高汤、红曲米水调味将排骨炖制熟待用。
3.铁板烧热放入圆葱丝、姜片、蒜片炒香将排骨放
入铁板撒入香菜即可。
备注
1数量以克为单位,规格以厘米为单位。
2数量以大、小区分(小份的量占大份的60%)。
3技术关键包括:加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉
g、老陈醋15g,味达美10g,白糖2g,
广州耗油5g,高汤750g
打荷
备好盛器
盘边要干净
菜品特点
醋香味浓、肉质鲜嫩
照片
烹调
程序
1.将狗岗鱼吸干水分,拍面粉两边煎制金黄待用,
长茄子高温油炸鱼煎制金黄
长茄子炸制金黄待用。
2.将锅烧热放葱油、猪大油、蒜片爆锅,烹老陈醋
加入高汤将备好的狗岗鱼放入锅中小火烧制7分钟
菜品规范作业指导书
菜品名称:西施萝卜盒类型:风味菜制作人:李向阳班组:零点厨房页码:
主料
选料要求及
规格、数量
潍坊青萝卜300g,厚0.5cm夹刀片
制作程序及要求
技术关键
初加工
将萝卜洗净去皮
粗细均匀
配料
豆腐300g,鸡蛋100g,香椿芽30g,木耳末50g,
主料净料率
90%
切配
青萝卜顶刀切夹刀片,豆腐蒸制剁泥
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