(完整版)食堂自查表

(完整版)食堂自查表

食堂自查表

一、卫生管理

1. 食材储存

食材分类储存，生鲜和熟食分开存放，确保无异味、无变质现象。储存区域保持干燥、通风。

2. 食物加工

食物加工区域保持清洁，操作工具、器具干净无油污。工作人员佩戴工作帽、口罩和手套，严禁在加工区域吸烟。

3. 厨房油烟处理

安装油烟净化设备，保持厨房内空气流通畅通，减少油烟对环境和食物的污染。

4. 餐厅环境清洁

餐厅内每日进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子和餐具。禁止在食堂内吸烟。

二、食品安全

1. 食品采购

严格选择合格食品供应商，确保食材安全，要求供应商提供食品安全证明。 2. 食品存储

制定食材存储规定，标明食品名称、存放日期和保质期。定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。

3. 食品加工

员工必须严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。保持工作区域清洁，避免细菌滋生。

4. 食品留样

每天留取样品进行质量检测，包括生鲜食材和加工食品。记录留样信息，存档备查。

5. 食品销售

食品陈列区要整洁有序，食品标签明确，包装完好无损。禁止将过期食品销售给消费者。

三、就餐环境

1. 餐厅布局

合理规划餐桌与座椅摆放，确保消费者用餐舒适。保持餐厅光线明亮、通风良好。

2. 餐具及消毒

确保餐具规范、整洁，无油污残留。餐具消毒要求达到卫生标准，员工必须定期接受消毒操作培训。 3. 餐厅安全

设有明显的安全标识，包括安全出口、灭火器等设备。定期检查消防设施和漏水情况，确保食堂安全。

四、员工操作

1. 培训

新员工入职时进行食品安全培训，包括食品储存、加工和卫生管理等方面的知识和操作规范。

2. 人员健康

员工每日佩戴工作帽、口罩和手套，并定期体检，保持个人卫生。

3. 员工纪律

员工严格遵守工作纪律，不得接受食品供应商的回扣和贿赂。严禁将食物带离食堂，避免食品浪费。

五、消费者满意度调查

1. 定期问卷调查

每季度进行消费者满意度调查，收集消费者对食堂的评价和建议。根据调查结果进行改进和优化。

食堂专项检查表

1. 卫生状况：

- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？

- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？

- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？

- 厨房是否有害虫及卫生死角？

2. 员工卫生：

- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？

- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？

- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？

3. 食品质量：

- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？

- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？

- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？

4. 设施设备：

- 设备是否正常运转、清洁、完好？

- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？

- 油烟排放设施是否合规、通风良好？

5. 废弃物处理：

- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？

- 废弃物处理是否符合环保要求？

6. 其他：

- 食品价格是否合理、公正？

- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？

- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？

以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。

学校、幼儿园食堂安全自查表

一、食堂卫生环境

1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。

2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。

3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。

4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。

5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。

6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。

7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。

二、食材采购与储存

1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。

2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。

3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。

4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。

5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。

6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。

三、食品安全操作

1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。

2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。

3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。

4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。

5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。 6.食品留样保存，以便随时检查。

7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。

四、食堂管理制度

1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。

2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。

3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。

4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。

5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。

6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。

7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。

五、食品安全教育与宣传

1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。

3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。

4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。

5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。

6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。

7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。

六、应急预案与处理

1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。

学校食堂食品安全、膳食经费管理自查表

一、学校基本信息

学校名称： 学校地址：

负责人姓名： 联系电话：

二、食堂食品安全自查情况

（一）许可管理

1. 食品经营许可证是否在有效期内？（是 / 否 ）

若否，请注明原因：

2. 实际经营地址、经营范围等是否与许可证一致？（是 / 否 ）

若否，请注明差异：

（二）人员管理

1. 是否配备食品安全总监？（是 / 否 ）

食品安全总监姓名： 联系电话：

是否参加食品安全相关培训并取得合格证明？（是 / 否 ）

2. 是否配备足够数量的食品安全员？（是 / 否 ）

食品安全员人数：[ ]人

所有食品安全员是否均参加食品安全相关培训并取得合格证明？（是 / 否 ）

3. 从业人员是否均持有有效的健康证明？（是 / 否 ）

若否，请注明未持证人数量及岗位：[数量及岗位信息]：

健康证明是否在显著位置公示？（是 / 否 ）

（三）场所环境

1. 食堂选址是否远离污染源？（是 / 否 ）

若否，请说明污染源情况及距离：[污染源详情及距离数据]：

2. 食堂内部布局是否合理，功能区划分是否明确？（是 / 否 ）

请列举主要功能区：[如烹饪区、清洗区、储存区等]

各功能区是否存在交叉污染风险？（是 / 否 ）

若有，请描述具体风险点及整改措施：[风险点及措施详情]：

3. 食堂环境是否整洁卫生，墙壁、天花板、地面有无破损、污渍、积水等情况？（是 / 否 ）

若否，请详细记录问题区域：[问题区域位置及情况描述]：

（四）设施设备

1. 食品加工设备（如炉灶、蒸锅、切配设备等）是否正常运行？（是 / 否 ）

若否，请注明故障设备名称及数量：[设备名称及数量]

是否定期维护保养并记录？（是 / 否 ）

若否，请制定维护保养计划：[计划内容] 2. 冷藏冷冻设备（冰箱、冰柜等）是否正常运行，温度是否符合要求？（是 / 否 ）