蔬菜分类识别

蔬菜分类

A. 蔬菜的分类

根据所食用的植物部分分类如下：

a. 叶菜类

b. 花菜及其茎类

c. 种籽及豆荚类

d. 瓜果类

e. 根茎、球茎及块茎类

f. 菌藻类

g. 坚果及干豆类

根据蔬菜的结构和可食部分，又可分为：

（1） 叶菜类

（2） 茎菜类

（3） 根菜类

（4） 果菜类

（5） 花菜类

（6） 食菌类

根据公司分类包装，可简单总结为三大类：

第一类：直接清洗包装（如青菜、莴笋、萝卜、西红柿、有机花菜等）

第二类：清洗、切配、包装（藕、茄子、西芹等）

第三类：清洗、切配、组合包装（如蔬菜色拉、青椒土豆丝等）

B. 直接清洗包装的流程和原料名称

直接清洗清洗包装，指的是原材料采购回来，直接清洗、洒水、包装、真空冲氮。而直接清洗包装的原材料选择就非常广泛，叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食菌类都可以作为直接清洗包装的要求，原材料根据季节列出如下原料：

A. 叶菜类：小青菜、木耳菜、韭菜、茼蒿、菠菜、生菜、苦菊、红枫一号、苋菜、香菜

包装流程：清洗

沥水 充氮包装

B. 茎菜类：茎菜类又分为地上茎和地下茎，而地下茎又分为块茎、根茎、球茎、鳞茎、嫩茎

茎菜类有部分原料具有繁殖力，保持不当就会发生发芽开花等现象，所以我们要规避掉一部分（如，菜苔，菜苔开花会使本身变老，脱水）。茎类菜直接清洗包装的原料有：

莴苣、毛芋、藕、生姜、茨菇、大蒜、洋葱、竹笋、茭白、马蹄等。

包装流程：清洗 沥水 抽空包装

C. 根菜类：是以变态的肥大根部作为食用的蔬菜。

直接清洗包装的原料有：萝卜、胡萝卜、青萝卜等等。（土豆不可以，因为土豆容易发芽，会产生毒素，须规避）

D. 果蔬类：是以果实或者种子作为食用部分的蔬菜。

也可以分为三类：茄果类、瓜类、荚类

果蔬类菜品均可直接清洗包装，如西红柿、茄子、青辣椒、红辣椒、青杭椒、红杭椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、毛豆荚、豌豆荚、豇豆、荷兰豆、四季豆等。

蔬菜分类与种类识别

一、 目的要求

（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；

（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；

（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。

二、 材料用具

材料 各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。

用具 无

三、 实践步骤与方法

说明：蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。目前，我国常用的蔬菜分类方法有：

1．植物学分类法 依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。

植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治； ③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。 （1）十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

农产品

一、农产品的概念

(一) 农产品的概念

农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。具体包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等业的产品。这部分产品种类复杂、品种繁多，主要有粮食、油料、木材、肉、蛋、奶、棉、麻、烟、茧、茶、糖、畜产品、水产品、蔬菜、花卉、果品、干菜、干果、食用菌、中药材、土特产品以及野生动植物原料等。

(二) 其他相关概念

1．初级农产品

初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工过的这类产品。 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。

2．初级加工农产品

初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。

3．名优农产品

名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。

产品种类包括粮油、蔬菜、瓜果、畜禽及其产品、水产、棉麻、花卉、药材、食用菌、种子、苗木等。

二、农产品的分类

按传统和习惯一般把农产品分为粮油、果蔬及花卉、林产品、畜禽产品、水产品和其他农副产品六大类。

蔬菜

蔬菜按食用器官可分为：①根菜类：如萝卜、豆薯。②茎菜类：如莴笋、竹笋、莲藕、芋头。③叶菜类：如小白菜、大白菜。④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆。⑤花菜类：主要有黄花菜、菜花。⑥食用菌类：如香菇、木耳。 按农业生物学可分为根茎类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生菜类、多年生菜类和食用菌类等12类

1.根茎菜类：土豆、白萝卜、 水果萝卜、 胡萝卜、水萝卜、 红皮萝卜、地瓜、山药、铁棍山药、 蒜 、 大葱、 小葱、洋葱、生姜、洋姜、 圆葱、 紫圆葱、 蒜薹、 长蒜薹、黄豆芽、 绿豆芽 、莲菜、莴笋、芋头、魔芋、凉薯、宝塔菜、芦笋、竹笋、牛蒡、茭白、鲜榨菜、荸荠、菱角、莴苣、慈姑、百合、莲藕 2.叶菜类：白菜、长白菜、 小白菜、甘蓝、紫甘蓝、 芹菜、蒜苗、 蒜黄、香菜、 茼蒿、

- 1 - 蔬菜分类与种类识别实训报告

蔬菜种类多，分布广。不同的蔬菜有着自己独特的生长习性和营养价值，只有科学地将它们进行合理搭配，才能发挥出更好的食疗效果。今天，我们来到了超市实践，学习如何将各式各样、琳琅满目的蔬菜正确区别并挑选优质的食材。为了加深印象，我还向阿姨请教一些关于食物的知识与文化。通过这次社会实践活动，我体验到农民伯伯辛勤劳作的艰苦，同时也认识到当代大学生应该具备节约环保意识，注重身边的点滴小事。下面是我们实践报告范文：“知识改变命运”这句话用在我身上再恰当不过了，这个暑假里，通过社会实践活动让我得以锻炼，增强责任感，提高社交能力，开阔视野，为步入社会打基础。一个月前，老师叫我写份报告给她看，因此我决定做份调查问卷，希望可以获取一些资料去完成这项任务。我要做的就是对学校周围商店所售卖的新鲜蔬菜进行了解，经过调查之后，结果令人惊讶，那么便由我把调查的情况向你讲述一遍吧！

首先，我调查的方法有两种。第一种方法是直接询问；第二种方法则是根据网络信息。我想，当今的年轻人都喜欢使用电脑和手机，或许他们更愿意在网上寻找答案，而且调查问卷相较于面谈而言更容易获取数据资料。但是这也需要花费一些时间，否则的话，没有必要花太多钱财用在调查中。我本次主要使用的是第一种方法——即亲口询问。虽然这样很累，却收获颇丰。

其次，我调查的内容主要是针对校园旁的商店的菜单及其所售卖的新鲜蔬菜。说起来简单，可是真正操作起来，难度系数却极大。所 - 2 - 谓商家精明，顾客糊涂。这句话总结了买东西人群的现状，可见无论什么商品，大众评价永远摆在第一位，商家只是做一个引导者罢了。所以，我采访了几位卖菜阿姨，包括了解到了各种蔬菜的名称、功效等。

最后，我总结了一下几条获取优质蔬菜的秘诀：1.从色泽判断；2.观察形状，有的绿叶蔬菜呈圆柱状，有的是扁平状；3.看外表皮颜色；4.掂量重量；5.仔细观察。每次社会实践活动，我们除了获取到丰富的知识和经验外，更是获得了很多人生哲理。从中，领悟到了很多道理，并受益匪浅。社会实践活动是每一个大学毕业生必须拥有的一段宝贵经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也开阔了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。