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食堂安全操作规程为了保障食堂工作人员和食客的人身安全，确保食品安全和食堂正常运营，特制定本食堂安全操作规程，希望全体员工严格遵守，共同维护食堂的安全和秩序。
一、食品安全。
1.食品采购，食堂的食品采购必须选择正规、有资质的供应商，严格按照食品安全相关法律法规进行采购，确保食品的质量和安全。
2.食品储存，食品储存必须按照不同食品的要求进行分类存放，保持食品的新鲜和卫生，避免交叉污染。
3.食品加工，食品加工人员必须持有效健康证明，严格按照操作规程进行食品加工，禁止在加工过程中使用过期食材或者不符合卫生标准的食材。
4.餐具清洗，餐具清洗必须使用高温消毒设备，保持餐具的清洁和卫生，避免细菌交叉感染。
二、食堂环境卫生。
1.食堂清洁，食堂环境必须保持整洁，每日定时进行地面、桌椅、餐具的清洁消毒，保持空气流通，避免异味滋生。
2.垃圾处理，食堂垃圾必须分类投放，定时清理，避免产生异味和细菌滋生。
3.卫生防疫，食堂必须进行定期的卫生防疫检查，确保无害生物的滋生，保障员工和食客的健康安全。
三、食堂安全管理。
1.消防安全，食堂必须配备完善的消防设施，员工必须定期进行消防知识培训，确保火灾发生时能够及时有效的处置。
2.食品安全监管，食堂必须配备专业的食品安全监管人员，定期进行食品安全检查，确保食品的质量和安全。
3.突发事件处理，食堂必须制定应急预案，定期进行应急演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置，保障员工和食客的安全。
四、食堂员工管理。
1.健康管理，食堂员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免患上传染性疾病。
2.操作规范，食堂员工必须严格按照操作规程进行操作，禁止在工作中吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为。
3.安全意识，食堂员工必须具备良好的安全意识，严禁私自调整设备、乱接电线、随意更改操作流程等行为。
食堂是员工和食客用餐的重要场所，食堂安全事关大家的身体健康和生命安全。
希望全体员工能够严格遵守食堂安全操作规程，共同营造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。
如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。
2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。
3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。
4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。
二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。
3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。
4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。
5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。
三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。
2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。
4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。
四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。
2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。
3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。
4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。
五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。
2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。
3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。
4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。
学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。
