第6章-糖类物质的测定
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第二章食品样品的采集与处理样品的采集定义:分析检验的第一步就是样品的采集,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料(分析样品),这项工作称为样品的采集,简称采样。
原则:第一,采集的样品必须具有代表性;第二,采样方法必须与分析目的保持一致;第三,采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失;第四,要防止和避免预测组分的玷污;第五,样品的处理过程尽可能简单易行,所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。
样品预处理的目的与要求目的:使被测组分同其他组分分离,或者使干扰物质除去。
原则:①消除干扰因素;②完整保留被测组分;③使被测组分浓缩。
第三章食品的感官检验法食品的感官检验:通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉,对食品的质量状况作出客观的评价。
感官特征:(1)对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感(主要特征)(2)一种感官只能接受和识别一种刺激;(3)只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用;(4)连续刺激时,感官会产生疲劳(适应)现象,灵敏度随之明显下降;(5)心理作用对感官识别刺激有影响;(6)不同感官在接受信息时,会相互影响。
感官检验种类(及次序):视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。
基本要求:评价前的准备工作、感官实验室的外部环境、鉴评人员的基本条件和素质即(一)感官检验实验室要求(二)检验人员的选择与培训对评价员的基本条件和要求是:(1)身体健康,不能有任何感觉方面的缺陷;(2)各评价员之间及评价员本人要有一致的和正常的敏感性;(3)具有从事感官分析的兴趣;(4)个人卫生条件较好,无明显个人气味;(5)具有所检验产品的专业知识并对所检验的产品无偏见;(6)保证有80%以上的出勤率。
(三)样品的制备和分发第四章食品的物理检测法折光法:通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成,确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
溶液的折射率与相对密度一样,随着浓度的增大而递增。
第六章糖代谢教学要求:1.了解糖类物质的生理功能。
2.熟记糖分解代谢的主要途径(糖酵解、三羧酸循环、磷酸戊糖途径)进行的部位、反应过程、能量代谢、关键酶和生理意义。
3.掌握糖异生概念和反应过程。
牢记催化反应的关键酶及生理意义。
4.了解糖原分解和合成的基本生化过程。
牢记催化反应的关键酶及生理意义。
一、填空题:1. 糖酵解途径的反应全部在细胞进行。
2. 糖酵解途径唯一的脱氢反应是,脱下的氢由递氢体接受。
3. 是糖的代谢途径的共同中间产物,处于各途径的交叉点。
4. 糖酵解途径中三个的关键酶是、和。
5. 丙酮酸脱氢酶系包括、和三种酶和种辅助因子。
6. 一摩尔葡萄糖经有氧氧化可生成摩尔丙酮酸,再转变为摩尔乙酰CoA进入三羧酸循环。
7. 糖酵解的终产物是。
8. 乙醛酸循环由五步酶促反应构成,其中三种酶与TCA循环中的酶相同,其它两种专一性反应是由和酶催化的。
9. 三羧酸循环有步脱氢过程和次底物水平磷酸化过程。
10. 糖原合成过程中葡萄糖的活化形式为。
11. 磷酸戊糖途径的生理意义是和。
12. 三碳糖、六碳糖和七碳糖之间可相互转变的糖代谢途径称为。
二、是非判断:1. 乙醛酸循环的净结果是由两分子乙酰CoA生成一分子琥珀酸。
2. 焦磷酸硫胺素是丙酮酸脱氢酶系的辅酶。
3 .醛缩酶是糖酵解关键酶,催化单向反应。
4. 当缺乏V B1时,丙酮酸脱氢酶复合物和α-酮戊二酸脱氢酶复合物均活性降低。
5. 一摩尔葡萄糖经酵解途径生成乳酸,两次底物水平磷酸化过程,最终净生成2摩尔A TP分子。
6. 若没氧存在时,糖酵解途径中脱氢反应产生的NADH+H+交给丙酮酸生成乳酸,若有氧存在下,则NADH+H+进入线粒体氧化。
7. 丙酮酸脱氢酶系催化底物脱下的氢,最终是交给FAD生成FAD.2H。
8. 磷酸戊糖途径因不涉及氧的参与,故该途径是一种无氧途径。
9. 进入到细胞中的葡萄糖必须首先被磷酸化转变成6-磷酸葡萄糖,滞留在细胞内。
10. 在TCA循环中,琥珀酸硫激酶催化底物水平磷酸化。
