水果主要芳香物质提取方法比较

生物选修1：植物芳香油的提取知识点1. 引言植物芳香油是一种具有浓郁香气的天然挥发性液体，常用于化妆品、香水、食品调味等行业。

它们不仅具有愉悦的香气，还具备一些药理活性，如抗菌、抗炎和抗氧化等。

本文将介绍植物芳香油的提取知识点，包括提取方法、常用的植物材料以及提取过程中需要注意的事项。

2. 提取方法2.1 蒸馏法蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法之一。

它的基本原理是利用水蒸气蒸馏植物材料，使植物中的芳香成分挥发，然后经过冷凝，收集提取得到的芳香油。

这种方法适用于具有较高挥发性的植物材料，如薰衣草、薄荷等。

2.2 溶剂萃取法溶剂萃取法是另一种常见的植物芳香油提取方法。

它的原理是利用有机溶剂（如乙醇或二甲基亚砜）将植物中的芳香成分溶解出来，形成提取液。

然后通过蒸发溶剂，得到提取得到的芳香油。

这种方法适用于一些挥发性较低的植物材料，如乳香、没药等。

2.3 压榨法压榨法主要适用于柑橘类水果皮的提取。

它的原理是通过机械压榨的方式，将植物的皮层中的芳香油挤出来。

这种方法简单易行，但提取效率相对较低。

2.4 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种新兴的植物芳香油提取方法。

它利用具有较高温度和压力的超临界流体（如二氧化碳）作为溶剂，将植物中的芳香成分提取出来。

这种方法具有高效、环保的特点，适用于对植物芳香油提取纯度要求较高的场合。

3. 常用的植物材料3.1 薰衣草薰衣草是一种常用的植物材料，其芳香油具有舒缓、镇静的效果，常用于芳香疗法和香水制作。

3.2 薄荷薄荷是另一种常见的植物材料，其芳香油具有清凉、提神的效果，广泛应用于食品和口腔护理产品中。

3.3 柠檬柠檬是一种常见的柑橘类水果，其皮层含有丰富的芳香油。

柠檬芳香油常用于食品调味和清洁产品中。

3.4 茶树茶树是一种具有抗菌和抗炎作用的植物，其叶片中含有丰富的芳香油。

茶树芳香油常用于皮肤护理和消毒产品中。

4. 提取过程中的注意事项4.1 材料的选择选择新鲜、成熟的植物材料进行提取，以保证芳香油的品质和纯度。

现代园艺2013年第1期落果），喷后7~8天果实即可成熟。

1.3.2催落果实。

对加工用果或用种核的果，果实完熟后用乙烯利催落，能大量的减少采摘用工。

如加工干枣用的枣果，喷40%乙烯利水剂200~300mg/L ；银杏、核桃等，于采前3~5天喷40%乙烯利水剂300~500mg/L ，喷后5~6天，摇晃树，果实即落。

1.3.3脱果实青皮。

用于核桃、银杏等采后的脱青皮。

把完熟果采下后，用40%乙烯利水剂3000~5000mg/L 液浸泡几分钟，捞出堆于室内，5~6天后，敲打果实，皮易脱落。

1.3.4柿子脱涩。

于柿果的黄熟期（绿色消退，转黄）采摘，用40%乙烯利水剂400~500mg ／L 液浸果3~5分种，捞出堆于室内，覆农膜，4~5天即可脱涩。

2应用植物生长调节剂注意问题2.1确定使用关键时期激素要在果树生长发育的适宜时期使用，才能达到预期效果。

如乙稀利催熟果实，要在果实生理成熟后进行，过早催熟，降低品质，过晚，失去催熟意义。

2.2确定使用适宜浓度激素的作用浓度要求较严格，浓度过低，达不到使用效果，浓度过高，对果树造成伤害。

2.3与肥料农药混用激素使用时不要与碱性农药、化肥混合使用，以防激素、药、肥失效；使用时，要随配随用，长久存放，极易失效。

2.4加强肥水管理激素是一种微量的生理活性物质，不是肥料，只能在加强土、肥、水等综合管理的基础上施用激素，才能有效地调节果树的生长发育，达到使用的目的。

2.5激素生理活性强，使用时期和浓度要求严格没用过的地区，用前最好先做试验，取得经验后再用。

（收稿：2012-09-14）杨明江（1968-）：男，本科，农艺师，从事果树栽培技术推广工作。

水果主要芳香物质提取方法比较张陌（云南农业大学园林园艺学院，云南昆明650201）本文介绍了液-液萃取法、顶空法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法这5种常用的水果芳香物质提取方法，比较了各方法的优劣，提出了怎样选择合理的前处理技术的方法。