所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。
2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。
3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。
4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。
4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。
4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。
5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。
5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。
5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。
6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。
6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。
6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。
7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。
食堂一日流程操作规程食堂一日流程操作规程一、开门前准备1.食堂工作人员应提前到达工作岗位，进行开门前的准备工作。
2.检查用餐区域的卫生情况，确保桌椅、地面、餐具等设施清洁卫生。
3.检查厨房设备的正常运行情况，如灶具、蒸箱、烤箱、冰柜等。
4.检查食材库存，确保充足的食材供应。
5.清洁并消毒食材加工工具，包括刀具、砧板、净菜落等。
二、开门及用餐服务1.按照规定的时间开门，并在门口张贴当天的菜单和餐饮规定。
2.食堂工作人员应友好地接待顾客，引导他们选择菜品，提供合理的建议。
3.根据顾客的要求，及时提供菜品，并确保菜品的质量和卫生。
4.帮助顾客端菜、盛饭、倒汤等服务，避免不必要的尴尬和事故。
5.及时清理用餐区的桌椅，保持整洁有序的用餐环境。
6.保持用餐区域的通风良好，确保顾客用餐时的舒适感。
三、餐后处理1.用餐结束后，食堂工作人员应及时清理餐桌上的餐具，保持用餐区的整洁卫生。
2.清理餐具时，应注意餐具的分类和消毒，确保餐具的卫生安全。
3.清理完餐桌后，及时擦洗桌椅等设施，保持整洁有序的用餐环境。
4.清理用餐区域地面时，应使用专业的清洁工具和清洁剂，彻底清除油污等污渍。
5.及时清理厨房设备，包括灶具、蒸箱、烤箱、冰柜等。
保持设备的正常运行和卫生状态。
6.对食材加工工具进行清洗消毒，确保下次使用前的卫生安全。
四、库存管理1.食堂工作人员应定期盘点食材和餐具的库存量，确保充足的供应。
2.及时记录食材和餐具的使用情况，及时补充库存。
3.食材库存应保持干燥通风，货架有序整齐，避免交叉污染和食材浪费。
4.餐具库存应保持干净整洁，分类摆放，方便使用。
五、安全措施1.工作人员在操作厨房设备时，应佩戴专业的防护手套、围裙等，防止意外事故的发生。
2.对于易燃易爆物品，应保存在安全的位置，避免火灾和爆炸的风险。
3.严禁在食堂内吸烟，避免引发火灾。
4.在食材加工和烹饪过程中，注意用刀时的安全操作，避免伤人。
5.严格遵守食品卫生安全制度，不得使用过期食材或不符合卫生要求的食材。
食堂安全操作规程完整食堂设备安全操作规程一、压面机安全操作规程1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。
2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。
4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。
5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。
如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。
滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。
6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
二、绞肉机平安操作规程1.必须由指定人员负责装备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。
检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。
