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【CN110115364A】一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法【专利】

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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910389620.1
(22)申请日 2019.05.10
(71)申请人 宁夏大学
地址 750021 宁夏回族自治区银川市西夏
区贺兰山西路489号
(72)发明人 刘敦华　马浩然　颉向红　孔维洲　
徐昊　张喜康　刘军　
(74)专利代理机构 北京瑞盛铭杰知识产权代理
事务所(普通合伙) 11617
代理人 栗华楠
(51)Int.Cl.
A23L 27/24(2016.01)
A23L 27/26(2016.01)
A23L 27/21(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
A23L 5/30(2016.01)
(54)发明名称一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

本发明的制备方法主要包括：(1)将鸡肉绞至成鸡肉泥，将乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂按照体积比1：1：1-6：1-6加入鸡肉泥中，经发酵、酶解得到发酵鸡肉酶解液；(2)向其中添加L -半胱氨酸0.1-0.3％，葡萄糖2-4％，中药粉3-7％，在75-85℃，pH值7-7.5，超声功率200-300W条件下，处理60-80min，得到粗鸡肉调味料基料；(3)将粗鸡肉调味料基料经过滤、调配、抽滤、灭菌、喷雾干燥，得到鸡肉粉调味料。

本发明制备的鸡肉粉调味料不仅具有弥久的发酵风味，且其挥发性物质种类丰富，含量显著，明显高于现有技术的风味水平，同时本发明鸡肉粉具有保健、
补气血的功能。

权利要求书1页 说明书17页 附图2页CN 110115364 A 2019.08.13
C N 110115364
A
权　利　要　求　书1/1页CN 110115364 A
1.一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
1)将鸡肉经预处理后绞至鸡肉泥，将乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂按照体积比1:1:1-6：1-6混合，按照总接种量2-6％加入所述鸡肉泥中，在25-35℃条件下，经35-45小时发酵得到发酵鸡肉泥；将所述发酵鸡肉泥经加水匀浆、酶解后得到发酵鸡肉酶解液；
2)原料混合制备：向所述发酵鸡肉酶解液中添加L-半胱氨酸0.1-0.3％，葡萄糖2-4％，中药粉3-7％，在温度75-85℃，pH值7-7.5，超声功率200-300W条件下，处理60-80min，得到粗鸡肉调味料基料；
3)调配：将所述粗鸡肉调味料基料经过滤、调配、抽滤、灭菌、喷雾干燥得到鸡肉粉调味料。

2.如权利要求1所述一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂的菌活力均为5×106-4×107CFU/g菌剂。

3.如权利要求1所述一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述酶解步骤为：向所述鸡肉发酵液中加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与风味蛋白酶，在60-65℃，起始pH6.5-7.0条件下酶解2-3小时，之后于80-95℃，灭酶15-20分钟得发酵鸡肉酶解液。

4.如权利要求3所述一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量均为450-550U/g鸡肉发酵液。

5.如权利要求1所述一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，中药粉的制备步骤如下：
①将黄芪、党参、当归、红枣、龙眼、山药、枸杞，按照质量比5-7：3-5：0.5-2：0.5-2：0.5-2：0.5-2混合，加中药总质量4-7倍水浸提，得中药浸提液；
②将所述中药浸提液经浓缩、喷雾干燥得到中药粉。

6.如权利要求5所述一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤①中，所述中药的浸提条件为：30-40℃浸提40-60min，升温至80-100℃浸提40-60min。

7.如权利要求1所述一种补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将所述粗鸡肉调味料基料经过滤得到滤液，向所述滤液中加入食盐7-10％、谷氨酸钠0.1-0.3％、蔗糖3-6％，混合均匀经抽滤、灭菌、喷雾干燥得到鸡肉粉调味料。

8.由权利要求1-7任一所述补气血的药膳鸡肉粉调味料的制备方法制备获得的鸡肉粉调味料。

2。

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一种鸡汁调味料及其制备方法[发明专利]

一种鸡汁调味料及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711030385.6(22)申请日 2017.10.30(71)申请人 聊城市新恒基生物科技有限公司地址 252300 山东省聊城市阳谷县聊阳路观堂桥南200米路东(72)发明人 张甲贵　张海燕　曲广辉　(51)Int.Cl.A23L 27/00(2016.01)A23L 27/10(2016.01)A23L 27/20(2016.01)A23L 27/21(2016.01)(54)发明名称一种鸡汁调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鸡汁调味料及其制备方法，它是由以下原料经炖鸡、酶解反应、冷凝回流反应和调味工序制备而成的：牛肉，鸡胸肉，鸡骨架，鸡脂油，全蛋液，风味蛋白酶，复合蛋白酶，酵母抽提物，植物水解蛋白液，木糖，半胱氨酸，甘氨酸，亮氨酸，蛋氨酸，呈味核苷酸二钠，变性淀粉，大葱段，生姜，陈皮，大茴香，香叶，鸡肉香精，食盐，白砂糖，味精，纯净水。

