设备因长期使用而出现故障。

第十条酒店工程设备出现故障时，应立即停止使用，并及时通知维修人员进行处理。

第十一条酒店工程设备管理部门应定期对设备进行保养，包括清洁、润滑、调试等工作，确保设备正常运行。

第十二条酒店工程设备管理部门应定期对设备进行性能测试，确保设备各项功能正常。

第十三条酒店工程设备管理部门应对设备故障进行及时维修，保证设备尽快恢复正常使用。

第十四条酒店工程设备管理部门应及时更新设备维修配件和备件，保证维修工作的顺利进行。

第十五条酒店工程设备管理部门应对设备进行定期的大修和检修，确保设备长期稳定运行。

第三章安全管理第十六条酒店工程设备管理部门应建立设备使用标准和操作规程，确保设备正常使用。

第十七条酒店工程设备管理部门应加强设备的安全防护设施建设，保障设备的安全运行。

第十八条酒店工程设备管理部门应定期进行设备的安全检查，确保设备运行安全。

酒店保障设备管理制度第一章总则第一条为了加强酒店设备管理，保障设备安全运行，提高设备利用率，达到节约资源，降低成本的目的，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有设备的管理。

设备包括但不限于电梯、暖通空调设备、供水设备、照明设备、消防设备、厨房设备、洗涤设备等。

第三条酒店设备管理应遵循科学、合理、规范、安全的原则，制定合理的设备管理计划，确保设备正常运行和性能稳定。

第四条酒店设备管理应实行专人专管，建立专门设备管理岗位，并做好设备保养、维修，保证设备长期有效使用。

第五条设备管理应加强对设备操作人员的培训，提高设备操作人员的技能和安全意识。

第六条酒店设备管理应建立设备档案，做好设备的资料整理和更新。

第七条酒店设备管理应建立设备维修保养台账，对设备维修保养情况进行记录，及时发现设备问题并进行处理。

第八条酒店设备管理应加强设备巡检，及时发现设备隐患，防范设备故障。

第二章设备采购管理第九条酒店设备应按照国家和行业规范进行采购，确保设备的安全性和可靠性。

第十条设备采购前应制定采购计划，明确设备类型、数量、规格、型号和采购经费等。

第十一条设备采购应制定采购程序，严格进行设备选型、洽谈、合同签订、验收等环节。

第十二条设备供应商应提供合格的设备产品，保证设备的正常运行和性能稳定。

第十三条设备采购验收应按照国家和行业规定进行，确保设备的质量和数量。

第十四条酒店应建立设备使用登记簿，对新购设备进行登记，并确定专人负责新设备的使用情况。

第十五条酒店设备管理应加强对新设备的培训，提高设备操作人员对新设备的使用技能和安全意识。

第十六条酒店设备管理应对新设备进行定期检查和维护，确保新设备的正常运行。

第三章设备维护管理第十七条设备维护管理应建立设备台账，对设备的基本情况、保养情况和历史维修情况进行记录。

第十八条酒店设备管理应建立设备维护保养计划，对设备的维护保养工作进行合理安排，确保设备正常使用。

第十九条设备维护保养应按照规定周期进行，确保设备的安全性和可靠性。

饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。

第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。

第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。

第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。

第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。

第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。

第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。

第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。

第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。

第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。

第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。

第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。

第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。

第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。

第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。

第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。

第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。

第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。

第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。

第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。

第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。

宾馆设备现场管理制度第一章总则第一条为加强宾馆设备的现场管理，保障设备的正常运行和使用，提高宾馆设备的使用效率，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有宾馆设备的现场管理工作，包括但不限于电梯、中央空调、供暖设备、消防设备等。

第三条宿舍设备部门是宾馆设备现场管理的具体执行单位，负责设备的巡检、维护、保养和故障处理等工作。

第四条设备管理员是负责宾馆设备管理工作的专职人员，具体负责设备的日常维护、故障处理等工作。

第五条宾馆设备管理人员必须遵守国家相关法律法规，认真履行管理职责，维护宾馆设备的正常运行。

第六条宾馆设备管理人员应具备相应的专业知识和技能，能够熟练操作设备，并及时处理设备故障。

第七条设备管理部门应建立设备档案，对设备的安装、维护、保养等情况进行详细记录。

第八条设备管理部门应定期对设备进行检查，及时发现设备存在的问题，并进行维修处理。

第九条设备管理部门应定期组织设备维修保养培训，提高员工的维修技能和故障处理能力。

第十条宾馆设备管理部门应定期组织设备巡检，对设备的运行状态、设备周围环境等进行检查。

第十一条设备管理部门应加强设备的安全管理，建立健全设备维护保养制度和安全操作规程。

第十二条对违反本管理制度的宾馆设备管理人员，将按照相关规定进行处理。

第十三条宾馆设备管理人员应保守宾馆设备的商业秘密，不得泄露相关信息。

第十四条本管理制度由设备管理部门负责解释，并不时修订。

第二章设备维护保养第十五条宿舍设备部门应制定设备维护保养计划，按计划进行设备的维护保养工作。

第十六条宿舍设备部门应定期对设备进行维护保养，包括但不限于清洁、润滑、调整等工作。

第十七条宿舍设备部门应定期更换设备的易损件，确保设备的正常运行。

第十八条宿舍设备部门应及时清理设备周围环境，保持设备周围通畅。

第十九条宿舍设备部门应建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况。

第二十条宿舍设备部门应对设备的故障进行及时处理，确保设备的正常运行。

酒店设备管理制度第一章总则第一条为了规范酒店设备的管理，提高设备的使用效率，保障顾客的舒适体验，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有设备的管理，包括但不限于客房设备、公共区域设备、餐饮设备等。

