4月浙江自考食品生物化学试题及答案解析

浙江省 2018 年 4 月自学考试食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。

()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。

()A. 肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素Ｃ4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。

2019年4月高等教育自学考试食品化学与分析试卷及答案(课程代码05753)注意事项：1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。

2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。

3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.毛细管水成为自由水的条件是【A】A.毛细管直径>0.01μmB.毛细管直径>0.05μmC.毛细管直径>0.08μmD.毛细管直径>0.1μm2.水分的等温吸湿曲线Ⅰ区最高水分活度对应的含水量是【A】A.食物的单分子层水B.食物的多分子层水C.食物的自由水D.食物的结合水3.果胶在糖类化合物中属于【C】A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖4.苯丙氨酸的特征紫外最大吸收波长为【B】A.245nmB.259nmC.278nmD.400nm5.以下描述牛奶相对密度正确的是【A】A.牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关B.合格全脂牛奶的相对密度<1C.掺水乳相对密度不变D.当牛乳相对密度正常时，说明质量无问题6.用旋光法测定蜂蜜中还原糖时，叙述正确的是【C】A.样品配成溶液后，宜30分钟内测定B.样品配成溶液后，宜60分钟内测定C.样品配成溶液后，宜放置过夜再测定D.微碱性溶液加热至沸后定容再测定7.可以采用萃取法测定的物质是【A】A.粗脂肪B.维生素CC.葡萄糖D.叶酸8.吸收光波长为580～600nm，吸收光颜色是【B】A.红色B.黄色C.绿色D.紫色9.测定鸡蛋中蛋白质含量主要采用的方法是【D】A.Folin-酚比色法B.双缩脲法C.考马斯亮兰染料比色法D.凯氏定氮法10.用斐林试剂比色法可以测定的食品成分是【C】A.脂肪B.蛋白质C.还原糖D.维生素11.测定食品中维生素A、维生素E及β-胡萝卜素均可采用的方法是【C】A.酶法B.质谱法C.高效液相色谱法D.EDTA法12.与脱氢抗坏血酸反应，生成红色脎的化合物是【A】A.2,4-二硝基苯肼B.茚三酮C.2,6-二氯靛酚D.斐林试剂13.高效液相色谱法测定芦丁中总黄酮时起到脱脂作用的试剂是【D】A.丙酮B.高锰酸钾C.硝酸银D.石油醚14.在食品添加剂中，苋菜红属于【C】A.漂白剂B.防腐剂C.着色剂D.甜味剂15.根据食品添加剂的分类，丁基羟基茴香醚属于【D】A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.抗氧化剂16.在酱牛肉制作过程中，添加硝酸盐的作用是【B】A.阻止氧化B.使其呈现良好色泽C.防止腐败变质D.赋予其甜味17.采用生物鉴定法测定食物中黄曲霉毒素(AFT)的主要原理是【A】A.AFT能影响细胞代谢B.AFT具有荧光性C.AFT可溶于有机溶剂D.AFT具有还原性18.以氢氧化钾标准溶液滴定食用油，测定的指标是【D】A.组胺B.过氧化值C.游离棉酚D.酸价19.食醋滴于甲基紫试纸上出现紫色斑点时，表示样品中含有【B】A.氯化钠B.游离矿酸C.氨基酸态氮D.游离棉酚20.索氏提取法可用来测定鸡肉中的【B】A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物二、多项选择题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。

浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题课程代码：03024一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1.5分，共30分)1.下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的?( )A.蛋白质变性后溶解度增加B.蛋白质变性后理化性质不变C.蛋白质变性后不易被蛋白水解D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性2.下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的?( )A.β-片层常呈左手螺旋B.β-片层只在两条不同的肽链间形成C.β-片层主要靠链间的氢键来稳定D.β-片层主要靠链内的氢键来稳定3.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于( )。

