(含3套新高考模拟卷)高中化学第章重要的有机化合物蛋白质和氨基酸学案鲁科必修
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第5课时蛋白质和氨基酸[学习目标定位] 1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。
2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。
一、蛋白质的性质1．蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，________，加入到蒸馏水中时，________(2)由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度________而使其从溶液中析出的过程叫________。
②条件：浓的____________溶液或________溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。
少量的无机盐能________蛋白质的溶解。
③特点：盐析是________过程，继续加水时能使____________，不影响蛋白质的生理活性。
故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
2．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，________，再加入到蒸馏水中，________加入CuSO4溶液后，_________，再加入到蒸馏水中，_________加入乙醇的水溶液后，_________，再加入到蒸馏水中，____________实验结论(2)蛋白质的变性是在______________________或加入_______________________的情况下，蛋白质发生________上的改变而聚沉的过程。
(3)蛋白质的变性是________的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行____________。
3．蛋白质的特征反应(1)显色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变____色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生________反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，有________气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
归纳总结蛋白质的盐析与变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列各物质能使蛋白质变性的是( )①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥2．下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救二、蛋白质的水解产物——氨基酸1．人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种________。
这些________被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种________。
2．几种重要的氨基酸的结构简式分别为甘氨酸(氨基乙酸)：______________________________________________________________，丙氨酸(α氨基丙酸)：____________________________________________________，谷氨酸(α氨基戊二酸)：________________________________________________________。
观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题：(1)α氨基酸分子中，氨基连在____________的碳原子上。
(2)氨基酸分子中含有________________和________________两种官能团。
3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，写出其化学方程式。
1.氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。
2．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。
3．关于的酸碱性，下列说法正确的是( )A．既有酸性，也有碱性B．只有酸性C．只有碱性D．既没有酸性也没有碱性4．下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为________________。
(2)已知—NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)该物质能与NaOH溶液反应，请写出反应的化学方程式：______________________。
1．下列过程不属于化学变化的是( )A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．鸡蛋白溶液受热凝固C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子2．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．① B．②③C．①③ D．②④3．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )A．蛋白质是高分子化合物B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味4．为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是( )①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧A．①② B．③④ C．①④ D．②③5．有关蛋白质的叙述正确的是( )A．蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质属于天然高分子化合物C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色6．应用所学知识回答下列问题：(1) 分子中含有的官能团是__________________。
(2)下列有关说法正确的是________(填字母，下同)。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．糖类并不都有甜味D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(3)下列叙述中，正确的是________。
A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质C．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是________。
A．重晶石B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾 E．酒精F．生牛奶G．熟鸡蛋(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151 000。
已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为________。
答案精析新知导学一、1．(1)有沉淀析出沉淀溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质(2)降低盐析②轻金属盐铵盐促进③可逆沉淀溶解2．(1)鸡蛋清沉淀沉淀不溶解鸡蛋清沉淀沉淀不溶解鸡蛋清沉淀沉淀不溶解加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变(2)紫外线照射、加热酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等) 性质(3)不可逆杀菌消毒3．(1)黄显色(2)特殊的活学活用1．A 2.C二、1．氨基酸氨基酸蛋白质2．(1)离羧基最近(2)羧基(—COOH) 氨基(—NH2)3．活学活用3．A4．(1) (2)CH3CH(NH2)COOH＋HCl―→CH3CH(COOH)NH3Cl(3)CH3CH(NH2)COOH＋NaOH―→CH3CH(NH2)COONa＋H2O解析达标检测1．A 2.D 3.C4．C [蚕丝为蛋白质，遇浓硝酸呈黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味；人造丝没有此现象。
] 5．B [蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。
]6．(1)氨基 (—NH2)、羧基(—COOH) (2)C (3)BD(4)BCDE F (5)8解析(1)该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。
(3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。
(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。
重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。
生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
(5)151 000×0.34% ÷64≈8。
2021届新高考化学模拟试卷一、单选题（本题包括15个小题，每小题4分，共60分．每小题只有一个选项符合题意） 1．N A 是阿伏加德罗常数的值。
下列体系中指定微粒或化学键的数目一定为N A 的是 A ．46.0 g 乙醇与过量冰醋酸在浓硫酸加热条件下反应所得乙酸乙酯分子 B ．36.0 gCaO 2与足量水完全反应过程中转移的电子 C ．53.5 g 氯化铵固体溶于氨水所得中性溶液中的NH 4＋ D ．5.0 g 乙烷中所含的共价键 【答案】C 【解析】 【详解】A ．46.0 g 乙醇的物质的量为1mol ，酯化反应为可逆反应，不能进行到底，lmol 乙醇与过量冰醋酸在加热和浓硫酸条件下充分反应生成的乙酸乙酯分子数小于N A ，故A 错误；B ．36.0 gCaO 2的物质的量为3672/gg mol=0.5mol ，与足量水完全反应生成氢氧化钙和氧气，转移0.5mol 电子，故B 错误；C ．53.5g 氯化铵的物质的量为1mol ，中性溶液中c(H +)=c(OH -)，根据电荷守恒，c(NH 4+)+ c(H +)=c(OH -)+ c(Cl -)，因此c(NH 4+)= c(Cl -)，即n(NH 4+)= n(Cl -)=1mol ，故C 正确；D ．一个乙烷分子中含有6个C-H 键和1个C-C 键，因此5.0g 乙烷中所含的共价键数目为30g 5g /mol ×7×N A =76N A ，故D 错误；答案选C 。