第三条酒店设备管理应当遵循便捷、安全、高效的原则，对设备进行合理的使用和维护。

第四条设备管理应当与其他相关管理制度相衔接，如设备维修维护制度、设备安全管理制度等。

第二章设备管理责任第五条酒店设备管理应当由设备管理部门负责，设备管理部门应当按照酒店的设备管理规定对设备进行合理的使用和维护。

第六条设备管理部门应当做好设备的台账记录，包括设备的型号、数量、位置、维护保养记录等。

第七条设备管理部门应当明确各类设备的使用权限和责任人，并对其进行培训和考核，保证设备的正确使用和安全保障。

第八条设备管理部门应当定期对设备进行巡检，并制定巡检记录，对设备的运行状况进行监控和评估。

第九条设备管理部门应当及时发现设备故障并进行维修，确保设备的正常使用。

第三章设备管理流程第十条设备的采购应当按照酒店的采购流程进行，不得擅自购买设备，应当经过设备管理部门审批。

第十一条设备的领用和归还应当记录在册，并经过设备管理部门的签字确认。

第十二条设备的使用应当按照使用手册进行，不得擅自更改设备的使用方式，如需更改应当经过设备管理部门的同意。

第十三条设备的维修保养应当按照酒店的维修保养流程进行，设备管理部门应当委托专业人员进行维修保养。

第十四条设备报废应当按照酒店的报废流程进行，设备管理部门应当制定设备报废标准，并经过酒店领导的审批。

第四章设备安全保障第十五条设备管理部门应当在设备的周围设置警示标识，提示使用者注意设备的安全使用。

第十六条设备管理部门应当加强对设备的安全教育，确保使用者了解如何正确使用设备，并对设备进行维修保养。

第十七条设备管理部门应当建立健全的危险设备预警机制，及时发现设备可能存在的安全隐患，并采取相应的措施予以排除。

第十八条设备管理部门在设备使用过程中应当定期检查设备的安全状况，如发现设备存在安全隐患应当及时通知相关部门处理。

酒店设备设施安全管理制度酒店设备设施安全管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写<值班日志>(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的.问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和板工具及抹布等,必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理.(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.(5)要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作.(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯.第八章:破损餐具管理制度(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.(3)出现较严重的损坏现象时,应及时通报经理,厨师长.(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报经理审核.第九章:厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.(4)不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.(5)不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人.(6)对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.(8)未经厨师长批准,不得擅自带人进入厨房.第十章:厨房值班管理制度(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.(2)接-班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接-班.(3)交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗.(4)接-班人员应认真核对交接-班日志,确认并落实交-班内容.(5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情.(6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物.(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗.(9)厨房管理人员应随时检查值班交接-班工作和交接-班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.第十一章:厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.(4)从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核.(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.第十二章:厨房安全管理制度(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.(4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.(11)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.(13)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.(14)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.(15)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.酒店洗衣房设备管理制度2015-10-18 23:14 | #2楼一、酒店日常管理1、上下班，不迟到、不早退、不旷工，事假、病假应办好请假手续，按规定穿着工衣、佩戴工号。

酒店设备使用管理制度第一条总则为了规范和规范酒店设备的使用管理，提高酒店设备的使用效率和设备寿命，保障酒店设备的安全和可靠性，制定本管理制度。

第二条适用范围本管理制度适用于酒店所有设备的使用管理。

设备包括但不限于：电梯、空调、热水器、消防设备、通风设备、音响设备等。

第三条酒店设备管理原则酒店设备管理遵循以下原则：1. 安全第一。

酒店设备的使用必须符合国家和地方相关安全规定，并保证设备的安全运行。

2. 维护保养。

对于设备的日常维护保养工作必须按照规定进行，确保设备的良好状态。

3. 高效节能。

在使用设备时，要尽可能提高设备的使用效率，减少资源浪费，节约能源。

4. 统一管理。

酒店设备的使用管理由专门的设备管理部门进行统一管理及协调。

第四条设备的使用权限1. 酒店设备的使用权限由设备管理部门统一分配和管理，并建立使用记录。

2. 酒店员工在使用设备前必须经过相关岗位培训，并获得了解使用设备的相关知识后，才能获得设备的使用权限。

3. 担任设备管理人员的员工须定期跟进设备的使用情况，并对设备的使用情况进行评估和记录。

第五条设备的日常维护保养1. 设备使用人员负责对设备进行日常的维护保养工作，确保设备的正常运行。

2. 对于设备的安全与维护保养隐患，设备使用人员必须立即向设备管理部门进行报告，并配合设备管理部门进行处理。

3. 设备管理部门要定期对酒店设备进行检查和维护保养，并制定相关的维护保养计划。

第六条设备故障处理1.对于酒店设备的故障处理，设备使用人员必须立即向设备管理部门进行报告，设备管理部门及时组织专业人员进行处理。

2.设备故障处理完成后，设备使用人员和设备管理部门要进行记录，并对故障原因进行分析，以预防类似故障的再次发生。

第七条设备的更新和更新1.酒店设备更新改造要根据市场需求和酒店发展需要，制定相应的设备更新计划。

2.设备更新时，设备管理部门要对现有设备进行评估和提出建议，并组织专业人员进行设备更新改造。