4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常word可编辑..运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入装备。
5.检查装备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被装备运转碰伤、绞伤、不克不及在运转螺丝旋转方向站立。
6.机器运行中不得擅离工作岗位，发现装备运转异常，立刻断电停机检查装备。
7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。
8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
三、切菜机平安操作规程1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
食堂安全操作规程1000字
作为一个食堂，保障食品安全是最重要的事情。
为了确保食品安全，我们制定了以下的食堂安全操作规程：
一、食品采购规范
1、采购合格的食品，避免购买不符合规格、过期或者变质的食品。
2、选择有生产许可证、检验报告和出厂检验合格证书的供应商采购
食品。
3、对于鲜货，要选择留有清晰生产日期标签的产品。
4、严格申请食品的验收记录，若发现不合格食品，及时退货或者处理。
二、食品存放规范
1、食品分门别类存放，严格分流生肉、熟肉、水果和蔬菜等不同类
别的食品。
2、保持食品存储环境干燥、通风、清洁，避免存放在有害物质污染
的环境中。
3、熟食、水果和蔬菜存储温度应在0～4℃之间，生肉存储温度应
在－18℃以下，熟肉应存储在4～7℃之间。
4、禁止存放腐烂、变质、过期的食品。
三、食品加工规范
1、食品加工前要先将加工间、器具、工作服等工作区域进行清洗消毒。
2、食品加工时间应保持在正常时间，禁止加班加点加工。
3、食品加工前应认真检查废弃物和异物，保证食品不被异物所污染。
4、食品加工后要保持食品温度适宜，避免食品状况变化。
四、食品售卖规范
1、食品售卖要注重卫生安全，保持售卖区域清洁卫生，杜绝传染病的发生。
2、食品销售人员要经过培训，熟悉食品知识，全面了解食品品质。
3、食品销售人员要在销售前对产品进行质量检查，保证食品质量安全。
4、在食品销售时需要提供确实、规范的各类凭据，如清单、发票等
以上为我们食堂的安全操作规程，我们将严格按照操作规程运营，确保食堂的食品安全和消费者的身体健康。
食堂设备操作规程为规范食堂人员操作规范，杜绝食堂安全事故的发生，结合公司实际情况，特制定本操作规程。
第一条灶台操作规程（一）使用前，先打开风门开关，空吹1~3分钟，再检查灶内是否有余气（天然气味），确认无余气后，关紧风门开关。
（二）拿出点火棍，打开点火开关，用点火枪或打火机点燃（点火棍），然后慢慢放入灶内，再慢慢打开燃气（天然气）开关，待火点燃后，慢慢打开风门开关，使火力慢慢燃起后，再加大气门开关，后加大风门开关（严禁一次性加大气门开关或风门开关）。
（三）点火时，人的身体（特别是脸部），严禁正面对着灶口，以防点火时加大风力及气门时，猛火迸出，烧伤脸部或头发等危险。
（四）使用过程中，无论是加大火力或减小火力，都必须先加大或减小气门开关，紧接着再加大或减小风门开关。
主要时防止火力突熄，因风力大，火力小，容易熄火。
（五）使用完灶具后，需要熄火时，必须先关气门开关，再关闭风门开关，避免先关风门开关，使天然气（燃气）过多，而无法顺利燃烧，导致（预防）泄漏或爆炸等。
第二条蒸饭器操作规程（一）使用前检查水是否充足，电源、气门开关是否正常和是否有漏电情况。
（二）打火使用时，先打开燃气（天然气）开关，再按下点火按钮，用眼睛去观察孔内是否正常燃烧，如未出现正常燃烧，立即关闭气门开关，隔1~3分钟后再进行重复操作，直至打燃火正常工作为止。
（三）开门时，严禁身体正面对着门缝，避免蒸汽迸出烫伤。
（四）开门的正确方式是身体站在门后面，缓缓打开门锁，待蒸箱内蒸汽释放完毕后，方可取出食物，以免烫伤。
（五）取物时，严禁用身体任何部位去顶蒸箱或蒸盘来借力，避免烫伤事故的发生。
（六）取物时，正确方法是，一人取物，另一个人用手撑着蒸箱，防止蒸箱晃动，取物时用毛巾或戴棉手套进行取物。
（七）清理蒸箱时，严禁用自来水管和直接洒水到蒸箱箱体，以防电器配件受损及漏电事故的发生，正确方法是用湿毛巾擦洗整个箱体。
（八）使用完蒸箱后，先关闭气门开关，再关点火开关，为防止余气残留。
食堂操作规程一、蔬菜的清洗工作流程（一）目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
（二）蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
（三）蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场二、米饭的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
