食堂操作规程完整

食堂安全操作规程为了保障食堂工作人员和食客的人身安全，确保食品安全和食堂正常运营，特制定本食堂安全操作规程，希望全体员工严格遵守，共同维护食堂的安全和秩序。

一、食品安全。

1.食品采购，食堂的食品采购必须选择正规、有资质的供应商，严格按照食品安全相关法律法规进行采购，确保食品的质量和安全。

2.食品储存，食品储存必须按照不同食品的要求进行分类存放，保持食品的新鲜和卫生，避免交叉污染。

3.食品加工，食品加工人员必须持有效健康证明，严格按照操作规程进行食品加工，禁止在加工过程中使用过期食材或者不符合卫生标准的食材。

4.餐具清洗，餐具清洗必须使用高温消毒设备，保持餐具的清洁和卫生，避免细菌交叉感染。

二、食堂环境卫生。

1.食堂清洁，食堂环境必须保持整洁，每日定时进行地面、桌椅、餐具的清洁消毒，保持空气流通，避免异味滋生。

2.垃圾处理，食堂垃圾必须分类投放，定时清理，避免产生异味和细菌滋生。

3.卫生防疫，食堂必须进行定期的卫生防疫检查，确保无害生物的滋生，保障员工和食客的健康安全。

三、食堂安全管理。

1.消防安全，食堂必须配备完善的消防设施，员工必须定期进行消防知识培训，确保火灾发生时能够及时有效的处置。

2.食品安全监管，食堂必须配备专业的食品安全监管人员，定期进行食品安全检查，确保食品的质量和安全。

3.突发事件处理，食堂必须制定应急预案，定期进行应急演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置，保障员工和食客的安全。

四、食堂员工管理。

1.健康管理，食堂员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免患上传染性疾病。

2.操作规范，食堂员工必须严格按照操作规程进行操作，禁止在工作中吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为。

3.安全意识，食堂员工必须具备良好的安全意识，严禁私自调整设备、乱接电线、随意更改操作流程等行为。

食堂是员工和食客用餐的重要场所，食堂安全事关大家的身体健康和生命安全。

希望全体员工能够严格遵守食堂安全操作规程，共同营造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。

食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。

如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。

2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。

3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。

4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。

二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。

3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。

4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。

5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。

三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。

2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。

3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。

4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。

四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。

2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。

3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。

4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。

五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。

2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。

3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。

4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。

学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。

所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。

2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。

3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。

4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。

4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。

4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。

5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。

5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。

5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。

6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。

6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。

6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。

7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。

食堂一日流程操作规程食堂一日流程操作规程一、开门前准备1.食堂工作人员应提前到达工作岗位，进行开门前的准备工作。

2.检查用餐区域的卫生情况，确保桌椅、地面、餐具等设施清洁卫生。

3.检查厨房设备的正常运行情况，如灶具、蒸箱、烤箱、冰柜等。

4.检查食材库存，确保充足的食材供应。

5.清洁并消毒食材加工工具，包括刀具、砧板、净菜落等。

二、开门及用餐服务1.按照规定的时间开门，并在门口张贴当天的菜单和餐饮规定。

2.食堂工作人员应友好地接待顾客，引导他们选择菜品，提供合理的建议。

3.根据顾客的要求，及时提供菜品，并确保菜品的质量和卫生。

4.帮助顾客端菜、盛饭、倒汤等服务，避免不必要的尴尬和事故。

5.及时清理用餐区的桌椅，保持整洁有序的用餐环境。

6.保持用餐区域的通风良好，确保顾客用餐时的舒适感。

三、餐后处理1.用餐结束后，食堂工作人员应及时清理餐桌上的餐具，保持用餐区的整洁卫生。

2.清理餐具时，应注意餐具的分类和消毒，确保餐具的卫生安全。

3.清理完餐桌后，及时擦洗桌椅等设施，保持整洁有序的用餐环境。

4.清理用餐区域地面时，应使用专业的清洁工具和清洁剂，彻底清除油污等污渍。

5.及时清理厨房设备，包括灶具、蒸箱、烤箱、冰柜等。

保持设备的正常运行和卫生状态。

6.对食材加工工具进行清洗消毒，确保下次使用前的卫生安全。

四、库存管理1.食堂工作人员应定期盘点食材和餐具的库存量，确保充足的供应。

2.及时记录食材和餐具的使用情况，及时补充库存。

3.食材库存应保持干燥通风，货架有序整齐，避免交叉污染和食材浪费。

4.餐具库存应保持干净整洁，分类摆放，方便使用。

五、安全措施1.工作人员在操作厨房设备时，应佩戴专业的防护手套、围裙等，防止意外事故的发生。

2.对于易燃易爆物品，应保存在安全的位置，避免火灾和爆炸的风险。

3.严禁在食堂内吸烟，避免引发火灾。

4.在食材加工和烹饪过程中，注意用刀时的安全操作，避免伤人。

5.严格遵守食品卫生安全制度，不得使用过期食材或不符合卫生要求的食材。

食堂安全操作规程完整食堂设备安全操作规程一、压面机安全操作规程1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。

