黄豆的发酵过程

豆豉制作的工艺流程豆豉是一种由黄豆经过发酵而成的中国传统食品，它不仅具有丰富的营养价值，还有独特的风味。

下面将介绍一下豆豉的制作工艺流程。

首先，制作豆豉需要准备好新鲜的黄豆。

将黄豆洗净，然后放在清水中浸泡约8小时，使其变软。

浸泡完毕后，将黄豆放入大锅中加水，用中火煮沸。

当水煮沸后，将黄豆捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质。

然后将黄豆晾干，可以晒干或者用吹风机吹干。

晾干的黄豆将放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。

然后将腌制好的黄豆放在一个密封的罐子里，放入一个阴凉通风的地方。

接下来，静置的黄豆会开始发酵的过程。

发酵的时间一般为7-10天，根据气温和湿度的不同可能会有所差异。

在发酵过程中，每天需要搅拌一到两次，以充分接触空气。

此外，需要定期检查黄豆的发酵情况，如果出现异味或者发霉的情况，需要及时处理。

发酵结束后，将发酵好的黄豆晾干，可以晒干或者用吹风机吹干。

最后，将晾干的黄豆研磨成细粉末状，即可得到豆豉。

将豆豉装入干净的罐子中密封保存，以保持其新鲜度和风味。

这样，经过一系列的步骤，我们就成功地制作出了美味的豆豉。

豆豉的制作虽然看似简单，但是每一个步骤都需要掌握到位，技术要求较高。

制作豆豉的过程中，需要注意卫生和干燥，以免豆豉受到污染或发霉。

此外，豆豉的质量也与黄豆的选择有关，新鲜的黄豆会制作出更好口感的豆豉。

豆豉是一种独特的食材，在中国的烹饪中起到重要的作用。

它不仅可以用来调味，还可以作为独立的菜肴，令菜肴更加美味可口。

同时，豆豉还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、纤维和维生素，对人体健康有益。

总之，豆豉的制作是一个繁琐而值得的过程，它需要耐心和技巧。

通过制作豆豉，我们不仅可以品尝到美味，还可以体验到传统食品的独特魅力。

黄豆发酵的制作流程一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。

3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。

浸泡时间不宜过短。

当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。

若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。

经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。

因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。

4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。

确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。

（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。

在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。

把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。

制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。

28小时进行第二次翻曲。

翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。

当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。

一般制曲时间为34小时。

（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

豆饼发酵方法
豆饼是一种传统的中国美食，口感鲜美、营养丰富。

在制作豆饼时，发酵是一个非常重要的步骤，可以使豆腐更加香味浓郁、口感更加柔软细腻。

下面介绍一下豆饼的发酵方法。

1. 准备工作
首先需要准备好所需的原料和工具，包括黄豆、石膏、发酵剂、搅拌机、压榨机等。

将黄豆浸泡在清水中，约需浸泡8-12小时，直至黄豆变软。

2. 磨浆
将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量清水进行磨浆。

磨浆时应注意控制水量，以保证磨出来的豆浆不过于稀薄。

将磨出来的豆浆倒入锅中加热至80℃左右，并搅拌均匀。

3. 加入石膏
在加热后的豆浆中加入适量的石膏，并快速搅拌均匀。

待出现白色固体后停止搅拌，并放置静置30分钟左右，直至豆腐凝固。

