甜品烘焙,王森告诉新手必学的那些技巧

学烘焙必备知识开间人见人爱的烘焙店，需要注意点什么呢?很多新手上路的亲们，可能在事业刚刚起步的时候面临很多烘焙抉择难题。

不要紧，现在我们就为大家一一解答疑惑。

1高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心;中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心;低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、蓬松的蛋糕、点心及饼干。

2黄油的软化软化好的黄油一般是用手指在黄油表面按出手指摸或者手指下按黄油能包含住手指即可。

大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。

心急的朋友们也可以试着将黄油隔水加热至完全融化然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来就是软软的半凝固状态了。

3模具的选用做不同的烘焙要用不用的模具。

做披萨、派、重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。

而像戚风、海绵这样需要附着模具攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大。

4液体材料分次加入在黄油中分次加入蛋液就是为了蛋液和黄油可以充分融合。

一般加入的液体不要超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅拌打至完全乳化后才能加入下一次。

5烤箱的脾气每个烤箱都有自己的脾气，哪怕是同一款烤箱它们的温度也是会有差别的，所以在烘焙的过程中需要根据自己烤箱的实际情况来调节。

多跟烤箱折腾几次摸清烤箱的脾气以后做起东西来就会顺手许多。

看完这一期内容的分享，不知道大家有没有把握住烘焙的输赢点呢?想获得更多烘焙西点培训资讯，请关注王森咖啡西点培训学校，是最好的江苏咖啡甜点培训学校。

哈尔滨王森蛋糕学校教你做三款颜值口感超赞的蛋糕给大家介绍下哈尔滨最好的蛋糕培训学校做的三款颜值口感超赞的蛋糕吧！抹茶芝士慕斯蛋糕这款慕斯口感很赞，因为圆模用的小号，有点萌，喜欢抹茶味慕斯的小伙可以尝试一下这个配方，不会让你失望。

注意哦，配方里面的奶酪用的有点多，喜欢清爽口味的同学可以自行减少，不用严格按照方子里的奶酪规格来做。

主料奶油奶酪150克黄油22克吉利丁片10克消化饼干42克牛奶30克热水30克青岚抹茶11克糖粉60克淡奶油170克做法步骤1. 将消化饼干用料理机打碎，然后与融化的黄油液体混合在一起，一定要彻底混合均匀2. 然后在将其倒入到四寸圆模里，圆模底部记得事先垫一张油纸！然后用擀面杖的头部压实它，一定要压实，压实后送入冰箱冷藏备用3. 将吉利丁片放在碗里，然后在碗里倒入适量的凉开水。

避免吉利丁泡的太久在水里溶化掉（不可以用果冻粉代替）4. 将软化的奶酪与糖粉拌匀5. 然后在用电动打蛋器打发奶酪，打发到体积略有膨大即可6. 将抹茶粉过筛到小碗里，然后用30克的热水化开它，最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它，因为抹茶粉比较难化开，一定要多多的搅拌几下。

7. 然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里，接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀，打蛋器我开的是中档！记得一定要彻底混合均匀哦8. 将泡软的吉利丁放入到牛奶里，然后将牛奶隔水加热，让吉利丁彻底融化在牛奶里9. 吉利丁彻底融化在牛奶里之后，在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里，然后继续启动打蛋器打匀它们。

10. 接着我们打发淡奶油淡奶油打发到7分发就可以了，也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。

11. 然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀，记得要用切拌的方式混合12. 最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来，将抹茶芝士慕斯糊倒入其中。

