鸡蛋种类多但营养价值都一样

比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。

主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。

动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。

一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。

肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。

肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。

此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。

水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。

鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。

总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。

对人体健康有重要意义。

奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。

鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。

牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。

动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。

鸡蛋科普知识
鸡蛋是人们日常饮食中常见的食品之一，也是营养丰富的食物。

以下是一些鸡蛋的科普知识：
1. 鸡蛋的种类：常见的鸡蛋分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。

不同的鸟类所生产的蛋，其蛋壳的颜色、大小和营养成分都有所差异。

2. 鸡蛋的成分：鸡蛋主要由蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等成分组成。

其中，蛋白质含量最高，脂肪和胆固醇含量较高，维生素和矿物质则丰富多样。

3. 鸡蛋的保存：鸡蛋应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

鸡蛋也可以冷藏保存，但需注意存放时间，不宜超过3周。

4. 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是优质的蛋白质来源，同时也含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、D、E、铁、锌等。

适量食用不仅可以提供身体所需的营养，还有助于增强免疫力和保持健康。

5. 鸡蛋的食用方法：鸡蛋可以煮、炒、蒸等多种方式食用，也可以加入到糕点、面食等食品中。

但需注意，生鸡蛋存在一定的食品安全隐患，因此最好将其加热煮熟后再食用。

同时，过量食用鸡蛋也会对身体造成负担，应适量食用。

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蛋类的营养特点蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。

蛋类的营养素含量不仅丰富且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。

1.营养价值蛋类蛋白质含量一般在10％以上蛋黄中的蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白。

蛋类的蛋白质是优质蛋白，也被称为参考蛋白质。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋中氨基酸种类和数量相同。

鸡蛋与鸭蛋相比，蛋白质中氨基酸含量没有差别，但含量鸡蛋高于鸭蛋。

蛋清中几乎不含脂肪，主要集中在蛋黄中。

脂肪以单不饱和脂肪为主，其次是亚油酸、饱和脂肪酸。

蛋黄是磷脂良好的来源，主要是卵磷脂和脑磷脂，除此外还有神经鞘磷脂。

卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。

另外，蛋黄中胆固醇含量也较高。

蛋中含碳水化合物含量较低，蛋黄略高于蛋清。

蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖，多与蛋白质结合形式存在。

蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄中蛋类的维生素含量受品种、季节和饲料的影响。

蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。

蛋中铁含量较高，但由于是非血红素铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

2.合理利用（1）少用油煎炸，多用蒸和煮蛋。

用不同的烹调方法，维生素损失率有较大的差别。

（2）恰当加热蛋类加热过度会引起蛋白质凝固程度加大，不仅口感不好，而且也难以消化吸收。

（3）不能生吃，也不宜用开水冲服生蛋中含大量致病菌，如沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等。

另外，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，前者抑制人体消化液中的蛋白酶，从而影响蛋白质的吸收，后者使人缺乏生物素。

柴鸡蛋的营养价值
文章导读
\n
鸡蛋是种类有很多，常见就是柴鸡蛋、笨鸡蛋和普通鸡蛋，这些鸡蛋含有的营养元素
不同，而且对身体帮助也是不一样的，因此在选择的时候，都是可以根据自身需求进行，
不过吃鸡蛋一定要适量进行，鸡蛋吃太的话，会让身体胆固醇过高，那柴鸡蛋的营养价值
都有什么呢?
\n 柴鸡蛋的营养价值：蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，消热解毒，用于治疗咽痛，目赤，腹泻，烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥作用;蛋
黄油可治小儿消化不良;蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎，取油。

正确煮柴鸡蛋法：鸡蛋于冷
水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。

停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

吃的注意事项虽然柴鸡蛋有营养，但是不
能多吃.从营养的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1—2个为宜;中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个
鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2—3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2—3个鸡蛋;孕妇，产妇，乳母，身体虚弱者及进行大手术后恢复的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3—4个鸡蛋. 在对柴鸡蛋的营养价值认识后，吃柴鸡蛋的时候，完全可以放心进行，但是要注意的是吃柴鸡蛋，制作上一定要
有方法，制作柴鸡蛋随意的话，会破坏它的营养元素，这点在制作柴鸡蛋的时候，都是要
注意的。

