当前位置：文档之家 › 公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题

公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题

  • 格式：doc
  • 大小：59.50 KB
  • 文档页数：13

公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题一.单选题1、下列哪种属食物中毒得范畴( C )A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、禽流感2、以下食物中毒最为常见得就是( B )A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒3、沙门菌食物中毒得主要食物来源就是( A )A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒得临床表现为( C )A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难5、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是( D )A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类6、据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高得地区就是( D )A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西7、河豚鱼含毒素最多得部位就是( C )A、鱼肉B、血液与皮肤C、卵巢与肝D、肾与眼睛E、胃肠8、毒覃中毒得常见原因就是( D )A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染9、亚硝酸盐中毒时,应用( B )解毒A、EDTA—Na2CaB、美蓝C、阿托品D、巯基解毒剂E、抗生素10、有机磷农药中毒得主要毒作用机制为( A )A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸橼酸合成酶活性E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

1、( A )与微生物得生长繁殖,食品得品质与储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压2、食品腐败性细菌得代表就是( E )A 乳杆菌属B 肠杆菌科 C微球菌属D 芽胞杆菌属E 假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于 ( C )A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 ( E )A ≤1、0μg／gB ≤0、5μg／gC ≤0、2μg／gD ≤0、1μg／gE 不得检出5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( C )A 兑入其她油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理6、镰刀菌毒素中,( Ｂ )有类雌激素样作用。

A 单端孢霉烯族化合物B 玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D 伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,就是食物中(Ｃ)分解所致。

A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质8、为了防止食品变质,最常用得办法就是( Ｄ )。

A 通风B 降低食品得温度C 改变食品得PH值D 降低食品得含水量E 食品辐照9、评定鱼,虾等水产品新鲜程度得化学指标就是(Ｅ)A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中得活菌数达( Ｃ )cfu时,可认为处于初期腐败阶段。

A 106B 10 7C 10 8D 109E 101011、冷藏可延缓食品得变质就是由于(Ａ)A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高12 、有机磷农药具有( Ｂ )毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是( Ｃ )A 高残留性B 低效性C 高抗性D 高蓄积性E 高毒性14、急性( Ｄ )中毒主要危害就是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A 铅B 汞C 铬D 砷E 镉15、甲基汞中毒得主要表现就是( Ｂ )系统损害得症状。

A 胃肠 B神经 C 骨骼D 消化E 泌尿16、《关于持久性有机污染物得斯德哥尔摩公约》规定,禁用或严格限用得对人类,生物及环境危害最大得POPs有(Ｄ)种A、6B、8C、10D、12E、1417 受试动物得消瘦综合症可能就是由( Ａ )引起得A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、 PAHE、农药18 用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有(Ｂ )A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19( A )食物中丙烯酰胺得含量最高A 薯类与谷类B 海产品与家禽C 蔬类与水果D 饼干与面包E 爆玉米花与咖啡20 下述食品污染物中,( E )就是属于食品得杂物污染。

A 90锶B 131碘C 铅D 赫曲霉E 铁屑21 与钙代谢相似得放射性物质就是( A )A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程得为( C )A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是( C )A 放射性核素水中浓度高B 放射性核素在水中半衰期长C 生物富集作用D 放射性废物向水中排放E 其她为未明原因食物中毒部分一.多选题1、食源性疾病得基本要素包括(ACE )A、传播媒介——食物B、传染源——患病得人或动物C、食源性疾病得致病因子——食物中得病原体D、宿主——个体得抵抗力E、临床特征——急性中毒性或感染性表现2、下列属于食源性疾病范畴得就是(ＡＢＣＤＥ )A、食物中毒B、食源性肠道传染病与寄生虫病C、食物中有毒有害污染物所引起得急、慢性中毒性疾病D、食物营养不平衡造成得某些慢性非传染性疾病E、食物过敏。

