写给烘焙新手系列

烘焙入门：从零开始的甜点烘焙课程在繁忙的都市生活中，烘焙作为一种兼具创意与疗愈效果的爱好，正逐渐受到越来越多人的青睐。

无论是为了给家人带来一份甜蜜的惊喜，还是为了自我放松与享受创作的乐趣，烘焙都是一个绝佳的选择。

本文将带你从零开始，踏上一段美妙的甜点烘焙之旅，让你在轻松愉快的氛围中掌握基础技巧，逐步晋升为烘焙达人。

一、烘焙前的准备：工欲善其事，必先利其器在开始烘焙之前，准备一套合适的工具至关重要。

基础装备包括烤箱、电子秤、量杯、量勺、搅拌碗、搅拌器、筛网、烤盘、烘焙纸以及各式模具。

此外，根据不同的烘焙项目，可能还需要额外的工具，如面包刀、裱花袋、裱花嘴等。

选择材质优良、易于清洁的工具，能为你的烘焙过程增添不少便利。

二、基础材料认知：烘焙的基石烘焙材料是构成美味甜点的灵魂。

了解并掌握面粉（如中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉的区别）、糖类（细砂糖、糖粉、红糖的用途）、油脂（黄油、植物油的选择）、奶制品（牛奶、奶油奶酪的作用）、鸡蛋的重要性，以及各类添加剂（如发酵粉、小苏打、香草精）的功能，是烘焙成功的第一步。

每一种材料都有其独特的风味与特性，合理搭配能激发出无限可能。

三、烘焙基础技法：理论与实践的结合1.混合与搅拌：正确的搅拌方法能确保面糊均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响成品口感。