\n。

鸡蛋的营养价值鸡蛋是我们日常饮食中非常常见的食材，它不仅味道鲜美，而且营养价值也非常丰富。

本文将详细介绍鸡蛋的营养价值，包括其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等方面的含量和作用。

首先，让我们来了解一下鸡蛋的成分。

鸡蛋主要由蛋清和蛋黄组成。

100克鸡蛋中，蛋白质含量约为12.6克，脂肪含量约为10.6克，碳水化合物含量约为0.6克，水分含量约为75克。

此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、磷、锌等多种矿物质。

首先，鸡蛋是一种优质的蛋白质来源。

蛋白质是人体构成肌肉、骨骼、皮肤等组织的基本组成成分，也是人体新陈代谢所必需的物质。

吃鸡蛋可以提供丰富的蛋白质，有助于维持人体正常的生理功能。

此外，鸡蛋中的蛋白质含有全部的氨基酸，而且氨基酸的比例与人体需要的比例非常相近，因此被认为是一种完全蛋白质。

其次，鸡蛋富含脂肪。

虽然鸡蛋中的脂肪含量相对较高，但其中大部分都是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸是人体所需的重要营养素，可以提供能量，促进细胞的正常生长和发育，保护肝脏、心脏和血管的健康。

此外，鸡蛋中的脂肪还有助于维持皮肤的弹性和光泽。

另外，鸡蛋富含丰富的维生素和矿物质。

蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E，这些维生素对于眼睛、骨骼和免疫系统的健康非常重要。

鸡蛋还含有维生素B群，其中维生素B2、维生素B6、维生素B12对维持神经系统的正常功能具有重要作用。

鸡蛋中的矿物质主要包括钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于骨骼、血液、免疫系统的健康有着重要的贡献。

此外，鸡蛋还富含胆固醇。

胆固醇是一种脂类物质，是人体细胞膜的主要组成成分，也是合成性激素的前体。

适量摄入胆固醇对维持人体正常功能非常重要，但过量摄入却容易导致血液中胆固醇的升高，增加心血管疾病的风险。

因此，饮食中应适量摄入鸡蛋，不宜过多食用。

总结起来，鸡蛋是一种营养价值非常丰富的食材。

它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量摄入鸡蛋可以提供人体所需的各种营养物质，有助于维持身体健康。

