高中生物 专题4 酶的研究与应用 4-1 果胶酶在果汁生产中的作用课件 新人教版选修1

选修一 专题4

1．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图B)

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80

果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10

根据上述实验，请分析回答下列问题：

(1)果胶酶能除去细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。

(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________。

(3)实验步骤①的目的是

________________________________________________________________________。

解析：本题是对果胶酶活性在不同温度下的定量测定。

(1)细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。

(2)通过表中数据可知：在40℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40℃时酶活性最高。当温度升高时，出汁量降低，酶的催化活性降低。

(3)因为酶具有高效性，将底物与酶的温度都达预定值后再混合，避免其事先发生反应，而引起结果的不准确。

答案：(1)果胶 (2)40℃ 最高 酶活性降低 (3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性

2．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有

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专题4 酶的研究与应用

(时间∶90分钟 满分∶100分)

一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)

1．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题( )

A．酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感

B．酶的结构比较稳定，所以催化功能很高

C．酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量

D．直接用于生产中的酶可以多次利用

2．以下关于果胶酶的叙述，正确的是( )

A．它是一类酶的总称 B．果胶酶的化学成分为类脂C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应

3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明( )

A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质主要是蛋白质

C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性4．下列叙述中正确的是( )

A．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同

B．胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同

C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解

D．胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37℃

5．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意( )

A．使用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水

C．和其他洗涤剂混合使用 D．用温水先溶解洗衣粉

6．下列关于洗衣粉使用的叙述中，正确的是( )

A．水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系

B．机洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同

C．相同条件下，加酶洗衣粉的用量要少一些

D．普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力

7．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是( )

A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响

B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些

word - 1 - / 7 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

一、选择题

1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

C．酶的活性受温度、pH等因素的影响

D．酶活性的高低与反应物浓度无关

[解析] 酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。

2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )

A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力

B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性

C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清

D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量

[解析] 果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。

3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )

A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间

B．等量的果泥在相同时间内的出汁量

C．等量的果泥在相同时间内的澄清度

D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量

[解析] 果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。

4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是( C )

温度

(℃) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 word

- 2 - / 7 果汁量

(ml) 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6

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