微生物实验报告微生物观察与啤酒酸奶制作

固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作实验原理：将细胞固定在一定的基质上,从而提供细胞的利用效率。

经过细胞固定化的酵母菌被均匀包埋在载体结构中，加入麦芽汁，酵母菌便将麦芽糖变成酒精。

实验材料与试剂：1.无菌滴管，无菌封口膜封好的100ml三角瓶，无菌玻璃棒2.100ml8%—10%的麦芽汁装于250ml三角瓶中3. 2.5%的海藻酸钠溶液5ml，灭菌4.0.9%的无菌生理盐水，50ml5. 1.5% CaCl2 50ml,灭菌6.无抗奶7.啤酒酵母8.市售原味酸奶，不经灭菌实验步骤：（一）固定化酵母细胞发酵啤酒1将培养24h的新鲜斜面菌种接种于三角瓶中培养。

2在5mL海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35℃的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上,缓慢而稳定滴加到CaCl2溶液中, 即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min。

3在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100ml麦芽汁倒入制得的固定化小球的瓶子中, 25℃静止培养24小时。

再放入4 ℃冰箱4 品尝啤酒（二）制作酸奶1 取2000ml经过巴氏消毒的鲜牛奶，加入120克白糖。

再取鲜奶量5%的市售原味酸奶，并倒入鲜奶中，摇匀。

2 每人取一杯（约100ml）。

用干净的纸将杯口封住，42℃进行发酵培养10—12小时，牛奶便变成不易流动的酸奶。

3 在4℃冰箱中放一段时间，等到冷却老熟后酸奶即制作完成。

4 品尝酸奶。

实验讨论：1你酿制的啤酒和酸奶风味如何？啤酒的酒精味比较明显，同时微甜，没有感觉到异味；酸奶已不易流动，口感不错。

没有想象中那么酸。

2谈谈固定化细胞技术的意义这项技术使得菌体可以反复使用，同时降低外界因素的干扰，使得生产效率增加并降低成本。

在包埋法中，细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中，从而使细胞不易漏出。

制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态。

微⽣物综合实验报告酸奶的制备微⽣物综合实验报告姓名：邢其劝学号：0903*******班级：⽣化制药0931分组：第六组指导教师：谢光杰陈振兴康熙实验时间：2010.12.06~2010.12.17⼀、前⾔概述近年来，我国发酵⼯程技术不断发展，在⾷品⼯业上的应⽤：主要有三⼤类产品，⼀是⽣产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、⾷醋等；⼆是⽣产⾷品添加剂；三是帮助解决粮⾷问题。

学校为了让学⽣注重理论与实践相结合，增强学⽣的动脑、动⼿能⼒训练，对发酵技术有⼀定的了解。

按我们学校的教学计划安排，本学期（2010.12.06—2010.12.17）为我们⽣化制药0931班综合实验教学课程，主要的任务是制备酸奶。

在学校的组织下，由谢光杰、康熙和陈振兴三位⽼师带领我们班41名学⽣在学校实验室进⾏乳酸发酵测定与乳酸饮料的制作。

⼀⽅⾯是为了加深和巩固所学的理论知识，提⾼分析、解决问题能⼒，另⼀⽅⾯是为了培养我们有良好的职业道德，严格认真、实事求是的严谨科学态度和⼯作作风，为以后的⼯作打下良好的基础。

因此，全班同学对这次综合实验热情都很⾼，都下决⼼要好好利⽤这次机会充实⾃⼰！⼆、乳酸的简介乳酸纯品为⽆⾊液体，⼯业品为⽆⾊到浅黄⾊液体，具有吸湿性。

乳酸有很多衍⽣物，包括其盐和酯，盐类溶解度都较⾼，是很好的矿物元素补充剂，也是很多药物的成分之⼀，其酯类由于具有天然降解的优势，⼴泛⽤于各种⼯业技术和⽇常⽣活中。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的⼀类⽆芽孢、⾰兰⽒染⾊阳性细菌的总称。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产⽣乳酸的细菌统称为乳酸菌。

乳酸菌可⽤于制酸奶；酸奶的好处有：⼀是能将⽜奶中的乳糖和蛋⽩质分解，使⼈体更易消化和吸收；⼆是酸奶有促进胃液分泌、提⾼⾷欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产⽣，因⽽有防癌作⽤；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产⽣的毒素；五是有降低胆固醇的作⽤，特别适宜⾼⾎脂的⼈饮⽤。

