拔丝红薯做法

30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法）

中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美

⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典

代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。 炒

时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。 依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣

炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。 菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备

⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）

4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切

好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒

⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。 爆 爆就是急、速、烈的意思。

　加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭

肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。 常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。 菜例：

芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱

段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。 3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。 4、起锅放油烧热，

放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻

炒，出锅装盘即可。 熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。 熘法⼀般是先将原料经过油炸或开

⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好

的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。 菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，

传统豫菜味飘香

中国有三大厨师之乡，分别为河南长垣、陕西蓝田和广东顺德。因河南豫菜烹饪历史悠久，长垣厨师之多、服务范围之广，为世界之最，所以长垣是首个被中国烹饪协会认定的厨师之乡，有“自古名厨出长垣”之说。这次的今日消费馋嘴猫美食部落活动就在来自长垣厨师之乡的饭店——厨乡美食举办。这家饭店以经营传统豫菜为主，馋猫们品尝了众多美味，对豫菜的认识得到了提高。

今日消费馋嘴猫美食俱乐部经过近两个月的蛰伏，终于重新开始活动。征集令一经发出，众猫群情激动，纷纷踊跃报名，原本报名不到10位，结果开饭的时候到场将近20位。无奈只好把带扶手的宽大木椅撤去，纷纷换成了小圆板凳儿，统一右手前，左手后，侧身才勉强坐下。在热烈的气氛中，各种冷热菜开始上桌，迷茫致开场白后，众猫纷纷举筷开动。一时间，只见筷勺齐飞舞，一盘菜放下，不等旋转台面转动到身前已被部分馋猫分食完毕，许多菜品我只是听服务员报了个名字便无缘尝到。幸好众猫们还是很敬业地边吃边评点菜品，为我码字时省下了不少力气。

八大碗并不是豫菜的专属菜肴，在各地的特色小吃中很多也有这道菜，只是菜品不一，凑够八碗便算数。而豫菜中则专指传统黄焖鸡、黄焖鱼、芥菜肉、八宝饭、小酥肉、黄焖排骨、扣肘子、黄焖莲夹这八个菜。我尝了小酥肉这道菜，五花肉切成条裹上面浆，先炸后蒸，吃起来香软可口，带着花椒的微麻和香葱的清新。拔丝红薯也是一道传统豫菜，红薯切块，在炸之前要先放在水里浸泡，这样是为了除去表面的淀粉，防止炸的过程中变黑。在锅中把糖化开后再加入炸好的红薯块，这道菜可要趁热吃，放凉了就拔不起丝来了。夹起一块儿，糖丝能拔起很长，在旁边的凉开水里蘸一下，一声脆响，糖丝就断裂开来。放入口中，那股甜浓郁地包裹住了舌尖，久久不化。炒凉粉是河南的特色小吃，以前在开封上学时经常吃到，开封鼓楼夜市那里的烧饼夹炒凉粉还上过央视的节目。在郑州的夜市只能吃到那种被铲成糊状的炒凉粉，虽说糊状更容易入味，但总感觉像一碗咸粥，失去了本来的味道。厨乡美食的炒凉粉和开封的很像，比较地道，凉粉都是呈块状，大量的豆瓣酱和其他叫不出名的香料炒制得非常入味，依稀回到了大学的美好时光。扒羊肉里面多了些酱香，和其他地方吃到的白汤不太一样，但是羊肉鲜嫩，膻味尽除。特色砂锅里内容丰富，白菜、粉条、木耳、海带、豆腐、莲菜等等，砂锅应有的元素都有，而汤经过豫菜师傅的精心调制，味道更鲜一些。最后上的一大碗疙瘩汤，得到众馋猫的一致称赞，亦菜亦汤亦主食，咸香可口,面疙瘩细腻软滑。