鸡蛋有哪些种类
鸡蛋的种类多种多样，以下是其中一些常见的种类：
1.白壳鸡蛋和红壳鸡蛋：根据蛋壳的颜色，鸡蛋可以分为白壳鸡蛋和红壳鸡蛋。

白壳鸡蛋的蛋壳呈现出洁白色，而红壳鸡蛋的蛋壳则呈现出淡黄色至棕色。

2.草鸡蛋和洋鸡蛋：草鸡蛋是指农家散养的鸡所产的蛋，而洋鸡蛋则是指规模化
养殖的鸡所产的蛋。

草鸡蛋的口感和营养成分通常被认为比洋鸡蛋更高。

3.粉壳鸡蛋和褐壳鸡蛋：粉壳鸡蛋的蛋壳呈现出浅灰色，褐壳鸡蛋的蛋壳呈现出
深褐色。

粉壳鸡蛋和褐壳鸡蛋的区别主要在于品种和产地。

4.初生蛋和老母鸡产的蛋：初生蛋是指母鸡在产蛋初期所产的蛋，个头较小，营
养价值较高。

而老母鸡产的蛋则个头较大，营养价值相对较低。

5.有机鸡蛋和无公害鸡蛋：有机鸡蛋是指按照有机农业生产标准生产的鸡蛋，不
使用化学农药和合成肥料等有害物质。

而无公害鸡蛋则是指按照国家无公害农产品标准生产的鸡蛋，安全性相对较高。

6.其他特色鸡蛋：除了以上常见的种类外，还有一些特色鸡蛋，如乌鸡蛋、绿壳
鸡蛋、虫草蛋等。

这些特色鸡蛋在口感、营养成分、安全性等方面也有其独特之处。

总之，根据不同的标准，鸡蛋可以分为多种不同的种类。

在选择鸡蛋时，应该注意品种、产地、生产方式等方面的信息，以确保食品安全和营养价值。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更营养？附营养含量对⽐明细表，⼀⽬了然⼤家都知道，蛋是⼀种营养价值⽐较⾼的⾷物，具有优质蛋⽩质、维⽣素、矿物质等，随着市⾯上的蛋类产品越来越多，⼩伙伴开始纠结吃什么蛋更有营养。

颜⾊深营养更丰富？吃鸡蛋不如多吃⼏个鹌鹑蛋？“初出茅庐”不懂买蛋技巧？今天我们都来聊⼀聊。

什么？蛋蛋们的营养价值相差不⼤？·Round1：红⽪鸡蛋VS⽩⽪鸡蛋营养价值相差不⼤。

有的⼈觉得红⽪鸡蛋更有营养，其实经过测定，红⽪鸡蛋和⽩⽪鸡蛋的营养含量并不没有很⼤的区别。

我们也可以看以下表格进⾏对⽐（数据源于《中国膳⾷指南（2016）》[1]）。

实际上，蛋⽪什么颜⾊，是受遗传因素影响的。

同⼀个鸡妈妈⽣出来的蛋，蛋壳颜⾊相对固定，就算饲料中加⼊核黄素、β-胡萝⼘素，蛋黄颜⾊变深，蛋壳也未必[2]。

鸡蛋的脂肪、维⽣素和矿物质主要还是集中在蛋黄之中。

⼀般来说，⾮患有冠⼼病、⾼⾎脂⾼胆固醇等疾病的⼈，蛋黄和蛋⽩⼀起吃会更营养。

·Round2：鸡蛋VS鸭蛋VS鹅蛋VS鹌鹑蛋营养价值相差不⼤。

除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是常见的蛋类⾷物。

我们可以从蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质等营养素含量去看看。

蛋⽩质：每100g鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的蛋⽩质含量基本都在12-13g左右。

脂肪：每100g鹅蛋的脂肪含量在15.6g左右，略⾼于鸡蛋（8.8g）、鸭蛋（13g）和鹌鹑蛋（11.1g）[3]。

维⽣素和矿物质：根据蛋的不同种类，微量营养含量略有差异，但总体差异不⼤。

像鹌鹑蛋的维⽣素A含量（337µg）略⾼于其他3种;鹅蛋的维⽣素E含量（4.5mg）略⾼于其他3种;鸭蛋的钙含量（62mg）略⾼于其他3种[3]。

·⼩结：营养价值相差不⼤⼩伙伴真的不必过于纠结吃什么蛋，蛋蛋那么多种，我们不妨轮着吃，丰富了⼝味，也能满⾜营养。

每种蛋的营养的成分都⼤致相同，有时候微量营养成分可能是受品种、饲养等因素影响。

不同种类禽蛋的营养价值和功效一、鸡蛋营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

胆固醇含量：每百克胆固醇含量为585毫克。

功效：味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。

注意事项：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；高血压、高血脂、冠心病人每日不宜超过1枚。

鸡蛋虽营养丰富，但是维生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可营养全面。

二、鸭蛋营养价值：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

胆固醇含量：每百克胆固醇含量为565毫克。

功效：味甘、咸，性凉，入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

注意事项：凡脾阳不足、寒湿下痢及食后气滞者忌食，生病期间暂不宜食用。

三、咸鸭蛋营养价值：咸鸭蛋营养跟鸭蛋相似，矿物质含量略高。

胆固醇含量：每百克胆固醇含量为647毫克。

功效：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、润肤、除热等功效。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

注意事项：咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；钠含量高，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