A.氨基酸的组成、顺序和数目B.氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力C.肽链间及肽链内的二硫键D.各氨基酸间彼此借以相连的肽键4.关于IgG的叙述下列哪一项是错误的?( )A.每个抗体有两个抗原结合部位B.在多发性骨髓细胞瘤患者的尿中有不完整的免疫球蛋白C.保持免疫球蛋白链间结合的唯一化学力是非共价键D.抗体分子的形状为Y形结构5.在一个DAN分子中，若A所占摩尔比为32.8%，则G的摩尔比为( )。

A.67.2%B.32.8%C.17.2%D.65.6%6.下列核酸变性后的描述，哪一项是错误的?( )A.共价键断裂，分子量变小B.紫外吸收值增加C.碱基对之间的氢键被破坏D.粘度下降7.下列哪一项不是辅酶的功能?( )A.转移基团B.传递氢C.传递电子D.决定酶的专一性8.下列哪一项不是Km值的意义?( )A.Km值是酶的特征性常数，可用于鉴定不同的酶B.比较Km值可以估计不同酶促反应速度C.Km值可以预见系列反应中哪一步是限速反应D.Km值可以表示酶与底物之间的亲和力，Km值越小、亲和力越大9.酶的不可逆抑制的机制是由于抑制剂( )。

A.使酶蛋白变性B.与酶的必需基团结合C.与酶的催化中心以共价键结合D.与酶表面的极性基团结合10.酶原激活的实质是( )。

浙江省2018年4月高等教育自学考试生物化学（一）试题课程代码：02072一、名词解释(任选做5小题，全做只给前5题分。

每小题3分，共15分)1.限制氨基酸2.酶促褐变3.糖元生成作用4.蛋白质变性作用5.改性纤维素6.乳化剂二、填空题(每空1分，共15分)1.生物体系中能量传递体是含___________的化合物。

2.氨基酸的降解有两种基本方法：___________和___________。

3.蛋白质营养质量取决于它的___________组成与比例。

4.目前已知非酶褐变的机制有：羰氨反应褐变作用、___________和___________作用。

5.酚类色素可以分为花青素、花黄素和___________三大类。

6.水的生理功能表现在___________、___________、___________和水是体内摩擦的润滑剂。

7.复合型酶的结构中，除了有酶蛋白外，还有两种辅助因子，它们是___________和___________。

8.维生素A，又称为___________维生素，如果缺乏会导致人体出现___________。

9.淀粉糊化的温度一般在___________。

三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共15分)1.在各种细胞色素中，只有( )能直接以分子氧为受氢体。

A.细胞色素aa3B.细胞色素bC.细胞色素cD.细胞色素c12.下列物质中，不是TCA循环中间产物的是( )。

A.乙醛酸B.苹果酸C.柠檬酸D.琥珀酸3.HMS途径又称( )。

A.乙醛酸循环B.己糖单磷酸支路C.三羧酸循环D.糖酵解4.营养物质最主要的吸收部位在( )。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠5.充分发挥蛋白质的( )可以改善蛋白质营养价值。