2.发酵：对于面包和某些蛋糕而言，发酵是关键步骤。

掌握温度、湿度及时间控制，能让面团充分发酵，达到理想的松软效果。

3.整型与装饰：整型不仅影响外观，也关乎成品的内部结构。

而巧妙的装饰则能提升甜点的视觉吸引力，让人一眼爱上。

4.烘烤：根据食谱调整烤箱温度与时间，是烘焙成功与否的关键。

学会观察烘焙过程中的颜色变化，适时调整，是每位烘焙者的必修课。

四、经典甜品实践：从简单到复杂1.曲奇饼干：作为烘焙入门的首选，曲奇简单易学，通过调整配料比例，可以轻松变换口味，如巧克力曲奇、奶油曲奇等。

2.基础蛋糕：从戚风蛋糕到海绵蛋糕，学习如何制作一个完美的蛋糕体，是进阶烘焙的基础。

烘焙入门的技巧
烘焙入门需要注意以下几个技巧：
1. 定好温度和时间：烘焙的温度和时间是非常重要的。

根据你要制作的食物，仔细阅读并遵循食谱中的温度和时间指导。

太高的温度会导致食物烤焦，而太低的温度则可能导致食物不熟。

2. 准备好材料：确保你有准确的材料，并按照食谱的比例准确称量。

烘焙要求准确的比例和测量，否则可能导致食物失败。

3. 注意混合顺序：在混合面糊或面团时，按照食谱的步骤和顺序进行混合。

有些食谱要求先将湿性原料混合，再加入干性原料，这样可以确保面糊均匀混合。

4. 不要过度搅拌：在混合面糊或面团时要轻柔地搅拌，避免过度搅拌，这样可以防止面糊中的面筋过度发展，从而使食物松软而蓬松。

5. 使用预热好的烤箱：在烘焙食物前先预热烤箱至指定温度，这样可以确保食物均匀受热，并在正确的时间内完成烘焙。

6. 注意使用烤盘和烤模：选择适合的烤盘和烤模，根据食谱的指导进行选择。

使用涂有不粘涂层的烤盘或烤模可以避免食物粘在上面。

7. 均匀分配食物：当在烤盘上放置食物时，要确保它们之间有足够的间距，以免它们在烘焙过程中粘在一起。

8. 注意观察烘焙过程：要时刻注意烘焙的过程，确保食物不被烤焦。

如果需要，可以用牙签或竹签插入食物中心来检查烤熟程度，如果插入的牙签上没有粘附的面糊，则表示烘焙完成。

9. 冷却食物：完成烘焙后，将食物从烤箱中取出，放置在通风良好的地方进行冷却。

这样可以帮助食物更好地保持口感，并防止过热。

烘焙需要一定的练习和经验，通过不断尝试和探索，你会越来越熟练，制作出美味的烘焙食物。

新手烘培入门知识点总结一、基本烘培工具1.量杯和勺子：烘培中精确的量取材料非常重要，所以一套好的量杯和勺子是必不可少的工具。

2.搅拌碗：搅拌碗用于混合和搅拌面粉、糖、蛋等原料。

3.搅拌器：搅拌器可以替你搅拌面糊、面团等原料，节省时间和力气。

4.烤模：不同的烘培食品需要不同形状的烤模，所以在烘培中准备几种不同形状和尺寸的烤模是非常必要的。

5.烤箱：烤箱是烘培的必备工具，可以完成烤制面包、蛋糕等食物。

6.烤箱温度计：烤箱温度计可以帮助你确保烤箱温度准确，以完成烘培食品的完美烹饪。

7.烤架和烤盘：在烘培过程中，烤架和烤盘能够帮助你将食物均匀烤制，达到更好的效果。

8.刮刀：刮刀可以帮你将面糊、面团等平整地倒入烤模中，非常方便。

9.烘培刷：烘培刷可以帮助你涂抹表面蛋液，以及在烘培之后清洁烤模。

以上是基本的烘培工具，准备这些工具可以让你在烘培过程中更加得心应手。

二、常用烘培材料1.面粉：面粉是烘培的基本原料，不同种类的面粉适用于不同的食谱，所以在选择面粉时要根据需要做出相应的选择。

2.糖：烘培中一般使用白糖、褐糖、粉糖等不同种类的糖，用来增加食品的甜度和口感。

3.黄油/植物油：黄油和植物油作为烘培中的常用脂肪原料，可以增加食品的口感和香气。

4.蛋类：蛋类是烘培中的常用原料，可用于制作面糊、面团、蛋糕等食品。

5.发酵剂：发酵剂如酵母粉、泡打粉等，可以增加食品的蓬松度和口感。

6.香料：香料如香草精、肉桂粉等，可以给食品增添不同的香气和风味。

7.果干：果干如葡萄干、蔓越莓干等，常用于蛋糕、面包等烘培食品中，增加食品口感和口味。

三、烘培基础知识1.烤箱预热：烤箱在烘培前需要预热，这样可以使烘培食品受热更均匀，做出的食品更美味。

2.面粉筛选：面粉在使用前需要进行筛选，这样可以去除面粉中的颗粒和杂质，以及增加面粉的透气性。

3.蛋白打发：许多烘培食品需要蛋白打发，打发后的蛋白可以增加食品的蓬松度和口感。

