卤兔肉卤料配方

卤兔子肉的做法大全

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兔肉是一种十分美味的食材，通道口味很好，我们大伙儿可能吃兔肉都还仅仅去餐馆吃，实际上，小兔子肉的做法是比较简单的，只需要齐备原材料，我们自身就可以制做，可能很多人针对卤兔肉的做法大全并并不是很掌握，下边就要我们一起来了解一下卤兔肉的做法大全吧。

作法1

生焖兔。把小兔子切切丁，天赋加点盐事前略腌一下，火锅配菜可以用青笋或是丝瓜，也切割成

丁，随后还要用盐腌上。锅中下油，它是拿豆粉把兔丁抓一下，随后下兔丁，下佐料(例如

姜、蒜、野山椒)，迅速煸炒，随后倒青笋，迅速煸炒，因为事前腌过，因此无需把莴笋炒太

软，总而言之，兔丁嫩嫩的，不可以炒长时间，出锅，ok拉。

作法2：

沾水兔。这一简易。把小兔子放到水中煮，不必长时间，煮到熟透就可以。随后拿出来切

丁或是手斯。沾水非常简单的是用鲜的小青辣椒，切割成末，用生抽酱油，生姜沫，蒜泥……配在一起

就变成有鲜花椒香气的沾水落，随后蘸着兔丁就行。

作法3:

1.将兔子肉去骨清洗,去除橡皮筋,下锅煮开放凉切割成片状,用热水烫一下,捞起来控干;取麻椒放碗里用沸水沏小半碗,取另一碗扣上边焖,焖好后澄出生姜水预留.

2.西兰花清洗,切割成寸段,用沸水焯一下,捞起来放凉控干水份;姜清洗切成片预留.

3.盐、生姜水、鸡精、生姜片、芝麻油,兔子肉片放进碗中卤1个钟头,捞起来摆盘,放上西兰花段就可以.

作法4：

把兔子肉放进冷水中侵泡2钟头上下，使其血污排出来，再资金投入开水锅中煮5分鐘捞起来，用冷水清洗。

.取净锅容易上火，放进冷水750克，资金投入兔子肉，汤开后去掉白沫子，添加生抽，白砂糖，绍兴酒，再放进沙布捆扎好的葱，姜及各种各样香辛料，沸后改文火煮约1钟头至肉烂捞起来，制冷后将兔子肉掰成大面积装片既成。

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卤兔子肉的做法大全

兔子肉是一种非常鲜美的食物，入口口感非常好，我们大家可能吃兔子肉都还只是去饭店吃，其实，兔子肉的做法是非常简单的，只需要备齐原料，我们自己就可以制作，可能很多人对于卤兔子肉的做法大全并不是很了解，下面就让我们一起来了解一下卤兔子肉的做法大全吧。

做法1

生焖兔。把兔子切成丁，加点盐事先略腌一下，配菜可以用莴笋或者黄瓜，也切成

丁，然后也要用盐腌上。锅里倒油，这是拿豆粉把兔丁抓一下，然后下兔丁，下作料(比如

姜、蒜、泡椒)，快速翻炒，然后倒莴笋，快速翻炒，由于事先腌过，所以不用把莴笋炒太

软，总之，兔丁很嫩，不能炒太久，起锅，ok拉。

做法2：

蘸水兔。这个简单。把兔子放在水里煮，不要太久，煮到熟了即可。然后拿出来切

丁或者手撕。蘸水最简单的是用鲜的小青辣椒，切成末，用生抽，姜末，蒜末……配在一起

就成了有鲜椒香味的蘸水落，然后蘸着兔丁就好。

做法3:

1.将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,用开本文整理于网络，仅供阅读参考

水烫一下,捞出沥干;取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用.

2.菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分;姜洗净切片备用.

3.盐、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可.

做法4：

把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。

.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。

以上内容为我们介绍了卤兔子肉的做法大全，卤兔子肉是一种非常美味的食物，我们不妨去尝试着做一下，我相信你一定会被它的美味所吸引，同时我们应该多补充一些肉类食品，可以有效的提高我们体内蛋白质的含量，提高身体素质。

卤料配方

(1)卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

二。红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水

，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢

炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定

要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡

变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽

金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

二 制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基

本技术要求。

(一)掌握好香料的用量

新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

三，糖色用量

卤味香嘴兔头、霸王辣兔头、老妈兔头配方及技术

香嘴兔头

成菜特点：麻辣爽口，香味醇厚。

原料：去皮兔头5只。

调料：葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。

红油制作：红辣椒粉300克，碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。

制作方法：

（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。

（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。

（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。

（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。

（5）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。

霸王辣兔头

步骤1 加工兔头

将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。