食堂管理规定

饭堂报餐管理制度

1目的

为加强公司饭堂的统筹管理,做好饭堂服务工作；

保证员工就餐质量和数量,减少不必要浪费;

2范围：所有在大餐厅就餐的员工;

3权责

企管部负责饭堂报餐管理制度的执行；

饭堂厨师负责报餐人数的统计工作；

就餐员工按规定时间报餐;

4时间

周一至周六晚餐,就餐员工在前一天17：30-当天15：00间报晚餐;

星期日中餐,就餐员工在前一天17：30-当天10：00间报中餐;

星期日晚餐,就餐员工在当天10：30-当天15：00间报晚餐;

取消报餐同以上时间;

5规定

就餐员工按规定时间分别在报餐机上刷卡报餐,就餐人数由当班的厨师负责查询统计,将统计结果填写到当日报餐人数统计表上,报餐人数作为当日制作饭菜数量的依据;

因工出差不能报餐的或已报餐不能及时赶回来就餐的人员,按规定时间通知企管部办公室人员或饭堂人员报餐或取消报餐,饭堂人员做好报餐或取消报餐登记工作;若出现已报餐没有就餐或没有报餐而正常就餐的,餐费按条收费; 员工已报餐因个人原因需要取消报餐的,必须由本人按规定的时间到饭堂手工填写当日取消报餐登记表,不能刷卡取消报餐,取消报餐以手工填写记录为准,否则视为未取消报餐,餐费按条收费;

员工已报餐而没有正常就餐的,统一视为就餐处理,餐费按6元/餐收费,公司不补贴餐费;员工没有报餐而正常就餐的,餐费按6元/餐收费,公司不补贴餐费;

6附件

当日报餐人数统计表

当日取消报登记表

当日报餐人数统计表

日期 星期 人数 备注

当日取消报餐登记表

日期 星期 时间 姓名 确认人

第 1 页 共 13 页 食堂管理规定

一、食品质量管理

1. 食品采购必须遵循从合法、正规渠道采购，并确保所采购的食品符合食品安全标准。

2. 食品仓储务必进行分类管理，保持食品的新鲜和卫生。

3. 食品加工人员必须持有健康证明，确保食品加工的卫生安全。

4. 食品存放和加工区域必须保持干净、整洁，避免食品受到污染和交叉感染。

二、食品安全管理

1. 食品加工人员必须穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 厨房设备必须保持清洁，定期进行检查和维护，确保正常运行和食品安全。

3. 食品加工过程中应遵循正确的操作规程，防止食物污染和交叉感染。

4. 食用餐具必须经过有效的清洗和消毒，确保食品与餐具不受到污染。

三、食品卫生管理

1. 食堂必须保持清洁、整洁，每日进行打扫和消毒，保证食堂环境卫生。

2. 厨房垃圾必须分类投放，食品废弃物必须及时清理，避免滋生脏乱。 第 2 页 共 13 页 3. 食品残渣和废弃物必须按规定进行处理，不得乱倒乱扔，以免影响环境和卫生。

4. 食品服务区域必须保持整洁、干净，不得滋生蟑螂、苍蝇等害虫。

四、食堂服务规范

1. 食堂工作人员必须穿着整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 食堂工作人员须热情友好地为顾客提供服务，礼貌待客，不得有不文明行为。

3. 食堂用餐区域必须保持安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。

4. 食堂的菜单应合理搭配，提供各种营养均衡的食物，满足顾客的需求。

以上是食堂管理的一些规定，希望所有相关人员都能遵守，共同维护食堂的卫生和安全。如有违反，将追究相关人员的责任。

食堂管理规定（2）

一、管理体系：

1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 第 3 页 共 13 页 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

第1篇

一、总则

为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则

1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度

1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施 1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

1

食堂员工规章管理制度(7篇)

食堂员工规章管理制度（篇1）

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂员工规章管理制度（篇2）

第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。

第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。

第五条 综合管理部的职责

1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。

2、负责食堂接待(招待)管理。

3、负责对食堂的费用进行结算管理。