泡菜制作、固定化酵母细胞发酵实验与酸奶制作一、实验目的1.了解固定化细胞技术的方法和意义；2.了解酵母发酵产生啤酒的过程；3.学习酸奶和泡菜的制作方法；4.了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别。

二、实验原理1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜中的辣椒，蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用；2．啤酒生产过程：分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序.固定化技术：就是将生物酶或细胞固定在一定的基质上，比之传统的方法，具有能多次使用菌体的特点。

包埋法：固定化技术的一种。

是将微生物细胞均匀地包埋在水不溶性载体紧密结构中，细胞不易漏出.由于在制定固定化细胞时，细胞和载体不起任何反映，细胞处于最佳生理状态；同时固定化细胞有载体为屏障，可避免外界不利因素的影响，因此能迅速增殖，结果单位体积内的酵母数比通常液体培养的高.增殖酵母凝集在凝胶表面形成浓厚的菌体层，因此酵母能迅速与基质接触，从而缩短周期,提高啤酒的产量。

3．新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每ml含40亿活菌以上）,可以使肠胃中的有益菌增加,抑制害菌成长,降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。

三、实验器材食盐,糖，姜,辣椒，水萝卜，胡萝卜,大白菜，莴笋,泡菜坛子；啤酒酵母,100ml麦芽汁（8%~10％）,2。

5%海藻酸钠溶液5ml，1。

5% CaCl250ml，0.9％生理盐水50ml，灭菌；三元鲜牛奶，三元酸奶，糖，电磁炉，一次性纸杯。

四、实验步骤1．泡菜制作新鲜蔬菜洗净，切片或块,放入泡菜坛，加入盐6-8%,糖5-6%，少许姜、辣椒，凉白开水。

高浓度盐水封盖口(每2天检查水位）。

室温发酵2周，品尝.2．啤酒制作1)菌体培养：将培养24h 的新鲜斜面菌种，接种于三角瓶中培养；2)细胞固定化:在5mL海藻酸钠溶液中，加入2ml 预热至35℃的酵母培养液，混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上，缓慢而稳定滴加到CaCl2溶液中，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min;•3）在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细•胞的瓶子中，洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化•小球的瓶子中， 25℃静止培养36小时；放置4 ℃冰箱中保存。

第1篇实验目的：通过本实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。

实验时间：2023年10月26日实验地点：生物实验室实验材料：1. 全脂牛奶（1000ml）2. 酸奶发酵剂（10g）3. 玻璃瓶（2个）4. 温度计5. 热水袋6. 筷子7. 记录本实验步骤：1. 准备材料：将全脂牛奶倒入玻璃瓶中，注意不要留有气泡。

2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-42℃，使用温度计进行测量，确保温度准确。

3. 加入发酵剂：待牛奶冷却至37℃时，将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。

4. 密封瓶子：将玻璃瓶密封，确保发酵过程中不会有空气进入。

5. 保持温度：将密封好的瓶子放入热水袋中，保持温度在40-42℃之间，约发酵8-10小时。

6. 观察现象：每隔2小时观察酸奶的变化，记录酸奶的状态。

7. 终止发酵：当酸奶呈现凝固状态，表面有光泽，无明显气泡时，发酵完成。

实验结果：1. 外观变化：发酵过程中，牛奶逐渐变得浓稠，表面出现白色膜状物，这是乳酸菌生长和发酵的结果。

2. 口感变化：发酵后的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的酸奶风味。

3. 发酵时间：经过8小时的发酵，酸奶达到最佳状态。

实验分析：1. 发酵原理：酸奶的制作过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶凝固，同时产生酸奶的酸味和香气。

2. 温度控制：发酵过程中，温度对乳酸菌的生长和发酵有重要影响。

温度过高或过低都会影响发酵效果。

3. 发酵剂选择：发酵剂的质量直接影响到酸奶的品质。

本实验使用的是市售的酸奶发酵剂，其含有多种乳酸菌，有利于酸奶的发酵。

实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶的制作原理和发酵过程。

实验结果表明，酸奶的制作需要严格控制温度和时间，选择合适的发酵剂，才能制作出美味的酸奶。

实验反思：1. 在实验过程中，应严格按照操作步骤进行，避免操作失误影响发酵效果。

2. 实验过程中要注意卫生，防止杂菌污染。