3、细菌性食物中毒得发病原因为( ABD )A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌得污染B、被致病菌污染得食物存放不当,致病菌大量繁殖或产生毒素C、使用镀锌容器存放食物D、食用前未经彻底加热E、用苦井水煮饭菜4、引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒得食品多为(ＢC )A、禽蛋B、奶油蛋糕C、剩饭D、还带E、植物性食物5、下列属感染性食物中毒得有( ＡＣＤ )A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒6、大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ＡＢＥ )A、急性胃肠炎型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型7、毒覃中毒按临床表现可分为(ＡＣＤＥ)A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型8、引起食物中毒得食品有(ABCDE )A、被致病菌与/或毒素污染得食品B、被有毒化学品污染得食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分得物质D、本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除得食品E、由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质得食品食品污染及其预防复习题(一)单选题1、( A )与微生物得生长繁殖,食品得品质与储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压2、食品腐败性细菌得代表就是( E )A 乳杆菌属B 肠杆菌科C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于 ( C )A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 ( E )A ≤1、0μg／gB ≤0、5μg／gC ≤0、2μg／gD ≤0、1μg／gE 不得检出5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( C )A 兑入其她油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理6、镰刀菌毒素中,( Ｂ )有类雌激素样作用。

A 单端孢霉烯族化合物B 玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D 伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,就是食物中(Ｃ)分解所致。

A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质D 纤维素E 矿物质8、为了防止食品变质,最常用得办法就是( Ｄ )。

A 通风B 降低食品得温度C 改变食品得PH值D 降低食品得含水量E 食品辐照9、评定鱼,虾等水产品新鲜程度得化学指标就是(Ｅ)A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺10、一般食品中得活菌数达( Ｃ )cfu时,可认为处于初期腐败阶段。

A 106B 10 7C 10 8D 109E 101011、冷藏可延缓食品得变质就是由于(Ａ)A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高12 、有机磷农药具有( Ｂ )毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是( Ｃ )A 高残留性B 低效性C 高抗性D 高蓄积性E 高毒性14、急性( Ｄ )中毒主要危害就是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A 铅B 汞C 铬D 砷E 镉15、甲基汞中毒得主要表现就是( Ｂ )系统损害得症状。

A 胃肠 B神经 C 骨骼D 消化E 泌尿16、《关于持久性有机污染物得斯德哥尔摩公约》规定,禁用或严格限用得对人类,生物及环境危害最大得POPs有(Ｄ)种A、6B、8C、10D、12E、1417 受试动物得消瘦综合症可能就是由( Ａ )引起得A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、 PAHE、农药18 用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有(Ｂ )A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19( A )食物中丙烯酰胺得含量最高A 薯类与谷类B 海产品与家禽C 蔬类与水果D 饼干与面包E 爆玉米花与咖啡20 下述食品污染物中,( E )就是属于食品得杂物污染。