（此配方可以做两个四寸圆模）最好冷藏过夜13. 做好的成品，上面筛一些抹茶粉14. 当然你也可以在慕斯表面做点简单的装饰。

水果和奶油裱花都可以，教程阻挡不了你的创意蓝莓渐变冻芝士蛋糕芝士蛋糕，它不用烤箱，冰凉爽口，甜而不腻，有时间就做一次给家人朋友分享吧，生活本来需要乐趣，我们必须自己寻找开心的元素主料蓝莓200g 细砂糖40g柠檬汁少许奶油奶酪250g自制酸奶150g 淡奶油100g牛奶30g 吉利丁粉10g柠檬汁10g 细砂糖30g奥利奥饼干碎80g 黄油30g做法步骤1. 蓝莓用盐水浸泡洗净2. 加入细砂糖后用料理机打成蓝莓泥3. 加入少许柠檬汁，小火慢熬至粘稠，离火，稍微放凉后加入3克吉利丁粉，拌至吉利丁粉融化4. 做好的蓝莓酱5. 奥利奥饼干去夹心，擀碎，加入液化的黄油6. 将饼干碎倒入6寸活底蛋糕模内，压实放冰箱冷藏备用7. 奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒8. 加入酸奶，拌匀9. 牛奶加至温热，倒入吉利丁粉，拌至吉利丁粉融化，加入奶油奶酪内，拌匀10. 淡奶油打至6、7成发11. 将淡奶油分2次加入奶油奶酪内，拌匀12. 顺滑的奶酪糊13. 将蓝莓酱用勺子按3：2：1：少许：0分成5份14. 分别将奶酪糊同量倒入装有蓝莓酱的碗内，分别拌均匀15. 拌好的蓝莓芝士糊16. 从最深的蓝莓芝士糊先倒，依次从中间倒入从深至浅的芝士糊。

哈尔滨王森学校烘焙小贴士：制作戚风蛋糕中常见问题说明戚风蛋糕美味而且实用，可是失败率是真的好高啊，许多烘焙新手都喜欢选择戚风来练手，可能戚风看起来很简单但是其实操作起来真的有困难哦！那么怎么纠正烘焙中的错误呢？有专业人士的指导一定会简单不少。

哈尔滨王森蛋糕培训学校作为哈尔滨蛋糕专业最好的学校不仅采用了点对点式的教学方式，学员毕业后还将学员推荐到各大企业，保证就业。

于是小编咨询了哈尔滨王森蛋糕培训学校的老师之后，为大家整理了这篇文章。

戚风蛋糕出炉时涨的很高，但是短时间内缩成饼状，从外向内的那种塌，感觉里面很实，就是回缩哦。

1、使用前模具内壁有油渍。

【错】内壁有油渍，粘附力不强，容易造成回缩。

【对】使用前把模具内的杂质完全清理干净。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀。

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。

【对】手法动作轻，动作快，蛋黄糊搅拌充分至顺滑。

3、搅拌面糊出筋。

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后回缩。

【对】将面糊搅拌至顺滑即可4、蛋白打发不足。

【错】蛋白打发不足，没有达到干性发泡，蛋白状态不稳定，所以回缩。

【对】蛋白打到干性发泡，提起打蛋器，蛋白要成短小直立的尖尖角即可。

5、烘焙时间短，没有完全烤熟。

【错】没有完全烤熟就终止烘焙，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。

【对】出炉前10分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签前端没有蛋糕屑，可判断是否烘焙完全。

（注意防烫哦）小贴士：1、面糊搅拌完成要就要开始烘焙，不要放置太久，避免消泡导致回缩。

2、出炉后要及时倒扣。

3、烘焙时不可短时间多次调温，或者开炉门时间过长，次数过多，这样温度变化过快会导致回缩。

4、烘焙时间不可过长，水分流失导致回缩。

失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，呈倒环形山样窟窿。

1、底火太高。

【错】底火太高，烘烤过度，导致底部上缩。

【对】准确调节上下火。

（建议先做些简单的小方子摸下自家烤箱的脾气再说，好比做海绵蛋糕的时候方子里面温度是180，而我家ACA烤箱就是130度，还稍微有点裂顶，第一次戚风150度烤的就底部上缩了）2、温度调节正好，可是面糊放置离下管太近。

制作慕斯蛋糕的几个窍门分析今天，哈尔滨王森蛋糕培训学校蛋糕培训班教授大家一些制作慕斯蛋糕的几个窍门。

做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体。

有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。

一、慕斯糊中材料的比例慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。

先来说个具体的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。

具体的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比例来做慕斯糊的。

其中还有就是细砂糖的量，细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的，不能一直是不变的量。

例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。

酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多，如果细砂糖量放一样的会，有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜。

甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。

这就是蛋糕直接的最大区别。

二、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。

相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。

下面介绍一下6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。

现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数。

如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。

粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。

还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。

哈尔滨王森烘焙培训学校教你制作渐变抹茶千层蛋糕材料：鸡蛋液200克(约4个)、细砂糖A 30克、低粉97克，抹茶粉3克，玉米淀粉25克牛奶410克、黄油20克(融化成液体)、淡奶油550克、细砂糖B 25克装饰：糖粉适量;8寸圆模一个做法：1、鸡蛋+牛奶+糖A+融化好的黄油，搅拌到无糖粒状态;2、将步骤1中混合好的蛋奶液分成两份，一份443克左右，一份217克左右(约2:1);3、443g蛋奶液中筛入67克低粉和17克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒状态，过筛备用，这份是原味面糊;4、217g蛋奶液中筛入30克低粉、3克抹茶粉、8克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒之后，过筛备用，这份是抹茶面糊;5、用中小火(中间小火加上外圈最小的火)烧热不粘锅，先从原味面糊开始摊。