（三）米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理三、烙饼的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
职工食堂操作规程1. 背景介绍职工食堂是一个为公司职工提供就餐服务的地方。
公司为了确保职工的饮食安全和就餐环境的卫生，制定了以下操作规程，以保证食堂的正常运营和管理。
2. 就餐时间职工食堂的就餐时间为每天的早餐、午餐和晚餐时段。
具体时间如下：•早餐：7:00-8:00•午餐：11:00-13:00•晚餐：18:00-19:00请职工在规定的时间段内就餐，以免影响其他职工的正常用餐。
3. 用餐流程3.1 就餐刷卡职工在就餐前需将工作证刷卡登记，以记录用餐人数和统计用餐情况。
请职工务必妥善保管好个人工作证，不得转借他人使用。
3.2 自助餐区食堂设有自助餐区，职工需自行取餐，并按照分餐制度取餐。
在取餐时，请确保食物的干净和卫生，避免将手指等物体接触到食物。
3.3 就餐环境食堂内有专门的用餐区域，职工务必在规定的区域内就餐，并保持餐桌的整洁。
进食过程中，禁止大声喧哗、吐痰等不文明行为，保持用餐环境的整洁和安静。
3.4 食物残渣处理用餐结束后，请将餐桌上的饭菜残渣留在餐盘上，并将餐盘放入指定的残渣回收桶内，以便食堂工作人员统一处理。
4. 饮食安全咱们公司非常重视职工的饮食安全，为此，特别制定了以下安全措施：4.1 食品采购食堂采购员必须选择有证照和合格的供应商，确保所采购食品符合卫生标准，并进行货物验收记录。
每批食品必须配有购货凭证，并按照先进先出原则，注意食品的保质期和质量情况。
4.2 食品加工食堂工作人员在食品加工过程中，必须穿戴工作服和帽子，并进行必要的手部卫生消毒。
对于易腐食品，必须加强保鲜措施，保持食品的新鲜和卫生。
4.3 食品储存和保管食堂工作人员需有计划地将食品储存到指定的冷藏室或食品储藏室，确保食品的保存和保鲜。
储存食品时，必须按照不同食材的特点进行分类，避免交叉污染。
4.4 餐具清洁食堂提供的餐具必须经过高温消毒，并保证餐具的洁净。
用餐结束后，职工需将餐具放入指定的餐具回收区域，以便食堂工作人员清洗和消毒。
食堂操作间岗位安全规程
1、上岗前必须穿工作服，头发盘起收进工作帽,穿防滑鞋，保持仪表整洁,洗手后上岗工作。
禁止在厨房内吸烟，随地吐痰。
2、厨房内各种设备必须由专人操作,他人不得随意操作。
3、严禁在厨房内拿刀做危险动作，尽量不拿刀走动。
必要时，要小心走动，拿刀要轻拿轻放。
4、启动设备前必须检查设备内有无异物，线路是否破损，防护设施是否齐全，确认后方可启动。
5、操作切菜机机、和面机、馒头机、压面机、绞肉机时严禁手指伸进进料口，严禁戴手套，用水清洗前必须先停电后清洗。
6、严禁未佩戴手套操作蒸箱。
7、严禁手柄在高档位启动电磁灶；过油作业完成后，手柄移至零档，禁止将散热风扇关掉，防止发生高温危险。
8、下班前要逐一检查设备按扭、阀门、电源开关的状态,门窗是否关闭。
9、熟练掌握各种消防器材的使用方法。
食堂安全操作规程食堂是我们日常工作生活中必不可少的伙食场所，保障食堂的卫生安全相当重要。
为此，我们应当采取相应的举措，建立规范的安全操作规程。
以下是食堂安全操作规程，以供参考。
一、食品储存规程1.食品储藏室应保持整洁干燥，温度适宜，卫生条件良好；2. 储藏室内储存的食品必须先进行清洗消毒、包装密封后，然后按照一定的顺序摆放；3. 不同品种、不同形态的食物应分别存放，不能混杂摆放；4. 每月对储藏室和储藏的食品进行全面消毒并登记记录。
二、食品加工规程1. 准备食材时，应注意是清洗干净并削去不可吃的部分；2. 加工中要穿上干净、整洁的工作服、帽子和手套；3. 加工过程中应避免直接手触食材，以免造成交叉污染；4. 烹饪食物过程中注意消毒，并严格按照食品加工操作规程进行。
三、就餐规程1. 就餐前必须洗手，洗手池应设在进食场所的门口或进门处；2. 就餐前，窗帘、柜、桌椅等室内物品应彻底清洁消毒一次；3. 确保每个餐桌上摆放的餐具、饮料等清洁卫生，并大力倡导环保，尽量少用一次性用品；4. 餐后须于餐具回收仓内清洗消毒，表面干燥后予以收好。
四、垃圾处理规程1. 厨余垃圾应收集在指定垃圾桶内，并及时清理，确保垃圾桶卫生；2. 油脂垃圾、废水应专门处理，不能直接排放到排水管内；3. 餐厅人员对食堂的卫生及垃圾处理进行定期清洁，并保持记录备查。
五、保洁工作规程1. 食堂地面、墙面、桌椅等设施设备应每日清洁，每周消毒处理一次；2. 包括餐具、厨具、辅料等在内的所有物品每次使用后必须彻底清洁卫生，并归处干净整齐；3. 保洁过程中应员工应穿上工作服，并戴口罩、手套等防护措施；4. 定期进行大规模消毒，同时做好细节处理，不放过任何死角。
六、员工行为规范1. 食堂员工在就餐、摸餐或加工食品前须先洗手，并戴上手套进行操作；2. 员工在工作中不能抽烟、嚼口香糖、吐痰，严格遵守食堂的卫生管理制度；3. 处理食品的工作人员应遵循“一道工序一个人、一个人一种食品”的原则，避免交叉污染；4. 工作人员需按照制度化操作进行工作，并接受定时的卫生培训。
