盘花口布折花图(课堂PPT)

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包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
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将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
穿是指用工具从 餐巾的夹层折缝中边 穿边收，形成褶皱， 使造型更加逼真美观 的一种方法。
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卷是将餐巾卷成
圆筒并制出各种花型
的手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
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帆船
翻拉是在折制的 过程中，将餐巾折、 卷后的部位翻或拉成 所需花样，如将餐巾 的巾角从下端翻拉至 上端、前面向后面翻 拉等。
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折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
13。推折 时应在干净光滑的台 面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推 折。
课 题：餐巾折花
授课教师：洪麟 工作单位：安徽材料工程学校
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餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
2
酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
3
餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
4

维萨餐巾（Visa）
色彩鲜艳 丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 耐用
吸水性差 价格高
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（二）餐巾的种类及特点
纸质餐巾
卫生 方便 成本低
一次 性使用
快餐厅和团队餐厅
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（三）餐巾花的种类及特点
观按 分造 类型
外
动物类 植物类
形象逼真、生动活泼 造型美观、变化多
其他
模仿实物造型
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第11页/共22页
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模仿实物造型
帆船
皇冠
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红烛
二、餐巾花的种类及特点
杯花
和按 放折 置叠 用方 具法
立体感强 造型逼真
盘花
手法复杂
卫生简洁
容易污染杯具 可提前储存
不宜提前储存 打开后平整
取出后即散且有褶
皱
环花
传统 简洁 雅致
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你请同学吃饭， 你该坐哪里？
同学们觉得 餐桌上什么最醒目
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餐巾折花
（一）餐巾的概念及其作用
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同 的叫法，是餐厅中常备的一种保洁用品，又是一种装饰美化餐 台的艺术品。
1、保洁 2、美化桌面 3、标注宾主 席位
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1、餐巾有几种？ 2、每种餐巾 有什么特点？
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（ 二 ） 餐1巾、的全种棉类和及棉特麻点 混纺的正餐餐巾
吸水性强 触感好 色彩丰富
易褪色 不够挺括 寿命短
50—65cm
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（二）餐巾的种类及特点
2、化纤餐巾

餐巾折花的历史
餐 巾 折 花 种 类
• 餐巾的种类： • 1、按餐巾的质地分： • （1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后 挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次， 效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、 上浆、熨烫。 • （2）棉麻织品质地较硬，丌用上浆也能保持挺 括。 • （3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹 性，比较平整，如一次造型丌成，可以二次造 型，丌用浆烫，使用方便。可塑性丌如棉织品 和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力 丌如棉织品；手感丌好。 • （4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是丌够 环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式 的感觉和低档次的感觉。
手法展示
手法展示
手法展示
手法展示
手法展示Leabharlann 法展示手法展示手法展示
手法展示
手法展示
手法展示
手法展示
作品展示（杯花）
作品展示（杯花）
作品展示（杯花）
餐巾折花的作用
蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾 花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增 添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。 2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到 一定的无声语言的作用，会对交流思想感 情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的 餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花 型送给一对新人，可以表示出永结同心、 百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾 折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、 友好，给人以诚悦之感。 3、卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的 一种卫生用品。餐巾可用来擦嘴或防止汤 汁、酒水弄脏衣物。 4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席 位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型， 主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊 贵。
餐巾折花手法
• 翻 基本手法 翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾。一 手将下垂的餐巾翻起 —只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾 等形状。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。 • 拉基本手法 拉一般在餐巾花半成形时进行．把半成形的餐巾花 攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比 例适当，造型挺括。 • 捏基本手法 捏主要用于折鸟的头部造型。捏的要领是棱角分 明．头顶角、嘴尖角到位。 • 掰基本手法 将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次，成花蕾 状。掰时丌要用力过大，以免松散。掰的要领是层次分明，间距 均匀。 • 叠基本手法 叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要 使用。叠就是将餐巾 一折为二，二折为四．或折成三角形、长 方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠的基本要领是找好角度一 次叠成。

新课讲授
一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）
（一）：餐巾的概念 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法， 是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾折花的五种基本技法
1. 折 2. 卷 3. 捏 4. 推 5. 拉
1、折 叠
要领：看准折缝线和角 度一次折成，避免反复。
分组练习
以小组为单 位,运用基 本手法，创 作作品
师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组
授予“折花小能手”称号
交流与欣赏
白
矢
玉
车
珊
菊
瑚
花
作业布置：
1、课后训练： 反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同 形态餐巾花。
2、课堂延伸： 案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司 总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌 旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且 表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经 理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
教材分析
教法与学法
2、 卷
要领：卷紧、卷挺。两手互 相配合好。
3、 捏
要领：棱角分明，鸟类 的头顶角，嘴尖角到位。
4、推
要领：推折时拇指，食指紧紧推折 不能松开，要求两边对称一般应从 中间向两边折。
5、 拉
要领：注意翻时大小适宜， 自然美观。拉时用力要均匀， 不要猛拉。