相较于现有产品，本发明所制得的产品主要体现在口感鲜香感强、回味悠长，整体香气和口感更为协调逼真。

权利要求书1页 说明书3页CN 107568694 A 2018.01.12C N 107568694A1.一种鸡汁调味料，其特征在于，它是由以下重量份的原料经炖鸡、酶解反应、冷凝回流反应和调味工序制备而成的：牛肉5-10份，鸡胸肉20-30份，鸡骨架15-25份，鸡脂油3-7份，全蛋液3-5份，风味蛋白酶1-3.5份，复合蛋白酶1-3.5份，酵母抽提物5-9份，植物水解蛋白液3-7份，木糖5-10份，半胱氨酸3-7份，甘氨酸2-6份，亮氨酸1-4份，蛋氨酸0.5-2份，呈味核苷酸二钠0.3-0.7份，变性淀粉2.5-6份，大葱段3-8份，生姜2-5份，陈皮0.3-0.7份，大茴香0.8-1.5份，香叶0.3-0.7份，鸡肉香精0.2-0.5份，食盐12-25份，白砂糖5-10份，味精10-15份，纯净水75-100份。

一种药膳植物调味料的配方及其制备方法[发明专利]

一种药膳植物调味料的配方及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种药膳植物调味料的配方及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：杨静飞,杨占义
申请号：CN201910908642.4
申请日：20190925
公开号：CN110506920A
公开日：
20191129
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本申请公开了一种药膳植物调味料的配方：由重量百分比为八角10％－25％、小茴香10％－25％、花椒10％－15％、陈皮5％－10％、干姜5％－10％、肉蔻5％－8％、香菇5％－15％、胡椒3％－5％、肉桂5％－10％、草果5％－10％、枸杞6％－11％、良姜4％－6％、白芷2％－5％、黄芪2％－3％、砂仁3％－5％、丁香2％－3％、白蔻2％－3％和甘草1％－2％组成；一种药膳植物调味料的制备方法，包括以下步骤：S1，对上述所有原料进行拣选，除去霉变、虫害等原料，同时用净水清洗或风机吹滤的方法去除原料上的粉尘。

本发明降低了原料的药性和药材中的异味，从而能够应用在调味品中，调味品不仅具有植物香辛味觉的享受，还兼备了药膳的作用，提高食物的营养价值和保健价值，从而提高复合调味粉的价值。

申请人：宁夏穆华香食品有限公司
地址：750000 宁夏回族自治区银川市灵武市郝家桥镇关渠村一队
国籍：CN
代理机构：北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)
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一种补血益气保健粉及其制备方法[发明专利]

一种补血益气保健粉及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种补血益气保健粉及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：王丹
申请号：CN201310650311.8
申请日：20131206
公开号：CN103689353A
公开日：
20140402
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种补血益气保健粉，由下列重量份的原料制成：粳米40-45、小米30-40、红豆20-25、苦荞15-20、霍山石斛1-2、肉苁蓉2-3、红茶1-2、海藻4-6、蕨菜6-8、草柏枝10-12、红枣9-11、阿胶3-4、豆浆10-12、营养添加剂1-2，水适量；本发明的补血益气保健粉提供了一种能促进吸收与血液循环、加强心脏血管的活化，达到健脾益气生血、促进红细胞的生成、改善血钙平衡的保楗粉。

申请人：安徽汇阳食品有限公司
地址：236200 安徽省阜阳市颍上县工业园区管鲍大道
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：余成俊
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一种鸡肉粉的配方及其制作工艺[发明专利]

一种鸡肉粉的配方及其制作工艺[发明专利]

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201410647143.1(22)申请日 2014.10.17A23L 1/10(2006.01)A23L 1/315(2006.01)A23L 1/20(2006.01)A23L 1/308(2006.01)(71)申请人路丽娟地址461700 河南省襄城县颍阳镇新杨庄(72)发明人路丽娟(54)发明名称一种鸡肉粉的配方及其制作工艺(57)摘要本发明涉及一种营养食品——一种鸡肉粉的配方及其制作工艺。

它以荞麦粉、小米粉、鸡肉松、大豆粉为主要原料，按一定的重量比例混合，制熟、烘干、磨粉，制成粉状，是一种高营养值的方便食品。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书1页CN 105495081 A 2016.04.20C N 105495081A1.一种鸡肉粉，其特征在于原料重量配比为荞麦粉25克、小米面粉10克、鸡肉松粉5克、大豆粉5克。

2.根据权利要求1所述的鸡肉粉的制作工艺，其特征在于(1)荞麦烧熟、磨粉、过筛；(2)小米蒸熟、磨粉、过筛；(3)鸡肉松磨细过筛；(4)将(1、2、3)所述原料制品和大豆粉按比例混合，制熟烘干，再加适量香精、食品添加剂、无菌分袋。

一种鸡肉粉的配方及其制作工艺技术领域[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种营养食品的配方及其制作工艺。

背景技术[0002] 众所周知，仅依靠增加单一品种蛋白质摄入量，是不能达到人体的均衡营养的，利用食物混合产生的互补作用，可满足人体所需的多种营养成分。

发明内容[0003] 本发明的目的就是提供一种高营养值的鸡肉粉食品配方及其制作工艺。

[0004] 本发明采用如下技术方案：[0005] 本发明的原料重量配比为荞麦粉25克、小米面粉10克、鸡肉松粉5克、大豆粉5克。

[0006] 利用上述原料配比制作的鸡肉粉的工艺如下：[0007] (1)荞麦烧熟、磨粉、过筛160目左右；[0008] (2)小米蒸熟、磨粉、过筛150目左右；[0009] (3)鸡肉松磨细过筛约80目左右；[0010] (4)将(1、2、3)所述原料制品和大豆粉按比例混合，制熟烘干，再加适量香精、食品添加剂、无菌分袋。