壳聚糖_皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究_丁筑红

壳聚糖用于澄清中药提取液的研究
胡勇
【期刊名称】《药学与临床研究》
【年(卷),期】2002(010)002
【摘要】目的:研究壳聚糖溶液用作中药水提液澄清剂时的特点及相对于水提醇沉法所具有的优点.方法:以中药清热解毒处方为例,测定壳聚糖溶液粘度与澄清剂最少用量之间的关系;对经水提醇沉法和壳聚糖澄清法处理后的药液进行总黄酮含量的测定并对比.结果:随着壳聚糖溶液粘度的降低,澄清剂最少用量渐趋于一个恒定值;壳聚糖澄清法所得药液的总黄酮含量大于用水提醇沉法处理后的药液.结论:壳聚糖溶液是一个良好的中药水提液澄清剂,在使用过程中,粘度和用量是重要的影响因素.【总页数】3页(P23-25)
【作者】胡勇
【作者单位】无锡市锡惠药品检验所,无锡,214101
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
1.壳聚糖絮凝法用于肾康合剂澄清工艺的研究 [J], 王银洁;宫凯敏;刘军;刘本臣
2.壳聚糖澄清剂用于中药提取液澄清工艺的实验 [J], 黄秉南;杨义雄
3.壳聚糖用于山芪营养颗粒的澄清工艺研究 [J], 郑建芳;荆云;闫福林;董若怡
4.壳聚糖用于健脾壮腰药酒澄清工艺的实验研究 [J], 张敏;樊小平;花慧
5.壳聚糖澄清剂应用于蠲痹汤纯化工艺的研究 [J], 王鹏;林桂涛;盛华刚;孙运从
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究范艳丽;田晓菊【摘要】通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4 %,皂土添加量0.15 %,澄清时间2.5 h.以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26 %,降酚、降蛋白率分别达到96.44 %和85.2 %.同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)006【总页数】3页(P60-62)【关键词】枸杞酒;壳聚糖;皂土;澄清;稳定【作者】范艳丽;田晓菊【作者单位】宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021;宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4枸杞酒作为果酒的一种，在贮存和销售过程中容易出现浑浊甚至沉淀，严重影响产品品质。

因此，澄清技术成为枸杞酒酿造生产中的关键所在。

本文针对以枸杞子和红枣为原料的发酵型枸杞酒，采用壳聚糖、皂土以及两者混合使用对枸杞酒进行了澄清处理，研究了其对枸杞酒的澄清效果和非生物稳定性的影响。

枸杞酒，由本实验室采用枸杞子和红枣混合发酵而成；壳聚糖（脱乙酰度92%），济南海得贝海洋生物有限公司；皂土，宁夏志诚生物食品工程有限公司。

紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司；分析天平，沈阳龙腾电子称量仪器有限公司等。

1.3.1 澄清剂的配制壳聚糖溶液：将1 g壳聚糖置于100 mL 2%的醋酸溶液中加热搅拌至完全溶解，配成1%的壳聚糖溶液备用；皂土溶液：将10 g皂土用50 mL水在60℃下膨胀12 h，之后稀释成10%的皂土悬浮液备用。

1.3.2 单一澄清剂的澄清试验壳聚糖的澄清试验：在搅拌下分别加入1%、2%、3%、4%、5%和6%配制好的壳聚糖溶液于200 mL枸杞原酒中。

不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响魏晓华【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(0)10【摘要】选择啤酒单宁-明胶、五倍子单宁-明胶、壳聚糖和皂土4种澄清剂处理樱桃发酵原酒，比较处理后樱桃酒的澄清效果（透光率、色度）、理化指标（酒精度、干浸出物、总糖、总酸、pH值、总酚、花色苷）和感官特征，并进行樱桃酒稳定性实验。

结果表明，4种澄清剂的最佳使用量分别为0.30 g/L啤酒单宁和0.10 g/L明胶，0.30 g/L五倍子单宁和0.30 g/L明胶，0.10 g/L壳聚糖，2.0g/L皂土。