4.酵母发酵：使用酵母发酵的烘培食品，在发酵过程中需要控制发酵时间和温度，使食品发酵得到最佳效果。

烘焙的基本技巧与窍门烘焙是一门既有科学性又有艺术性的技艺。

无论是想在家享受甜点，还是希望以此为职业发展，掌握基本的烘焙技巧与窍门是必不可少的。

本文将为大家分享一些关于烘焙的基本技巧和一些窍门，希望能够帮助你更好地掌握这门技艺。

首先，准备工作至关重要。

在开始烘焙之前，确保你的材料和工具都齐备。

选择高质量的食材是取得成功的关键。

面粉、砂糖、蛋黄等材料的新鲜度对于烘焙结果有很大影响。

此外，准备好适合烘焙的工具也是必要的，例如面粉筛、量杯、称重器等。

这些工具可以帮助你准确地量取食材，保证烘焙成果的稳定性。

其次，精确的计量是成功的关键。

烘焙是讲究精确比例的艺术，所以准确计量食材是必须的。

使用量杯和称重器来测量面粉、砂糖、液体等食材的重量和体积，可以确保每一次的烘焙都有相同的比例，并且更容易重现成功的成品。

烘焙过程中控制温度和时间是非常重要的。

烤箱是烘焙的核心工具，熟悉你的烤箱并准确控制温度是至关重要的。

使用烤箱温度计确保温度的准确，并在烘焙过程中根据需要调整温度。

此外，不同食材和烘焙食品需要不同的烤制时间，所以确保严格按照配方的规定时间进行烤制，以免过度或不够熟。

掌握好面团的混合技巧也是烘焙的关键之一。

对于饼干、蛋糕等烘焙食品，面团的混合过度或过少都会导致成品口感不佳。

当面团刚刚混合均匀时立即停止搅拌，以免面粉过度激发面筋，导致成品变得过于韧性。

另外，在混合面团的过程中，避免过度搅拌而使空气被压缩，这会导致蛋糕或面包体积较小。

对于喜欢烘焙的人来说，尝试一些闪亮的烘焙技巧和窍门可以让你的作品更加出彩。

尝试使用不同的混合方法，比如奶油法和蛋白法，可以获得不同质地和口感的蛋糕。

通过添加香草精、果汁或巧克力碎片等调料，可以为你的烘焙食物增添更多的口味层次。

此外，了解不同食材特性和烘焙影响，如发酵剂的使用、酶的影响，可以使你更加自信地探索烘焙的无限可能性。

最后，继续学习和尝试是不可或缺的。

烘焙的世界是无穷无尽的，可以不断尝试新的食材、新的配方和新的技巧。

烘焙技巧自学全书【原创版3篇】目录（篇1）1.引言2.烘焙基础知识3.烘焙工具与材料4.面包制作技巧5.点心制作技巧6.蛋糕制作技巧7.烘焙常见问题及解决方法8.总结正文（篇1）一、引言烘焙是一种充满创意和乐趣的艺术形式，它需要掌握一定的技巧和知识。

在本文中，我们将介绍一些烘焙技巧，帮助您更好地掌握这门技艺。

无论您是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，相信这些技巧都将对您有所帮助。

二、烘焙基础知识1.烘焙温度和时间：不同的食材需要不同的烘焙温度和时间，了解这些参数是成功的关键。

2.食材的准备：正确的食材选择和准备是烘焙成功的关键。

3.面团的搅拌：正确的搅拌方法可以制作出更加松软、口感更好的面包。

4.烤箱的调整：根据不同的食材和需求，调整烤箱的温度和时间。

5.烘焙的注意事项：避免过度搅拌面糊、避免过度发酵等。

三、烘焙工具与材料1.烤箱：选择适合自己需求的烤箱，注意烤箱的温度和时间设置。

2.面团搅拌器：使用面团搅拌器可以制作出更加松软、口感更好的面包。

3.烤盘：选择适合自己需求的烤盘，注意烤盘的材质和大小。

4.烤模：选择适合自己需求的烤模，注意烤模的材质和大小。

5.烤纸：使用优质的烤纸可以防止面包粘连。

6.面粉：选择适合自己需求的面粉，注意面粉的品质和种类。

7.糖：选择适合自己需求的糖，注意糖的品质和种类。

8.油：选择适合自己需求的油，注意油的品质和种类。

9.鸡蛋：选择适合自己需求的鸡蛋，注意鸡蛋的品质和种类。

10.牛奶：选择适合自己需求的牛奶，注意牛奶的品质和种类。

目录（篇2）1.引言2.烘焙基础知识3.不同种类的烘焙技巧4.烘焙设备的选择和使用5.烘焙食材的选购和使用6.烘焙实践7.烘焙的常见问题和解决方法8.总结正文（篇2）一、引言烘焙是一种深受人们喜爱的烹饪方式，通过掌握一定的烘焙技巧，可以制作出美味的糕点、面包等食品。

