甜高粱用途

高粱米的功效与作用及甜高粱的用处

一、高粱米的功效与作用：高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。

高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

·序言·生物技术通报BIOTECHNOLOGY BULLETIN2019, 35(5):1

高粱［Sorghum bicolor（L.）Moench］起源于干旱、

炎热、贫瘠的非洲大陆，恶劣的生境条件使高粱具有很

强的抗逆能力，与其他禾谷类作物相比较，高粱具有较

强的抗旱、耐涝、耐盐碱、耐贫瘠、耐高温等抗逆特性；

高粱是世界五大作物之一，属于C4作物，光合效率高，

生物产量高。高粱的用途很广泛，可食用、饲用、酿造用、

生物能源用、化工材料用等。

高粱是非洲和亚洲半干旱地区数百万人的主要粮食

作物。这种谷物可用于烘焙、挤压和其他谷类产品（面包、

饼干、膨化小吃、意大利面、早餐谷类食品等）时，作

为其他谷物的部分或完全替代物。高粱提供了许多功能

和健康方面的好处，它是碳水化合物、蛋白质、微量营

养素和具有营养特性的植物化学物质的良好来源；它含

有蛋白质（10%）、脂肪（2%）、碳水化合物（68%）和

膳食纤维（10%）。高粱中较高水平的膳食纤维、微量

营养素含量、碳水化合物的复杂性质以及具有促进健康

特性的植物化学物质，为这种粗粮作为“健康谷物”提

供了保障。高粱蛋白质和淀粉在籽粒中的消化率相对较

低，在体重和肥胖控制方面具有很大的潜力。由于高粱

淀粉的消化速度较慢，血糖指数较低，它在消化道停留

的时间比其他谷物粉或面粉替代品中的淀粉还要长。高

粱籽粒中富含多酚，特别是浓缩单宁，是管理肥胖的天

然抗氧化剂。高粱谷物是营养食品的潜在来源，如抗氧

化剂、酚类物质和降低胆固醇的蜡，可在保健工业中发

挥突出作用。另外，高粱籽粒蛋白质的氨基酸组成不平

衡，人体必需的赖氨酸和色氨酸含量少，需要进一步的

改良。

高粱除了用作食物外，还被用作反刍动物、猪和家

禽的重要饲料。使用谷物作为动物饲料一直是全球高粱

使用的一个重要方面。高粱是一个重要的饲料来源，特

别是在澳大利亚、美国、泰国、日本和欧洲。在北美，

高粱作为饲料的利用率为97%，在亚洲为27%。在我国

由于农业结构调整和优化，畜牧业的发展将会促进高粱

甜高粱的特点利用及存在的问题

李继洪;高士杰;郭中校

【期刊名称】《农业与技术》

【年(卷),期】2008(028)003

【摘 要】甜高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、光合效率高等生理优势,还具有用途广泛的特点,即可作为牛羊鱼饲料,又可作为加工糖、白酒原料,残渣还可生产纸和纤维板,更重要的是作为能源作物栽培前景广阔.但是在甜高粱生产利用中仍有许多问题需要改进和提高,首先育种要改良抗倒性、提高含糖量,栽培要解决逆境栽培和规模化生产技术,加工解决贮藏、高效菌株选育和生产成本及残渣利用等问题.

【总页数】4页(P54-57)

【作 者】李继洪;高士杰;郭中校

【作者单位】吉林省农科院作物所,吉林,公主岭,136100;吉林省农科院作物所,吉林,公主岭,136100;吉林省农科院作物所,吉林,公主岭,136100

【正文语种】中 文

【中图分类】S514

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西半干旱地区甜高粱综合开发利用

摘要: 根据辽西半干旱地区土地类型多样性、独特的气候条件与甜高粱的特点,着重阐述了甜高粱的综合利用开发技术前景,提出了在甜高粱综合利用开发中需解决的问题及措施。

关键词:甜高粱;综合利用;辽西半干旱地区

中图分类号:s514.099文献标识码:a文章编号:

1007-5739(2009)20-0095-01

甜高粱是普通粒用高粱的一个变种,具有生物产量高、用途广、耐旱、耐瘠薄、耐涝、抗盐碱等突出特点。它还是一个具有双库的作物,既可以产粮食为饲料、酿酒之用,还可以作为糖料作物加工多汁、多糖的茎秆。有人曾把甜高粱比喻为绿金,加工后变为黑金。因此,大力提倡甜高粱的生产与开发利用,可弥补今后能源不足的问题,具有广阔的发展前景。

1甜高粱适宜在辽西半干旱地区种植

(1)辽西半干旱地区多属丘陵山区,地貌、地形复杂,河滩、沟壑、山坡岗地较多,种植甜高粱就是充分利用其特征特性来发挥增产增效的作用。

(2)辽西地区属于半干旱地区,年降水量约450mm,且分布不均,主要集中在7～8月,独特的气候环境经常发生春旱、秋吊的旱情。甜高粱抗旱性强,主要因为其茎秆和叶片表面有一层腊纸层,可减少水分蒸腾。另外,由于甜高粱茎叶内含糖,茎叶内水浓度高,使蒸

发率降低,这种生理特性和形态特征对甜高粱抗旱起到重要作用。

(3)辽西半干旱地区白天光照充足,昼夜温差大,适宜作物的糖分积累。

2甜高粱综合利用开发技术研究

甜高粱作为酿酒、制糖、生物质能源等多元的原料作物,综合开发效益极为显著。早在20世纪70年代初,美国、巴西等国家就开始进行茎秆加工生产燃料乙醇及其利用。我国在20世纪90年代开始重视甜高粱的生产和综合利用开发技术研究,把它列为国家863高科技研究计划,并在一些省份设立甜高粱试验基地,加大力度推广甜高粱生产及其加工产业。