柑橘果实的芳香物质分析与研究柑橘水果是一种广泛受欢迎的水果，其丰富的芳香成分是其独特的风味和香气的主要来源。

柑橘的芳香物质分析与研究具有重要的科学研究价值和应用前景。

本文将对柑橘果实的芳香物质进行深入分析与研究，并探讨其在食品、农业以及医药等领域的潜在应用价值。

柑橘属于芸香科柑橘属，包括橘、柚、柠檬、文旦等多个种类。

柑橘的果实营养丰富，富含维生素C、类黄酮和纤维素等多种营养成分，并具有防癌、抗氧化和降血脂等保健功效。

然而，柑橘独特的香味则来自于其中的芳香物质。

柑橘果实的芳香物质主要包括挥发性和非挥发性成分。

挥发性成分是指具有低沸点，易于挥发的物质，如醛、酮、醇、酯、烃等。

非挥发性成分则是指那些相对较稳定，不易挥发的物质，如酸、酚、糖类等。

这些芳香物质通常以混合的形式出现，相互作用产生独特的柑橘风味。

芳香物质的分析与研究是通过人工提取和仪器分析的方式进行的。

在人工提取方面，常用的方法包括水蒸气蒸馏、溶剂萃取和超声波提取等。

这些方法可以有效地提取柑橘果实中的挥发性和非挥发性成分，并将其转化为可测定的样品。

而在仪器分析方面，常用的方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。

这些方法可以对提取得到的样品进行定性和定量分析，确定柑橘果实中的芳香物质种类和含量。

目前，已经鉴定出许多柑橘果实中的芳香物质。

例如，橙果实含有大量的柑橘醛和柑橘酮，这些物质赋予了橙的独特香气。

柠檬果实则富含柠檬酸和柠檬醛，这些物质赋予了柠檬清新的香味。

类似地，柚子果实中的芳香物质主要为柚香醛和柚锖醇，这些物质赋予了柚子特有的酸甜香味。

这些研究结果为柑橘果实的品质评价和调味品开发提供了科学依据。

柑橘果实的芳香物质不仅对其风味具有重要影响，还具有许多其他潜在的应用价值。

在食品工业中，柑橘的芳香物质可以用于调味品和食品香精的生产。

通过提取柑橘果实中的芳香物质，可以研发出具有柑橘风味的多种调味料，满足人们对不同口味需求的同时，也提升了食品的品质和口感。

果实中香气物质的成分与生成机理研究水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅美味可口，而且营养丰富，富含多种维生素与矿物质。

在品尝水果的过程中，我们也能够感受到香气的存在，或是沁人心脾的清香，或是深沉且浓郁的气味。

这些香气究竟是由哪些物质所组成的？在什么样的环境和条件下，它们生成？本文将探究果实中香气物质的成分与生成机理的研究。

一、果实香气物质的成分果实香气物质被广泛研究已有数十年之久，在科学领域已经得到了长足的发展。

最初的研究主要依赖经验和口感来探究水果中的香气物质，随着科技的发展，人们使用了更加直接、精准的方法，例如气相色谱法和液相色谱法，来分析水果中的化学成分。

根据已有研究，水果中的香气物质可分为两类：挥发性化合物和非挥发性化合物。

挥发性化合物是指在水果中含量较低且易挥发的化学物质，常常带有强烈的气味，包括醛、酮、醇和松油类等。

对于挥发性化合物，人们已经主要研究了其完整的产生、分布和传输机理；而对于非挥发性化合物则只是初步的了解，这些物质在水果中的含量往往更高，但对于水果的香气起到的作用却十分微弱。