在本文中，我们将介绍一些烘焙技巧，帮助读者更好地掌握烘焙的技巧。

二、烘焙基础知识1.烤箱温度和时间：在烘焙过程中，烤箱的温度和时间是至关重要的因素。

如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。

如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。

1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。

您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。

您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。

2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。

例如面包、蛋糕、饼干等配方。

您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。

初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。

3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。

例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。

这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。

4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。

您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。

例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。

5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。

您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。

您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。

6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。

当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。

您可以记录您的经验，以备日后使用。

总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。

接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。

最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。

无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。

做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。

一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。

但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。

通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。

人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。

我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。

没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。

第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。

第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。

还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。

而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。

这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。

现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。

我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。

学烘焙的10个忠告《学烘焙的10 个忠告》嘿，各位烘焙爱好者们，大家好哇！今天我来给大家分享一下学烘焙的十个忠告。

第一个忠告，别冲动买一堆工具。

我刚开始学烘焙的时候，那叫一个兴奋啊，看到啥工具都觉得自己需要。

结果买了一大堆回来，很多都没用过。

就像那个什么专业的裱花嘴，我到现在都不知道咋用呢。

第二个忠告，别一开始就挑战高难度的。

我记得我第一次就想做个复杂的千层蛋糕，结果搞得一塌糊涂。

面糊调不好，奶油也抹不匀，最后做出来的简直就是个“灾难现场”。

第三个忠告，要认真看食谱。

有一次我做面包，没仔细看食谱，把盐放多了。

那个面包咸得呀，根本没法吃。

第四个忠告，烤箱要提前预热。

我有一次忘了预热烤箱，结果烤出来的蛋糕中间没熟，边上却糊了。

第五个忠告，材料要选好的。

千万别为了省钱买那些劣质的材料，不然做出来的东西味道可差了。

我就买过一次便宜的黄油，那个味道，简直了。

第六个忠告，要有耐心。

烘焙可不是一件急活儿，得慢慢来。

我有一次做饼干，因为着急，还没等饼干烤好就拿出来了，结果全碎了。

第七个忠告，失败了别灰心。

学烘焙肯定会失败的，这很正常。

我失败了好几次呢，但我还是坚持下来了。

第八个忠告，多跟别人交流。

可以加入一些烘焙群，和大家分享经验，互相学习。

我在群里就学到了很多小技巧。

第九个忠告，注意卫生。

做烘焙的时候一定要把手洗干净，工具也要保持清洁，不然容易滋生细菌。

第十个忠告，享受过程。

别只盯着结果看，学烘焙的过程也很有趣呢。

每次看到自己做出来的成品，不管好不好看，都很有成就感。

总之呢，学烘焙要有耐心、细心，别冲动。

希望大家都能做出美味的烘焙作品。

嘿嘿！。

从零开始学烘培之新⼿烘培⼊门基础篇烘培⼊门基础篇:必备基本⼯具:烤箱:通常烤箱的⼤⼩和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不⼀样的温度和时间。

如果烤出来的蛋糕表⾯开裂，糕体⼲，回缩厉害都和烘培温度过⾼，或烘培时间过长有关系。

⼀般烤完要在烤箱⾥闷⼀会，不要⽴刻⼀下⼦全部把烤箱门打开，突然的冷热空⽓对流会让蛋糕回缩厉害。

厨房电⼦称，量杯，量匙:做甜点⼀般都需要有严格的配料，厨房电⼦称可以精确计算配料。

量匙⼀般有⼏个规格:1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2.5ml = 1/2 tsp，1.25ml = 1/4 tsp电动打蛋器/厨师机:⽤于打发蛋⽩或奶油。

⼀般新⼿我并不推荐使⽤蛋抽来⼿动打发蛋⽩，⼀是费时，⼆是打出来的蛋⽩不稳定，容易消泡，⽽消泡的蛋⽩往往是蛋糕会失败的主要原因之⼀。

揉⾯团的时候有厨师机也是很省时和省⼒。

硅胶橡⽪刮⼑:混合和搅拌的时候⾮常⽅便，⽽且可以把容器⾥的东西刮得⽐较⼲净，不容易浪费。

⾯粉筛:⼀般使⽤⽹格较细⼩的⾯粉筛，才能过筛的⽐较细，⾯糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。

塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖，软⽑刷/软硅胶刷:塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖制作⾯包经常需要⽤到，切⼑实在没有，普通⼑具也可以，但难免会使操作台⾯有刮痕。

擀⾯杖的话，⽤细长的瓶⼦也是可以代替的。

软⽑刷则是⽤来刷蛋液，或油的。

烘培纸/不粘油布，锡纸:可以⽤来垫在烤盘上防沾⽤的。

不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使⽤。

硅胶蛋糕模具:毕竟是要⾼温烘培，所以⼀般选⽤质量较好的。

现在市⾯上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是⾮常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，⽽且清洗⽅便。

裱花嘴，裱花袋，抹⼑:裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会⽤到，⽤来奶油蛋糕裱花。

裱花袋也是可以⽤保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。

抹⼑可以使奶油或⾯糊的表⾯更加平整，实在没有，细长的⼑具也是可以代替的。

新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。

焙烤实训心得体会篇一：烘焙培训心得体会篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会新手必买的工具清单：* 烤箱（至少要能装的下8 寸模子，最好是能放10 寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）* 6 寸或8 寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70 元左右）* 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）* 量勺（强烈推荐宜家的 5 元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）* 一副隔热手套* 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）* 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）* 烘焙油纸，烘焙锡纸* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。

