罐头食品质量安全监管措施

食品科学现代农业科技2013年第6期随着我国经济的快速发展，城乡居民生活水平日益提高，人们对食品的质量安全要求越来越高。而水产品作为人们主要日常食品之一，其质量安全成为人们关注的热点问题。在市场上，质量好、安全无毒害、卫生标准高的水产品深受消费者青睐。我国是水产养殖和出口大国，自1990年以来我国水产品总量一直居世界首位。随着世界经济的发展，各国消费者对水产品质量要求越来越高，对出口水产品的检测也越来越严格。要确保我国水产品的产业优势和竞争优势，进一步扩大我国水产品市场，必须加大对水产品的监管力度，确保水产品质量。因此，加强我国水产品质量安全监管机制的建设，已成为近年来水产品监管部门的工作重点。1加强组织领导，建立长期有效的管理机制1.1建立水产品质量安全管理工作领导机制首先，按照国家、省、市、县等有关要求，确保水产品质量安全监管工作的组织领导，强化质量安全意识，落实领导责任制，形成职责明确、各负其责、上下联动、互相配合、齐抓共管的格局，使水产品质量安全监管工作走上法制化、规范化的轨道，使监管工作有章可循、有法可依；其次，完善领导管理制度，定期组织工作人员参加相关培训，进一步加强对法律、法规的学习和理解，提高监管质量和效率；最后，切实落实属地管理责任机制，一方面，要根据行政监管人员在实际工作中存在过失、重大过失、玩忽职守等情况，追究其纪律责任、行政责任、刑事责任；另一方面，要完善引咎辞职制度，在发生重大水产品安全事故时，要及时追究各监管部门领导的责任。通过严格规定行政监管主体的责任制度，调动行政监管部门的积极性，做好行政监管工作。1.2建立完善宣传培训机制加大宣传力度，树立水产品质量安全意识。首先，结合当地实际情况，在渔民，养殖、加工企业从业人员，销售人员中普及水产品安全法律、法规知识，使其树立水产品安全的法律意识。同时，结合当地的实际情况，对水产品生产、加工、销售过程中不能使用的违禁药物进行宣传和普及，在生产、加工、销售过程中避免使用违禁药物，确保水产品质量。其次，强化全社会对水产品质量安全的认识。采用群众喜闻乐见的方式，对水产品的相关知识进行普及。最后，充分利用媒体向社会宣传相关法律法规，进行专项治理报道，为监管水产品质量安全行动营造良好氛围。1.3建立健全准入制度首先，渔业主管部门结合养殖证的发放、质量认证以及龙头企业和名牌产品申报推荐等工作，对各类养殖基地和加工外贸企业，强制实行生产准入制度；其次，建立水产品质量安全认证体系，做好强制性产品认证工作，加大政府监管力度。从产地、生产投入品、生产加工过程和包装标识等方面入手实现从“产地到餐桌”的全程质量监控；最后，开展对无公害水产品的认证管理，确保水产品质量安全，积极推行认证标准的实施，全方位加强投入品及水产品质量安全管理，做好无公害水产品、绿色水产品和有机水产品的认证工作，在确保水产品安全标准的基础上提高水产品质量安全。2完善水产品质量安全监管法律制度2.1完善水产品质量安全监管主体法律制度通过法律、法规形式，对水产品质量监管主体及其责任进行明确规定，确保水产品质量监管工作顺利开展。首先，要明确坚持政府主体为主导作用。党的十七大报告提出“加快行政管理体制改革，建设服务型政府”。水产品质量安全工作是保障广大人民群众安全、促进水产产业健康发展、促进社会和谐发展的重要因素，因此水产品质量安全监管工作是政府重中之重的任务。一方面，政府要加强水产品质量安全知识的宣传，增强人民群众的质量安全意识，加强生产者自我监督，提升消费者的法律维权意识；另一方面，政府要明确监管部门的权限和工作范围，将水产品监管工作落到实处，对推卸责任、监管不力的部门领导及相关工作人员要追究责任。同时，要着力转变政府工作职能，制定合理的奖惩制度，提高工作积极性，促进安全监管工作的顺利开展。2.2要明确生产者、经营者、消费者等社会公众的参与权利水产品质量监管不能仅靠政府部门，要充分调动社会力量的积极性，让其参与到水产品质量监管工作中。在实际生产和销售过程中，消费者基本无法获得水产品质量的相水产品质量安全监管措施王庆睿刘德坤刘宏鲁艳莉杜萌萌赵越（辽宁省大连市金州新区水产服务管理站，辽宁大连116100）摘要从加强组织领导、建立长效管理机制，完善水产品质量安全监管法律制度，落实水产品质量安全应急机制等方面总结了水产品质量安全监管的措施，以供参考。关键词水产品；质量；监管措施中图分类号TS254文献标识码A文章编号1007-5739（2013）06-0290-02SupervisoryMeasuresofFisheryProductQualityandSafetyWANGQing-ruiLIUDe-kunLIUHongLUYan-liDUMeng-mengZHAOYue（FisheryServiceandManagementStationofJinzhouNewDistrictinDalianCityofLiaoningProvince，DalianLiaoning116100）AbstractThispapersummarizedthesupervisorymeasurestoimprovethequalityandsafetyoffisheryproducts，whichincludedstrengtheningconstituentleader，buildingupthelong-termmanagementmechanism；makingqualitycontroloffisheryproductlegalinstitutionperfect；implementationofqualitycontroloffisheryproductemergencysystem，inordertoprovidereference.Keywordsfisheryproduct；quality；supervisorymeasures