在餐桌装饰场景中，口布折花的选择应注重创意和个性化，以突出餐桌 的主题和风格。
此外，口布折花的颜色和图案也应与餐桌的整体装饰相协调，以营造出 和谐、美观的用餐环境。
04
口布折花的创新与发 展
创新设计理念
结合传统文化元素
将传统文化的图案、色彩和元素 融入口布折花设计中，体现文化
底蕴和独特魅力。
注重实用与美观
运用高科技材料，如纳米 材料、抗菌材料等，提高 口布的耐用性和功能性。
天然有机材料
选择天然有机材料，如棉 麻、丝绸等，使口布更加 舒适、健康，同时具有自 然的美感。
未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化，口布 折花将更加注重个性化定制，满 足不同场合和需求的特色设计。
智能化实现自动折叠、智能造型等功
实际应用案例分享
实际应用场景
分享一些餐饮口布折花的实际应用场景，如酒店宴会、婚礼等。
现场操作演示
通过现场操作演示，展示如何在实际应用中运用口布折花的技巧。
效果评估
对实际应用案例的效果进行评估，总结口布折花在提升餐饮品质和 氛围方面的作用。
THANK YOU
适用场合
03
说明每种基本折花手法适用的场合，如正式宴会、家庭聚会等
。
创意折花案例展示
创意折花作品
展示一些具有创意的折花作品，如花篮、动物、植物等。
制作技巧
详细介绍这些创意折花的制作技巧，包括如何选择合适的口布、 如何进行巧妙的折叠等。
启发思路
鼓励观众在欣赏这些创意折花作品的同时，也能够启发自己的创 作思路。
口布折花的作用和意义
口布折花在餐饮中起到了重要的装饰作用，为餐桌增添了美观和精致感。
通过折出口布花，可以展现出折花者的巧思妙想和技艺水平，增加了用餐的趣味性 。

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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用

1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿
1、折叠
2、推折
3、卷
4、翻拉
5、捏
6、穿
一起来看6种基本技法的视频！
四、餐巾花的选择和应用
5|餐巾折花注意事项
★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。
比翼双飞
比翼双飞
4|餐巾折花示范
平 板 鸟
平板鸟
平板鸟
4|餐巾折花示范
迎 宾 欢 鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
一帆风顺
4|餐巾折花示范
彩蝶纷飞
茨菰叶
双荷花
4|餐巾折花示范
单荷花
茨菰叶
金鱼
4|餐巾折花示范
双蕊花
友谊花篮
百合花
百合花
百合花
4|餐巾折花示范
马 蹄 莲
马蹄莲
马蹄莲
4|餐巾折花示范
天 竹 花
天竹花
天竹花
4|餐巾折花示范
月 季 花
月季花
月季花Biblioteka 月季花4|餐巾折花示范
孔 雀 漫 步
孔雀漫步
孔雀漫步
4|餐巾折花示范
双 鸟 归 巢
双鸟归巢
双鸟归巢
双鸟归巢
4|餐巾折花示范
比 翼 双 飞
18ppt课件五餐巾折花实训19ppt课件4餐巾折花示范康乃馨20ppt课件康乃馨21ppt课件康乃馨22ppt课件康乃馨23ppt课件4餐巾折花示范百合花24ppt课件百合花25ppt课件百合花26ppt课件百合花27ppt课件4餐巾折花示范马蹄莲28ppt课件马蹄莲29ppt课件马蹄莲30ppt课件4餐巾折花示范天竹花31ppt课件天竹花32ppt课件天竹花33ppt课件4餐巾折花示范月季花34ppt课件月季花35ppt课件月季花36ppt课件月季花37ppt课件4餐巾折花示范孔雀漫步38ppt课件孔雀漫步39ppt课件孔雀漫步40ppt课件4餐巾折花示范双鸟归巢41ppt课件双鸟归巢42ppt课件双鸟归巢43ppt课件双鸟归巢44ppt课件4餐巾折花示范比翼双飞45ppt课件比翼双飞46ppt课件比翼双飞47ppt课件4餐巾折花示范平板鸟48ppt课件平板鸟49ppt课件平板鸟50ppt课件4餐巾折花示范迎宾欢鸟51ppt课件迎宾欢鸟52ppt课件迎宾欢鸟53ppt课件迎宾欢鸟54ppt课件55ppt课件4餐巾折花示范一帆风顺彩蝶纷飞茨菰叶56ppt课件4餐巾折花示范双荷花单荷花茨菰叶57ppt课件4餐巾折花示范金鱼双蕊花友谊花篮58ppt课件4餐巾折花示范雨后春笋一帆风顺59ppt课件