与其他3种澄清剂相比，皂土澄清保证澄清效果的同时有利于樱桃酒理化指标和感官质量的维持。

樱桃酒不稳定，易氧化，蛋白质稳定性差，间歇式冷冻处理可提高樱桃酒的稳定性。

%In this study, four kinds of clarifiers including beer tannins-gelatin, gallnut tannin-gelatin, chitosan and bentonite were used respec-tively for the clarification of cherry base wine. The clarifying effects (light transmittance and chroma), physiochemical indexes (alcohol con-tent, dry extract, total sugar content, pH value, total phenol content, and anthocyanin content), and sensory characteristics of the clarified wine samples were compared. Besides, the stability test of cherry wine was done. The results suggested that, the best use level of the four clarifiers were0.30 g/L beer tannins and 0.10 g/L gelatin, 0.30 g/L gallnut tannin and 0.30 g/L gelatin, 0.10 g/L chitosan, and 2.0 g/L bentonite, respec-tively. Compared with other three clarifiers, the use of bentonite was beneficial tomaintaining good physiochemical indexes and sensory quali-ty of cherry wine, meanwhile, it had the best clarifying effects. Cherry wine is unstable and easily-oxidized with poor protein stability. Accord-ingly, intermittent freezing treatment could improve the stability of cherry wine.【总页数】4页(P55-58)【作者】魏晓华【作者单位】威海职业学院，山东威海264210【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7【相关文献】1.不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响 [J], 康超;李国添;朱珊贤;伍淑婕;段振华2.不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响 [J], 李德燕;贺红早3.不同澄清剂对天麻茶酒澄清效果的影响 [J], 李刚凤;舒丹旭;传均强;陆雨芳;罗家兴;熊小艳;朱苗4.不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响 [J], 陈丽娜;黄粤芳;黄钧渟;汪磊;宁芯;何思莲5.不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响 [J], 陈丽娜;黄粤芳;黄钧渟;汪磊;宁芯;何思莲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖对葡萄汁的澄清作用
刘崑;高婷婷;杨柳
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2011(037)003
【摘要】旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果.通过单因素实验可知,壳聚糖添加量0.6～0.8g/L,澄清温度为50～70℃,pH值为3.49,澄清时间为40～60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺:壳聚糖添加量0.8g/L,葡萄汁澄清温度为60℃,澄清时间为50 min,pH选择葡萄汁的自然pH值3.49,其透光率可达92.3%.与原相比葡萄汁可溶性固形物含量、pH值基本不变,果胶和蛋白质大量清除,提高了葡萄果汁的稳定性.
【总页数】4页(P118-121)
【作者】刘崑;高婷婷;杨柳
【作者单位】辽宁医学院,辽宁锦州,121001;辽宁医学院,辽宁锦州,121001;辽宁医学院,辽宁锦州,121001
【正文语种】中文
【相关文献】
1.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维
2.壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究 [J], 丁筑红;王准生;谭书明;伍佳琪
3.活性白土/羧甲基壳聚糖复合物对蔬菜汁的澄清作用 [J], 徐启杰;潘庆才;耿电光;吴相永;孙桂芳;赵梦溪;柳准;张昕
4.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维;
5.壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究 [J], 张忆洁;冯怀章;徐艳文;宋芳芳
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究袁杰彬;赵东;张晓莲;张兴建;崔小亮【摘要】The clarifying effects of different clarifier on purple sweet potato wine were investigated. The experimental results showed that, egg white and gelatin had better clarifying effects than chitosan, casein and diatomaceous as the use of single clarifier. The combined use of egg white and gelatin underwent orthogonal test and the results showed that, the combined use of egg white and gelatin had better clarifying effects than the use of single clarifier, and the best combination program was 0.14mg/100 mL gelatin and 0.2 mg/100 mL egg white (clarifying temper-ature at 20℃and clarifying time was 2 d).%研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果，结果表明，使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好，优于壳聚糖、干酪素、皂土；优选明胶与鸡蛋清进行正交试验，结果表明，使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为：0.14 mg/100 mL明胶，0.2 mg/100 mL鸡蛋清，温度20℃，时间2 d。

【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】4页(P65-68)【关键词】澄清;紫薯酒;澄清剂【作者】袁杰彬;赵东;张晓莲;张兴建;崔小亮【作者单位】四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000; 五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾644000;五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾644000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7紫薯是一种富含花青素的多年生草本块茎植物，属旋花科甘薯种。

山楂酒澄清方法的探讨隋佳霖【期刊名称】《河北企业》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】2页(P126-127)【作者】隋佳霖【作者单位】宁德出入境检验检疫局【正文语种】中文一山楂及山楂酒概述1.山楂为蔷薇科植物，是我国特有的栽培果树，在我国广为分布，其中辽宁、河北、河南、山东、山西、江苏、福建、云南等地为主产区。