拔丝红薯的做法（二篇）

拔丝红薯的做法 1

食材：

主料:红薯1根

辅料:白糖2勺,油3大汤勺,水适量

做法：

1.红薯削皮，切片

2.热油锅，炸红薯片，炸一遍捞出

3.再炸一遍，炸到双面金黄色为好，盛盘

4.锅里放入一锅底水，烧开，烧开后放白糖，一直熬到糖变红，粘稠为止

5.浇在炸好的红薯片上即可

拔丝红薯的做法 2

材料：红薯，熟芝麻，植物油，白糖

制作方法：

1、将红薯去皮切块，放入油锅炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用；

2、将白糖放入盛有滚烫开水锅中，用手勺不断搅炒，待白糖起花，把炸好的红薯块放入，使糖花均匀地挂在红薯块上，撒一些芝麻在红薯上； 3、迅速装盘，盘子事先抹上油，起锅之后尽快食用。

方法二

材料：红薯，生菜

制作方法：

1、将红薯去皮切块，__生菜，放旁边待用；

2、把油烧开，放入红薯，中火炸5分钟，捞起；

4、把油烧开，先倒入适量杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色；

5、浇入一碗杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起泡；

6、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来；

7、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆；

8、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

方法三

材料：红薯一只

制作：

1、红薯去皮，切成滚刀块；

2、锅内倒入油，下红薯块小火炸制；

3、红暑块炸至表面金黄；

4、锅内放入底油，中火加热，加入白糖；

5、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热； 6、倒入一碗清水倒入锅中，转小火，锅内出现很多细细的小泡；

7、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠；

8、在锅中加入少许糖汁，让糖融化成一条线；

9、将之前炸好的红薯块下锅；

10、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。

描写拔丝地瓜美味的词语

郭岩华3：你好。

拔丝山药、拔丝香蕉、拔丝苹果……外脆里嫩，色、香、味俱佳。人人喜爱。拔丝红薯（地瓜），也是家常人家餐桌上的佳肴。

首先，将地瓜去皮，用滚刀切成不大的小块。（滚刀切成不规则的多面体），挂糊（用面粉、淀粉、鸡蛋调成较稠的糊。，将切好的地瓜快，在糊中挂糊，在热油中炸成金黄色，起锅。

准备制糖色。熬制糖色是最关键的一步。在锅中放适量的油，至7成热，倒入白糖，在油锅中翻炒，白糖变色至黄，锅中出现大泡，随翻炒，大泡变小泡，颜色逐渐变深，将炸好的地瓜快，倒入锅中快速翻炒几下，装盘，随手端一碗凉开水上桌。要是在出锅时撒上青红丝，或炒熟的芝麻也好。用筷子捡一块，在凉开水中蘸蘸，入口，外脆里嫩，香酥入口，令人叫绝。

世界上有千万种美食，北京的烤鸭、重庆的火锅、天津的狗不理包子······无一不是世上珍品，但是我最爱吃的终究还是妈妈做的拔丝地瓜。

拔丝地瓜的色香味俱全，色是金黄色的，一看就能让人口水直流三千尺；香是一丝若有若无的糖香混着地瓜的香味，让我们的食欲大增；味是甜甜的，吃一口让人甜到心间，长久不减。

拔丝地瓜的做法有些麻烦，要先把材料准备好，不然又是一阵手忙脚乱我。把地瓜切成滚刀块，然后油烧至六分热下锅，中火、炸大概五分钟，然后捞起，锅中油烧至八九分热复炸一次，炸至为金黄色。小火放入半斤白砂糖不停地搅动，当糖熔化、变色的时候，慢慢地就会起泡，期间要一直搅支，待糖突然由多变少，就迅速的把地瓜倒入锅中翻炒，然后盛盘，美味的拔丝地瓜就做好了。

我们吃的时候一定要上碗凉白开，蘸着吃才不粘牙，而且一定要在热的时候吃，不然可就夹不起咬不动了。我第一次吃拔丝地瓜的时候因为不懂这些结果吃了不到三块，不但牙粘了，而且一但凉了，就没法吃了，大家可不要和我一样。

这就是我最爱吃的拔比地瓜。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。