食堂操作规程完整
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食堂安全操作规程为了保障食堂工作人员和食客的人身安全,确保食品安全和食堂正常运营,特制定本食堂安全操作规程,希望全体员工严格遵守,共同维护食堂的安全和秩序。
一、食品安全。
1.食品采购,食堂的食品采购必须选择正规、有资质的供应商,严格按照食品安全相关法律法规进行采购,确保食品的质量和安全。
2.食品储存,食品储存必须按照不同食品的要求进行分类存放,保持食品的新鲜和卫生,避免交叉污染。
3.食品加工,食品加工人员必须持有效健康证明,严格按照操作规程进行食品加工,禁止在加工过程中使用过期食材或者不符合卫生标准的食材。
4.餐具清洗,餐具清洗必须使用高温消毒设备,保持餐具的清洁和卫生,避免细菌交叉感染。
二、食堂环境卫生。
1.食堂清洁,食堂环境必须保持整洁,每日定时进行地面、桌椅、餐具的清洁消毒,保持空气流通,避免异味滋生。
2.垃圾处理,食堂垃圾必须分类投放,定时清理,避免产生异味和细菌滋生。
3.卫生防疫,食堂必须进行定期的卫生防疫检查,确保无害生物的滋生,保障员工和食客的健康安全。
三、食堂安全管理。
1.消防安全,食堂必须配备完善的消防设施,员工必须定期进行消防知识培训,确保火灾发生时能够及时有效的处置。
2.食品安全监管,食堂必须配备专业的食品安全监管人员,定期进行食品安全检查,确保食品的质量和安全。
3.突发事件处理,食堂必须制定应急预案,定期进行应急演练,确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置,保障员工和食客的安全。
四、食堂员工管理。
1.健康管理,食堂员工必须定期进行健康体检,确保身体健康,避免患上传染性疾病。
2.操作规范,食堂员工必须严格按照操作规程进行操作,禁止在工作中吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为。
3.安全意识,食堂员工必须具备良好的安全意识,严禁私自调整设备、乱接电线、随意更改操作流程等行为。
食堂是员工和食客用餐的重要场所,食堂安全事关大家的身体健康和生命安全。
希望全体员工能够严格遵守食堂安全操作规程,共同营造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物,以保持场所整洁。
如有需要摆放杂物,需放置在指定区域,并保持整齐。
2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度,如发现有损坏或缺陷的物品,应及时修理或更换。
3. 使用食品原材料前,食品储存区域要按照不同类别储存,确保食品的安全和卫生。
4. 食堂内的生鲜食材应定期检查,如发现过期、变质等情况,应及时清理并进行记录。
二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范,确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品,并保持个人卫生习惯。
3. 操作人员在加工食品前,应彻底洗手,并保持手部清洁干净。
4. 使用食品加工工具和设备前,应先进行清洗和消毒,确保其无菌状态。
5. 食品加工过程中,应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为,以防止细菌交叉污染。
三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度,按照不同食品的特性和气温要求进行储存。
2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存,并定期检查食品是否过期。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风,并定期清理和消毒。
4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态,温度要控制在适宜的范围内。
四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前,应将食材进行必要的清洗和处理,确保食品的卫生安全。
2. 烹调时,掌握烹调时间和温度的控制,以保持食物的质量和口感。
3. 出餐前,应对食物进行必要的检查和质量把关,确保食物的卫生安全。
4. 出餐和送餐过程中,使用专用的食品容器和包装材料,确保食物的卫生和安全。
五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁,保持整洁卫生。
2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净,注重消毒工作的规范和细致。
3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作,应有专人负责,并制定相应的消毒方案。
4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换,确保食堂环境的卫生和整洁。
学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程,确保学校师生的饮食安全和就餐体验。
所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。
2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于:- 店长:负责食堂的日常管理和运营;- 厨师:负责食堂的烹饪工作; - 收银员:负责收银工作; - 保洁员:负责食堂的清洁和卫生。
3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00,除非另有通知。
