咸亨腐乳生产流程

12腐乳的制作范文腐乳是中国传统的食品，以豆腐或大豆为主要原料制作而成。

它有着浓郁的酱香味和独特的口感，是广大人民喜爱的美食之一、下面将详细介绍腐乳的制作过程。

1.材料准备：-大豆：选择新鲜的大豆，洗净晾干备用。

-盐：选用优质盐，不含任何杂质。

-石膏粉：用于凝固豆浆。

2.泡发大豆：-将洗净晾干的大豆用清水浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，待大豆浸泡至膨胀状态。

-浸泡完成后，将大豆倒入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豆浆。

3.煮豆浆：-将搅拌好的豆浆倒入锅中，小火煮沸。

-煮沸后，保持小火慢煮约20-30分钟，将豆浆中的生味煮去。

4.制作腐乳：-在碗中加入一小勺石膏粉，用适量清水溶解。

-待豆浆温度降至50-60摄氏度时，将溶解好的石膏粉水倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

-搅拌好后，将豆浆倒入腐乳容器中，盖上盖子。

5.发酵腐乳：-将盖好的腐乳容器放置在温度适宜的环境中，一般为25-30摄氏度。

-发酵时间一般为3-5天，可根据个人口味调整时间长度。

-在发酵过程中，每天打开腐乳容器，用筷子搅拌一下，以利于均匀发酵。

6.成熟腐乳：-发酵1-3天后，腐乳开始有微弱的酸味。

-发酵3-5天后，腐乳达到最佳食用状态，味道醇厚，香气四溢。

-成熟后的腐乳可以直接食用，也可以存放在冰箱中延长保质期。

制作腐乳的关键在于控制好豆浆的温度和发酵时间。

发酵温度过高或时间过长，容易导致腐乳酸味过重；而温度过低或时间过短，则容易导致腐乳味道不浓郁。

因此，制作腐乳需要耐心和细心。

腐乳是中国传统调味品，除了可以直接食用外，还可以用来调制各种菜肴。

如红烧肉、麻婆豆腐等都可以加入适量的腐乳，使菜肴更加美味。

此外，腐乳还可以作为火锅或拌饭的调味品，给食物增添香气和口感。

总之，腐乳是一道美味的传统食品，制作起来虽然稍微繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出好吃的腐乳。