一、名词解释[第02章生物化学检验技术基础知识]1、RCF:2、生物源性危害:[第03章光谱光度分析技术]1、摩尔吸光系数:2、百分吸光系数:3、紫外分光光度法:4、火焰分光光度法:5、可见分光光度法:6、最大吸收波长:[第04章电泳技术]1、电泳:2、电泳迁移率:3、高压电泳:4、电渗:5、离子强度:6、等电聚集电泳:7、转移电泳:8*、等渗性脱水:9*、高渗性脱水:[第05章自动生化分析技术]1、自动生化分析技术:2*、顺序分析法:3*、同步分析:4*、干化学法:[第06章糖类测定]1、血糖:2、葡萄糖耐量试验:3、Trinder反应:4*、IDDM:[第07章酶类测定]1、定时法:2、速率法:3、酶的国际单位:4、同工酶:[第08章血脂测定]1、血脂:2、载脂蛋白:3、高脂血症:4*、脂蛋白(a):[第09章蛋白质测定] 1、β-γ桥:[第10章肝功能试验]1、改良J-G法:[第11章肾功能试验]1、肾糖阈:2、假肌酐:3、内肌酐生清除率:[第12章电解质类测定]1、总铁结合力:2、离子钙:3、结合钙:[第13章血气酸碱分析]1、血液PH:2、二氧化碳分压:3、氧分压:4、AB:5、SB:6、BB:7、BE:8、AG:[第14章临床生化检验的质量控制]1、准确度:2、精密度:3、医学决定水平:4、系统误差:5、随机误差:二、填空题、[第02章生物化学检验技术基础知识]1~5(5)、常用玻璃仪器的洗涤剂有合成洗涤剂、重铬酸钾洗液、45%尿素溶液、30%硝酸溶液%、乙胺四乙酸二钠。
2~5(4)、国产化学试剂一般分为四级名称分别为:优级纯、分析纯、化学纯、实验试剂。
3~5(3)、离心机按转速分为普通离心机《6000rpm ,高速离心机6000rpm~25000rpm 和超速离心机》30000rpm 。
[第03章光谱光度分析技术]1~2(2)、比色分析常用的定量方法主要有对比法和标准曲线法。
2~6(4)、钠原子的火焰激发光谱波长为589nm,火焰呈黄色;钾子的火焰激发光谱波长为767nm,火焰呈紫红色。
《食品分析》教案(第12次课2学时)一、授课题目第六章碳水化合物的测定第一节概述第二节可溶性糖类的测定1二、教学目的和要求学习本节内容,要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识,还原糖的提取的分离技术,各类测定碳水化合物的方法;熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能;能正确配制和标定葡萄糖标准溶液,碱性酒石酸铜溶液。
三、教学重点和难点重点:1、直接滴定法2、改良快速直接滴定法难点:样品中糖类物质的提取方法及测定方法的选取。
四、主要参考资料1、穆华荣、于淑萍主编,食品分析.北京:化学工业出版社,20042、周光理主编,食品分析与检验技术,北京:化学工业出版社,20063、杨月欣主编,实用食物营养成分分心手册(第二版),北京:中国轻工业出版社,20074、曲祖乙、刘靖主编,食品分析与检验.北京:中国环境科学出版社,2006五、教学过程1、学时分配:2学时2、辅导手段:辅导答疑3、教学办法:讲授4、板书设计: (见上页)5、教学内容第六章 碳水化合物的测定第一节 概述一、定义和分类1、定义碳水化合物统称糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
在这一类物质中有许多氢与氧的比例和水一样,因此常被称为碳水化合物。
① 碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中)。
糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。
③ 在各种食品中存在形式和含量不一。
2、分类糖分为单糖、双糖、多糖。
•有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。
•无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。
•这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。
碳水化合物 单糖 双糖 半乳糖 葡萄糖 多糖 果糖麦芽糖 碳水化合物 蔗糖 乳糖 淀粉纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物二、食品中糖类物质的测定方法1、物理法相对密度法折光法旋光法2、化学法(1)还原糖法直接滴定法法(改良的兰—爱农法)高锰酸钾法萨氏法(2)碘量法(3)比色法3,5—二硝基水杨酸酚—硫酸法蒽酮法半胱氨酸—咔唑法3、色谱法纸色谱薄层色谱GCHPLC4、酶法β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖葡萄糖氧化酶测葡萄糖5、发酵法——测不可发酵糖6、重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类的提取和澄清食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。