4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购,并确保符合卫生标准;•所有食品储存必须符合食品安全规定,包括适宜温度、避免交叉污染等;•所有工作人员应配戴工作帽和口罩,定期进行体检;•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。
4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底,包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等;•垃圾桶必须定期清空,保持干净和良好的卫生;•厕所要保持干净,随时提供足够的洗手液和纸巾。
4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器,并定期维护和检查;•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法,并参加灭火器使用培训。
5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求,食堂应提供多样化的菜品选择,包括荤素搭配、营养均衡等;•食堂应注意定期更换菜单,以保证菜品的新鲜和多样性。
5.2 食物摆放•食物应摆放整齐,避免交叉污染;•冷热食物应分开摆放,确保温度适宜。
5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签,标明菜名、食材、生产日期等信息;•标签上应注明过敏食材,以提醒过敏体质人群。
6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境;•餐厅温度应舒适,通风良好。
6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识,确保有序就餐;•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。
6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟;•食堂内禁止嬉闹和奔跑;•餐后应将餐具放置到指定的位置,协助餐厅保洁工作。
7. 收银与结算•为方便师生结账,食堂应提供多种支付方式,如现金和电子支付;•收银员应精确计算金额,提供准确的找零,确保结算的准确性。
食堂一日流程操作规程食堂一日流程操作规程一、开门前准备1.食堂工作人员应提前到达工作岗位,进行开门前的准备工作。
2.检查用餐区域的卫生情况,确保桌椅、地面、餐具等设施清洁卫生。
3.检查厨房设备的正常运行情况,如灶具、蒸箱、烤箱、冰柜等。
4.检查食材库存,确保充足的食材供应。
5.清洁并消毒食材加工工具,包括刀具、砧板、净菜落等。
二、开门及用餐服务1.按照规定的时间开门,并在门口张贴当天的菜单和餐饮规定。
2.食堂工作人员应友好地接待顾客,引导他们选择菜品,提供合理的建议。
3.根据顾客的要求,及时提供菜品,并确保菜品的质量和卫生。
4.帮助顾客端菜、盛饭、倒汤等服务,避免不必要的尴尬和事故。
5.及时清理用餐区的桌椅,保持整洁有序的用餐环境。
6.保持用餐区域的通风良好,确保顾客用餐时的舒适感。
三、餐后处理1.用餐结束后,食堂工作人员应及时清理餐桌上的餐具,保持用餐区的整洁卫生。
2.清理餐具时,应注意餐具的分类和消毒,确保餐具的卫生安全。
3.清理完餐桌后,及时擦洗桌椅等设施,保持整洁有序的用餐环境。
4.清理用餐区域地面时,应使用专业的清洁工具和清洁剂,彻底清除油污等污渍。
5.及时清理厨房设备,包括灶具、蒸箱、烤箱、冰柜等。
保持设备的正常运行和卫生状态。
6.对食材加工工具进行清洗消毒,确保下次使用前的卫生安全。
四、库存管理1.食堂工作人员应定期盘点食材和餐具的库存量,确保充足的供应。
2.及时记录食材和餐具的使用情况,及时补充库存。
3.食材库存应保持干燥通风,货架有序整齐,避免交叉污染和食材浪费。
4.餐具库存应保持干净整洁,分类摆放,方便使用。
五、安全措施1.工作人员在操作厨房设备时,应佩戴专业的防护手套、围裙等,防止意外事故的发生。
2.对于易燃易爆物品,应保存在安全的位置,避免火灾和爆炸的风险。
3.严禁在食堂内吸烟,避免引发火灾。
4.在食材加工和烹饪过程中,注意用刀时的安全操作,避免伤人。
5.严格遵守食品卫生安全制度,不得使用过期食材或不符合卫生要求的食材。
食堂安全操作规程完整食堂设备安全操作规程一、压面机安全操作规程1.必须由指定人员负责操作设备,严禁安排试用工单独操作。
2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电。
3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好,如有问题,要及时处理,无异常现象,方可接通电源。
4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。
5.操作时精神要集中,手不要触及机器运转部位,投料要适中。
如需调整面团位置,必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。
滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具,不得用手推、刮面粉。
6.检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
7.机械运行中不得擅离工作岗位,发现设备运转异常,立即断电停机检查设备。
8.使用完毕,及时切断电源,对设备进行清洁和保养。
9.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备。
二、绞肉机平安操作规程1.必须由指定人员负责装备操作,严禁安排试用工单独操作。
2.加工前先将加工原料充分解冻,并剔除骨头和猪皮,分割成大小均匀的条块状。
检查电源线是否完好,员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电。
