路边摊小吃油炸系列配方

教你做5种美味的街边小吃，告诉你做法配方你都可以出去摆摊了！鸡蛋灌饼食材：面粉200克、鸡蛋2个。

（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。

做法：1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。

用筷子拌成絮状。

2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。

3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。

做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。

4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。

5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。

6、把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。

7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。

（会有一些从开口处流出，不需要担心。

翻面后蛋液预热就会自动粘合了。

）8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。

9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料，卷起来就可以吃了。

奶香麻花食材：面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。

做法：1、食材备好，牛奶放热水中加热。

2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。

3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。

4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。

5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。

6、取一根搓成细条有筷子那么粗，将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。

7、全部做好再二次发酵10分钟。

8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。

9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。

开口笑材料：面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。

做法：1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。

炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。

2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。

3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。

2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。

2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。

3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。

4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。

3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。

2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。

以上是几种常见的炸串调料配方的比例。

根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。

另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。

街边油炸小吃酱料做法我们都知道，几乎每一个地方都有街边小吃，而且街边小吃虽然看起来不起眼，但是却有它独特的味道，特别是对于吃货来说，看见那些街边小吃，经常能够馋的流口水，街边小吃最有特色的就是既便宜味道又正宗，随便小吃的酱料做法也比较特殊，下面给大家介绍街边油炸小吃酱料的做法。

油炸小吃的酱料配方，油炸酱料配方做法一、油炸小吃的酱料配方之叉烧酱原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量(1)大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀(3)热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味(4)再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可二、油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量(1)干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱(2)将小虾米放入搅拌机，打成虾粉(3)锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉(4)加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可三、油炸小吃的酱料配方之豆豉酱原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量做法：(1)将豆豉洗干净剁碎，备用(2)热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末(3)加入豆豉,抄香(4)放入白糖、酱油、煮滚即可四、油炸小吃的酱料配方之酸辣酱油汁原料：辣椒圈适量，蒜末适量调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许(1)将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀(2)将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀(3)放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可。

移动地摊炸串的制作方法
在城市的街头巷尾，你很有可能会遇到一种受欢迎的小吃——移动地摊炸串。

炸串简单原始，但却得到了很多人的喜爱。

接下来，我将介绍一种制作移动地摊炸串的方法，让你也能在家享受到这种美味。

材料准备
•主料：牛羊肉、土豆粉或面粉
•调料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜末、食用油
制作步骤
1.准备工作：将牛羊肉切成小块，土豆粉或面粉倒入碗中备用，切好
葱姜蒜末。

2.腌制肉块：将切好的牛羊肉块放入一个大碗中，加入适量盐、胡椒
粉、孜然粉、辣椒粉和葱姜蒜末，拌匀腌制15-30分钟，让肉块充分吸收香料。

3.裹粉：取一个腌制好的肉块，沾上适量的土豆粉或面粉，确保每个
肉块都均匀裹上一层薄薄的粉。

4.炸制：热锅凉油，油热后将裹好粉的肉块逐个放入锅中，小火慢炸
至金黄酥脆，这样的炸串才更有嚼劲和香脆口感。

5.调味：炸好的串放在盘子里，加入一些辣椒粉、孜然粉，可以撒上
一些葱花，出锅前滴上一点香油，再拌匀即可。

6.享用：炸好的炸串可以直接串在竹签或木签上，搭配一些生菜或蔬
菜丝，蘸上辣椒酱或蒜泥清汤，回味无穷。

小贴士
•在腌制肉块时，可以将腌制好的肉块放入冰箱冷藏，提前腌制好的肉块更容易吸附香味。

•炸串时，一定要小火慢炸，以免肉块外焦里生。

•调味时可以根据自己的口味加盐，不要加过多，否则会破坏原料的原味。

•剩余的炸串可以放入冰箱冷藏，第二天热油炸一下同样美味。

希望以上制作移动地摊炸串的步骤和小贴士对你有所帮助，期待你也能在家享受到地摊炸串的美味！。

油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸红豆南瓜卷材料：南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4根、椰菜20克）。

面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6汤匙。

制法：1.将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。

洋葱切碎后用油炒。

黄瓜纵向切成4块。

椰菜切成丝。

2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。

中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170℃油中炸。

炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。

提醒:南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。

如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。

捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。

隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。

2、油炸冰淇淋所属菜系其它菜系所属类型另类饮食基本特点色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。