A.保护作用B.互补作用C.庇护作用D.抗生酮作用6.从化学结构类型来看，血红素是( )。

A.吡咯色素B.多烯色素1C.酚类色素D.吡啶色素7.下列物质中，属于有毒植物蛋白质物质的是( )。

浙江省2018年4月自学考试食品化学试题课程代码：02514一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.结合水的特点是( )A.在-40℃以上不结冰B.可以自由流动C.在食品内可以作为溶剂D.不能被微生物利用2.下列糖中，属于单糖的是( )A.葡萄糖B.乳糖C.阿拉伯糖D.木糖3.下列糖中属于非还原糖的是( )A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.棉籽糖4.用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有( )A.皂化值B.酯值C.碘值D.酸价5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )A.苏氨酸B.谷氨酸C.胱氨酸D.缬氨酸6.下列元素中属于有毒性的元素是( )A.FeB.HgC.ZnD.Cd7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B128.缺钙会引起( )1A.佝偻病B.贫血C.食欲不振D.骨质疏松症9.下列酶属于水解酶的是( )A.脱羧酶B.淀粉酶C.转氨酶D.蛋白酶10.还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物反应生成类黑色物质，此反应称为( )A.美拉德反应B.显色反应C.羰氨反应D.焦糖化反应11.蛋白质不可逆变性是蛋白质的哪些结构发生了变化( )A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构12.下列色素属于多酚类衍生物的有( )A.花青素B.叶绿素C.黄酮类色素D.胡萝卜素13.从生理学的角度看，下列味感属于基本味感的是( )A.酸B.甜C.涩D.辣14.食品的呈香途径有( )A.生物合成B.直接酶作用C.间接酶作用D.还原作用15.葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是( )A.吡嗪B.含氮化合物C.脂肪分解物D.含硫化合物16.以下物质中具有甜味的是( )A.天冬氨酰二肽B.天冬氨酸C.淀粉D.糖原17.根据淀粉酶的作用特点，可将其分为( )A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶218.以下属于碱性食品的是( )A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果19.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化的酶是( )A.胰蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.胃蛋白酶D.凝乳酶20.以下物质中属于苦味物质的是( )A.茶碱B.α-酸C.肌苷酸D.可可碱二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )2.以下哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )3.Km值是指( )4.以下哪个低聚糖具有复原性?( )5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b1→C1→aa3→→C1→b→aa3→O2→C→b→aa3→→C1→C→aa3→O26.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )7.蛋白质变性是由于( )α-螺旋构造的主要力是( )9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )A.12%B.16%C.20%D.24%10.糖原磷酸化酶通过承受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )11.胰岛素对以下哪个酶有抑制作用?( )——12.以下哪个代谢过程在细胞液中进展?( )β-氧化作用13.酶原之所以没有活性是由于( )14.以下关于蛋白质构造的表达哪个是正确的?( )β-折叠构造的键是盐键15.以下哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。

2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。

β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。

4.与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。

5.在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP 的生成方式以____________为主。

食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于( )A.生产丝线B.产风味混合酒C.产生孢子D.制作面包使发酵2.自然界的生物分类中，微生物不属于．．．( )A.植物界B.真菌界C.病毒界D.原生生物界3.二十面体的形状是根据许多病毒类似以下哪种形状而设定的?( )A.螺旋状B.类似箱状排列C.20个等边三角形组成的几何形状D.带有三角形角的长方形4.所有下述特征不能．．在真菌中发现的是( )A.它们缺少叶绿素B.它们有异养营养的方式C.它们都能运动D.它们是单细胞或多细胞的5.称为微好氧菌的那些细菌能在下列哪种环境中生长?( )A.在高浓度盐中B.在低浓度氧中C.没有A TP或葡萄糖D.只在有病毒时6.真菌中发现的几丁质物质存在于( )A.细胞质B.孢子C.细胞壁D.线立体7.营养菌丝是下列哪种形式的菌丝?( )A.产生繁殖结构B.吸收营养C.形成线粒体D.形成隔壁8.下列食物中毒中属于细菌性食物中毒的是( )A.沙门氏菌食物中毒B.农药食物中毒C.河豚毒素食物中毒D.赤霉病麦中毒9.酒精发酵中，酵母菌的作用是( )A.糖化作用B.糖转化成酒精1C.淀粉转化成酒精D.A和B10.盛放培养基的试管应该塞棉花原因是( )A.过滤B.密封C.防潮D.阻氧二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.细菌经革兰染色后，革染阳性菌为红色。

( )2.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。

( )3.原核生物与真核生物细胞膜结构是相同的。

( )4.简单扩散主要靠位于细胞膜上的载体蛋白，与细胞内外的浓度梯度无关。

全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案本文为全国食品化学与分析（05753）4月高等教育自学考试的试题与答案。