A 90锶B 131碘C 铅D 赫曲霉E 铁屑21 与钙代谢相似得放射性物质就是( A )A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程得为( C )A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是( C )A 放射性核素水中浓度高B 放射性核素在水中半衰期长C 生物富集作用D 放射性废物向水中排放E 其她为未明原因(二) 多选题1、食品中得污染物根据其性质分为(ＢＣＤ )A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为(ＡＢＣＤＥ)得污染A 细菌B 细菌毒素C 霉菌D 霉菌毒素E 病毒3、影响微生物在食品中生长得因素包括( ＡＢＣＤＥ )A 食品得营养成分B PH值C 温度D 渗透压E 水分4、反映食品卫生质量得细菌污染指标为( BE )A 细菌菌相B 菌落总数C 细菌种类D 优势菌E 大肠菌群5 、霉菌毒素得性质包括(ABDE)A 耐高温B 无抗原性C 耐低温D 主要侵害实质器官 E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染得食品为( ＣＤＥ )A 稻谷 B小麦 C 玉米D 花生E 棉籽油7 、黄曲霉毒素得特性有(ABCDE )A 对许多东有有强烈毒性,属于剧毒毒物B 急性毒性中,最敏感得动物就是鸭雏C 小计量长期摄入,动物出现生长障碍D 就是强得化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致( ABDE )A 肝癌B 肾癌C 胃癌D 皮肤癌E 肺癌9、黄变米毒素可分为( ACD )A 岛青霉毒素B 展青霉毒素C 黄绿青霉毒素D 桔青霉毒素E 赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质得常用方法为( CD )A 冷冻B 充氮C 盐腌D 糖渍E 辐照11、油脂酸败得化学过程主要就是( ＤＥ )A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应12、食品腐败变质得坚定指标包括( ＡＣＤＥ )A 感官指标B 放射性指标C 物理指标D 化学指标E 微生物指标13、食品得化学保藏法包括( ＡＢＤ )A 盐藏B 糖藏C 阴干D 酒藏E 冷藏14、食品加热杀菌得方法包括( ACDE )A 巴氏杀菌B y射线杀菌C 欧姆杀菌D 微波杀菌E 远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药得特点就是( ＡＢＣＥ )A 药效快B 选择性较高C 毒性较低D 容易在生物体内蓄积E 容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度得因素就是( ABCD )A、金属元素得存在形式B、机体得健康与营养状况C、食物中某些营养得含量与平衡D、金属元素间得相互作用E、金属与非金属元素间得相互作用17、需经过体内得代谢活化后才具有致癌作用得物质就是( ABD )A PAH (多环芳烃)B 亚硝胺C 亚硝酰胺D 杂环胺E 金属毒物18、下属物质中( ABCD )属于《关于持久性有机污染物得斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用得POPs。

合集下载

2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)

2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)

2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）一、A11、良好生产规范的英文缩写是A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP2、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、理化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点E、食品安全性毒理学评价3、GMP表示A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范C、食品添加剂标准D、食品质量合格证E、保健食品合格证4、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包括A、国家政府机构(如FDA)B、行业组织C、食品企业D、食品供应单位E、食品生产单位5、危害分析和关键控制点的英文缩写是A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP6、进口食品添加剂是否需要进行毒性试验由A、由国务院卫生行政主管部门审查后决定B、由国务院卫生行政主管部门指定的单位审查后决定C、由省级卫生行政主管部门指定的单位审查后决定D、由省级卫生行政主管部门审查后决定E、由海关卫生行政主管部门审查后决定7、进行食品安全性毒理学评价时的试验一般需要进行几个阶段A、2B、3C、4D、5E、68、食品安全性毒理学评价的目的是A、阐明待评物质的毒性B、阐明待评物质潜在的危害C、阐明安全使用的条件D、最大限度地减小其危害作用E、决定其能否进入市场9、遗传毒理学试验成组应用的配套原则不包括A、包括体细胞和性细胞的试验B、在反映同一遗传学终点的多种试验中应尽可能选择体外试验C、包括多个遗传学终点D、包括体内试验和体外试验E、包括原核生物和真核生物的试验10、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、2～5倍B、10倍C、50倍D、100倍E、1000倍11、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态E、生物性污染程度12、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、供给量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮二、A21、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放E、木耳等干菜未放进冰箱储存2、某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg●bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量(ADI，mg/(kg●bw))是A、0.1B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.03、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮4、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是A、食品的毒理学安全性评价资料B、食品卫生检验方法C、食品卫生管理措施D、企业卫生规范E、食品卫生标准答案部分一、A11、【正确答案】B【答案解析】食品良好生产规范的英文缩写为GMP：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

营养与食品卫生学试题库及参考答案

营养与食品卫生学试题库及参考答案

营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。

卫生资格突发公共卫生事件必做题

卫生资格突发公共卫生事件必做题

卫生资格突发公共卫生事件必做题卫生资格突发公共卫生事件必做题1、【营养与食品卫生学】蔬菜、水果可供给下列维生素，除了A.维生素EB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2E.叶酸【答案】B【答案解析】除维生素A、D外，其他维生素均广泛存在于蔬菜、水果中。