可以慢慢添加的工具：* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）* 披萨盘，派盘，披萨滚刀* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）* 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65 度汤种面包，测精确汤种的温度）* 面包机，吐司模* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等* 各式一次性锡纸模* 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）* 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾” ）雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）* 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等* 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：* 蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称bp）,可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等* 乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（cream cheese ），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等* 饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等* 酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）* 面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等* 披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella ，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano ，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料* 其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。

10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学一、玛格丽特饼干原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。

1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。

2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。

3.把煮熟的.鸡蛋剥掉外壳，当心取出蛋黄。

蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。

4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。

5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。

6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。

烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。

二、蔓越莓饼干原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。

1.原料备用，蔓越莓干切碎2.黄油软化后，加入细砂糖，搅拌匀称，加入鸡蛋液，搅拌匀称3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌匀称，成为面团4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，匀称的摆在铺了锡纸的烤盘内6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，外表成微黄即可三、芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。

1.预备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入全部的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全溶化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌匀称6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数其次层烤好即可。

学习的意义为主题的作文学习，这两个字从我们踏入校园的那一刻起，就如同影子一般伴随着我们。

小时候，或许觉得学习就是为了应付考试，为了得到老师和家长的表扬。

可随着年龄的增长，经历的丰富，我越来越深刻地体会到学习的意义远不止于此。

就拿我去年学习烘焙这件事来说吧。

一直以来，我都特别喜欢吃各种甜点，蛋糕店里那些精致的蛋糕、面包总是让我垂涎欲滴。

有一天，我突发奇想：“为什么我不自己学着做呢？”于是，我开启了我的烘焙学习之旅。

刚开始，我以为烘焙不就是把材料混在一起放进烤箱嘛，能有多难？结果，第一次尝试做蛋糕就给了我一个“下马威”。

我按照网上找来的食谱，小心翼翼地称好面粉、白糖、鸡蛋等材料，然后满心欢喜地开始搅拌。

可没想到，由于我搅拌的时间不够，面糊里还有很多小颗粒，烤出来的蛋糕中间居然是湿的，口感也差得要命。

这可把我打击得不轻，我甚至有点想放弃了。

但心里又有个声音在说：“就这么放弃，也太没出息了吧！”于是，我又开始重新学习。

我找了很多烘焙的教学视频，仔细观察别人的操作步骤，还买了几本专业的烘焙书籍，一点点琢磨。

我发现，原来烘焙里面的学问可多了。

比如，蛋白的打发程度会直接影响蛋糕的蓬松度，烤箱的温度和时间掌握不好就会导致烤焦或者没烤熟。

每一个细节都至关重要，都需要通过不断地学习和实践去掌握。

为了能做出完美的蛋糕，我一次次地尝试。

有一次，我为了做出一个千层蛋糕，光是摊皮就练了整整一个下午。

那一张张薄如蝉翼的饼皮，做起来可真不容易。

面糊的稀稠度要恰到好处，锅的温度要控制得当，摊的时候动作还得快，不然就会不均匀。

我失败了一次又一次，不是摊厚了，就是摊破了。

看着那一堆不成功的饼皮，我心里那个急啊。

但是，我没有放弃。

我告诉自己，每一次失败都是一次学习的机会。

终于，在不知道浪费了多少面糊之后，我摊出了一张张完美的饼皮。

那一刻，我的喜悦简直无法形容。

当我把做好的千层蛋糕端给家人品尝，看到他们满足的表情，听到他们的称赞，我觉得之前所有的努力都值了。

[转贴]写给烘焙新手----原料中的油脂和乳制品烘焙配方里的各种原料，也是容易让新手产生困惑的东西，我来写写版里常见的问题吧。