不同种类的水果中含有的香气物质也是有所不同。

例如，苹果中含有丙酮（acetone）、酮香衍生物等；香蕉中含有异戊辛醇（isopentanol）、苯甲醇、丁酸乙酯（butyl acetate）等。

当然，这些香气成分在水果成熟的不同阶段也会发生变化。

二、果实香气物质的生成机理早在20世纪60年代，就有科学家开始研究水果中香气物质的生成机理。

总的来说，果实香气物质的生成取决于水果的生理状态及其生长环境。

研究显示，果实的成熟程度、气候因素、土壤条件、栽培技术以及采摘与存储等因素均能够影响水果中香气物质的生成。

1. 成熟程度水果的成熟程度对香气物质的生成影响较大。

在水果成熟过程中，半乳糖和果胶的分解会产生一系列挥发性物质，例如乙醛、乙酸、醋酸乙酯等，并使其香气更加浓郁。

2. 气候气候因素对水果中香气物质的生成同样十分重要。

水果风味化学及其生物合成途径水果是人们日常饮食中重要的组成部分，其香气、味道、色泽和口感对人们的感官体验有着重要的影响。

而水果风味的形成与生物合成途径有着密切的关联，下文将对其进行探讨。

一、水果中的芳香物质水果中的芳香物质是形成水果香气的主要成分，而其多数属于挥发性芳香化合物。

挥发性芳香物质各自的香气特征取决于其分子结构。

例如，大多数酯类芳香物质都有甜味和水果味道。

常见的水果香气成分包括苯丙烯，甲基苯丙烯，苯酮，萜类及醇类。

其中，萜类化合物对于水果香气的形成起着重要作用。

比如，柠檬和橙都含有大量的橙皮烯和柠檬烯等萜类化合物，而奇异果则含有香叶烯和β-芳橙烯等化合物。

二、生物合成途径水果香气的生物合成途径复杂，涉及多种酶和代谢途径。

常见的生物合成途径包括萜类合成途径和酯类合成途径。

1、萜类合成途径萜类化合物的生物合成主要由类似于异戊二烯的化合物开始，这些化合物来自甲羟丙烷三磷酸通路和甘油三磷酸通路的交叉反应。

而接下来的转化则需要多种酶的参与。

比如，产生柠檬烯的反应需要把靠近异戊二烯底部的碳原子（C5）和靠近磺酸基的碳原子（C1）分别去掉，这需要多种酶的参与。

其中一种叫做异戊烷基丙烯酸去羧酶，可以将异戊二烯羧酸转化为异戊烯醛。

而异戊烯醛再被转化成柠檬醛，最后形成柠檬烯。

2、酯类合成途径酯类化合物的生物合成则通过酯化的途径来实现。

酯化可以发生在果汁中的果酸和醇之间，或者在果实细胞中的果酸和胆固醇之间。

以苹果的酯类合成为例，苹果的果实中有高浓度的苹果酸，通过水解之后，可以产生苹果酸半酯。

而苹果中还含有高浓度的醇类，比如，乙醇和异戊醇。

通过酯化反应，苹果酸半酯与醇类可以形成苹果酸异丁酯和苹果酸乙酯等大量的酯类芳香物质。

三、结论水果香气的形成是由多种复杂的化学反应组成的，其中有两种主要的生物合成途径：萜类合成途径和酯类合成途径。

这些途径涉及多种酶和代谢过程的参与，完成对水果风味的塑造。

在食品产业中，了解水果香气的形成和生物合成途径，可以为制定更好的水果风味调味品和香精提供参考。

果蔬中风味物质的提取及检测分析技术果蔬含有丰富的维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维等成分，还含有大量的植物化学物质，具有抗氧化、抗病、抗突变、调节肌体免疫系统等功能。

果蔬还是膳食结构中颜色、风味享受的重要来源。

独特的食品风味，会使人们在感官上获得真正的愉快，能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率，间接的增加食物的营养功能，同时果蔬风味还具有抑菌防病等营养保健作用。

1. 果蔬中风味物质种类1.1 水果的风味成分风味物质不仅决定了水果的食用性，而且使不同的水果具备不同的风味特点。

果实中所含有的香气成分种类使每种果实具有各自的清香或浓郁芳香气味，即果实特征香气。

由于每种水果具有特定的香味，因此通过品尝即可区分不同的果品。

水果中的风味物质主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的(有酶催化)。

水果中的香气成分主要为C6～C9的醛类和醇类，此外还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等。

例如桃的香气成分主要有苯甲醛，苯甲醇，各种酯类，内酯及α-苧烯等；红苹果则以正丙～己醇和酯为其主要的香气成分。

1.2 蔬菜的风味成分百合科蔬菜：具有刺鼻的芳香，风味成分主要是含硫化合物（硫醚、硫醇）。

如：大蒜、洋葱、葱、韭菜、芦笋等十字花科蔬菜：具有辛辣气味，最重要的气味物也是含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯）。

如：卷心菜、萝卜、花椰菜、芥菜等。

蘑菇主香成分有：肉桂酸甲酯，1-辛烯-3-醇，香菇精。

海藻香气的主体成分是甲硫醚，还有一定量的萜类化合物，其腥气来自于三甲胺。

不同蔬菜风味物质2. 果蔬中风味物质形成机理3. 果蔬中风味物质的提取技术目前，风味物质提取的方法主要有顶空取样技术、同时蒸馏萃取技术、固相微萃取技术、搅拌棒吸附萃取技术和超临界流体萃取技术等。