食堂操作间操作规程食堂操作间是食堂的核心部分，是食品加工和制作的场所。
为了确保食品的安全和卫生，制定一套完善的食堂操作间操作规程至关重要。
以下是食堂操作间的操作规程，共计1200字。
一、人员管理1. 所有从事食堂操作间工作的人员必须经过培训合格，持有效的健康证明。
2. 严格按照工作岗位进行分工，明确责任和权限，不得互相乱岗。
3. 操作间人员应定期接受新技术、新规定的培训，并将培训记录及时更新。
4. 操作间人员应穿戴统一的工装，包括洁净帽、口罩、工作服、手套等，以确保个人卫生。
5. 进入操作间前，必须按规定进行手消毒或更换净手指甲套。
二、操作间卫生1. 操作间应保持干净整洁，不得乱放杂物，确保通道畅通。
2. 操作间应定期进行彻底的清洁和消毒，包括地面、墙壁、设备、器具等。
3. 所有食品原料必须放置在专用的储存区域，避免与其他物品混杂。
4. 操作间必须保持良好的通风和照明条件，确保操作人员的工作环境舒适。
5. 定期更换和清洗操作间内的垃圾桶，并保持干燥、洁净的环境。
三、食品加工1. 所有食品加工必须按照食品安全操作规程进行，不得违规操作。
2. 操作间人员必须严格按照食谱和食品质量标准进行食品加工，不得随意调整。
3. 食品加工过程中必须注意个人卫生，包括勤洗手、佩戴手套、正确使用防护设备等。
4. 刀具和器具必须保持锋利，且定期进行消毒和清洗。
5. 加工完毕的食品必须及时封装或保鲜，放置在适当的温度下保存，避免食品变质。
四、设备管理1. 所有设备必须经过定期检查和维护，确保正常运行，避免故障和安全隐患。
2. 操作间人员必须按照设备操作说明书正确使用设备，并保证设备的安全性。
3. 操作完毕后，必须及时清洗设备，并对设备进行定期消毒和维护。
五、食品储存1. 食品储存必须按照原料的特性和要求进行分类放置，避免交叉污染。
2. 储存的食品必须按照规定的温度和湿度条件进行保存，严禁使用过期食品。
3. 每日开启工作前，必须检查食品储存区域，及时清理过期和变质食品，防止使用错误食材。
食堂操作规程《食堂操作规程》一、食堂使用规定1. 进入食堂必须配戴口罩，减少交叉感染。
2. 遵守排队制度，遵循就餐流程，不得插队。
3. 用餐完毕后，餐具应该放回指定位置，桌面整洁干净。
4. 不得随意携带食堂餐具、食品离开食堂。
二、食堂卫生规范1. 食堂桌面、餐具应定时清洁、消毒，保持卫生。
2. 食材、调料储存应符合卫生要求，避免污染。
3. 厨房操作要求规范，避免交叉污染，严格执行操作规程。
三、食堂安全规定1. 厨房操作必须遵守消防安全规定，避免火灾事故。
2. 每日定期检查食品及食材质量，确保食品安全。
3. 准备食材、烹饪过程中需按照食品安全法规操作。
四、食堂服务规范1. 服务人员需穿着整洁，态度友好，为食客提供优质服务。
2. 提供的食品应符合食品卫生安全标准。
3. 食客有权投诉不满意的食品或服务，食堂应及时反馈解决。
五、食堂用电用水规范1. 使用厨房用电要规范，确保安全无隐患。
2. 合理使用餐厅及厨房用水和厨房排放规范，保护环境。
六、食堂交接班规定1. 食堂班次交接时，需逐一交接工作内容及注意事项。
2. 班次交接前后要进行工作台账清点对照。
七、食堂突发事件应急处置规程1. 食堂突发事件（如食物中毒、火灾、停电等）应立即启动应急预案，设立应急小组进行处置。
2. 员工需参加相应培训，了解应对突发事件的操作规程。
八、食堂监督检查规范1. 食堂应定期邀请相关部门对食堂进行监督检查，确保食堂运营规范和安全。
2. 食堂每月应开展一次自查自纠，整改不足，形成整改台账。
以上是《食堂操作规程》，食堂工作人员需严格遵守规程，确保食堂运营规范、卫生安全。
食堂人员安全操作规程(全员适用)1. 背景食堂是一个与食品相关的工作环境，为了确保员工和食品的安全，制定本操作规程。
2. 目标确保食堂人员在工作中遵守正确的安全操作规程，以防止意外事故和食品污染。
3. 安全操作规程3.1. 个人卫生- 食堂人员必须按照相关卫生要求洗手，并保持手部清洁。
- 食堂人员应佩戴干净整洁的工作服，避免穿戴过于宽松、有吊带或流动部分的服装。
- 食堂人员应保持整洁的头发，长发应束起或戴着帽子。
3.2. 食品安全- 食堂人员必须定期接受食品安全培训，并了解食品安全的基本原则。
- 食堂人员应使用新鲜的食材，并确保食材的储存和处理符合卫生要求。
- 食堂人员必须妥善处理食品残渣和垃圾，保持工作区域的清洁。
- 食堂人员在处理食品时应使用适当的防护措施，如手套、面罩等。
3.3. 设备安全- 食堂人员应定期检查和维护使用的设备，确保其正常运行和安全使用。
- 食堂人员在使用电器设备时必须遵守相关操作规程，确保安全使用。
- 食堂人员应妥善保管和使用锐利的厨房工具，避免意外伤害。
3.4. 紧急情况处理- 食堂人员应熟悉紧急情况处理流程，并能够迅速、冷静地采取适当的措施。
- 食堂人员应了解火灾逃生路线和灭火器的使用方法。
4. 培训和监督- 食堂人员应定期接受食品安全培训和操作规程培训。
