幼儿园厨房管理制度

一、总则

为加强幼儿园厨房管理，确保食品安全，保障幼儿身心健康，特制定本制度。

二、标识管理制度

1.厨房区域标识

（1）厨房入口处设置醒目的“厨房重地，请勿进入”标识。

（2）厨房内各操作间、设备间、仓库等区域设置相应标识，如“烹饪区”、“洗消区”、“仓库”等。

（3）厨房内设备、用具、调料等物品设置标签，标明名称、规格、使用方法等信息。

2.食品安全标识

（1）厨房内设置“食品安全，人人有责”的标语。

（2）食品原料、半成品、成品等区域设置“生熟分开”、“易腐食品”、“已消毒”等标识。

（3）厨房内设置“禁止食品交叉污染”标识。

3.卫生管理标识

（1）厨房内设置“卫生清洁，从我做起”的标语。

（2）厨房内设置“四定”（定人、定岗、定责、定时）清洁标识，明确各区域清洁责任人和时间。

（3）厨房内设置“三防”（防蝇、防鼠、防尘）标识，提醒工作人员做好防蝇、防鼠、防尘工作。

4.消防安全标识

（1）厨房内设置“消防安全，警钟长鸣”的标语。

（2）厨房内设置“禁止烟火”标识。

（3）厨房内设置“消防器材”标识，明确消防器材的位置和使用方法。

三、标识管理要求 1.厨房标识应清晰、醒目，便于识别。

2.厨房标识应定期检查、维护，确保标识完好。

3.厨房工作人员应熟悉标识内容，严格遵守标识规定。

4.厨房管理人员应定期对标识进行检查，发现问题及时整改。

四、责任追究

1.厨房工作人员违反标识规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

2.厨房管理人员未履行标识管理职责，导致标识损坏、缺失的，追究其管理责任。

五、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由幼儿园厨房管理部门负责解释。

3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第1篇

一、总则

为加强幼儿园厨房后勤管理工作，确保幼儿的饮食安全，提高食堂服务质量，保障幼儿园教育教学工作的顺利进行，特制定本制度。

二、厨房后勤工作职责

1. 厨房主管

（1）负责厨房工作的全面管理，确保食堂卫生、安全、规范、有序。

（2）负责制定厨房各项管理制度，并组织实施。

（3）负责厨房工作人员的招聘、培训、考核和奖惩。

（4）负责厨房设备、设施、物资的采购、保管、维修和使用。

（5）负责厨房成本控制，提高经济效益。

2. 厨房厨师

（1）严格执行食品安全法规，保证食品质量。

（2）按照食谱要求，合理搭配营养，制作美味、可口的饭菜。

（3）负责厨房设备的清洁、保养和维修。

（4）负责厨房物资的采购、验收、保管和使用。

（5）负责厨房环境卫生的保持。

3. 厨房助手

（1）协助厨师完成各项烹饪工作。

（2）负责厨房设备的清洁、保养和维修。

（3）负责厨房物资的采购、验收、保管和使用。

（4）负责厨房环境卫生的保持。

4. 洗涤工

（1）负责厨房餐具、炊具的清洗、消毒。 （2）负责厨房环境卫生的保持。

（3）负责厨房物资的整理和摆放。

5. 后勤保障人员

（1）负责厨房设备的采购、维修和保养。

（2）负责厨房物资的采购、验收、保管和使用。

（3）负责厨房环境卫生的保持。

三、厨房卫生管理

1. 厨房环境

（1）厨房应保持整洁、干净、无异味。

（2）厨房地面、墙面、门窗、设备等应定期清洁、消毒。

（3）厨房垃圾应及时清理，不得堆放。

2. 食品卫生

（1）食品原料采购应选择正规渠道，确保质量。

（2）食品加工、储存、运输等环节应严格遵循食品安全法规。

（3）食品加工过程中，厨师、助手应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）餐具、炊具应定期清洗、消毒。

3. 厨房人员卫生

（1）厨房人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。

（2）厨房人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

四、厨房安全管理制度

一、总则

为保障幼儿园幼儿的饮食安全，提高餐饮服务质量，确保幼儿健康成长，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1. 幼儿园厨房分餐管理小组：负责制定、实施和监督厨房分餐管理制度。

2. 厨房管理员：负责厨房分餐工作的日常管理，确保分餐制度落实到位。

3. 厨师及厨工：负责食品制作、分餐等具体操作，严格遵守分餐制度。

三、分餐环境及设施

1. 厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 分餐间应设置独立的分餐区域，配备紫外线消毒灯、消毒柜等设施。

3. 分餐间内应设置流动水洗手设备和二次更衣设施。

四、分餐操作流程

1. 厨师及厨工进入分餐间前，需更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒。

2. 分餐过程中，操作人员应戴口罩，避免食品受到污染。

3. 菜肴分派、造型整理的用具应经消毒，用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒。

4. 操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。

5. 烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔不得超过2小时。需较长时间存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。

6. 冷盘、拼盘不积压，不摞盘。

五、分餐用餐具及工用具

1. 分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒。

2. 餐具及工用具的清洗、消毒工作由专人负责，确保消毒彻底。

六、分餐记录 1. 厨房分餐管理小组应建立分餐记录，详细记录分餐时间、分餐人员、分餐食品等信息。

2. 分餐记录应保存一年，以备查验。

七、奖惩制度

1. 对严格执行分餐制度、确保食品卫生的厨师及厨工，给予表彰和奖励。

2. 对违反分餐制度、造成食品安全隐患的厨师及厨工，给予批评教育，情节严重者，予以处罚。

八、附则

1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园厨房分餐管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园厨房分餐管理小组另行制定补充规定。

金苹果幼儿园厨房管理制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。

二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。

三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.

四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：

1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。

4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。

5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.

6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。

补充管理条例：

一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。