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强化食品药品安全监管实施方案

根据中共德宏州委办公室关于印发《中共德宏州委常委会2009年度工作要点任务分解》的通知，以及全国、全省加强食品药品安全整治和监管工作会议、州委五届七次全会精神，坚决实现全州食品药品监管工作会议目标，全面推进全州食品药品放心工程，努力构建统一、高效的食品药品安全综合监管体系，切实保障公众饮食用药安全，结合我州实际，现就强化全州食品药品安全监管工作提出如下实施方案：

一、指导思想

坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立以人为本、执政为民、科学监管的理念，用科学发展观指导开展食品药品安全监管工作。理顺食品药品监管体制，不断完善“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的食品药品安全责任体系，进一步完善食品药品监管组织领导体制和监管工作运行机制，坚持“标本兼治、着力治本”的工作方针，坚持专业监管与群众参与相结合，强化日常监管，加大执法力度，提高监管效能，为构建和谐平安德宏提供食品药品安全保障。

二、总体目标 - 2 - 建立健全“纵向到底、横向到边、反应快捷、统一高效”的安全监管网络，实现食品药品安全工作组织结构完善，部门职责分工明晰，综合协调配合有力；供应网络主体清晰，城镇村庄监管全面覆盖，市场经营秩序规范透明；信息网络健全，信息资源共享，信息互通快捷；产品质量合格，企业诚实守信，考核奖罚分明，公众饮食用药方便实惠、安全有效。

三、主要措施

(一)加强食品药品安全监管体系建设

各级食药监广大干部职工要齐心协力、艰苦奋斗、开拓创新，以科学发展观为指导，以确保公众饮食用药安全为中心任务，大力实践和丰富科学监管理念，不断创新监管思路，完善监管手段，丰富监管内容，提高监管效率，着力建立健全监管体制机制，促进食品药品市场秩序持续好转。

1、深入推进食品药品安全组织领导体系建设。确保全州50个乡镇设立食品药品安全监管办公室，坚持“以专为主、以协为辅、专协结合、乡不漏村、村不漏点、横向到边、纵向到底”的原则，食品药品监督网覆盖100%的乡镇和行政村，形成完善的县、乡、村三级食品安全监管网络。

食品加工过程中如何确保食品安全

在当今社会，食品安全问题备受关注。食品加工环节作为食品从原材料到餐桌的重要过程，其安全性直接关系到消费者的健康。那么，在食品加工过程中，我们究竟应该如何确保食品安全呢？

首先，原材料的选择至关重要。优质、新鲜、无变质的原材料是食品安全的基础。食品加工企业应建立严格的原材料采购标准和供应商评估体系。在采购时，要仔细检查原材料的外观、气味、质地等，确保其符合质量要求。例如，采购水果时，要选择无破损、无腐烂、无农药残留超标的果实；采购肉类时，要确保其来自正规的养殖场，经过严格的检疫检验。同时，对供应商的资质、生产环境、质量控制措施等进行全面评估，选择可靠的合作伙伴。