4. 切块
将凝固好的豆腐切成适当大小的块状，放入发酵桶中。

5. 加入发酵剂
将适量的发酵剂加入豆腐块中，搅拌均匀。

发酵剂可以选择自制或购
买市售的豆腐乳。

6. 发酵
将加入发酵剂的豆腐块放置于温暖、通风良好的地方进行发酵。

一般
情况下，发酵时间为12-24小时左右。

在这个过程中需要不断检查豆
饼的状态，以确保其不会出现过度或不足发酵的情况。

7. 烤制
经过充分发酵后，将豆饼取出并切成适当大小，放入烤盘中进行烤制。

烤制时间一般为30-40分钟左右，具体时间根据个人口感而定。

总之，在制作豆饼时，光是好的原料是远远不够的，合理使用发酵剂
也是非常重要的一步。

只有通过科学合理地控制好每一个步骤，才能制作出色香味俱佳的豆饼。

黄豆和红糖发酵成有机肥有机肥料是农业生产中必不可少的资源，它能够提高土壤的肥力，改善土壤的结构，促进植物的生长和发育，提高农作物的产量和品质。

传统的有机肥料主要是动物粪便和农作物秸秆等，但这些资源的获取和利用存在一定的问题。

而利用黄豆和红糖发酵成有机肥料则是一种新的方法，它不仅可以充分利用农村的资源，还可以提高农产品的品质和竞争力。

一、黄豆和红糖的营养价值黄豆是一种营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等。

黄豆中的蛋白质含量高达36%，且蛋白质的种类比较全面，含有人体所需的8种必需氨基酸。

黄豆中的维生素B、维生素E和矿物质锌、钙、铁等的含量也比较丰富，对人体的健康有很好的保健作用。

红糖是一种传统的食品，它是由甘蔗汁或红糖蜜经过熬制、凝结而成的。

红糖中含有大量的糖类、维生素、矿物质和氨基酸等。

其中，蔗糖的含量约为80%，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类。

红糖中的维生素B1、B2、B6和矿物质钙、铁、镁等的含量也比较丰富，对人体的健康有很好的保健作用。

二、黄豆和红糖的发酵过程将黄豆和红糖混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀后，将混合物装入发酵桶中。

在发酵桶中加入适量的发酵剂，然后密封发酵桶，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的过程中，发酵剂能够分解黄豆和红糖中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等，释放出丰富的有机酸和微量元素等，形成有机肥料。

三、黄豆和红糖发酵肥料的优点（一）养分含量高：黄豆和红糖发酵肥料中含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸和微量元素等，能够为植物提供充足的营养，促进植物的生长和发育。

（二）作用持久：黄豆和红糖发酵肥料中的有机物质不易被土壤分解，能够长期为土壤提供养分，促进土壤的肥力。

（三）无害环保：黄豆和红糖发酵肥料不含有化学农药和化肥等有害物质，对土壤和环境不会造成污染。

（四）成本低廉：黄豆和红糖作为农村常见的资源，利用它们制作有机肥料的成本比较低廉。

四、黄豆和红糖发酵肥料的应用黄豆和红糖发酵肥料可以广泛应用于各种农作物的生产中，如水稻、小麦、玉米、蔬菜、水果等。

大豆肥料发酵最简单方法，黄豆发酵后会产生什么菌一、大豆肥料发酵最简单方法1、首先把黄豆放在温水里面浸泡大约3个小时，直到黄豆表皮起皱。

然后再把黄豆放在干净不带油腥的锅里面，再加水用大火烧开，然后改为小火焖煮一刻钟，煮熟的程度一定要以能用手将黄豆碾碎为宜。

把黄豆放凉再用勺子碾碎，然后把碎黄豆连着水一起倒入容器里面再拧盖封好，放在阴凉处静置。

发酵完成后，黄豆肥水可以用来浇花，豆渣可以浅埋在花盆里面。

2、发酵时一定要保证外围的环境温度不低于10°C，物料在发酵过程中主要分为升温、恒温、高温、降温4个周期。

物料持续升温到达恒温阶段时，会将有害病菌，杂草种子以及病虫卵杀死，但温度不能超过70°C左右，否则会造成有益菌种流失。

3、有机肥料里面含有非常丰富的有机物和各种营养元素，为农作物提供营养。

有机肥腐解后，还可以为土壤微生物活动提供能量和养料，促进微生物进行活动，加速有机质分解，它产生的活性物质可以促进作物生长和提高农产品的品质。

二、黄豆发酵后会产生什么菌1、黄豆发酵后会产生黄曲霉菌，该菌广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌，其中有30%-60%的菌株都能产生黄曲霉毒素。

大多数非致病性的菌种，都可以作为曲种应用于发酵工业，一般是应用于有机酸的发酵生产，比如黄曲霉可用于L-苹果酸的发酵生产。

2、黄曲霉毒素非常耐热，一般只有通过长时间高温（100-120°C）作用，比如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。