舀一勺(我用的是60ML装量勺，每次装8分满)面糊到锅中，手持平底锅迅速转圈并摇晃，将面糊摊平。

大约过半分钟左右，面糊表面鼓起小泡时，就可以将面皮剥下、出锅。

不必纠结于每一片面皮都要完全平整，毕竟最后都叠在里面看不到了，哈哈。

6、摊两张原味面皮后，可以加一勺(30ml量勺)抹茶面糊到原味面糊中，搅拌均匀，摊两张;再加一勺(30ml量勺)，再搅拌均匀，再摊两张，以此类推直至摊完所有的面糊，注意哈，最后几张面皮是纯抹茶面糊。

注意：每一张面皮摊好后，要将平底锅底朝天拿到盘子的上方，轻轻将面皮边缘剥离，带动整个面皮自己掉在盘子里。

这个面皮比较薄，如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。

7、面皮全部煎好后略微放凉(晾凉过程中表面要盖保鲜膜保湿)，将糖B加入淡奶油中，打至七分发。

在8寸圆模的底部和周围铺上油纸，开始组装千层蛋糕。

(本来原味面皮应该在最下面，这是晾凉后未拆掉保鲜膜前，我直接把装面皮的烤盘倒扣，这样原味面皮就在最上方，也方便下一步的组装)8、先铺一层面皮(记得是从原味面皮开始铺哈)，然后加入适量淡奶油，用刮刀抹平，再压上另一层面皮。

注意淡奶油量要少，最好刚刚能盖住下面的面皮。

王森学校甜点老师最常做的五种基础Cream这几款是我们甜点老师常做的甜点填馅，在这个基础上，你还可以添加不同风味的食材，丰富你的甜品口味。

1、打发淡奶油Whipped Cream这是最常见的甜品奶油酱，可用做夹馅、裱花或与其他面糊混合等。

与不同的食材做搭配，可以制作出更多不同的口味。

通常根据不同用途，打发程度有所区别。

例如裱花时，硬度要打至8分。

草莓戚风奶油卷食材蛋黄糊3 个蛋黄25 克砂糖30 克水20 克玉米油60 克低筋粉过筛1 克泡打粉蛋白霜3 个蛋白30 克砂糖1/16 茶匙盐草莓淡奶油内馅2 颗草莓切粒250 克淡奶油25 克糖做法1）溶解砂糖：蛋黄加入砂糖溶解，用打蛋器拌匀。

不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。

2）乳化过程：慢慢的加入水、油用打蛋器继续搅拌，仔细混合，至面糊呈现润滑、粘稠状态。

乳化的过程需要用5-6分钟。

3）混入粉类：低粉和泡打粉过筛，分次加入面糊中，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。

这个过程有些气泡是正常的。

4）制作蛋白霜：蛋白打发至起泡（透明色打至白色），有粗大气泡时即可，加入盐，分次加入糖用搅拌机打发到提起打蛋器拉出完整的尖角后即可（蛋白发亮）。

5）混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

倒入烤盘中，抹平。

6）烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择200℃，预热到220℃。

放进烤箱将温度转到200℃，烘烤10分钟。

7）修边：三边用面包刀修整齐，宽的一边斜切修边。

淡奶油内馅8）淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发至拉出完整的尖角，放入冰箱备用。

9）草莓改刀切小粒。

组合10）在蛋糕胚下面铺上油纸，薄薄的在蛋糕胚抹上一层奶油，撒上草莓粒。

11）把剩下的奶油放在蛋糕胚的1/4处。

12）使用擀面杖卷上油纸，先把奶油多的那边卷起来，擀面杖拿出来，将已卷起的蛋糕胚180度转方向，依照前面的方法，把另外一边卷起来。

哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方每逢各种节庆节日，蛋糕西点肯定少不了。

今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送，送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包，各种蛋糕的配方大全都在这里啦，精明的你还不赶快收藏看看。