同时，个人口味也可以根据自己的喜好进行调整，定制出独特的口味腐乳。

祝大家制作成功，品尝美味腐乳!。

腐乳的生产工艺流程腐乳是一种传统的中国发酵食品，制作过程需要经历多个步骤。

以下是腐乳的生产工艺流程。

1. 原材料准备：腐乳的主要原材料是豆腐和盐，其中，盐可以使用工业盐或海盐。

此外，还需要准备适量的水和发酵菌种。

2. 豆腐的制作：首先，将黄豆浸泡在水中至少4-5小时，然后磨碎成细糊状。

将细糊状的黄豆加入适量的水，搅拌均匀。

将混合好的黄豆糊放入大锅中用中火煮沸。

待黄豆糊沸腾后，转小火慢慢煮10分钟。

煮好的黄豆糊倒入葱花布袋中，挤出豆浆。

将豆浆放入锅中重新煮沸，煮沸后立即转小火煮5分钟。

然后将豆腐移到容器中冷却。

3. 发酵：将制作好的豆腐切成小块，放入腌菌容器中，并加入适量的盐。

盖上容器，放在温度适宜的地方室温发酵。

发酵时间根据不同的腐乳种类和口味需求，一般需要3-4天到几个月不等。

发酵过程中，腐乳表面会产生白色霉菌，这是正常的发酵现象。

4. 熟化：发酵完成后，将腐乳移至干净的容器中，放置在通风处熟化一段时间。

熟化时间一般为1-3个月，期间要定期翻动腐乳，使之均匀熟化。

5. 包装：腐乳熟化完成后，可以根据需要进行调味和包装。

一般来说，可以添加一些调味料，如红曲米、五香粉等，以增加风味。

然后将腐乳装入小瓮或瓶中，密封好。

6. 贮存：腐乳制作完成后，需要进行贮存。

腐乳贮存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和湿气，可保质期长达几年。

以上是腐乳的生产工艺流程，虽然每个厂家或家庭制作的细节会有所不同，但总体上这是一种常见的制作方法。

腐乳是一道美味的发酵食品，具有丰富的营养价值，经过一系列工艺的制作，可以保证其质量和口感。

腐乳制作流程的四个步骤
腐乳制作流程的四个步骤:
1.前期准备：取大豆浸泡后洗净，搅碎并大火熬制，煮熟后过滤豆渣，点入卤水（井盐水中提取的氯化镁，属于“天然添加剂”）搅拌。

之后取出豆腐压成整块，切成四方小块摆放整齐。

2.接种与发酵：对豆腐块接种“发酵菌”并等待发酵，发酵时间因季节而异，夏天通常需要48小时，而冬天可能需要72小时。

3.调味与入坛：发酵完成后，去除豆腐块上的毛并和盐，再加入特定的香料和酒（这些香料和酒通常会提前混合泡制一段时间）。

之后，将豆腐块入坛封存。

4.后期发酵与装瓶：豆腐块在土坛中进行后期发酵，发酵时间根据季节变化，夏季通常需要180天，而冬季可能需要210天。

发酵完成后，添加炒制好的香料，最后装瓶封箱。

豆腐乳制作工艺详细做法•做法：腌•口味：咸鲜味•黄豆适量•红曲粉适量•黄酒适量豆腐乳的做法腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。

这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。

毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。

也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。

还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

制作方法1.制坯(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。

浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。

泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。

泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。

(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。

在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。

腐乳制作方法腐乳，又称豆腐乳或豆腐酱，是一种以豆腐为原料，经过发酵制作而成的传统中国调味品。

它具有独特的风味和丰富的营养价值，在中国菜肴中有着广泛的应用。

想要制作出美味的腐乳，需要一定的技巧和经验。

下面，我将为大家介绍腐乳的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料，豆腐、食盐、白糖、黄酒、白酒、香料（如花椒、桂皮、茴香等）以及制作腐乳的容器。

接下来，将豆腐切成小块，然后将其放入开水中焯水，煮至豆腐块变软后捞出，晾凉备用。

在这个过程中，可以将豆腐块放入冷水中浸泡，以去除豆腥味。

然后，将豆腐块均匀地码放在容器中，每层之间撒上一些食盐和白糖，并在最上面再撒上一层食盐。

接着，将香料均匀地撒在豆腐块上。

接下来，将黄酒和白酒混合均匀，然后将混合液均匀地浇在豆腐块上。

注意，浇在豆腐块上的酒液要覆盖豆腐块，但不要淹没豆腐块。

最后，将制作好的腐乳容器密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。

发酵的时间一般为15-20天，待腐乳呈现出香气和独特的风味时，即可食用。

在制作腐乳的过程中，需要注意以下几点，首先，选择新鲜的豆腐作为原料，豆腐的质地和口感对最终的腐乳品质有着重要的影响；其次，在腌制的过程中，要注意控制好食盐和白糖的使用量，以及酒液的浇注量，这样才能使腐乳的味道更加均衡；最后，在发酵的过程中，要保持容器的清洁和密封，避免细菌和异味的污染。