蔬菜和水果中存在的胡萝卜素是维生素A的重要来源。

所以本题正确答案选择B.2、【营养与食品卫生学】应用营养强化剂对面粉进行营养强化时主要的目的是为了A.改善品质B.增强筋性C.增进色、香、味D.延长保质期E.弥补营养缺陷【答案】E【答案解析】食品强化的目的是为了调整食品的营养素，使食品更适合人类的营养需要。

其他几个选项都是食品添加剂应用的目的。

所以本题正确答案选择E.3、【流行病学】要想了解某种疾病在某一地区的危害情况，最初进行现况调查时，宜选用下列何种方法A.个案调查B.抽样调查C.普查D.典型病例调查E.住院病例调查【答案】B【答案解析】要了解某种疾病在某地区的危害情况，首选采取抽样调查方法，以便推测对整个地区的危害现状。

这种方法较为经济和有效。

所以本题正确答案选择B.4、【流行病学】关于队列研究，下列哪项是错误的A.研究的暴露是人为给予的B.不适用于罕见病C.设立对照组D.因果现象发生的时间顺序合理E.可以了解疾病的自然史【答案】A【答案解析】队列研究属于观察性研究，不是实验性研究，其暴露因素是自然存在的，不是人为给予的。

这是队列研究的特点，并以此与实验研究相区别。

本题其余备选答案均为队列研究的特征。

所以本题正确答案选择A.5、【流行病学】关于某病病死率和死亡率的叙述，正确的是A.前者用于医院人群，后者用于社区人群B.某病的病死率和死亡率都反映疾病对人群的危害程度C.某病死亡率和病死率都反映疾病的严重程度D.某病死亡率反映疾病对人群的危害程度，而病死率反映疾病的严重程度E.两者计算的分子、分母都不同【答案】D【答案解析】病死率和死亡率的应用没有人群限制。

营养与食品卫生学习题库(含答案)

营养与食品卫生学习题库(含答案)

营养与食品卫生学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、核黄素缺乏时可以引起( )A、牙龈萎缩B、暗适应能力下降C、毛囊角化D、周围神经炎E、脂溢性皮炎正确答案：E2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、胆固醇是合成维生素D的原料B、可提供脂溶性维生素C、促进必需氨基酸吸收D、克可提供9kcal能量正确答案：C3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、丝氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是( )A、AFB1-2，3环氧化物B、AFP1C、AFP1、AFQ1、AFH1D、AFM1、AFB12，3环氧化物E、AFM1、AFQ1、AFH1正确答案：B5、营养价值较高的动物性脂肪是( )A、禽类脂肪B、畜类脂肪C、鱼类脂肪D、乳类脂肪E、蛋类脂肪正确答案：C6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )A、黄曲霉毒素B、细菌污染C、食品添加剂D、铅正确答案：A7、低温长时间巴氏消毒是( )A、75℃，15sB、75℃，15minC、62℃，30minD、62℃，30sE、135℃，2s正确答案：C8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是( )A、多吃新鲜蔬菜和水果B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物D、增加含钙丰富食品E、食物品种要多样化正确答案：B9、下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、肉类B、大豆C、奶类D、水果正确答案：B10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，实验期（天）一般为( )A、7B、35C、28D、14E、21正确答案：C11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是( )A、中国B、希腊C、印度D、美国E、日本正确答案：D12、婴儿添加含铁辅食的时间是( )A、生后2个月B、生后8个月C、生后4周D、生后2周E、生后4个月正确答案：E13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )A、低出生体重儿B、母体发生骨质疏松症C、胎儿宫内发育迟缓D、胎儿先天畸形正确答案：B14、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。