配方出自最好的哈尔滨西点学校王森西点培训学校托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。

2.东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。

工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。

蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。

4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。

5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。

上火180℃,下火170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。

（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。

哈尔滨王森咖啡甜品培训学校：烘焙甜品下午茶小吃做法甜品一定是为爱而生，与生俱来担负着传递爱意的美好使命。

无论是它精致华丽的外表，还是它甜腻可口的味道，亦或是是柔美缱绻的口感，无一不散发着爱情的温馨和浪漫。

舒芙蕾伴随着【12道锋味】中，谢霆锋对范冰冰深情的那句：“你就是我的舒芙蕾，超难搞！”让大家一下记住了这种极致的美味。

它不仅代表了稍纵即逝的美味，也是分秒必争的爱情。

它从制作开始到出炉后的品尝，都需要一气呵成的流畅。

一定是身边有个等着吃的人，它的出炉才变得如此有意义，恋爱时的甜蜜悸动正是如此。

看着它从出炉时的高耸，分秒必争的被吃入嘴中，待细细品味时，它早已融化。

材料：低筋面粉15克、牛奶100克、黄油30克、鸡蛋2只、细砂糖30克 1、分蛋备用，模具涂黄油，并在内壁粘上细砂糖。

牛奶和黄油加热直到黄油融化，冷却到不烫手2、筛入低粉，加热至十分浓稠的样子，要不停搅拌，很容易糊的3、马上坐进冷水，冷却到不烫手的样子，加入蛋黄打匀。

此时开始预热烤箱，200度4、蛋白加糖打至湿性发泡，先取1/3和蛋黄糊拌匀，然后再和剩下的拌匀 5、入模，入烤箱，降温至180度，20分钟左右直到完全膨胀，出炉立即吃掉马卡龙在人们心目中，马卡龙绝对是浪漫的，你可以不爱它的滋味，但未必能抵御它带来的浪漫。

看似简单，却工艺复杂，在配比和烘烤中都很难拿捏。

极富层次的口感：微酥脆的外皮，柔软的内在，充满湿润感，非常别致。

和马卡龙一起享受恋爱中的感觉：融化在口中，漫延到心里的美妙滋味！材料：杏仁粉35克、巧克力40克、菜籽油适量、红色素2滴、鸡蛋清35克、细砂糖15克、糖粉65克 1、带皮的杏仁打粉，杏仁去皮，烤箱烤干，放料理机打成粉状2、蛋白放在碗里，加糖粉和砂糖打发，把杏仁粉筛入蛋白里 3、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素，搅拌均匀 4、用剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里5、静置至糊面起胶面，去预热了的烤箱里烤，350°，6-9分钟，冷却后慢慢起模6、隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合提拉米苏咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，不到十种材料，将“ 甜” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的感受，交糅着一层层演绎到极致。

哈尔滨王森蛋糕学校教你心形蛋糕抹面的技巧蛋糕抹面可以说是一个蛋糕制作过程中特别重要的一环。

而在众多不同形状的蛋糕胚中，心形蛋糕胚无疑是最具难度一种之一。

究竟该如何做，才能做出漂亮的心形蛋糕呢？接下来，今天蛋糕培训学校哈尔滨王森蛋糕培训学校几条简单的方法教你一些蛋糕制作的小技巧。

，学会为心中的TA做一个超有爱的心形蛋糕吧！操作步骤1、用心形模具压出心形蛋糕胚2、胚子的厚度要达到6厘米高3、在蛋糕胚中间夹奶油及馅料4、用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。

5、挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。

(侧面挤奶油的姿势图)6、用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右7、抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露胚。

8、当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油9、涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油10、挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好11、用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。

12、用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平13、当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。

14、当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面(不能象刮圆胚那样一个角度刮到底)，方能刮出好看的角。

15、抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面，刮板要反过来拿，反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。

16、在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。

17、侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。

饼干烘烤制作技巧
烘烤饼干制作过程中最重要的一个环节，就是烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。

完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。

正确的烘烤
1.家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，
成品受热才会均匀。

2.除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱
无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。

3.家庭式的烘烤，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。

4.不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是
“低温慢烤”,较易掌握成品外观的品质。

5.成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式
将水分烘干。

6.一般成品（除薄片饼干外），烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，
来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。

7.不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品（除薄片饼干外），
烘烤约25-30分钟后，郑州王森蛋糕西点培训学校如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。

8.出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，
可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。