- 食堂管理人员应对食堂人员的操作进行监督和检查，确保规程的执行。
5. 执行和违规处罚- 食堂人员必须严格执行本操作规程，如有违规行为，将受到相应的处罚。
- 违规行为包括但不限于：不按规定佩戴工作服、不洗手、不使用防护措施、处理食品不符合卫生要求等。
以上为食堂人员安全操作规程的简要内容，所有食堂人员必须遵守并执行。
本规程将定期进行评估和更新，以确保其有效性。
蔬菜的清洗工作流程
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂
（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡
（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂
（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐
（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场
（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图
准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场
米饭的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、米饭制作流程说明
1.准备工作
（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘
（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤
（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场
（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱的水渍，然后放掉蒸箱的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图
取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理
烙饼的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、烙饼制作流程说明
1.准备工作
（1）器具:电饼铛
（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
2.制作步骤
（1）和面：以每公斤面粉加2.5升水为宜，用手将水与面粉搅拌，放入和面机，搅拌5分钟。
（2）制作：先打开电饼铛的电源进行预热，制作面饼，根据饼铛的大小，面饼大约以1公斤/，待饼铛预热后放入面饼，饼铛的温度掌握在上铛180C°为宜，下铛在240 -250 C°之间。
（3）成品：面饼在铛1-2分钟就可以刷油，待面饼两面都呈金黄色时就可以取出。
3.现场清理
（1)将和面机的残留物清理干净（在完全断电的情况下操作）。
（2)在和面机部涂抹少量的食用油，以备下次使用。
三、烙饼制作流程图
取料——和面——制作——成品——清理
馒头的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、馒头制作流程说明
1.准备工作
（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘
（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉（取料前查看面粉的生产日期、面粉的质量。
2.制作步骤
（1）和面：用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟，把酵母水缓慢的倒入面粉中，然后以每15斤面粉加入12升水，放入和面机进行搅拌，直至把面团揉至表面光滑、细腻，取出面团，并及时清理和面机断开电源，将面团放在温暖的环境中醒1.5-2小时进行发酵。
（2）制作：将面团分成若干等份，每份35-45克成馒头生胚，将馒头生胚放到蒸盘，中间留空隙再次醒发20分钟。
（3）蒸制：打开蒸箱电源，溢出蒸汽后放入蒸盘。
馒头蒸制时间需要30分钟左右，蒸花卷需要25分钟左右。
（4）成品：关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出馒头，取出馒头时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场
（1）将馒头取出后，用抹布擦干净蒸箱的水渍。
（2）放掉蒸箱的水并加入新水留到下次备用。
三、馒头制作流程图
取料——和面——制作——成品——清理
豆浆的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、豆浆制作流程说明
1.准备工作
（1）器具:豆浆机