山楂具有营养丰富、药用价值大、产量高、用途广等特点。

近年来，在医药卫生事业中也具有重要作用，果实及其加工品素有疗效食品之称，因此山楂生产也引起了人们更广泛的重视。

2.山楂酒是以鲜山楂为原料，经清洗、破碎、发酵等工艺精心酿制而成的，酒质温爽口，果香味浓，基本保持了山楂鲜果中的天然营养成分，更易被人体吸收，是一种天然健康的生物饮品。

山楂酒保留了山楂果实的丰富营养且富含的花色苷、黄酮等多酚类化合物，对心血管系统、癌症的防治有明显药理作用，是一种具有保健药用价值的果酒，正是基于以上优势，山楂酒具备了很高的开发利用价值和市场潜力。

然而，丰富的多酚类化合物，导致山楂酒极易被氧化，使分子量显著增大，导致浑浊甚至沉淀。

解决这一问题，成为提高山楂酒稳定性的关键。

二果酒常用的澄清方法果酒的澄清方法包括：冷热处理法、膜过滤技术、澄清剂法等。

1.冷处理法即冷稳法，是在较低的温度下将酒液的温度迅速降至酒的冰点略高（-2℃~-4℃），保持其最低温度冷处理一定时间，趁冷低温过滤，除去酒石酸盐晶体。

热处理法，根据热处理的目的不同，生产中采取的温度和时间不同。

果酒热稳处理的目的是去掉蛋白质和过多的铜离子，生产中常采用板式热交换器。

2.膜过滤技术：果酒灌装前需要采用0.45um～1um的滤膜过滤掉酒中残存的酵母菌及部分细菌，以确保葡萄酒在一定时间内保持生物稳定性，无浑浊出现。

3.澄清剂法是在果酒内添加亲水胶体，使其在酒液中与胶体物质和蛋白质、果胶质、色素、单宁等发生絮凝反应，并将本来浮在果酒中的大部分悬浮物，包括有害微生物，一起固定在胶体沉淀上，下沉至容器底部，然后过滤。