总的来说，腐乳的制作并不复杂，但需要一定的耐心和细心。

通过合理的配料和严格的操作，制作出的腐乳必定能够给大家带来美味和健康。

希望以上的制作方法能够对大家有所帮助，也希望大家能够在享用美食的同时，能够更加珍惜食物的制作过程和文化价值。

腐乳的生产工艺流程腐乳是一种以黄豆为原料，经过一系列发酵、熟化等工艺制成的发酵豆制品，被广泛应用于中国传统菜肴中。

下面将详细介绍腐乳的生产工艺流程。

首先，腐乳的生产工艺通常包括发黄豆、发酵豆浆、盐腌、混合发酵、酱化等阶段。

第一阶段是发黄豆。

黄豆是制作腐乳的主要原料，首先要将黄豆浸泡在清水中，一般要浸泡12-14小时，待黄豆膨胀后取出。

然后将黄豆放入大锅中煮沸，煮开后再用慢火煮约2个小时，直到豆粒变软而不破碎。

第二阶段是发酵豆浆。

将煮熟的黄豆放入豆浆机或搅拌机中加入适量的水，转成糊状，再用布袋子过滤得到豆浆。

第三阶段是盐腌。

将制得的豆浆倒入大缸内，每10升豆浆加入约250克食盐，搅拌均匀，然后用盖盖紧，等待1-2天，使豆浆发酵。

第四阶段是混合发酵。

将发酵好的盐腌豆浆取出，再加入与豆浆量相等的水，搅拌均匀。

然后将盐腌豆浆和水稀释后的豆浆混合在一起，再倒入容器内，稍微晃动几下使之充分混合。

第五阶段是酱化。

将混合好的豆浆放入特制的腐乳坛中，坛内的空气要保持在一定湿度和温度下。

大部分的腐乳厂家采用挖洞压水法来保持湿度和温度，这种方法可以使得坛内处于酸碱平衡，并更好地利用空气中注入的水分。

经过一段时间的发酵和熟化，腐乳就制成了。

刚制成的腐乳一般颜色较浅，呈淡黄色，但随着时间的推移，腐乳的颜色会变得更深，味道也会更醇厚。

腐乳生产工艺中需要注意的是加工过程的卫生条件和空气环境，要保持清洁和无污染的状态。

此外，不同地域的腐乳制作方法也有所不同，有的会添加配料进行调味，以增加产品的口感和风味。

以上就是腐乳的生产工艺流程，通过严格的加工工艺和良好的卫生条件，可以制作出口感细腻，味道浓郁的腐乳产品。

腐乳作为一种传统食品，不仅富含营养，而且具有独特的风味，深受人们的喜爱。

腐乳制作流程
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，一般用来配粥或白饭食用。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

其中，臭豆腐属青方。

大块、红辣、玫瑰等属红方。

甜辣、桂花、五香等属白方。

其实素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，也可以促进矿物质吸收。

材料：豆腐2斤、腐乳曲1包、白酒适量。

制作流程：
1.把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）。

2.喷腐乳曲发酵。

将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒（传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然生霉，7天就能好）。

3.3天到，豆腐周围都长满了白色菌丝，很漂亮。

4.过一遍高度白酒。

5.加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让
腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存。

腐乳的⽣产⼯艺中图分类号:TS214.2 ⽂献标识码:B ⽂章编号:1006-8481(2006)01-0039-03腐乳的⽣产⼯艺李⾦红(江苏扬州三和四美有限公司,江苏　扬州　225009)摘　要:为传承传统的发酵⾷品,介绍了腐乳的⽣产⼯艺流程。

⼤⾖定量后,经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳。

腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红⽅、青⽅、糟⽅、辣⽅和⽩⽅等不同风味腐乳成品。

关键词:腐乳;⽣产⼯艺;发酵Producti on technology of preserved bean curdL I J in -hong(Sanhesi m ei L i m ited Company,Yangzhou,J iangsu,225009)Abstract:I n order t o devel op traditi onal fer mented f ood,this article intr oduces the p r oducti on p r ocess of p reserved bean curd.Certain a mounts of beans are grinded and boiled .W ith the hel p of gess o,bean curd is shaped .After the p r ocess of first fer menta 2ti on,p reservati on and second fer mentati on,p reserves bean curd ismade .W ith different ingredients f or the p reservati on,red p re2served bean curd,green p reserved bean curd,lees p reserved curd,hot and s p icy p reserved bean curd and white p reserved bean curd etc can be p r oduced .Key W ords:p reserved bean curd,p r oducti on technol ogy,fer mentati on0　前⾔腐乳是⼀种以⾖浆的凝乳状物经多种微⽣物复合发酵制成的植物奶酪型⾷品,由于其⼝味纯正、绵软耐韧、味⾹醇厚、风味鲜美,加之价格低廉,因此,深受⼴⼤消费者的喜爱。