（2）取料:用瓢取出次日需要的黄豆，检查黄豆的质量。
（3）清洗:黄豆进行清洗，挑出颜色不好的豆子及异物。
（4）浸泡:浸泡的时间为8-10小时为宜。
（5）清洗机器:先用100 C°沸水冲洗豆浆机，检查打开电源。
2.制作布置
（1）打磨：泡过的黄豆放入豆浆机中进行打磨并加水，搅打成浆。
（2）蒸煮：开大火将豆浆煮至沸腾，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香后熄火。
3.清理现场：将豆渣过滤掉，清洗豆浆机
三、豆浆制作流程图
取料——清洗——浸泡——清洗机器——打磨——清理
餐具（餐盘、餐碗、筷子）清洗消毒工作流程一、目的
为了加强餐具清洗消毒安全使用管理。
二、职责
流程由餐具清洗消毒操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、消毒流程说明
1.除杂：用百洁布清除餐具表面上的残渣，放入水池浸泡5—10分钟。
2.一次清洗：在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
3.二次清洗：餐具一次清洗干净后，用流动水冲净残留餐具外的洗涤剂，放入餐架将水沥干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗池冲洗，进行消毒后，方可再用。
4.消毒：餐具沥干水后，放入消毒柜进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
消毒后的餐具统一放在专用餐架，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，每天应对餐架进行清洗和消毒。
5.清理现场：将清洗池、地面、墙面及下水道等清洗干净，用品用具放到指定位置。
四、消毒流程图
除杂——一洗——二洗——消毒——摆放——清理现场
YXD-25D电饼铛安全操作流程
一、目的
为了加强电饼铛安全使用管理。
二、职责
本规由电饼铛操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、电饼铛操作规程
1.指定专人使用维护，他人不得随意操作。
2.使用前先合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。
3.操作中不得擅自离开工作岗位。
4.操作结束后，要及时关闭电源保险开关。
5.断电后再清理铛外杂物。
6.清理时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物放置电器。
HWT25型和面机安全操作规程
一、目的
为了加强和面机安全使用管理。
二、职责
由和面机操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、和面机操作规程
1.指定专人使用维护，他人不得随意操作。
2.操作前须检查机有无杂物。
3.启动机器时，空载运转数分钟。
4.和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。
5.清理和保养机器首先要切断设备电源，不准用水直接冲刷机器。
6.作业完毕应及时清洗和面机外，合上盖子或盖上笼布。
ZX20-A蒸箱安全操作规程
一、目的
为了加强蒸箱安全使用管理，
二、职责
由蒸箱操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、蒸箱操作规程
1.指定专人使用维护，他人不得随意操作。
2.蒸箱使用前必须检查蒸箱的水位，保持水位高度和水（自来水）质符合要求。
3.使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。
4.保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理。
5.取出蒸箱里的物品时，必须佩戴专用手套防止烫伤。
6.打开蒸箱门时，要关闭气阀，蒸汽散发后，再取出物品。
7.成品取出后，将蒸箱门关闭。
RTP-350A消毒柜操作规程
一、目的
为了加强消毒碗柜使用管理。
二、职责
由消毒碗柜操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、消毒柜操作规程
1.操作前须检查设备外卫生、开关，开机前要认真进行检查，如有异常或故障应及时报修。
2.将餐具沥干水后，放入消毒柜进行消毒，按类别倒放或斜放在相应的消毒柜的层架上。
整齐摆放在柜层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果。
3.关好柜门，接通电源，进行消毒。
消毒过程中，不能打开柜门。
(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。
4.按下消毒键，消毒字样点亮，相应的指示灯循环闪动，表示层柜开始高温消毒，待消毒字样及相应的指示灯熄灭（20分钟左右），表示消毒工作完成。