四、鹅蛋营养价值：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，大大超过鸡蛋，对大脑和神经组织发育有极大好处。

胆固醇含量：每百克胆固醇含量704毫克。

功效：鹅蛋甘温，可补中益气；寒冷天气食用，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

注意事项：适合老年人、儿童、体虚、贫血者，但不适合内脏损伤患者食用。

鸡蛋的营养价值鸡蛋对人体的好处一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为“理想的营养库”，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。

一、鸡蛋的营养价值鸡蛋对人体的好处1补充蛋白质在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。

鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。

是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。

2降血脂鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。

3预防心脏病蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。

4保护视力蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

它们还有助于减少患白内障的风险。

早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

5保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

6防止动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。

他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。

3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。

7预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。

8延缓衰老鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。

9预防老年痴呆鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。

卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。

蛋类营养价值与卫生蛋类营养价值与卫生● 鸽子蛋鸽子蛋被誉为“动物人参”，它含有的蛋白质和维生素非常适合人体，是高蛋白低脂肪的优质食材。

对女性特别滋补，是滋阴补肾的佳品。

根据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质，维生素和铁。

最为重要的是，鸽子蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，因此营养价值很高。

● 鸭蛋鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，但是鸭蛋中的矿物质总量超过鸡蛋，特别是铁和钙。

● 乌鸡蛋乌鸡蛋和普通的鸡蛋相比属于低脂肪、低胆固醇的品种，相比鸡蛋，乌鸡蛋的蛋黄更大，蛋清更加浓稠，适合老年人使用，有增强体质的功效。

● 松花蛋和变蛋将生鸡蛋或生鸭蛋放入石灰、食盐、黏土和谷壳当中，用水混合后腌制50-100天，将生蛋凝固变味。

用鸡蛋制作的叫变蛋，用鸭蛋制作的叫松花蛋。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，但脂肪和总热量却稍有下降。

● 山鸡蛋山鸡蛋是野生山鸡产的蛋，市场上很难买到。

山鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且富含卵磷脂、卵黄素，吃山鸡蛋对神经系统和身体发育有利。

● 鸡蛋白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值一样。

鸡蛋含有优质的蛋白质，还富含大量的维生素和矿物质。

对人体而言，鸡蛋的蛋白质最佳，仅次于母乳。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶。

● 柴鸡蛋有很多人认为柴鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高许多。

事实上，专家对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定和分析后发现，它们并没有明显差异。

相比而言，柴鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多，脂肪含量比普通鸡蛋高，但是维生素A和B族维生素的含量不如普通鸡蛋。

蛋类的营养价值2017-05-08 16:13 | #2楼深圳公共营养师培训指导中心:蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。

在日常生活中，蛋类如同奶类、肉类及鱼类食品一样，属于高营养食品，是者、弱、孕、幼均宜食用的天然营养食品。

蛋类含有的营养物质蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。

80%的人吃鸡蛋都会有的十大误区误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区二：炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。

如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区三：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。

蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。

蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。

有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。

开后改用文火煮8分钟即可。

切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区五：生鸡蛋更有营养有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值一样吗土鸡蛋和普通鸡蛋的区别由于社会经济的飞速发展，很多食物都是规模化生产，鸡蛋也是这样，正因为如此，市场上就有了土鸡蛋和普通鸡蛋两种，下面看看土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗？一、土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值有所差异。

鸡蛋的主要营养物质来源于食物，土鸡蛋是野外养殖的母鸡所下的蛋，由于食物中草、蔬菜等占比较多，但蛋白质的摄入反而有所不足，因此，这种鸡蛋的胡萝卜素和维生素B2的含量较高，出现蛋黄大而颜色深，而总蛋白质的含量较低，导致鸡蛋整体较小。