在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并都不能使黄曲霉毒素完全灭活，这些毒素对强酸和强碱比较敏感。

在提炼油时，用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏毒素活性。

3、黄曲霉毒素一般会广泛存在于粮油食品和饲料中，根据联合国粮食农业组织的统计，一般在全世界每年大约有25%的作物都会被霉菌污染。

黄曲霉是土传霉菌之一，由于它没有宿主特异性，所以它不仅能够污染单子叶和双子叶植物，还可以危害地上和地下植物的种子，其中小麦、玉米、大米、花生被污染最多。

煮熟的黄豆怎么发酵做肥料，需要发酵多长时间煮熟的黄豆倒入盆中，用擀面杖等工具碾碎，晾凉后倒入塑料瓶中，在塑料瓶中加入适量的水，然后将瓶盖拧上即可。

一定要找一个密封性比较好的容器，在封口时不要封得太严实，防止黄豆发酵产生的气体膨胀。

使用时需要在盆土中挖几个小坑，但在挖坑时要离花卉远一些，防止伤根。

一、煮熟的黄豆怎么发酵做肥料1、首先准备适量的黄豆，将它们全部放在锅中煮熟后再倒入盆里面，然后用擀面杖等工具将其碾碎，晾凉后再倒入塑料瓶中，塑料瓶里面要加入适量的水，最后将瓶盖拧好即可等待发酵。

黄豆发酵时还可以在里面添加一些树叶，这样可以增加肥料的营养。

2、发酵时一定要找一个密封性较好的容器，而且在封口时要注意，不能封得太严实。

如果瓶口封的太严，可能会在发酵过程中产生一些气体，这些气体出不去就会全部堆积在瓶子里面，在发酵过程中会导致爆炸发生。

一定要把容器放到有光照的地方，在发酵的过程中不要经常移动瓶身，以防影响发酵。

3、使用黄豆水时可以先在盆栽植物的盆土中挖一些小坑，要注意，在挖坑时必须离花卉远一些，防止太近导致花卉的根系受伤。

然后将腐熟的黄豆水倒在挖好的坑里，再用土把坑埋好即可。

二、黄豆发酵需要多长时间1、黄豆大概需要发酵1-2个月左右，但是这并不代表所有的黄豆水都是发酵到这个时间段就可以使用，这主要和当地的温度有关。

一般温度越高，发酵的时间就会快一点，温度越低，发酵的时间就会慢一点。

在发酵时偶尔要将盖子打开进行透气，当黄豆水没有异味的时候就代表发酵成功。

2、黄豆水的作用有很多，由于它本身的微量元素和氮元素较高，所以它对植物的生长可以起到一定作用。

长期使用黄豆水能改善土壤结构，所以黄豆水一般是用来浇灌农作物，让农作物吸收更多的营养。

并且黄豆水还可以作为营养剂，将其使用在生长不好的农作物上能加强生长力度。

3、发酵好的黄豆水在使用时一定要进行适当稀释，黄豆要彻底发酵后才能使用，否则可能会引起烧根现象。

黄豆还可以直接泡水制作花肥，但这样会使味道特别大，如果怕黄豆水味道大，可以用针管抽取后直接注入土中，这样就基本上没什么味道。

发酵黄豆的制作方法
主料：小黄豆200克200克
辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量
1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。

用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。

清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。

蒸煮是关键，很容易失败。

浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。

水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。

3、制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。

（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。

）
4、将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5、取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 —20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9、发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。

（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。

）
10、成品。

豆豉怎么发酵原料：黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒做法：1、清洗：挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。

2、浸泡：将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。

3、蒸煮：将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵。

4、发酵：将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。

5、发酵。

经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。

6、拌料。

将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，最好每一粒都是独立的，因为粘在一起的豆子口感较差。

将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果；建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存。

将豆子与调味料搅拌均匀。

7、装坛：进行第二次发酵。

将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。

经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。

有时候天公不作美，不能一次性将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，但是发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好。

晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存。

黄豆发酵多长时间可以浇花,黄豆发酵做肥料步骤
在黄豆水发酵2-3周的时可用来浇花，但注意不可将腐熟的黄豆水直接用于浇灌植物，因为此时的浓度较高，使用前需要将其稀释后做到薄肥勤施才安全。