需要材料中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。

制作：(1)中冰砖顺长对切，再改刀切成长厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。

(2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。

(3)油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化)。

3、炸藕盒【原料】：鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

【制法】:1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

4、油炸蝉一、原料：1.主料：活蝉150 克。

街边摆摊现炸薯片全套技术（包含五种口味撒料配方）
第一步：五种撒料做法
孜然烧烤味：糖粉20克、食盐20克、味粉18克、孜然粉15克、酿造酱油粉6克、大蒜粉5克、辣椒粉5克、洋葱粉1克、黑胡椒粉1克、I+G 1克。

黄瓜味撒料：食盐20克、糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克、酿造酱油粉2克、I+G 1克、香菜籽粉0.5克。

番茄味撒料:盐15克、糖粉20克、味粉18克、番茄粉12克、洋葱粉2克、酱油粉5克、蒜粉1克、酵母提取物1克。

原味撒料:盐20克、味粉15克、l+G 1克。

麻辣味撒料:辣椒粉25克、盐20克、味粉18克、糖粉15克、麻椒粉10克、花椒粉5克、I+G 1克。

将以上配方分别按照比例混合在一起后分装即可。

第二步：薯片处理
1、选择购买白瓤土豆，这种土豆淀粉含量少，炸制后更加酥脆且不容易回软。

2、把土豆去皮，清洗干净，用擦片器调整为统一厚度为1.5㎜或者2mm，不要超过2mm，否则影响口感。

把土豆全部擦成片后，放入清水中洗去多余的淀粉，反复清洗至水清澈为止。

捞出，摊开，控干水分，备用。

第三步：薯片炸制方法
商用可控温炸锅中加入食用油，调整油温为恒温150°，油温达到后放入薯片，轻轻的用笊篱推开，避免黏连在一起。

待炸至基本定型后要不停的推动，这样可以使成熟度一直。

待炸至微微变硬后把温度调整为恒温130°，直到炸至无水分，完全成熟且酥脆后即可捞出。

温馨提示：
售卖时根据顾客口味撒上适量不同口味的撒料拌匀即可。

地摊油条及豆浆制作大全台湾脆皮油条台湾脆皮大油条的家庭做法，大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

3、将面放进盆里。

4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

6、自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；3、放入油条机炸制2分钟即可。

新式油条制作技术（第二代）一、原料配方：面粉（特一粉）3斤盐20～24g泡打粉20—24g 水2斤油25g溴粉（食用碳酸氢氨）5g（可不放）二、制作工艺：1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。

按以上配方称取三斤面粉于盆中，加入盐、包打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入约半两色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到黑色塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的棕榈油或豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。

油炸休闲小吃大全核心提示：休闲小吃五花八门，这里给你介绍几款，仅供参考。

一：基本原料介绍1、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。

专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。

（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。

先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

2、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看就能引起食欲。

3、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮（2）能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。

4、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

二：几种常用脆浆糊的配制1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

三：几种常用的挂浆方法1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

33、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

四：实例介绍1、日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。

制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

2、味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。

食用时刷上味噌酱料。

制法：同上。

3、肯德基风味-奶油鸡米花主料：鸡胸肉500克腌料：玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。

路边摊油炸刷料配方有哪些
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的，尤其是年轻人，更是对这些食物欲罢不能，而路边摊食物之所以好吃，其中也关系到各种刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出来的一些油炸食物，当然味道也是不一样，而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。