《食品分析》教学大纲一、课程基本信息中文名称:食品分析英文名称:Food Analysis课程类别:专业核心课程总学时:48总学分:3适用专业:食品科学与工程、食品质量与安全先修课程:无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学二、本课程的性质、目标和任务食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程,通过本课程的学习,使学生明确学习本课程的重要性,能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。
能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识,根据食品分析的特殊性,正确掌握实验操作技能和方法。
要求学生掌握各种分析方法的原理及适用范围,根据实际需要会选择适当的分析方法。
通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。
三、课程教学基本要求根据本课程的性质,教学环节由课堂讲授和讨论为主。
课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。
第一次上课时,教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容,学生根据兴趣查找资料,自由选择主讲内容,教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。
学生没有选择的内容由教师讲授。
在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学,有助于提高教学效率。
课堂讨论教学时间可灵活掌握。
教师提前布置讨论内容,学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备,实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论,也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。
根据教学要求和内容布置课下作业,作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。
四、课程教学内容及要求第一章食品分析基本知识(4学时)【教学目标与要求】1、教学目标:熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。
2、教学要求:学习本章内容,要求学生了解食品检验的一些基本知识,包括:检验内容、检验方法、常用的技术规范术语;了解试剂的种类及使用;掌握标准溶液的配制、保存及使用;了解食品检验记录单、报告单的内容,填写方式。
【教学重点与难点】1、教学重点:标准溶液的配制方法。
最新糖类的性质实验(实验报告)实验目的:探究最新发现糖类的性质,包括溶解性、稳定性、反应活性等,并通过实验数据分析糖类在不同条件下的行为。
实验材料:1. 多种新型糖类样品2. 蒸馏水3. 有机溶剂(如乙醇、丙酮)4. 酸碱指示剂5. 热量计6. 旋光仪7. 恒温水浴8. pH计9. 电导率仪10. 标准溶液(如葡萄糖标准溶液)实验方法:1. 溶解性测试:将不同糖类样品分别溶于蒸馏水和有机溶剂中,记录溶解度和溶液的透明度。
2. 稳定性分析:将糖类样品置于不同pH值的溶液中,观察其分解情况,并使用热量计测定反应热。
3. 反应活性评估:通过旋光仪测定糖类样品的旋光性,以及在特定条件下(如加热、加入催化剂)其反应速率的变化。
4. 电导率测量:测量糖类溶液的电导率,分析其离子化程度和导电性质。
5. 酸碱性测试:使用pH计测定糖类溶液的pH值,并加入酸碱指示剂观察颜色变化。
实验结果:1. 溶解性测试结果表明,新型糖类A在水中的溶解度高于传统糖类,而糖类B在有机溶剂中的溶解性更佳。
2. 稳定性分析发现,糖类C在酸性环境下相对稳定,而糖类D在碱性环境下分解速度较快。
3. 反应活性评估显示,糖类E在加热条件下反应速率显著提高,而糖类F在特定催化剂作用下活性增强。
4. 电导率测量结果显示,糖类G的溶液具有较高的电导率,表明其具有较强的离子化倾向。
5. 酸碱性测试结果揭示,糖类H的pH值接近中性,而糖类I在加入指示剂后呈现明显的酸碱变化。
实验结论:通过本次实验,我们对新型糖类的性质有了更深入的了解。
不同糖类在溶解性、稳定性、反应活性、电导率和酸碱性方面表现出不同的特性,这些结果对于糖类的应用开发和工业生产具有重要的指导意义。
未来的研究将进一步探索这些糖类在生物体内的作用机制及其在食品、医药等领域的潜在应用。