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绪论一、保健食品的含义(一) 保健食品的概念保健食品(1aealth food)，又叫功能性食品(functional food)，是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，对人体具有增强机体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进健康等有关生理功能的加工食品。
从定义中可看出保健食品具有下面三个属性，即营养特性（一次功能）、感官特性（二次功能）和生理调节功能（三次功能）。
(二) 保健食品的特征我国保健食品的特征按照我国目前对保健食品的相关规定和标准要求，可将其特征归纳为下列几点。
1、所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2、产品的配方设计和生产工艺科学合理。
3、产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实确有有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。
4、产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。
5、产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性，能为消费者所接受。
6、产品应具有良好的食用安全性，保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害。
7、产品应表明适合食用的人群和合理的摄人量。
8、产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。
（三）分类1、日常功能性食品它是根据各种不同的健康消费群的生理特点与营养要求而设计的，旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。
2、特定保健食品它主要是着眼于某些特殊消费群的特殊身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能。
3、疗效食品添加非食品原料或成分，如中草药或其浸出汁。
疗效食品不能称之为保健食品，注意区别“医食同源”。
二、保健食品主要研究领域（保健食品基料）生理活性成分（功能因子）：保健食品中真正起生理作用的成分。
保健食品研究的对象就是富含生理活性成分的食品基料。
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。
国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。
我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。
功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。
图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。