有很多知识都是从周淑玲的三本《巧手》里学到的。

二）原料1]油脂和乳制品在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。

在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。

从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。

油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。

液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。

液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。

液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。

在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。

猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。

猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。

当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。

猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。

中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。

黄油：黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。

黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。

市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。

配方中融化或软化的黄油相当于液体油。

烘培行业入门知识烘培行业，一个充满香气与创造力的领域，对于新手来说，了解其入门知识是至关重要的。

以下是一些基本但关键的知识点，帮助你开启烘培之旅。

原料选择：烘培的基础在于原料。

了解不同面粉的特性（如高筋、中筋、低筋面粉）对于制作面包、蛋糕和糕点至关重要。

糖的种类（砂糖、红糖、糖粉）和用途也会影响成品的口感和外观。

此外，黄油和奶油的选择也会对烘培结果产生显著影响。

温度控制：温度是烘培中的关键因素。

烤箱预热至正确的温度是成功烘培的第一步。

不同烘培食品需要不同的温度和时间，因此，熟悉你的烤箱和调整温度的能力是必不可少的。

发酵过程：对于面包和其他需要酵母的食品，理解发酵过程至关重要。

酵母的活性、发酵时间和温度都会影响面包的质地和风味。

同时，学会使用泡打粉和小苏打等化学膨松剂也是烘培入门的一部分。

混合技巧：不同的烘培食品需要不同的混合技巧。

例如，制作蛋糕时需要轻柔地混合面糊以避免过度搅拌，而面包则需要更多的揉捏以发展面筋。

掌握这些技巧可以帮助你制作出质地均匀、口感细腻的烘培食品。

装饰艺术：烘培不仅仅是制作食品，它也是一种艺术形式。

学会如何装饰蛋糕和糕点，使用糖霜、巧克力和各种装饰工具，可以提升你的烘培作品，使其更具吸引力。

食品安全与卫生：在烘培过程中，保持工作区域的清洁和食材的新鲜是至关重要的。

了解食品安全和卫生的最佳实践，可以确保你的烘培产品既美味又安全。

持续学习：烘培是一个不断发展的领域，新的技术和趋势不断涌现。

作为一个新手，持续学习新的食谱、技巧和行业动态是提升技能和保持竞争力的关键。

通过掌握这些基础知识，你将能够打下坚实的烘培基础，并在未来的实践中不断进步和创新。

记住，实践是提高烘培技能的最佳方式，所以不要害怕尝试新的食谱和技巧。

祝你在烘培的道路上越走越远！。

烘焙知识烘焙知识要点烘焙知识是指关于面点和糕点的制作过程、原材料的了解、烤箱温度和时间的掌握以及烘焙技巧等等。

以下是烘焙知识的几个要点：1.原材料的选择：在烘焙中，使用优质的原材料是非常重要的。

例如，面粉应选择高筋面粉，它含有较高的蛋白质含量，有更好的韧性和粘性，适合制作面包等面点。

另外，酵母是发酵的重要原料之一，选择新鲜活跃的酵母能够确保面团发酵效果好。

其他常用的原料还包括糖、牛奶、黄油、盐等等。

2.烤箱的温度掌握：在烘焙过程中，烤箱温度的掌握是关键。

不同的烘焙食品需要不同的温度，因此，在烘焙前要进行预热，并准确设置烤箱温度。

一般来说，面点类食品如面包、饼干等需要较高的温度(180℃-220℃)，而蛋糕等高糖食品需要较低的温度(160℃-180℃)。

3.烘焙时间掌握：烘焙时间的掌握也非常重要。

不同的食品需要不同的时间来烘焙至金黄色或熟透。

熟练的烘焙师需要根据食谱上的建议时间以及实际观察食物的状况来判断烤焙时间。

4.烘焙技巧：烘焙技巧是烘焙中的关键。

例如，和面时要注意适量加水，搅拌均匀，面团充分发酵，以获得松软的口感。

在烘焙过程中，要注意揉面、发酵、成型、焙烤等各个环节的细节。

另外，还有一些常用的技巧可以提高烘焙效果，比如使用烘焙纸、包裹铲子等，以避免食物粘连在器具上。

5.装饰和装饰技巧：烘焙不仅要追求美味，还要追求美观。

装饰食物可以提高食欲和享受感。

常用的装饰方式有：糖霜、果蓉、奶油、巧克力、坚果等等。

装饰技巧包括制作花型、插花、涂抹等。

总结起来，烘焙的要点包括原材料的选择、烤箱温度和时间的掌握、烘焙技巧的运用以及食物的装饰。

只有掌握了这些知识，才能制作出美味又好看的烘焙食品。

制作蛋糕的心得体会1500字范文作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。

作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。

于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。

使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。

我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。

如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。

一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。

你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。

我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。

用烤箱第一次做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单啊。

之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。

通过我的反思我发现，关键在于“火候”。

本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。

经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。