3.操作过程中精神要集中,机器正常运转后,必须用勺子等工具将原料放入绞肉机,手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离,严禁用手接触绞肉机投料口。
4.在绞肉较多的情况下,必须关闭电源开关,多次清理绞肉机,保证绞肉机正常word可编辑..运行,严禁在未断电的情况下严禁将手伸入装备。
5.检查装备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被装备运转碰伤、绞伤、不克不及在运转螺丝旋转方向站立。
6.机器运行中不得擅离工作岗位,发现装备运转异常,立刻断电停机检查装备。
7.使用完毕,及时关闭电源,对设备进行清洁和保养。
8.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备。
三、切菜机平安操作规程1.必须由指定人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作。
2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电。
食堂安全操作规程1000字
作为一个食堂,保障食品安全是最重要的事情。
为了确保食品安全,我们制定了以下的食堂安全操作规程:
一、食品采购规范
1、采购合格的食品,避免购买不符合规格、过期或者变质的食品。
2、选择有生产许可证、检验报告和出厂检验合格证书的供应商采购
食品。
3、对于鲜货,要选择留有清晰生产日期标签的产品。
4、严格申请食品的验收记录,若发现不合格食品,及时退货或者处理。
二、食品存放规范
1、食品分门别类存放,严格分流生肉、熟肉、水果和蔬菜等不同类
别的食品。
2、保持食品存储环境干燥、通风、清洁,避免存放在有害物质污染
的环境中。
3、熟食、水果和蔬菜存储温度应在0~4℃之间,生肉存储温度应
在-18℃以下,熟肉应存储在4~7℃之间。
4、禁止存放腐烂、变质、过期的食品。
三、食品加工规范
1、食品加工前要先将加工间、器具、工作服等工作区域进行清洗消毒。
2、食品加工时间应保持在正常时间,禁止加班加点加工。
3、食品加工前应认真检查废弃物和异物,保证食品不被异物所污染。
4、食品加工后要保持食品温度适宜,避免食品状况变化。
四、食品售卖规范
1、食品售卖要注重卫生安全,保持售卖区域清洁卫生,杜绝传染病的发生。
2、食品销售人员要经过培训,熟悉食品知识,全面了解食品品质。
3、食品销售人员要在销售前对产品进行质量检查,保证食品质量安全。
4、在食品销售时需要提供确实、规范的各类凭据,如清单、发票等
以上为我们食堂的安全操作规程,我们将严格按照操作规程运营,确保食堂的食品安全和消费者的身体健康。
食堂设备操作规程为规范食堂人员操作规范,杜绝食堂安全事故的发生,结合公司实际情况,特制定本操作规程。
第一条灶台操作规程(一)使用前,先打开风门开关,空吹1~3分钟,再检查灶内是否有余气(天然气味),确认无余气后,关紧风门开关。
(二)拿出点火棍,打开点火开关,用点火枪或打火机点燃(点火棍),然后慢慢放入灶内,再慢慢打开燃气(天然气)开关,待火点燃后,慢慢打开风门开关,使火力慢慢燃起后,再加大气门开关,后加大风门开关(严禁一次性加大气门开关或风门开关)。
(三)点火时,人的身体(特别是脸部),严禁正面对着灶口,以防点火时加大风力及气门时,猛火迸出,烧伤脸部或头发等危险。
(四)使用过程中,无论是加大火力或减小火力,都必须先加大或减小气门开关,紧接着再加大或减小风门开关。
主要时防止火力突熄,因风力大,火力小,容易熄火。
(五)使用完灶具后,需要熄火时,必须先关气门开关,再关闭风门开关,避免先关风门开关,使天然气(燃气)过多,而无法顺利燃烧,导致(预防)泄漏或爆炸等。
第二条蒸饭器操作规程(一)使用前检查水是否充足,电源、气门开关是否正常和是否有漏电情况。
(二)打火使用时,先打开燃气(天然气)开关,再按下点火按钮,用眼睛去观察孔内是否正常燃烧,如未出现正常燃烧,立即关闭气门开关,隔1~3分钟后再进行重复操作,直至打燃火正常工作为止。
(三)开门时,严禁身体正面对着门缝,避免蒸汽迸出烫伤。
(四)开门的正确方式是身体站在门后面,缓缓打开门锁,待蒸箱内蒸汽释放完毕后,方可取出食物,以免烫伤。
(五)取物时,严禁用身体任何部位去顶蒸箱或蒸盘来借力,避免烫伤事故的发生。
(六)取物时,正确方法是,一人取物,另一个人用手撑着蒸箱,防止蒸箱晃动,取物时用毛巾或戴棉手套进行取物。
(七)清理蒸箱时,严禁用自来水管和直接洒水到蒸箱箱体,以防电器配件受损及漏电事故的发生,正确方法是用湿毛巾擦洗整个箱体。
(八)使用完蒸箱后,先关闭气门开关,再关点火开关,为防止余气残留。
食堂操作规程一、蔬菜的清洗工作流程(一)目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
(二)蔬菜清洗流程说明1.准备工作(1)先用洗洁精清洗洗菜池。
(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂(1)青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。
(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡(1)水︰盐比例约为100︰1。
(2)浸泡的时间为20分钟左右。
(3)浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2)漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐(1)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
(2)控水时注意保洁,防止交叉污染。
6.清理现场(1)清理垃圾及菜篓。
(2)围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
(3)将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