考试试题与答案如下：一、选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 下列哪种化学物质是酸性物质？A. 乙醇B. 氯化钠C. 硝酸D. 氢氧化钠答案：C2. 化学式为C12H22O11的物质是？A. 葡萄糖B. 乳酸C. 蔗糖D. 乙醇答案：C3. 食品中的氨基酸主要是哪一类？A. 构成蛋白质的氨基酸B. 构成核酸的氨基酸C. 构成酶的氨基酸D. 构成糖类的氨基酸答案：A4. 食品中的添加剂主要用于什么目的？A. 改善食品的口感和味道B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的颜色和外观答案：C5. 食品中添加的防腐剂主要用于什么目的？A. 抑制细菌和霉菌的生长B. 增强食品的风味C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的色泽答案：A6. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？A. 增加食品的保质期B. 增强食品的风味C. 改善食品的颜色和外观D. 降低食品的酸度答案：A7. 食品中的食品酶主要用于什么目的？A. 提高食品的纤维含量B. 增强食品的风味C. 改善食品的口感和味道D. 降低食品的酸度答案：C8. 食品中的调味品主要用于什么目的？A. 增加食品的蛋白质含量B. 改善食品的颜色和外观C. 提高食品的营养价值D. 增强食品的风味答案：D9. 下列哪种化学物质是碱性物质？A. 醋酸B. 碳酸氢钠C. 酒精D. 硝酸答案：B10. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？A. 增加食品的纤维含量B. 增强食品的风味C. 改善食品的口感和味道D. 降低食品的酸度答案：C二、简答题（共5题，每题10分，共50分）1. 请简要介绍食品化学与分析学科的研究内容。

答案：食品化学与分析学科主要研究食物的成分和性质，以及对食品进行理化检测和分析的方法与技术。

浙江省2018年4月自考生物化学及生物化学检验(二)试题课程代码：01654一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的五个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.血浆清蛋白水平在以下哪种情况下可能不下降．．．?( )A.手术后B.吸收功能紊乱C.营养不良D.肾病综合征E.急性肝炎早期2.胰岛素由胰岛的哪种细胞产生?( )A.α细胞B.β细胞C.γ细胞D.δ细胞E.ε细胞3.外源性甘油三酯的运输主要靠( )A.CMB.VLDLC.LDLD.HDLE.IDL4.生物转化反应分为两相反应，下列哪项不属于．．．第一相反应？( )A.脱氢反应B.氧化反应C.结合反应D.水解反应E.单加氧反应5.检测酶活性浓度应在酶促反应进程中的( )A.延滞期B.线性反应期C.底物耗尽期D.非线性反应期E.二级反应期6.下列哪一种辅因子的生成可通过测定340nm处吸光度的升高来表示?( )A.FADH2B.NAD+C.NADHD.FMN1E.NADP+7.血气分析仪能直接测定的指标有( )A.pH、PCO2、AGB.pH、PCO2、PO2C.pH、PO2、AGD.pH、SB、AGE.pH、AB、AG8.尿素的生物合成是在哪里进行的?( )A.肝B.肾C.肺D.肾上腺E.骨髓9.肾小管重吸收最重要的部位是( )A.近曲小管B.远曲小管C.髓袢细段D.髓袢粗段E.集合管10.反映肾小球滤过功能最可靠的指标是( )A.血尿素B.血肌酐C.尿肌酐D.内生肌酐清除率E.血尿酸11.下列哪项指标通常被作为心肌损伤确诊标志物?( )A.CKB.CK-MBC.LD1D.cTnE.Mb12.反映胎儿肺发育是否成熟的试验是( )A.羊水泡沫稳定性试验B.肌酐测定C.葡萄糖测定D.胆红素测定E.淀粉酶测定13.酶类肿瘤标志物的特点是( )A.特异性较高，敏感性较高B.特异性不高，敏感性不高C.特异性不高，敏感性较高D.特异性较高，敏感性不高2E.特异性很高，敏感性很高14.空腹血浆葡萄糖浓度低于多少时,可诊断为低血糖症( )Ａ.1.8mmol/L B.2.28mmol/LC.2.78mmol/LD.3.6mmol/LE.3.8ｍｍｏｌ/Ｌ15.糖化血红蛋白是血红蛋白与糖类非酶促结合而成，一般可反映多长时间内血糖水平?( )A.4小时B.1天C.1周D.6～8周E.半年二、填空题(本大题共8小题，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确答案。