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《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。
（）答案:错2.糙米的营养价值优于精米。
（）答案:对3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。
（）答案:对4.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。
（）答案:错5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
（）答案:错第二章测试1.除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
（）答案:对2.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。
（）答案:错3.从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
（）答案:对4.粗细搭配有利于合理摄取营养素。
（）答案:对5.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。
（）对第三章测试1.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。
（）答案:错2.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。
（）答案:对3.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。
（）答案:错4.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。
（）答案:对5.食然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。
（）对第四章测试1.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
（）答案:错2.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
（）答案:错3.多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。
（）答案:对4.低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。
（）答案:对5.蛋白质是人体最主要的供能物质。
（）错第五章测试1.人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。
（）答案:对2.人体的甲状腺组织中含碘最多。
（）答案:对3.人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。
营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院齐齐哈尔医学院绪论单元测试1.营养学与食品卫生学有共同的（）。
A:研究目的 B:研究对象 C:研究内容 D:理论体系 E:研究领域答案:研究对象2.食品卫生学的主要研究内容包括（）。
A:食品安全监督管理 B:食源性疾病 C:食品污染 D:食品卫生问题答案:食品安全监督管理;食源性疾病;食品污染;食品卫生问题3.食物营养的研究内容包括( )。
A:新食品原料的开放和利用 B:膳食营养素参考摄入量 C:食物的应用组成、功能 D:食品强化 E:植物化学物的功能答案:新食品原料的开放和利用;食物的应用组成、功能 ;食品强化;植物化学物的功能4.食品卫生学的研究方法有（）。
A:卫生监督管理方法 B:食品卫生学检验方法 C:危险性分析方法 D:食品毒理学方法 E:食品安全性评价答案:卫生监督管理方法;食品卫生学检验方法;危险性分析方法;食品毒理学方法;食品安全性评价5.营养学的研究方法有（）。
A:食物营养成分测定方法 B:营养流行病学 C:营养代谢研究方法 D:营养缺乏病研究方法 E:营养状况评价方法答案:食物营养成分测定方法;营养流行病学;营养代谢研究方法;营养缺乏病研究方法;营养状况评价方法第一章测试1.必需脂肪酸的良好食物来源是（）。
A:可可油 B:大豆油 C:牛油 D:棕榈油 E:椰子油答案:大豆油2.关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。
A:反式脂肪酸可危害心血管健康 B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中 D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性 E:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康3.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。
A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期 D:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 E:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期答案:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期4.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。
营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学广西中医药大学绪论单元测试1.以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（）。
A:植物化学成为研究重点 B:公共营养的兴起 C:开始关注营养过剩的问题 D:发现多种新的营养答案:植物化学成为研究重点2.五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（）。
A:维生素和无机盐 B:蛋白质 C:氨基酸 D:碳水化合物答案:维生素和无机盐3.以治疗为目的的物品不是食品。
（）A:对 B:错答案:对4.营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。
（）A:对 B:错答案:错5.枸杞既是药品也是食品。
（）A:错 B:对答案:对第一章测试1.反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平的指标是（）。
A:AI B:EAR C:AMDR D:UL E:RNI答案:RNI2.评价食物蛋白质营养价值的基础数据是（）。
A:蛋白质净利用率 B:蛋白质含量 C:蛋白质功效比值 D:氨基酸评分 E:生物价答案:蛋白质含量3.下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（）。
A:鱼肉 B:蔬菜 C:肉类 D:米饭 E:鸡蛋答案:鸡蛋4.膳食纤维属于哪一类碳水化合物（）。
A:不属于碳水化合物 B:寡糖 C:乳糖 D:多糖 E:双糖答案:多糖5.下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（）。
A:橄榄油 B:鱼油 C:椰子油 D:奶油 E:玉米油答案:橄榄油6.人体内脂类最主要的存在形式是（）。
A:脂肪 B:糖脂 C:磷脂 D:脂蛋白答案:脂肪7.下列属于脂溶性维生素的是（）。
A:维生素C B:维生素D C:维生素B12 D:维生素B1 E:维生素B2答案:维生素D8.食物血糖生成指数的影响因素有（）。
A:咀嚼程度 B:食物烹调加工方式 C:胰岛素反应强度 D:胃排空率 E:小肠中淀粉酶的含量答案:咀嚼程度;食物烹调加工方式;胰岛素反应强度;胃排空率;小肠中淀粉酶的含量9.氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。
营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年湖南中医药大学1.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
（）答案:对2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（）答案:对3.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
（）答案:对4.痛风病人应禁喝牛奶（）答案:错5.在食品中的细菌，绝大多数都是非致病菌。
（）答案:错6.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
（）答案:对7.水果因为含有大量水分，故性质均属阴寒之性。
（）答案:错8.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
（）答案:错9.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
（）答案:对10.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
（）答案:对11.神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）答案:饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲###根据具体情况补充营养，纠正营养不良###注意食物多样化和良好的进餐氛围###在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食12.胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）答案:防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化###让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复###有效的控制高血钾和高血糖###过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛13.儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）答案:患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法###幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当###在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。
###通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。
14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）答案:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸15.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）答案:肌酐16.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）答案:都不正确17.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）答案:20～30g18.豆类食品中所含矿物质的特点是（）答案:高钾、高镁、低钠19.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）答案:硫胺素在碱性溶液中十分稳定20.维生素A含量丰富的食物是（）答案:鸡肝21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）答案:硒22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）答案:55～70%23.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。
