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1 注册营养师水平评价制度暂行规定
发布时间：2016-12-30
为适应社会经济发展，落实“健康中国2030规划纲要”和国民营养计划，加强我国营养专业队伍建设，提高营养师职业知识和技能，规范营养师从业行为，以便更好的全方位、全周期保障居民营养健康。在借鉴国外营养师行业管理的基础上，依据中共中央办公厅、国务院办公厅印发《中国科协所属学会有序承接政府转移职能扩大试点工作实施方案》及《中国科学技术协会章程》、《中国营养学会章程》等有关文件，特制订本规定。
第一章 总 则
第一条 中国营养学会设立注册营养师水平评价制度，面向会员和全社会提供营养及营养相关专业从业人员能力水平评价服务。其目标围绕推进科技人才评价专业化、社会化的总体要求，利用学会专业属性和技术优势，更好地服务于专业人才队伍建设，优化国家健康服务和保障体系。
第二条 本规定适用于从事营养及营养相关工作的专业人员和计划以营养师为职业的学生的专业能力和技能的水平评价。
第三条 注册营养师实行统一课程、实践和考试的评价方式。通过职业水平评价考试并成功备案注册的人员，表明其已具备从事营养专业工作的职业能力和水平。
第四条 中国营养学会设立注册营养师工作委员会（英文：Registered Dietitian Commission ,
RDC），负责注册营养师职业水平评价工作。工作委员会下设教育和考试工作组及注册和监督管理工作组，负责监督管理考试、注册和继续教育管理等工作。中国营养学会秘书处教育和培训部承担注册营养师水平评价和继续教育的日常管理工作。
第五条注册营养师水平评价分为注册营养师和注册营养技师两个级别。
（一）注册营养师，英文译为：Registered Dietitian，简称为RD。
公共营养师培训课件（全套教案）
第一章：公共营养基础知识
1.1 营养学基本概念
营养的定义与重要性
营养素的分类与功能
营养与健康的关系
1.2 人体营养需要
能量与营养素的日需量
营养素的来源与食物组成
特殊人群的营养需求
1.3 膳食指南与营养规划
膳食指南的基本原则
膳食结构与食物平衡
营养规划的基本步骤
第二章：食物营养成分解析
2.1 食物中的营养素
宏量营养素与微量营养素
食物中的能量与营养成分
食物的营养价值评价
2.2 食物来源与食物选择
各类食物的成分特点
食物选择的原则与方法 功能性食品的应用
2.3 食物加工与营养保存
食物加工的方法与影响
营养素的破坏与保存
食品添加剂的作用与限制
第三章：公共营养与健康促进
3.1 公共营养概述
公共营养的定义与目标
公共营养政策与计划
公共营养管理与实施
3.2 健康促进与营养干预
健康促进的概念与原则
营养干预的方法与策略
营养教育与传播技巧
3.3 特定人群的营养与健康
儿童与青少年的营养需求
老年人的营养问题与干预
慢性病患者与特殊人群的营养
第四章：营养状况评估与监测
4.1 营养状况评估方法
膳食调查与营养状况评价
生物标志物与营养状况评估 营养不良的临床表现与诊断
4.2 营养监测与营养改善
营养监测的方法与工具
营养改善的策略与措施
营养干预的效果评价
4.3 营养与健康危险因素
膳食因素与慢性病的关联
营养不足与过剩的健康影响
营养与健康风险评估
第五章：营养与健康传播与教育
5.1 营养教育的基本原则
营养教育的目标与方法
营养传播的材料设计与制作
营养教育与健康促进项目
5.2 营养传播技巧与实践
有效沟通的技巧与实践
媒体与网络营养传播
营养教育与社区参与
5.3 营养师的角色与职责
营养师的工作内容与职责
营养师的职业发展与培训
营养咨询服务与案例分析 这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
《营养与食品卫生学》经典教案
第一章：营养学基础
1.1 营养素的分类与作用
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及食物来源。
讲解营养素的摄入量与人体健康之间的关系。
1.2 膳食指南与营养食谱设计
膳食指南的基本原则与应用。
如何设计营养均衡的食谱，满足不同人群的营养需求。
第二章：食品安全与卫生
2.1 食品安全概述
食品污染的类型、来源及危害。
食品安全监管体系及其作用。
2.2 食品保存与加工卫生
食品保存方法及其原理。
食品加工过程中的卫生问题及控制措施。
第三章：膳食营养与疾病
3.1 膳食营养与慢性疾病
膳食营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
如何通过合理膳食预防慢性疾病的发生。
3.2 膳食营养与营养缺乏病
营养缺乏病的类型、症状及原因。 如何通过膳食改善营养缺乏病的发生。
第四章：特殊人群的营养与饮食
4.1 孕妇与婴幼儿营养
孕妇营养需求与膳食建议。
婴幼儿营养需求与膳食建议。
4.2 老年人营养与饮食
老年人营养需求与膳食建议。
如何预防老年人营养不良的发生。
第五章：食品卫生法规与标准
5.1 我国食品卫生法规体系
讲解《食品安全法》等相关法律法规的基本内容。
食品生产、经营单位的卫生要求。
5.2 食品卫生标准与检测
食品卫生标准的分类与制定。
食品卫生检测方法及其应用。
第六章：膳食评估与营养干预
6.1 膳食评估方法
讲解膳食日记、膳食记录等膳食评估方法。
如何利用膳食评估结果进行营养干预。
6.2 营养干预策略
营养教育、营养咨询、营养干预等策略的应用。
如何制定个性化的营养干预计划。 第七章：食品添加剂与营养强化
7.1 食品添加剂的种类与作用
讲解食品添加剂的分类、作用及使用原则。
常见食品添加剂的安全性与限量。
7.2 营养强化食品与营养补充剂
营养强化食品的定义、分类及应用。
营养补充剂的种类、作用及使用注意事项。
第八章：餐饮业与营养
公共营养师(基础知识)
----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)中国劳动社会保障出版社出版
目录
----《国家职业资格培训教程》
第一章公共营养师的职业道德
第一节职业道德基本知识
第二节公共营养师职业守则
第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
第二节食物消化吸收
第三节不同人群的生理特点
第三章营养学基础
第一节营养学概论
第二节能量及宏量营养素
第三节矿物质
第四节维生素
第五节水
第六节膳食纤维
第四章食物营养基础
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节油脂和调味品的营养价值
第四节饮料和茶
第五节营养强化和保健食品
第六节常见的食品保藏和加工技术
第五章膳食营养指导
第一节膳食营养指导和管理概论
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
第三节膳食结构与膳食指南
第六章人群营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴儿营养
第四节幼儿营养
第五节学龄前儿童营养
第六节学龄儿童与青少年营养
第七节老年人营养
第七章营养教育和社区营养管理基础
第一节营养教育
第二节社区营养管理
第三节营养缺乏病预防
第四节膳食营养与慢性疾病预防
第八章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
第二节各类食品的卫生要求
第三节食物中毒及其预防和管理
第九章相关法律、法规
第一节《中华人民共和国食品安全法》
第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识
第三节食品营养标签管理
第四节营养管理相关法规
参考文献
公共营养师(国家职业资格四级)
----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)
中国劳动社会保障出版社出版
目录
----《国家职业资格培训教程》
第一章膳食调查和评价
第一节食物摄入量调查
学习单元1 食物重量的估计
学习单元2 《食物成分表》的应用
