维多利亚时期英国中产阶级的物质生活方式

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把收入的 14 / 花在食物和饮料上。 这一阶级饮食花费巨大 2
餐桌能充分展示一个家庭的生活水平。布里亚 ・ 萨瓦
的原因, 除了他们 日常饮食的丰盛之外, 还有一个重要因素 兰就说过 ,告诉我你吃什么, “ 我就ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ告诉你, 你是谁。l所 ”4
是因为这个阶级的社交活动——晚宴非常频繁。一个富裕 以中产阶级的丰盛饮食最能体现他们的社会地位和经济水 的上流社会家庭几乎每周都会举行一个有 8 2 一l 人参加的 平。这一时期由于中产阶级的生活方式发生了变迁, 他们的
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维 多利 亚 时 期 英 国 中产 阶级 的 物 质 生 活 方 式
李 宝芳
( 津社会 科学 院 天 社 会学所 , 津 天 309 ) 0 11
[ 摘要 ] 维多利 亚时期的 中产阶级着力构建独特 的生活方式以 明确 自己的阶级 身份 、 实现阶级认 同。在 物质 生活方式 上, 最明显的特征是饮食与衣着非常讲究 , 住房 家居讲求隐私舒 适和炫耀性 装饰 。
奢侈宴会, 中产阶级竭力模仿他们 , 大约每个月举办一次晚 饮食方式也随之发生变化。一般来说, 早餐更简单了, 时问
也更早了。午餐的时间和构成主要依赖于男主人回家与否,
些变幻无常的时尚。德国社会学家 、 哲学家西美尔在《 时尚
中认为, 时尚的魅力在于, 它一方面使既定的社会圈 但是一般来说比以前更丰盛了。因为中产阶级的家庭与工 的哲学》 另一方面, 它使一个既定的社会 作场所往往离得比较远, 有些家庭甚至在郊区, 回家吃午餐 子和其他的圈子相互分离, 经常不太可能, 所以中产阶级男性通常在俱乐部或者饭馆里 圈子更加紧密——显现了既是原因又是结果的紧密联系。 他们衣着讲究 、 引领时 吃午餐, 他的妻子则在家中吃前一天晚上剩下的食物。这一 对于维多利亚时代的中产阶级而言, 另一方面也是实 时期, 晚餐成为正餐 , 更丰盛、 正式, 时间通常 比较晚。这一 尚主要是为了使自己与其他阶级区分开来 , 时期还发展起了“ 下午茶” 的膳食方式。“ 下午茶” 在更大程 现同一社会圈子——本阶级的认同。 度上是一种社交方式。这一时期中产阶级家庭生活变得与 三、 追求隔离舒适的住房
地进入了拥有大量财富者的行列。随着工作与家庭 日益分 食品。开胃菜被撤掉, 巨大的烤牛肉或者烤羊腿会摆在客人
离, 中产阶级家庭的功能简化, 生产性功能 日 趋减退, 消费功 面前: 桌子的 另一边则是庞大的 或烘烤的或煮熟的 火鸡。 桌 能凸显, 吃穿住用等物质生活成为家庭生活的重要内容。具 子的每一边还有巨大的盘子 , 里面有各种食物——鸭肉、 火 备了经济条件的中产阶级在物质生活方面 日益讲究和注重 腿或者牛舌、 牛排馅饼——所以每个客人都可以满足 自己特 起来。他们竭力构建独特的生活方式以实现阶级认同。法 殊的1味。接下来是甜品……”3中产阶级的日常饮食虽 3 _
家具、 服装更适宜于讲究体面呢 ?体面是中 产阶级追求的 以发现, 一 占主导的肉食消费是牛肉、 羊肉和猪肉/ 腊肉, 在它
种生活方式。以下从饮食、 衣着、 住房、 家居装饰等方面来考 们之间的理性花费比例是5 53 鱼或家禽通常也被作为肉 ::。
察这一时期中产阶级讲究体面的物质生活方式。
了拥有中等收入的财产之外, 还有以下几个标准:1依靠非 至少有 2 个客人, () 2 需要做许多准备和雇请额外的厨子和侍 体力劳动的职业谋生;2生活方式追求体面;3 尊崇家庭 者。提供的食物是很奢侈的, () () 确定会引起消化不良, 因为她 道德、 助奋斗 、 自 隐私节制等价值观;4认同自己属于中产 ()
德国社会学家哲学家西美尔在时尚的哲学中认为时尚的魅力在于它一方面使既定的社会圈子和其他的圈子相互分离另一方面它使一个既定的社会圈子更加紧密显现了既是原因又是结果的紧密联系
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食花费的一部分。不同阶级在饮食上的差异非常巨大。家 庭年收入 20 5 英镑的下层中产阶级在肉( 包括牛肉、 羊肉、 猪

丰盛而讲究的饮食
这一时期的中产阶级非常注重饮食, 在这方面的花费很 肉和腊肉) 上的花费占全部收入的3.8 年收入 70英镑 70%, 5 高。食物是家庭预算 中最大的一项。据格里高利 ・ 金的估 的上层中产阶级在肉上的花费占全部收入的4 .% , 05 而工人
[ 关键词 ] 维多利亚 时期 ; 英国; 中产阶级 ; 物质生活
[ 中图分类号】 5 14 K 6 .
[ 文献标识码 ] A
[ 文章编号]05— 4 2 2 1 12 0 7 0 [ lo 39 (00 1 — 14— 3 收稿 日期] 2 1 0 5 00— 6—1
[ 作者简介】 宝芳 , , 东临沂人 , 李 女 山 博士 , 津社会科 学院社会 学所助理研 究员, 天 主要研究方向为城 市社会 学。
的父亲希望每件事情都要最好: 两盆汤……两大盘鱼, 都放
阶级, 且拥有较高的社会地位。这一时期以制造业、 商业、 专 在餐桌上, 我的父亲端上一盘, 我的母亲端上另一盘。在汤 门职业等属于中产阶级的职业为收入来源的人员 日益增多 和鱼之后, 有四大盘开 胃 菜放在桌子上……其中之一是咖喱
算, 中产阶级家庭每年人均饮食花费是 5 0英镑。只要收 阶级的肉食花费比例只占 1%。工人阶级的食物消费以面 —2 2 入允许, 他们一天要吃三顿大餐。到 1 9世纪 9 0年代, 即使 包、 面粉、 土豆、 蔬菜等为主, 而中产阶级的食物消费则鲜明 是一个富裕的中产阶级家庭 , 比如说年收入 1 万英镑也几乎 地以肉食为主。
对中产阶级的界定一直莫衷一是, 本文拟考察的维多利 宴。有些宴会的款待非常奢华, 需要雇用额外的人手帮忙。
亚时期的中产阶级是这一时期客观存在的一个社会群体, 他 斯托里夫人在她的日记里描写道:她的父母很好客。一个 “
们具有相近的自 我评价、 生活方式、 价值取向、 心理特征。除 典型的 大型晚宴是 1世纪4 年代在爱丁堡的 9 J D 家里举行的,
国著名史学家布罗代尔曾 经说过:有什么能比 “ 住房、 非如此奢侈, 家具、 但是也仍然比较丰盛, 通常包括四道主菜—— 服装更适宜于讲究奢侈?… 对他的话稍加修改, ” 我们就可 汤、 肉和甜点。在当时, 鱼、 吃肉是地位的象征。中产阶级很
以说, 对于维多利亚时期的中产阶级来说 , 有什么能比住房、 少吃蔬菜, 在肉食上的花费很大。从中产阶级的饮食菜单可