（）A:错 B:对答案:对2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A:中国有机食品标识B:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形 C:有机码 D:认证机构名称答案:中国有机食品标识;有机码;认证机构名称3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A:新鲜蔬菜 B:方便面 C:速冻食品 D:奶粉答案:新鲜蔬菜;速冻食品4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A:真空预冷技术 B:冷藏车配套物流模式 C:电子虚拟冷链物流供应链管理系统 D:自动冷库技术答案:真空预冷技术;冷藏车配套物流模式;电子虚拟冷链物流供应链管理系统;自动冷库技术5.超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。
（）A:对 B:错答案:错第二章测试1.热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A:辐射 B:传导 C:对流 D:烘干答案:传导2.以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A:炸 B:炒 C:蒸 D:煎答案:炸3.以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A:溜 B:炸 C:烩 D:蒸答案:烩4.不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A:错 B:对答案:对5.空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A:错 B:对答案:对第三章测试1.米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A:错 B:对答案:对2.含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A:错 B:对答案:对3.制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A:拌 B:浇 C:烧 D:淋答案:淋4.谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A:谷皮 B:糊粉层 C:胚乳 D:胚芽答案:谷皮;糊粉层5.以下可作为全谷物的代表的是（）。
A:荞麦 B:黑米 C:燕麦米 D:玉米碴答案:荞麦;黑米;燕麦米;玉米碴6.辐照保鲜大米的优点是（）。
智慧树营养与食疗学答案第一章1､除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
B.组氨酸2､蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3､目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸､α-亚麻酸4､下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
()A.HDL5､中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。
B.碳水化合物第二章1､钙的最佳食物来源是()。
B.乳及乳制品2､钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3､有利于铁吸收的因素有()。
A.维生素C､赖氨酸､葡萄糖4､目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政.府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是()?A.铁元素5､下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1､下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2､关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3､关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4､膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5､具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1､谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。
B.缺乏赖氨酸2､下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。
D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3､水果类是属于()。
B.碱性食品4､鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。
C.多不饱和脂肪酸5､关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6､鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1､从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(C.奶类2､XX年版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3､婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。
绪论单元测试1.我国死亡人数最多的死因为（）。
A:脑血管病和恶性肿瘤B:损伤和中毒C:心脏病D:呼吸系统疾病答案:A2.导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A:体力活动减少B:网络游戏C:不健康的饮食D:吸烟答案:ACD3.引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（）。
A:环境因素B:食物不安全C:缺乏运动D:自身因素答案:AD4.食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:对B:错答案:B5.生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对B:错答案:A第一章测试1.碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A:10%~15%B:20%~30%C:50%~65%D:30%~40%答案:C2.矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A:常量元素B:有毒元素C:非金属元素D:微量元素答案:D3.人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
A:正相关，负相关B:负相关，负相关C:正相关，正相关D:负相关，正相关答案:A4.人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A:三价铁，二价铁B:二价铁，二价铁C:三价铁，三价铁D:二价铁，三价铁答案:D5.人体( )消耗的能量最多。
A:生长发育B:劳动C:消化食物D:基础代谢答案:D6.人体内的钙99%集中于（）。
A:混溶钙池B:牙齿C:骨骼和牙齿D:骨骼答案:C7.维生素B2的缺乏症是（）。
A:克汀病B:脚气病C:口腔炎D:坏血病答案:C8.谷类食物中的维生素主要为( )。
A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:B族维生素答案:D9.蛋白质的生理功能主要包括（）。
A:提供脂肪酸B:调节生理代谢C:提供能量D:构成人体组织答案:BCD10.以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
A:硬脂酸B:油酸C:亚油酸D:软脂酸答案:AD11.成年人缺钙的主要表现有（）。
A:佝偻病B:骨质软化C:骨质疏松D:手足抽搐答案:BCD12.有利于铁吸收的膳食因素主要有（）。
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
参考答案:微量2.钠、钙是属于（）元素。
参考答案:常量3.营养素在机体内的作用（）参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为（）参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有（）。
参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.（）属于必需氨基酸。
参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
参考答案:55～65%4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
参考答案:豆腐干7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
（）参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。
（）参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。
（）参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。
参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。
食品营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）参考答案:对2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）参考答案:错3.人体的健康主要取决于遗传因素。
（）参考答案:错4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
参考答案:与食品的烹调加工方式方法无关5.关于营养的描述不正确的是（）。
参考答案:营养不会对人体健康造成影响6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
参考答案:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》参考答案:2016年8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
参考答案:构成机体组织;调节生理机能;提供能量9.属于微量营养素的是（）参考答案:维生素;矿质元素10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
参考答案:不健康饮食;吸烟;身体活动不足第二章测试1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。
（）参考答案:对2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。
（）参考答案:对3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。
（）参考答案:错4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。
（）参考答案:错5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
参考答案:小肠6.下列有关胰液的描述错误的是（）。
参考答案:胰液是弱酸性液体7.胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（）。
参考答案:维生素B128.在大肠，发生的主要消化方式是（）。
参考答案:生物性消化9.胃液主要成分包括（）。
参考答案:内因子;黏液;胃蛋白酶;胃酸10.血浆中的脂蛋白类型包括（）。
参考答案:高密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;乳糜微粒;低密度脂蛋白11.关于营养物质被动转运的描述，正确的是（）。
参考答案:转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式;营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞;物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差第三章测试1.人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。
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