(三)蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场二、米饭的制作流程(一)目的营养、卫生、专业、健康(二)米饭制作流程说明1.准备工作(1)器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘(2)取料:用瓢取出当天所需要的大米,取料前查看大米的生产日期和质量。
(3)淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤(1)加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3(2)蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
(3)成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟,等待蒸汽散发后再取出米饭,取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布)避免烫伤。
3.清理现场(1)将米饭取出后,用抹布擦干净蒸箱内的水渍,然后放掉蒸箱内的水,并加入新水,留到下次备用。
(三)米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理三、烙饼的制作流程(一)目的营养、卫生、专业、健康(二)烙饼制作流程说明1.准备工作(1)器具:电饼铛(2)取料:用瓢取出当天所需要的面粉,取料前查看面粉的生产日期和质量。
蔬菜的清洗工作流程
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
(1)先用洗洁精清洗洗菜池。
(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂
(1)青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。
(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡
(1)水︰盐比例约为100︰1。
(2)浸泡的时间为20分钟左右。
(3)浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂
(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2)漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐
(1)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
(2)控水时注意保洁,防止交叉污染。
6.清理现场
(1)清理垃圾及菜篓。
(2)围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
(3)将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图
准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场
米饭的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、米饭制作流程说明
1.准备工作
(1)器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘
(2)取料:用瓢取出当天所需要的大米,取料前查看大米的生产日期和质量。
(3)淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤
(1)加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3(2)蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
(3)成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟,等待蒸汽散发后再取出米饭,取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布)避免烫伤。
3.清理现场
(1)将米饭取出后,用抹布擦干净蒸箱的水渍,然后放掉蒸箱的水,并加入新水,留到下次备用。
三、米饭制作流程图
取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理
烙饼的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、烙饼制作流程说明
1.准备工作
(1)器具:电饼铛
(2)取料:用瓢取出当天所需要的面粉,取料前查看面粉的生产日期和质量。
2.制作步骤
(1)和面:以每公斤面粉加2.5升水为宜,用手将水与面粉搅拌,放入和面机,搅拌5分钟。
(2)制作:先打开电饼铛的电源进行预热,制作面饼,根据饼铛的大小,面饼大约以1公斤/,待饼铛预热后放入面饼,饼铛的温度掌握在上铛180C°为宜,下铛在240 -250 C°之间。
(3)成品:面饼在铛1-2分钟就可以刷油,待面饼两面都呈金黄色时就可以取出。
3.现场清理
(1)将和面机的残留物清理干净(在完全断电的情况下操作)。
(2)在和面机部涂抹少量的食用油,以备下次使用。
三、烙饼制作流程图
取料——和面——制作——成品——清理
馒头的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、馒头制作流程说明
1.准备工作
(1)器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘
(2)取料:用瓢取出当天所需要的面粉(取料前查看面粉的生产日期、面粉的质量。
2.制作步骤