沙棘发酵果酒的澄清技术研究摘要:采用壳聚糖和皂土对沙棘发酵果酒进行澄清处理,并对添加方法和用量进行了分析,改善其外观与贮存稳定性,结果表明,以壳聚糖的酸性胶体方式添加,最佳添加量为0.3 g/L,透光率可达61.3%,比以固体粉末直接添加用量少而澄清效果接近,缺点是澄清时间长,且需结合高速离心方法才能得到清亮酒液;皂土澄清沙棘果酒时的最佳用量为12.0 g/L,处理时间48 h,透光率可达59.2%;壳聚糖醋酸胶体联合皂土处理沙棘果酒的最佳用量为壳聚糖醋酸胶体0.05 g/L+皂土10.0 g/L,处理时间3~4 d,果酒透光率最高可达78.9%,且使用皂土的澄清方法容易将清酒与沉淀分离｡关键词:沙棘果酒;澄清;壳聚糖;皂土Study on Sea Buckthorn Ratafee Clarification TechniqueAbstracts: Chitosan and bentonite was used in clarification treatment of sea buckthorn ratafee; the addition method and amount was analyzed to improve the appearance and depositing stability of the ratafee. The results showed that when only chitosan was added in the form of acid gel with an amount of 0.3 g/L, the light transmittance reached the peak of 61.3%, indicating an much less dosage butapproximate clarification effect than the direct solid addition. But clarification time of this method was longer, and needed high-speed centrifugation. If adding bentonite only, the optimal adding amount was 12.0 g/L as the light transmittance reached 59.2% after treated for 48h. When the chitosan and bentonite were simultaneously used, the optimal addition amount was 0.05 g/L chitosan +10.0g/L bentonite, treating time 3~4 d and the light transmittance would reach 78.9%; and the sludge could be easily separated.Key words: sea buckthorn ratafee; clarification; chitosan; bentonite沙棘是防治水土流失､改善生态环境的优良树种,亦是极为珍贵的药食两用植物,沙棘果实中的活性成分高达190多种[1],其中脂溶性维生素6种,脂肪酸22种,脂类42种,黄酮和酚类33种;VC､VE､V A源以及K､P等元素含量居一切果蔬之首;蛋白质､不饱和脂肪酸､氨基酸的含量亦十分丰富｡近年来,以沙棘为原料加工成的食品､保健品､药品日益受到人们的青睐｡以沙棘果汁为原料经生物技术酿造的沙棘果酒,因富含多种营养活性成分,是果酒中的珍品｡为了生产出高档沙棘果酒,除了优化发酵工艺外,对原酒必需进行澄清处理,这对改善果酒外观､提高其生物与非生物稳定性,延长果酒生命,提高果酒品质都是至关重要的｡壳聚糖(Chitosan)是天然的阳离子型絮凝剂,对蛋白质､果胶有很强的凝集能力,已被美国食品与药物管理局(FDA)批准为食品添加剂｡壳聚糖澄清果汁､果酒､果醋都取得了很好的效果,营养风味基本不变且具有很好的生物稳定性,是一种良好的果汁､果酒澄清剂[2]｡皂土,是一种胶质黏土,具有强p1.1.2试剂壳聚糖,BR级,脱乙酰度80%~95%,黏度50~800 mPa·s,国药集团化学试剂有限公司｡皂土,CP级,上海试剂四厂｡1.1.3仪器800B型台式离心机,上海安亭科学仪器厂;棱光752N型紫外可见分光光度计,上海精密科学仪器有限公司;QL-901型旋涡混合器,海门市其林贝尔制造有限公司;电子天平,北京赛多利斯仪器公司;8002型水浴锅,余姚市东方电工仪器厂｡1.2方法1.2.1壳聚糖澄清沙棘果酒分别量取沙棘果酒50 mL盛装于100 mL比色管中,壳聚糖按两种方法加入:一是用20%的醋酸溶液配制成1%的壳聚糖胶体加入;二是以固体形式直接加入｡加入壳聚糖的沙棘果酒用旋涡混合器充分搅匀后室温静置,每个样3个重复,静置7 d后分别测定未离心样品与离心样品(4 000 r/min,4 min)在600 nm 处透光率(T600)､500 nm处吸光度(OD500),比较澄清处理后的澄清度､色度变化｡1.2.2皂土澄清沙棘果酒分别量取沙棘果酒50 mL盛装于100 mL比色管中,皂土先用沙棘果酒配成10%的溶液,浸泡24 h溶胀后按不同比例添加,加入皂土后的沙棘果酒用旋涡混合器充分搅匀后于室温静置,每个样3个重复,静置7 d后分别测定未离心样品与离心样品(4 000 r/min,4 min)的T600､OD500, 比较澄清处理后的澄清度､色度变化｡1.2.3壳聚糖､皂土联合澄清沙棘果酒在壳聚糖､皂土单独澄清试验的基础上,将两者联合共同处理沙棘果酒,测定酒样澄清后的T600､OD500,确定最佳添加量与澄清时间｡