星级酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度

为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，特制订本规定，请厨房负责人遵守执行。

一、厨房生产流程控制

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，要求如下：

1、对菜谱、菜单进行标准化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

3、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。

二、厨房产品质量管理

厨房要向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，规定如下：

1、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

酒店管理制度全集

经营人生，在于锲而不舍的追求

创造未来，在于领先时代的潮流

第 1 页：二、考勤管理制度 第 2 页：三、办公用品管理办法 第 3 页：四、员工配发个人物品管理规定 第 4

页：五、员工食堂就餐管理制度 第 5

页：六、员工宿舍管理制度 第 6 页：七、员工洗浴管理规定 第 7

页：八、关于对讲机的使用规定 第 8

页：第二部分：财务管理制度 第 9 页：二、会计核算管理办法 第 10

页：三、成本核算管理办法 第 11 页：四、现金及流动资金管理办法 第 12 页：五、收取支票管理办法 第 13

页：六、盘点管理制度 第 14 页：七、出入库管理办法 第 15 页：八、固定资产管理办法 第 16 页：九、原材料及其他物品采购管理办法 第 17 页：十、保管员工作规范 第 18 页：十一、报损、报废管理规定 第 19

页：十二、内部审计管理规定 第 20

页：十三、厨房成本的控制和管理 第 21 页：第三部分：商务酒店部管理制度 第

22 页：关于私藏客人酒水、烟的处罚办法 第 23 页：关于剩菜的处理办法 第 24 页：客人入住登记制度 第 25

页：布草管理规定 第 26 页：低值易耗品管理办法 第 27 页：客房工作标准 第 28 页：房间管理办法 第 29

页：房间小酒吧管理办法 第 30 页：客人遗留物品处理规定 第 31 页：二、康乐部管理制度 第

星级酒店管理制度范文

计划管理通过确定酒店的经营管理目标，指明酒店各部门、各环节、各员工的方向和职责，有利于沟通和协调。下面是作者为大家整理的关于星级酒店管理制度内容，欢迎大家来阅读。

星级酒店管理制度内容（篇1）

一：前台规章制度

1、上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

2、服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。（双多单少，多推销双人房。）

3、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

4、不能拿酒店的物品私用或带回家。

5、节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌（玩手机）。不能在前台上网（电脑）发现要重罚。

二：前台操作（重点注意事项）

1、做好接待、订房的工作。

2、每天交接班要认真，交接好前台的账务、

3、销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓（名）及日期。烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。（每星期盘点一次）

4、退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。客人回来拿务必要签名

5、上夜班的收银员要按时关灯、做日结、

6、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

7、客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

8、退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

9、借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。

10、半个小时之内转房的就收一下清洁费、（尽量说服客人不要转房）

11、开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。（可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。） 12、电脑房须在输压金时，输入电脑费（20元）。

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- -可修编- - 三、餐饮部

（一）餐饮部主导性管理制度

1．餐饮部主导性管理制度

1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。

2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。

3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。

4.工作时间严禁打私人，手机要调至震动状态。

5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。

6.严禁搔头发和咬手指甲。

7.在公共场合不能聚众聊天。

8.不要打断客人的谈话。

9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。

10.不要在客人视野围喝水吃东西。

11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。

12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。

13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。

14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。

15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。

16.不允许跟客人说“不”。

17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。

18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。

19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。

20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。

21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。

22.离开工作岗位，必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。

23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况 -