2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。

4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。

5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。

如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。

滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。

6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。

9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

二、绞肉机平安操作规程1.必须由指定人员负责装备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。

检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。

4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常word可编辑..运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入装备。

5.检查装备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被装备运转碰伤、绞伤、不克不及在运转螺丝旋转方向站立。

6.机器运行中不得擅离工作岗位，发现装备运转异常，立刻断电停机检查装备。

7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。

8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

三、切菜机平安操作规程1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

食堂安全操作规程1000字
作为一个食堂，保障食品安全是最重要的事情。

为了确保食品安全，我们制定了以下的食堂安全操作规程：
一、食品采购规范
1、采购合格的食品，避免购买不符合规格、过期或者变质的食品。

2、选择有生产许可证、检验报告和出厂检验合格证书的供应商采购
食品。

3、对于鲜货，要选择留有清晰生产日期标签的产品。

4、严格申请食品的验收记录，若发现不合格食品，及时退货或者处理。

二、食品存放规范
1、食品分门别类存放，严格分流生肉、熟肉、水果和蔬菜等不同类
别的食品。

2、保持食品存储环境干燥、通风、清洁，避免存放在有害物质污染
的环境中。

3、熟食、水果和蔬菜存储温度应在0～4℃之间，生肉存储温度应
在－18℃以下，熟肉应存储在4～7℃之间。

4、禁止存放腐烂、变质、过期的食品。

三、食品加工规范
1、食品加工前要先将加工间、器具、工作服等工作区域进行清洗消毒。

2、食品加工时间应保持在正常时间，禁止加班加点加工。

3、食品加工前应认真检查废弃物和异物，保证食品不被异物所污染。

4、食品加工后要保持食品温度适宜，避免食品状况变化。

四、食品售卖规范
1、食品售卖要注重卫生安全，保持售卖区域清洁卫生，杜绝传染病的发生。

2、食品销售人员要经过培训，熟悉食品知识，全面了解食品品质。

3、食品销售人员要在销售前对产品进行质量检查，保证食品质量安全。

4、在食品销售时需要提供确实、规范的各类凭据，如清单、发票等
以上为我们食堂的安全操作规程，我们将严格按照操作规程运营，确保食堂的食品安全和消费者的身体健康。

食堂设备操作规程为规范食堂人员操作规范，杜绝食堂安全事故的发生，结合公司实际情况，特制定本操作规程。

第一条灶台操作规程（一）使用前，先打开风门开关，空吹1~3分钟，再检查灶内是否有余气（天然气味），确认无余气后，关紧风门开关。

（二）拿出点火棍，打开点火开关，用点火枪或打火机点燃（点火棍），然后慢慢放入灶内，再慢慢打开燃气（天然气）开关，待火点燃后，慢慢打开风门开关，使火力慢慢燃起后，再加大气门开关，后加大风门开关（严禁一次性加大气门开关或风门开关）。

（三）点火时，人的身体（特别是脸部），严禁正面对着灶口，以防点火时加大风力及气门时，猛火迸出，烧伤脸部或头发等危险。

（四）使用过程中，无论是加大火力或减小火力，都必须先加大或减小气门开关，紧接着再加大或减小风门开关。

主要时防止火力突熄，因风力大，火力小，容易熄火。

（五）使用完灶具后，需要熄火时，必须先关气门开关，再关闭风门开关，避免先关风门开关，使天然气（燃气）过多，而无法顺利燃烧，导致（预防）泄漏或爆炸等。

第二条蒸饭器操作规程（一）使用前检查水是否充足，电源、气门开关是否正常和是否有漏电情况。

（二）打火使用时，先打开燃气（天然气）开关，再按下点火按钮，用眼睛去观察孔内是否正常燃烧，如未出现正常燃烧，立即关闭气门开关，隔1~3分钟后再进行重复操作，直至打燃火正常工作为止。

（三）开门时，严禁身体正面对着门缝，避免蒸汽迸出烫伤。

（四）开门的正确方式是身体站在门后面，缓缓打开门锁，待蒸箱内蒸汽释放完毕后，方可取出食物，以免烫伤。

（五）取物时，严禁用身体任何部位去顶蒸箱或蒸盘来借力，避免烫伤事故的发生。

（六）取物时，正确方法是，一人取物，另一个人用手撑着蒸箱，防止蒸箱晃动，取物时用毛巾或戴棉手套进行取物。

（七）清理蒸箱时，严禁用自来水管和直接洒水到蒸箱箱体，以防电器配件受损及漏电事故的发生，正确方法是用湿毛巾擦洗整个箱体。

（八）使用完蒸箱后，先关闭气门开关，再关点火开关，为防止余气残留。

食堂操作规程一、蔬菜的清洗工作流程（一）目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。

（二）蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。

（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。

（2）浸泡的时间为20分钟左右。

（3）浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

（2）漂过后再仔细清洗第二遍。

5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。

（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。

（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。

（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

（三）蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场二、米饭的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。

（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。

淘米次数以2—3次为宜。

2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。

（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。

3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。

（三）米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理三、烙饼的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。