二、土鸡蛋和普通鸡蛋的区别大小不同土鸡蛋：土鸡蛋的喂养过程比较简单，几乎没有给母鸡喂养饲料，鸡主要靠自身在野外抓虫子，补充蛋白质，因此，土鸡蛋一般都比较小。

普通鸡蛋：普通鸡蛋有直接饲料喂养的，有半野生喂养的，都吃了饲料，母鸡的营养补充很足，因此，鸡蛋比较大。

蛋黄的颜色不同土鸡蛋：土鸡蛋的食物来源很有限，因此，食用的蔬菜和青草比较多，鸡蛋中胡萝卜素的含量较高，鸡蛋黄的颜色深。

普通鸡蛋：普通鸡蛋主要是以饲料为食物，母鸡吃的蔬菜和青草很有限，鸡蛋中维生素的含量都很少，蛋黄颜色很淡。

蛋黄大小不同土鸡蛋：土鸡蛋属于放养母鸡所生鸡蛋，鸡蛋中维生素的含量很多，蛋黄整体来说比较大。

普通鸡蛋：普通鸡蛋中维生素的含量很低，鸡蛋的蛋黄相对整体来说比较小。

三、土鸡蛋比普通鸡蛋更好吗从安全角度来看，两种鸡蛋各自都有各自存在的问题：土鸡蛋：土鸡蛋由于是野生鸡蛋，母鸡接触农药、寄生虫等的风险比较高，因此，食用有被感染或摄入过度农药的风险。

普通鸡蛋：普通的鸡蛋是饲料鸡所下，饲料中都会添加一些化工添加剂，这类物质在饲料中是不可避免的，也存在一定的危害性。

一般笨鸡蛋和普通鸡蛋营养价值是一样吗
鸡蛋是很多人爱吃的，鸡蛋含有的营养元素有很多，儿童经常吃鸡蛋对身体发育帮助较大，而且吃鸡蛋对提高身体免疫力效果非常不错，不过吃鸡蛋一定要适量进行，鸡蛋含有的胆固醇过多，吃太多鸡蛋，会引发身体不适，那笨鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗，是很多人不了解的。

笨鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗：
1、笨鸡蛋(或放养鸡蛋)：笨鸡蛋是笨鸡、土鸡、自家放养的鸡下的蛋，是绿色食品，营养价值较高!
2、家鸡蛋：普通家里养的是草鸡,而市面上卖的鸡蛋一般是三黄鸡生的蛋. 草鸡蛋比三黄鸡蛋要小的多.打在汤里,草鸡蛋是黄色的.三黄鸡蛋呈白色的. 鸡蛋的大小也许跟鸡的大小有关系,三黄鸡要比草鸡大一点.
3、白皮鸡蛋：即蛋壳为白色的鸡蛋哈哈。

鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。

许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。

然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。

现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：
①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。

根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。

所以，给孩子吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

在对笨鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗认识后，购买鸡蛋的时候，都是可以根据自身需求进行，不过要注意的是，制作鸡蛋一定要掌握好方法，掌握不好制作鸡蛋方式，会让鸡蛋口感改变的，这点也是要注意的。

鸡蛋的营养价值【导读】鸡蛋的吃法多种多样，鸡蛋的营养价值自然不用多说。

每天吃一个鸡蛋不仅能补充人体所需的营养素，还能有效帮助人增强抵抗力，增强体质。

它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。

鸡蛋的食用对象也相当广泛，从4～5个月的婴儿到老人，都适宜食用鸡蛋。

鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃经。

每日食用鸡蛋可滋阴润燥，养血发胎。

鸡蛋中的营养价值能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。

多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。

到底鸡蛋中有些什么样的神奇营养成分呢？1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。

婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。

想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

鸡蛋的做法大全鸡蛋的做法和营养价值一样丰富，而且它本身的味道也很鲜美。

鸡蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、炖等等，它可以用所有的烹饪手法制作，每一种都别具风味。

人们最常吃的有煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋，还有鸡蛋汤等，这些做法都没有任何技术难度。

下面详细为你介绍几种常见的鸡蛋的家常做法，厨艺不精的你也可以大胆尝试哦！蒸鸡蛋羹材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油几滴1、将鸡蛋打散，搅打均匀2、倒入少许温水，继续搅打3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。