(1)和面:用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟,把酵母水缓慢的倒入面粉中,然后以每15斤面粉加入12升水,放入和面机进行搅拌,直至把面团揉至表面光滑、细腻,取出面团,并及时清理和面机断开电源,将面团放在温暖的环境中醒1.5-2小时进行发酵。
(2)制作:将面团分成若干等份,每份35-45克成馒头生胚,将馒头生胚放到蒸盘,中间留空隙再次醒发20分钟。
(3)蒸制:打开蒸箱电源,溢出蒸汽后放入蒸盘。
馒头蒸制时间需要30分钟左右,蒸花卷需要25分钟左右。
(4)成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟,等待蒸汽散发后再取出馒头,取出馒头时必须佩戴隔热手套(湿抹布)避免烫伤。
3.清理现场
(1)将馒头取出后,用抹布擦干净蒸箱的水渍。
(2)放掉蒸箱的水并加入新水留到下次备用。
三、馒头制作流程图
取料——和面——制作——成品——清理
豆浆的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、豆浆制作流程说明
1.准备工作
(1)器具:豆浆机
(2)取料:用瓢取出次日需要的黄豆,检查黄豆的质量。
(3)清洗:黄豆进行清洗,挑出颜色不好的豆子及异物。
(4)浸泡:浸泡的时间为8-10小时为宜。
(5)清洗机器:先用100 C°沸水冲洗豆浆机,检查打开电源。
2.制作布置
(1)打磨:泡过的黄豆放入豆浆机中进行打磨并加水,搅打成浆。
(2)蒸煮:开大火将豆浆煮至沸腾,再转小火续煮10分钟,直到溢出豆香后熄火。
3.清理现场:将豆渣过滤掉,清洗豆浆机
三、豆浆制作流程图
取料——清洗——浸泡——清洗机器——打磨——清理
餐具(餐盘、餐碗、筷子)清洗消毒工作流程一、目的
为了加强餐具清洗消毒安全使用管理。
二、职责
流程由餐具清洗消毒操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、消毒流程说明
1.除杂:用百洁布清除餐具表面上的残渣,放入水池浸泡5—10分钟。
2.一次清洗:在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。
3.二次清洗:餐具一次清洗干净后,用流动水冲净残留餐具外的洗涤剂,放入餐架将水沥干。
对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗池冲洗,进行消毒后,方可再用。
4.消毒:餐具沥干水后,放入消毒柜进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
消毒后的餐具统一放在专用餐架,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止餐具重复污染,每天应对餐架进行清洗和消毒。
5.清理现场:将清洗池、地面、墙面及下水道等清洗干净,用品用具放到指定位置。
四、消毒流程图
除杂——一洗——二洗——消毒——摆放——清理现场
YXD-25D电饼铛安全操作流程
一、目的
为了加强电饼铛安全使用管理。
二、职责
本规由电饼铛操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、电饼铛操作规程
1.指定专人使用维护,他人不得随意操作。
2.使用前先合电源保险开关再开机,待预热到适当温度后再放料加工。
3.操作中不得擅自离开工作岗位。
4.操作结束后,要及时关闭电源保险开关。
5.断电后再清理铛外杂物。
6.清理时,严禁用水冲洗电器部分,严禁将金属等杂物放置电器。
HWT25型和面机安全操作规程
一、目的
为了加强和面机安全使用管理。
二、职责
由和面机操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、和面机操作规程
1.指定专人使用维护,他人不得随意操作。
2.操作前须检查机有无杂物。
3.启动机器时,空载运转数分钟。
4.和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度,应停机进行。
5.清理和保养机器首先要切断设备电源,不准用水直接冲刷机器。
6.作业完毕应及时清洗和面机外,合上盖子或盖上笼布。
ZX20-A蒸箱安全操作规程
一、目的
为了加强蒸箱安全使用管理,
二、职责
由蒸箱操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、蒸箱操作规程
1.指定专人使用维护,他人不得随意操作。
2.蒸箱使用前必须检查蒸箱的水位,保持水位高度和水(自来水)质符合要求。
3.使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。
4.保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理。
5.取出蒸箱里的物品时,必须佩戴专用手套防止烫伤。
6.打开蒸箱门时,要关闭气阀,蒸汽散发后,再取出物品。
7.成品取出后,将蒸箱门关闭。
RTP-350A消毒柜操作规程
一、目的
为了加强消毒碗柜使用管理。
二、职责
由消毒碗柜操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
三、消毒柜操作规程
1.操作前须检查设备外卫生、开关,开机前要认真进行检查,如有异常或故障应及时报修。
2.将餐具沥干水后,放入消毒柜进行消毒,按类别倒放或斜放在相应的消毒柜的层架上。
整齐摆放在柜层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果。
3.关好柜门,接通电源,进行消毒。
消毒过程中,不能打开柜门。
(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。
4.按下消毒键,消毒字样点亮,相应的指示灯循环闪动,表示层柜开始高温消毒,待消毒字样及相应的指示灯熄灭(20分钟左右),表示消毒工作完成。