如果要为室内盆栽浇施黄豆水，需要等到出臭之后才能使用，通常黄豆水可以用开水煮，当水煮开一会儿就可以将其冷却发酵了，黄豆水泡制过程需要直到完全腐熟后方可结束。

一、黄豆水发酵多长时间可以浇花
1、黄豆水大概发酵2-3周的时间就可以拿来浇花，注意不可以把腐熟的黄豆水直接浇在植物上，因为这个时候黄豆水的浓度比较的高，使用之前必须要经过稀释才可以，要做到薄肥勤施才安全。

2、要为室内盆栽浇灌黄豆水，就必须要等到黄豆水出臭之后才能使用。

3、黄豆水通常是用开水煮的，因为开水煮一会之后就可以将它冷却发酵了，这个时候黄豆水里面的有机物是最丰富的。

4、在使用黄豆水之前我们要提前将它稀释，但是稀释到什么程度就要根据被浇灌的植物的品种来决定，只要植株不是处于一个休眠
状态，浇灌黄豆水就比较的安全。

二、黄豆发酵做肥料步骤
1、先把黄豆放在水中浸泡，一定要放在热水中，因为热水会让黄豆发酵的更快，等到黄豆的外皮变得很皱的时候在放到锅里面煮。

2、煮到差不多可以把它碾碎的时候再把它出锅放凉，然后在全
部压碎把它放到瓶子里面，然后再加点水把它密封起来。

3、大概一个月的时候就可以发酵好了，记住瓶子不要装的太满，大概八九成的样子。

黄豆酱的发酵过程黄豆酱是中国传统的调味品，也是一种发酵食品。

它以黄豆为原料，经过发酵而成。

发酵是一种利用微生物将食材转化为有益物质的过程，通过发酵加工，可以改变食材的味道、口感以及增加其营养价值，黄豆酱的发酵过程正是这样一个过程。

黄豆酱的发酵过程主要分为浸泡、石膏熬制、发酵、压制和陈化等几个阶段。

首先是浸泡阶段。

选取优质的黄豆，用清水将黄豆浸泡，备用。

浸泡的时间一般为12至24小时，这样可以使黄豆解开，充分吸水，方便后续的熬制和发酵过程。

接下来是石膏熬制。

将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸，然后加入石膏粉熬制20至30分钟。

石膏是一种矿物质，具有凝结作用，可以使黄豆酱的质地更加浓稠。

熬制时需要不断搅拌，以免黄豆粘锅，同时也可以加强石膏的均匀分布。

熬制结束后，关闭火源，保持熬制液体的温度在40-50摄氏度之间。

然后是发酵阶段。

将熬制好的黄豆放入发酵罐中，加入已经发酵好的豆酱渣或黄酱曲。

豆酱渣或黄酱曲富含各种微生物，是促进发酵的关键。

然后将发酵罐密封好，放置在室温下发酵。

发酵的时间为5-6天，期间需要适时搅拌，以避免豆酱表面产生霉菌。

发酵过程中，黄豆中的淀粉经过微生物的分解，会转化为氨基酸、脂肪酸和糖类等有益物质，使得黄豆酱的口感更加浓郁，营养更加丰富。

接下来是压制阶段。

将发酵好的黄豆酱放入布袋中，用重物压榨，使得黄豆酱中多余的水分被压榨出来。

这个过程可以使得黄豆酱的质地更加稠密，口感更加醇厚。

最后是陈化阶段。

将压榨好的黄豆酱放入陈化罐中，密封保存，放置在阴凉干燥通风的地方进行陈化。

陈化的时间一般为1-3个月，期间黄豆酱会逐渐变得更加醇香，口感更加细腻。

在陈化过程中，各种微生物还会继续发酵黄豆酱中的成分，进一步提高其口感和营养。

综上所述，黄豆酱的发酵过程经历了浸泡、石膏熬制、发酵、压制和陈化等几个重要阶段。

黄豆在发酵过程中，通过微生物分解，产生了氨基酸、脂肪酸和糖类等有益物质，不仅改变了黄豆酱的质地和口感，也提高了其营养价值。