★（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。

肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等
不好入味的菜品都可以使用。

★（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

★（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。

油条的做法和配方酥脆蓬松配方：-400克中筋面粉-4克干酵母-3克食盐-220毫升温水-适量食用油步骤：1.将中筋面粉、干酵母和食盐混合在一个大碗中。

2.慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面糊变得均匀。

3.将面糊放在一个温暖的地方发酵30分钟，或者直到它的体积增加约一倍。

4.在面糊发酵的同时，将食用油倒入一个宽而深的锅中，适量多一些，油条需要完全浸没在油中炸制。

将锅预热至油的温度约为160-180°C。

5.发酵好的面糊变得比较有弹性，取一些面糊用手搓成长条状。

6.将搓好的面糊放入预热好的油锅中，炸成金黄色的油条。

每次只放入少量的面糊，以免糊在一起。

7.炸制时用筷子翻动油条，确保每一面都均匀受热，直到油条变得金黄酥脆。

8.将炸好的油条捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油。

9.重复以上步骤，直到所有的面糊都炸制完成。

10.油条可以配以甜或咸的蘸酱一起享用。

甜蘸酱通常是将白糖、熟芝麻和炼乳混合在一起。

咸蘸酱经常是将酱油、醋、蒜末和辣椒油混合在一起。

提示：1.在制作过程中，面糊需要发酵，这会使油条变得更加酥脆蓬松。

确保将面糊放在一个温暖的地方，这有助于促进发酵过程。

2.炸制油条时，油的温度很重要。

如果油温太低，油条可能会吸油变得油腻。

如果油温太高，油条可能会炸得过焦。

所以，保持油的温度在160-180°C之间是最理想的。

3.油条最好在炸制后尽快食用，这样它们会保持酥脆的外表。

如果油条被存放得太久，会变得又软又涩。

这是一份基本的油条配方，你也可以根据个人口味的不同，加入其他配料来改变油条的味道，比如提前将蛋黄加入面糊中，或者在面糊中加入切碎的葱花等。

希望你能够尝试制作油条，享受纯正的中国早餐美食！。

几十种油炸休闲小吃串烧制作方法一、油炸鸡块：1.鸡腿肉切成块，用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒腌制20分钟。

2.打散鸡蛋，用面粉裹上腌制好的鸡块。

3.锅中烧油，放入裹好面粉的鸡块，炸至酥脆金黄色。

二、油炸薯条：1.将马铃薯削皮切条，用凉水浸泡片刻，以去除多余淀粉。

2.锅中加入足够的油烧热，将薯条放入油锅中炸至金黄色。

3.捞出沥干油，撒上盐、胡椒粉等调味品，翻炒均匀即可。

三、油炸鱿鱼圈：1.鱿鱼清理干净，切成薄片或圈状，用淀粉和盐搅拌均匀。

2.锅里加入足够的油，将鱿鱼片放入油中炸至金黄色。

3.把沥干油的鱿鱼片装盘，撒上盐和辣椒粉即可。

四、油炸虾球：1.鲜虾去头去尾，剥掉虾皮，用刀背拍松。

2.虾肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、太白粉搅拌均匀，用手抓成球状。

3.锅中烧油，放入虾球炸至金黄色，捞出沥干油，撒上盐即可。

五、油炸花生米：1.花生米洗净沥干水分，放入加了适量食盐的水中煮熟。

2.将煮熟的花生米晾干水分，撒上白糖和盐搅拌均匀。

3.锅中加入油，将花生米放入油中炸熟至金黄色。

六、油炸鱼块：1.将鱼身切成块状，用鸡蛋、淀粉、盐等调料腌制片刻。

2.锅中倒油，加热至六成热，将腌制好的鱼块放入炸至金黄。

3.捞出沥干油，撒上盐、胡椒粉即可。

七、油炸牛肉丸：1.牛肉切成细丝，用鸡蛋、盐、淀粉等调料拌匀。

2.将拌匀的牛肉丸放入油中炸至金黄色，捞出沥干油。

3.撒上盐、胡椒粉，淋上适量的辣椒酱即可。

八、油炸豆腐丸：1.豆腐切成小丁，加入盐、淀粉等调料搅拌均匀成糊状。

2.将豆腐糊用勺子挖出小球放入油中炸至金黄色。

3.捞出沥干油，撒上盐、胡椒粉即可。

九、油炸酥肉卷：1.瘦肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。

2.将腌制好的瘦肉片卷成卷状，用牙签固定。

3.锅中烧油，将瘦肉卷放入油中炸至金黄色。

十、油炸丸子：1.将面粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌成糊状。

2.将各种食材如鱼丸、虾丸等放入糊中裹上均匀。

3.锅中烧油，将裹好糊的丸子放入油中炸至金黄色。

火爆炸串刷料配方大全
现在炸串是很多学生眼中的美食，当然也是夜市中比较火爆的小吃，因此炸串的制作，尤其是刷料方面必须有一定的特色才会让更多的人来吃，炸串的刷料将会直接影响炸串的口感，因此可以说炸串好吃与否，决定于刷料配方的好坏。

接下来一起了解炸串刷料的配方。

★一、炸串调料配方：
一般烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。

★二、飘香酱的调制：
1、配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣
椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

★三、芝麻酱：
1、材料：花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)
2、做法：
（1）先将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。

