古代饮酒礼

清代乡饮酒礼简论

谭颖

【摘 要】中国古代的社会管理不仅依靠政治、法律，也注重发挥德礼教化的功能。乡饮酒礼作为对民众进行教化的重要方式，源于西周，此后世代相传、生生不息。清朝虽是少数民族政权，却继承发展了乡饮酒礼，并对其程序、作用等进行了明确规定。同时，清朝统治者极为重视官员在乡饮酒礼中发挥的作用，明确规定官员在此活动中的职责。乡饮酒礼不仅是一种礼仪活动，也是清政府对民众进行德礼教化、实现社会控制的重要方式，具有显著的政治法律功能% The ancient Chinese

social management depended on not only politics and law, but also the

moral culti⁃vation. To realize social control, the community drinking

ceremony as a way of educating the population derived from the Zhou

Dynasty, and it has been completed in Qing Dynasty. Although the Qing

Dynasty was a minority re⁃gime, it inherited and developed traditional

Chinese culture, including the community drinking ceremony. Qing

gov⁃ernment clearly defined procedures, roles and responsibilities of local

officials of the community drinking ceremony.

【期刊名称】《常熟理工学院学报》

【年(卷),期】2012(000)005

- 1 - 古代饮酒礼

古老的中华文明，源远流长，自古以来，饮酒就是中国人文明发展的动力之一。他们将饮酒融入仪式，甚至将它变成一种礼仪，其中饮酒礼最为重要。

饮酒礼最早可以追溯到中国夏商朝代。当时，饮酒礼已成为一种民族性的礼仪，而且在各种场合都有应用，包括祝福吉祥、婚礼、宴会等。古代的饮酒礼大体有四个步骤：

第一步，召集宾客：召集宾客，并在酒桌上安排好坐位。

第二步，推酒：主人将烈酒倒入客人的酒杯中，然后依次推酒给客人。舞蹈、游戏是不可缺少的饮酒礼程序。

第三步，端酒：客人拿起酒杯，端起来，头转向主人，祝酒并表示尊敬。

第四步，喝酒：喝下客人推来的酒，上下抿一口，表示尊敬。

古代饮酒礼有着自己独特的文化底蕴，其中可以看出古代人民维护友谊、尊重客人和尊重家长的思想。此外，饮酒礼也具有一定的宗教仪式意义，比如婚礼饮酒礼，代表着新婚夫妇的结合，是中国古代婚姻浪漫的象征。

古代饮酒礼不仅是古代人民一种娱乐活动，更是一种宗教习俗，是自古以来中国人维持友谊、建立婚姻关系，传承文化遗产的重要礼仪之一。

今天，饮酒礼在中国仍保留着传统习俗的特征，受到不少人的热爱。当今社会，饮酒礼的地位比以往更显得重要。宴会上，当双方宾 - 2 - 客分别站起来，表示尊敬和谢意，用眼神递送友谊的礼仪，如洪荒之力，在古老的中国文化里承传下来，让人瞩目。

酌酒之礼，古已有之。夫酌酒，非独饮酒之乐，亦所以敬宾也。酒器以尊为上，次则觯、觚、觯、觯，各有其度。酌酒时，必先净手，然后以尊酌酒，注于觯，次及觚、觯，依次而酌。饮酒者，宜端坐正襟，以俟酒至。酒至，则举觯，以示敬。饮酒之际，宜谈笑风生，以增乐趣。酒毕，则举觯相让，以示谦让之礼。

译文：

酒斟之礼，自古以来就有。饮酒不仅仅是为了饮酒的快乐，也是用来尊敬宾客的。酒器以尊为最尊贵，其次是觯、觚、觯、觯，各有其适当的容量。斟酒时，必须先洗净双手，然后以尊来斟酒，倒入觯中，接着再倒入觚、觯，依次斟酒。饮酒之人，应当端坐正襟，等待酒的到来。酒来之后，便举起觯，以此表示尊敬。饮酒之时，应当谈笑风生，以增加乐趣。酒喝完后，便举起觯相互让酒，以此表示谦让之礼。

注释：

1. 酌酒之礼：指古代斟酒时的礼仪。

2. 尊：古代盛酒用的器皿，形制为圆腹、侈口、有盖。

3. 觯：古代饮酒用的酒器，形制为小口、长身、有圈足。

4. 觚：古代饮酒用的酒器，形制为侈口、长身、有圈足。

5. 净手：洗净双手，表示对酒和宾客的尊重。

6. 端坐正襟：端正地坐着，整理好衣襟，表示对饮酒活动的重视。

7. 以俟酒至：等待酒的到来。

8. 以示敬：以此表示尊敬。

9. 谈笑风生：边喝酒边谈笑，气氛活跃。

10. 酒毕：酒喝完了。

11. 相让：相互谦让，表示礼貌。

这段文言文详细描述了古代斟酒时的礼仪和注意事项，体现了古人对饮酒活动的尊重和对宾客的敬意。在古代，酒不仅仅是饮品，更是一种文化象征，通过斟酒礼仪的体现，可以增进人与人之间的情感交流，也是社会交往中不可或缺的一部分。

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秦朝的宴饮礼仪

篇一：宴饮礼仪

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三席，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

在饮食方式上，中国人喜欢数碟佳肴，食物放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不

2 12 会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

日常饮食的摆设是在各坐席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替至今抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。

中国茶是茶楼的主要饮料，每桌供应一个或两个茶壶，且可以不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记住要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

1、入座的礼仪。先请客人上座，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。

入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

2、进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭

时不要出声音，喝汤时也不要发出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是