其次，加工环境的卫生状况不容忽视。食品加工场所必须保持清洁、干燥、通风良好。地面、墙壁、天花板等应定期清洁和消毒，防止细菌、霉菌等微生物的滋生。加工设备和工具也需要经常清洗和消毒，避免交叉污染。例如，在糕点加工车间，面粉搅拌机、烤箱等设备在使用前后都要进行彻底的清洁；在肉类加工车间，刀具、案板等工具要定期高温消毒。此外，工作人员应严格遵守卫生规范，穿戴干净的工作服、帽子、口罩和手套，保持良好的个人卫生习惯。

食品加工过程中的工艺控制也是确保食品安全的关键环节。合理的加工工艺能够有效杀灭有害微生物，保留食品的营养成分，同时防止食品变质。例如，在罐头食品的加工中，需要严格控制杀菌温度和时间，以确保杀灭肉毒杆菌等致病菌；在乳制品加工中，要精确控制发酵温度和时间，保证产品的质量和口感。同时，要避免过度加工，以免产生有害物质。比如，高温油炸食品可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，因此应控制油炸温度和时间。

添加剂的使用必须谨慎规范。食品添加剂在一定程度上可以改善食品的品质和口感，但过量或不当使用可能会对人体健康造成危害。食品加工企业应严格按照国家标准使用添加剂，并在产品标签上如实标注添加剂的种类和用量。例如，防腐剂的使用要控制在安全剂量范围内，色素的使用应选择天然色素或经过严格审批的合成色素。同时，要加强对添加剂的管理和监控，防止误用或滥用。

蘑菇罐头的食用安全问题和策略

蘑菇罐头是一种非常受人们喜爱的食品，因其方便食用、营养丰富而备受人们的青睐。然而，蘑菇罐头的食用安全问题也备受关注。本文将围绕蘑菇罐头的食用安全问题展开讨论，并提出一些策略以保障消费者的健康。

一、蘑菇罐头的食用安全问题

1. 罐头质量问题：罐头是蘑菇贮存和保鲜的常见方式，而罐头质量的好坏直接影响到蘑菇食用的安全性。一些低质量、不合格的罐头罐体易生锈、开口易裂、内胆涂层易脱落，进而导致食品受到污染。

2. 存储条件不当：蘑菇罐头需要在适宜的环境下保存。如果存储条件不当，如高温、潮湿等，就会导致罐头腐烂、发霉以及细菌滋生，从而影响蘑菇罐头的食用安全。

3. 加工不当：在制作蘑菇罐头过程中，如果加工不严谨、卫生条件不达标，有可能会导致细菌感染和食物中毒。而细菌感染和食物中毒给消费者的健康带来威胁。

二、蘑菇罐头的食用安全策略

1. 优质罐头的选择：消费者在购买蘑菇罐头时应首先留意产品的包装和上面的标识。合格的蘑菇罐头通常在包装上标明了生产日期、保质期和生产厂家等信息，消费者可仔细查看这些信息以选择优质的罐头。

2. 存储条件的注意：蘑菇罐头在存放时应避免高温、潮湿的环境，最好存放在干燥、阴凉的地方。同时，罐头应避免阳光直晒，以防阳光照射下的高温导致罐头变质。

3. 观察罐头的状态：在购买蘑菇罐头之前，消费者要注意检查罐头的外观是否完好无损，特别是考虑到罐头内可能发生内胆涂层脱落的情况。如果发现罐头有膨胀、凹陷、渗漏或锈斑等异常现象，应当立即放弃购买。 4. 加工卫生的重要性：针对食品加工环节，生产者应严格按照卫生要求进行操作，定期清洗和消毒设备和工作场所，确保食品加工过程的卫生安全。大规模生产者应定期请专业机构进行食品质量监测，确保产品的质量符合标准。

5. 提倡食品安全意识：为了提高消费者对蘑菇罐头食用安全的认知和重视程度，相关部门应加强食品安全教育，通过媒体宣传、举办食品安全知识普及活动等方式，向公众传递正确的蘑菇罐头食用安全知识和食品安全观念。