（2）将花生去皮。

（3）将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。

五、在对炸串调料配方认识后，制作炸串的时候，都是可以按照以上步骤进行制作，不过对炸串制作，每次不能过多，凉了的炸串在吃，会有油腻感，而且对身体也没有好处，这点在制作炸串的时候，都是要进行注意的。

油炸粑是我们小时候最喜欢吃的一种零食，而且不管是现在的大街小巷都会看到有一些路边摊卖油炸粑，有很多人想要尝试自己做，但是不知道具体步骤是什么?下面小编给大家分享关于油炸粑怎么做的方法，一起来看看吧。

油炸粑主要是用面粉和萝卜丝或土豆丝制作而成的，做法看似简单，但这却是我们小时候吃的最普遍最美味的小吃
材料：萝卜、姜蒜末、香葱、生抽、盐、香油、面粉
1.萝卜去皮切丝备用
2.将姜末、蒜末、葱花、盐、酱油和香油加入萝卜丝中，搅拌均匀，浸泡，沥干水分备用
3.向面粉中加入清水，慢慢搅拌
4.将面粉搅拌成可流动的糊状物
5.往勺子里加入一点面糊，放在底部
6.在面糊中加入萝卜丝
7.在表面再倒一层浆糊
8.在热油中油炸
9.等饼子成型后，直接脱模，油炸至两面金黄色。

温馨提示：
1.腌渍萝卜丝中的水分必须去除，或者榨干，或者在锅里油炸。

2.面糊可以调整到当前状态。

它太干了，不好吃，而且煎得太薄也很费事。

以上就是关于油炸粑怎么做的具体步骤了，喜欢吃油炸粑或者家里有小孩子喜欢的都可以学着做，希望对大家有所帮助。

各种油炸小吃的做法油炸小吃是我们国家比较传统的小吃美食，尤其是在逢年过节的时候，会有各种各样的油炸类的小吃，由于每个地方的风俗习惯不同，油炸类的小吃美食也是不同的，像水果类，蔬菜类或者是肉食类等都是可以做成各种各样的油炸小吃，各种油炸小吃的做法都是什么呢?下面具体介绍各种油炸小吃的做法。

各种油炸小吃的做法油炸角仔材料准备好鸡蛋4个、面粉1000g、红糖3砖、清水大约500ml、花生米500g、白糖200g(做馅用)、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g，花生油1500ml。

做法1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。

2、锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水。

3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的)。

4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成。

5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口。

6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金黄色即可。

7、凉了再吃啊，香脆可口。

油炸冰淇淋面粉，水，冰激凌(什么味道的都可以，最好是单色的)，油1、把水和面粉混在一起，做成面酱。

2、再用勺子挖一个冰激凌球，把冰激凌球在面酱里滚一下。

3、把油倒入锅内，开始炸冰激凌球，直到颜色变金黄为止。

油炸小河虾准备河虾不少于250克，油、料酒、淀粉、盐、鸡精、五香粉、葱姜蒜粉适量。

1、小河虾要买活蹦乱跳的，用水冲洗干净，捡去杂质。

2、容器里放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。

3、河虾放入容器和调料拌匀。

4、起锅放150克油烧八分热，放河虾炸3-5分钟，中间翻几次即可。

油炸金蝉金蝉400克，植物油适量1、把罐头装的金蝉倒入一个盆中，不要罐头里的水，换成清水泡半天，中间可以换几次水。

地摊油炸小吃的做法
在日常生活中大家很喜欢地摊油炸小吃，特别是在晚上去到美食街时，基本是从街头吃到街尾。

但是地摊油炸小吃毕竟热量比较高，多食用对身体伤害会比较大，所以建议大家还是尽量少吃。

如果控制不住自己的话，可以自己在家做了吃，自己在家做的话不会买那么多的品种，就不会过量了。

下面是小编为大家整理的几种很受欢迎的地摊油炸小吃的做法，做法较为简单，大家可以想吃的时候自己做。

1、油炸角仔
材料:面粉、鸡蛋、红糖，清水，花生米、白糖(做馅用)、黑芝麻、椰丝、一枝花饼干，花生油。

做法:先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅，锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水，往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的)，用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成，在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口，锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金黄色即可，凉了再吃，香脆可口。

2、脆皮炸鲜奶
材料:鲜奶2杯,细砂糖2大匙,盐少许,无盐奶油5g，玉米粉
6大匙,市售脆浆粉100g,水150g，做法:先用120cc鲜奶加玉米粉拌匀(类似勾芡水)。