1.2.4稳定性试验选取壳聚糖､皂土单独澄清试验以及两者联合处理沙棘果酒试验中澄清效果最好的酒样各30 mL放入试管中,先经(80±1)℃水浴10 min,后又置于-4℃冰箱中冷冻3 d,取出后在室温下放置10 d,观察沉淀情况并测定T600､OD500,比较其稳定性｡1.2.5指标测定酒精度,以酒精计法测定;总糖,以直接滴定法测定,以葡萄糖计;总酸,以直接滴定法测定,以乙酸计;可溶性固形物,以折光仪法测定;澄清度,用紫外可见分光光度计测定,去离子水作空白,在600 nm下用1 cm比色杯测定透光率,果酒澄清度以T600表示;色度,用紫外可见分光光度计测定,去离子水作空白,在500 nm 处用1 cm比色杯测定吸光度,果酒色度以OD500表示｡2结果与分析2.1壳聚糖澄清沙棘果酒2.1.1醋酸溶液配制壳聚糖胶体对沙棘果酒的澄清效果将壳聚糖用20%的醋酸溶液配制成1%的壳聚糖胶体加入沙棘果酒中[4,5],澄清后果酒的透光率及吸光度见表2｡将不同量1%壳聚糖胶体加入沙棘果酒后,酒体形成一种相对稳定的混浊溶液,经过5~7 d的自然静置,除添加0.1 g/L的酒样稍微变清一点外,其余处理样一直处于均匀混浊状态,这一点可以从表2中未离心样的透光率普遍偏低看出｡而当采用高速离心处理后果酒的透光率大幅提高,达到了澄清透明的效果,由此说明,用1%壳聚糖的胶体溶液澄清沙棘果酒,必需结合高速离心方法才能达到澄清目的｡由离心样的透光率变化趋势可以看出,壳聚糖醋酸胶体的最佳添加量为0.3 g/L,此时果酒的透光率达到最高,为61.3%｡壳聚糖醋酸胶体的适合添加量范围为0.1~0.4 g/L,小于或大于这个范围,沙棘果酒的澄清效果都不理想｡2.1.2壳聚糖固体粉末对沙棘果酒的澄清效果壳聚糖以固体粉末形式直接加入沙棘果酒中,澄清后果酒的透光率及吸光度见表3｡果酒直接添加壳聚糖后,很快在酒体中产生明显的絮状沉淀,24 h后酒体就开始变清,随着静置时间的延长,絮状沉淀量增加并逐渐下沉到试管底与壁上,大约60~72 h酒体就会变得清亮透明｡由表3可以看出,当壳聚糖添加量低于0.7 g/L时,未离心样与离心样的透光率差别不大,这说明直接添加壳聚糖处理沙棘果酒,可以有效缩短澄清时间,另外在分离时只需结合更简单的过滤方法就可以得到澄清酒液｡壳聚糖的适合添加量范围为0.5~0.7 g/L,最佳添加量为0.7 g/L,此时透光率达到最大,为63.3%｡2.1.3两种方法澄清沙棘果酒的效果比较从表4可以看出,两种添加方法都能达到澄清沙棘果酒的目的,但用量不同,1%的壳聚糖醋酸胶体澄清果酒用量少,最适添加量为0.1~0.4 g/L,直接添加壳聚糖用量大,最适添加量为0.5~0.7 g/L,但直接添加壳聚糖的处理方法得到的果酒最大透光率比1%壳聚糖醋酸胶体处理样要高出2.0%｡2.2皂土澄清沙棘果酒皂土,又名膨润土,是一种胶质黏土,具有强大的吸附能力,是葡萄酒等果酒生产中常用的澄清剂｡本试验中皂土添加量与澄清后果酒的透光率及吸光度见表5｡将浸泡24 h的皂土溶液加入沙棘果酒中,自然静置6 h后果酒就开始变清亮,酒体中产生大量絮状物,24 h后絮状物随皂土全部沉积到了酒液底部,酒体变得澄清透明,且随皂土添加量的增加,酒样的澄清度也逐步提高,24 h后的几天中酒的澄清度用肉眼观察变化不大,但沉淀物在酒底逐渐变得密实,48 h后用倾倒法就能很容易得到澄清酒液｡从表5可以看出,随着皂土的用量增加,酒的澄清度也相应提高,当增加到12.0 g/L时,酒的透光率达到最大59.2%,当超过12.0 g/L后增加皂土用量,酒的透光率也不再增加｡所以用皂土澄清沙棘果酒时,最适添加量应为12.0 g/L ｡另有用皂土澄清果酒,酒体的颜色稍微变深带有一丝宝石红色｡2.3壳聚糖､皂土联合澄清沙棘果酒在壳聚糖与皂土单独澄清沙棘果酒试验的基础上,将壳聚糖与皂土联合处理沙棘果酒,比较澄清剂用量与果酒处理样透光率､澄清时间之间的关系｡壳聚糖的添加方法选用1%的壳聚糖醋酸胶体溶液｡用壳聚糖联合皂土处理沙棘果酒,24 h后酒液就开始变清亮,酒体中形成大量絮状物随皂土一起向下沉积,随着静置时间的延长,试管底的沉积物不断增加,酒的澄清度越来越好,3~4 d以后澄清处理就可以完成,用倾倒法可将清酒与沉淀分离｡从表6可以看出,用壳聚糖醋酸胶体与皂土联合处理沙棘果酒,两者的最佳用量分别为壳聚糖醋酸胶体0.05 g/L､皂土10.0 g/L,可使果酒的透光率达到78.9%｡2.4澄清酒样经冷热处理的稳定性试验将壳聚糖､皂土单独及两者联合处理中澄清效果好的酒样各取30 mL,先后进行冷热处理,随后自然静置15 d后测定其主要理化成分,观察其稳定性,结果如表7所示｡可看出4种澄清处理沙棘果酒的方法得到的酒样都具有一定的稳定性,冷热处理前后酒体的透光率都稍有提高,吸光度略有下降,酒体都保持澄清透亮,均无沉淀出现,若单从透光率来考虑,以壳聚糖醋酸胶体联合皂土澄清沙棘果酒的效果最好｡参考文献：[1] 侯冬岩,回瑞华.沙棘的研究进展[J].鞍山师范学院学报,2002,4(1):49-53.[2] 何志刚,李维新,林晓姿,等. 壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价[J].农业工程学报,2006,22(8):199-202｡[3] 师艳秋,李亚东,辛秀兰,等.红树莓发酵酒澄清的研究[J].中国酿造,2009(1):122-130.[4] 林晓姿,何志刚,李维新,等.杨梅果酒的澄清技术研究[J].食品科学,2005,26(9):162-165.[5] 张军.沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究[J].酿酒,2006,33(3):91-93.。