顶空取样技术：其原理是将待测样品放入一个密闭的容器中，样品中的挥发成分便从果蔬基质中释放出来进入容器的顶空，其在顶空中含量的多寡只由基本的物理－化学定理所决定。

水果芳香物质的研究进展刘向平! ，吴彩娥! ，寇晓虹"，! （!"山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 #$#%#!；&"天津大学农业与生物工程学院，天津 $###’&）摘 要：芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素，本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述，为芳香物质的生成途径和机理以及人工合成研究提供了理论依据。

关键词：水果，芳香物质，提取，鉴定#$%$&’() *’+,’$%% +- &’+.&/0( %12%/&3($% -’+. -’10/%!" # $%&’() )%’(! ，*# +&%) ,! ，-.# $%&/) 0/’(&，!（!"*+,,-.- +/ 0++1 234-53- 651 75.45--845.，2965:4 ;.843<,=<86, >54?-8@4=A ，B64.< #$#%#!，*9456；&"*+,,-.- +/ ;.843<,=<86, 651 C 4+-5.45--845.，B 465D 45 >54?-8@4=A ，B 465D 45 $###’&，*9456）42%/’&(/：!"#$%&’( )*+)&%,(-) %"- ’$.#"&%,& /%(&#") &0%& (#$."’)- %,1 ’,/2*-,(- &0- 3*%2’&4 #/ /"*’&) ’, &-"$) #/+-’,5 (#,)*$-1 60-, &0-4 %"- /"-)0 %,1 ."#(-))-1 %) $%&-"’%2)" 7, &0’) %"&’(2-，-8&"%(&’#, %,1 ’1-,&’/’(%&’#, $-&0#1) #/ %"#$%&’( )*+)&%,(-) /"#$ /"*’&)，&0- "-)-%"(0 )&%&- %,1 $%’, /%(&#") ’,/2*-,(’,5 %"#$%&’( )*+)&%,(-) ’, /"*’& 6-"- )*$$%"’9-1，60’(0 6#*21 ."#:’1- &0-#"-&’( /#*,1%&’#, /#" &0- )&*14 #/ /#"$’,5 .%&06%4，$-(0%,’)$ %,1 )4,&0-&’(%2 .%&06%4 #/ %"#$%&’( )*+)&%,(-)" 5$6 7+’8%：/"*’&)；%"#$%&’( )*+)&%,(-)；-8&"%(&’#,；’1-,&’/’(%&’#, 中图分类号：B2&E E "!文献标识码：;文 章 编 号：!##&)#$#F （&##G ）#’)#$H %)#H随着经济水平和生活水平的提高，人们越来越重视食品的质量，同时高品质的水果也越来越受到 消费者的青睐，水果香气的研究逐渐成为引人注目 的课题。

2023年第40卷第4期柑橘属于芸香科（Rutaceae ）植物，是我国第一大水果，其果实具有特殊的色香味和较高的营养价值深受消费者喜爱。

柑橘独特的香味不仅可以吸引消费者，还是衡量其食用价值和商品价值的重要指标。

香味物质是一种复杂的挥发性化合物混合物，通常由几十上百种香味物质成分组成，它与果实的种类、品种、成熟度、采前和采后处理、周围环境和贮藏条件有关。

水果挥发性成分主要包括萜类、醇类、酯类、内酯类、酮类、醛类和类胡萝卜素，以游离和糖苷结合的形式存在。

研究表明，柑橘汁富含柠檬烯、γ-萜烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-萜烯、α-萜烯醇、萜烯烯-4-醇、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛和壬醛等多种香气挥发物[1,2]。

在柑橘果实中，果皮和果肉均含有丰富的挥发性物质，但在水果加工中，果肉被榨取成汁，富含香气物质的果皮则被废弃。

而对柑橘果皮中香味物质的提取和分析可作为水果加工产业的副产品，同样，香味物质以精油等的形式经提取或重新配比组合后，既可以作为食品添加剂以达到食物增香的作用，还可以作为化妆品、日化用品等中的调香剂，更可以因其一些萜类化合物的抗氧化效应，阻断自由基链式反应以达到皮肤抗老、减缓衰老等的作用[3]，利用其加工副产品可将柑橘种植利益最大化。

到目前为止已有多种香味提取方式，有如蒸汽蒸馏、水蒸馏和索氏提取等传统的提取方式，但因其在提取过程中水解、热降解等步骤使挥发性物质提取质量较差，故近年来涌现出许多现代提取技术，如超临界流体萃取（Super-critical Fluid Extraction ，SFE ）、微波辅助萃取（Microwave-assisted Extraction ，MAE ）和超声波辅助萃取（Ultrasound-assisted extraction ，UAE ）等，避免传统技术带来的劣势。

本文初步阐述了柑橘香味物质的组成特征、影响因素、提取和鉴别方法等，以期为柑橘育种、香味成分的提取应用、柑橘精深加工等提供技术支撑。