将剩余牛奶加温后,转小火加糖、盐、奶油搅拌至糖融化,将作法1倒入(记得一边搅拌喔),煮滚后熄火,装入平盘中放凉后冷藏4小时。

市售脆浆粉100g,水150g(两者调匀即可)，四小时后,将油锅加热至160度,将奶冻切块,裹上面糊,炸约20秒至金黄酥脆状即可起锅。

刚出炉的炸鲜奶会爆浆,小心烫口。

摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享1.干料（提供给不吃酱的客户）孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀2.蔬菜油（熬制酱汁用）8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成3.浓香酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成4.香辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成5.麻辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。

小吃街炸串夹饼全套技术配方送给大家一油泼辣椒准备材料:油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。

秘制香料粉的调配:花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。

制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻\(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减，但不可过多\)搅匀。

锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火，静置到五六成热青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、糖粉30克、盐30克、厨邦鸡粉30克、梅花味精10克、太太乐鸡精10克。

把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、伊例家十三香红烧酱料100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。

制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。

四、馍夹菜的成品制作出摊后炉子保持小火，锅里油保持90度左右，来客人点菜后，先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用，现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到，蔬菜过一下油即可起锅。

油炸小吃的做法大全关于《油炸小吃的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

煎炸食品非常香酥爽口、一直是大家阻止不了的引诱，路边摊小吃的做法大全，煎炸食品一直是在我国的一大特点，不论是鲜面条，海货，猪排骨、炸薯片，煎炸香味，但不必吃得过多，由于植物油脂会根据煎炸食品造成致癌物，而进餐大量会影响大家的身心健康，因此要少吃煎炸食品保持健康。

煎炸角仔材料准备好生鸡蛋4个、小麦面粉1000g、老红糖3砖、冷水大概500ml、花生仁500g、白砂糖200g(做馅用)、黑芝麻粉50g、椰丝50g、一枝花曲奇饼干500g，食用油1500ml。

作法1、先炒好花生仁，晾凉以后磨碎，把曲奇饼干也磨碎，倒进花生仁里面，再倒进白砂糖、黑芝麻粉、椰丝混和制成馅。

2、锅中放冷水煮沸，放进老红糖煮花融为红豆糖水。

3、往小麦面粉里打进生鸡蛋，逐渐报名参加红糖姜水合成面糊(红豆糖水要一边揉面一边加，加到感觉适合就行，不一定所有红豆糖水都装进去的)。

4、用擀面棍把面糊擀成一大张薄擀面皮，用玻璃杯子脱模出一张张环形的角仔皮，或是立即手工制作揉成。

5、在角仔皮正中间放进适当的包馅，对边合上，边沿捏花合口。

6、锅中加点油加温到适当溫度，先放一个角仔入锅试一下水温，感觉溫度适合，就放进大量的角仔，炸成橙黄色就可以。

7、凉了再吃啊，香酥爽口。

油炸冰淇淋材料小麦面粉，水，冰淇淋(哪些味道的都可以，最好纯色的)，油作法1、把水和面粉混在一同，制成甜面酱。

2、再用汤勺挖一个冰淇淋球，把冰淇淋球在甜面酱里滚一下。

3、把油倒进锅内，开始炸冰激凌球，直至色调变金黄色才行。

油炸小河虾材料提前准备小河虾不少于250克，油、米酒、木薯淀粉、盐、味精、五香粉、葱蒜粉适当。

作法1、小河虾要买上蹿下跳的，自来水清洗清洁，拣去残渣。

2、器皿里放1勺子盐、小勺味精、小勺五香粉、小勺葱蒜粉、1炒勺木薯淀粉、1炒勺米酒翻拌。

3、小河虾放进器皿和调味品翻拌。

4、出锅放150克油烧八分热，放小河虾炸3-5分鐘，正中间翻几回就可以。

十年实体早餐店油条爆火的配方做法，早餐店必备
一和面
配料：面粉10kg 、无铝油条膨松剂200g（1.5-2%）、食盐100g（1-1.5%）、水6kg （55-65%），家庭版可以适当按照比例进行一定的缩减。

把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中。

把混有食盐的水，倒入面粉中。

加水后的面粉和成面团。

提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。

把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条。

二成型-拉条工序
在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。

为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条即可。

三油炸工序
炸油条油温一般控制在220-240℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。

Ps：油温的判定方法:合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

把拉好条放入油锅中,用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。

把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无铝油条！色泽金黄、外酥内软，在家也可以自己做，简单好吃。