高中化学选修五油脂教案

高中化学油脂试讲教案及反思

一、教学内容：油脂的结构和性质

二、教学目标：

1.了解油脂的化学结构；

2.掌握油脂的性质和用途；

3.能够区分不同类型的油脂。

三、教学重点和难点：

1.油脂的化学结构；

2.油脂的性质和用途。

四、教学过程：

1.导入（5分钟）：通过实例引导学生了解油脂在日常生活中的重要性。

2.讲解油脂的化学结构（15分钟）：介绍油脂是由甘油和脂肪酸组成的，讲解甘油和脂肪酸的结构，引导学生了解油脂的基本构成。

3.讲解油脂的性质和用途（15分钟）：介绍油脂的物理性质和化学性质，讲解油脂在食品加工、化妆品、生物燃料等方面的应用。

4.区分不同类型的油脂（10分钟）：介绍植物油、动物油和合成油的区别，让学生学会区分不同类型的油脂。

5.总结（5分钟）：总结本节课的教学内容，回答学生提问。

五、教学反思：

本次试讲中，我感觉教学内容安排得比较合理，学生也表现出了较强的学习兴趣。但是在教学过程中，我发现自己的表达能力还有待提高，有时候用词不准确，导致学生理解起来有些困难。下次我会更加注意语言的准确性，使学生能够更好地理解教学内容。此外，我还需要更加灵活地运用不同的教学方法，让学生更加主动地参与到学习中来，提高课堂效果。希望通过不断的反思和改进，提高自己的教学水平，给学生带来更好的学习体验。

4.1油脂 教学设计

第1课时

教

学

目

的 知识

与

技能 1、了解油脂的概念

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

过程

方法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

情感

价值观 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

重 点 油脂的概念

难 点 油脂的结构

知

识

结

构

与

板

书

设

计 第一节 油脂

一 油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2、油脂的组成和结构

3、油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、、油脂的性质

1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

教学过程 备注

第一节 油脂

一 油脂的组成和结构

问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

投影］说明脂和酯的区别

形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵

脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂

酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂

讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

2、油脂的组成和结构

讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

3、油脂的分类

1 高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节

《油脂》教学设计

一、教学设计理念和思路

油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。 对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍

了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。

新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。

整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。

二、教学特色

采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。本节课教学的起点是教师先指导学生展开自学（即先学过程），然后再根据学生学的情况引导学生研讨内容、解决问题、发散思维、改进创新，教师只做评定，补充，更正（即后教过程）；同时充分发挥学习小组的作用，体现组内合作、组外竞争的学习意识，最后让学生当堂完成检测题，经过训练，形成能力，从而真正实现了“当堂达标”。

第2课时 油 脂

智能定位

1.了解油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。

3.了解皂化反应。

情景切入

油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？

自主研习

一、油脂的组成和结构

1.油脂的组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2.油脂的结构

油脂的结构可表示。

3.油脂的分类

 二、油脂的性质

1.物理性质

（1）密度：比水小。

（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。

（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。

2.化学性质

（1）水解反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应

①酸性条件下：

②碱性条件下：

油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

(2)加成反应

含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：

思考讨论

1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？

提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？

提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。

课堂师生互动

知识点1油脂和矿物油的比较

物质 油脂 矿物油

脂肪 油

组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多

性质 固态或半固态 液态 液态

具有酯的性质能水解，

有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质不能水解

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的