食品加工管理制度

食品加工人员卫生管理制度食品加工行业是与人们的饮食生活直接相关的行业，食品加工人员的卫生管理至关重要。

为了确保食品加工过程中的卫生安全，保障人民群众的身体健康，需要建立完善的食品加工人员卫生管理制度。

本文将从以下几个方面进行阐述：食品加工人员的健康状况管理、食品加工人员的身体卫生要求、食品加工操作的卫生要求以及食品加工人员的培训和考核。

一、食品加工人员的健康状况管理食品加工行业是一个高风险行业，食品加工人员的健康状况直接关系到食品安全和人民群众的身体健康。

为了做好食品加工人员的健康状况管理，可以采取以下措施：1. 建立食品加工人员健康档案，每年对其进行体检，包括身体健康状况、传染病检查等内容。

2. 食品加工人员在入职前需进行体检合格，如患有严重传染病者不得从事食品加工工作。

3. 食品加工人员在工作期间如出现身体不适或患有传染病，应立即停止工作并进行治疗。

4. 食品加工人员应定期接受健康教育培训，了解和掌握常见传染病的防控知识。

二、食品加工人员的身体卫生要求食品加工过程中，食品加工人员的身体卫生是确保食品安全的重要环节。

为了做好食品加工人员的身体卫生管理，可以采取以下措施：1. 食品加工人员在工作前应进行洗手，并按规定佩戴洁净的工作服和工作帽。

2. 食品加工人员在工作期间应保持身体清洁，不得在操作台上吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为。

3. 食品加工人员患有皮肤疾病、伤口、感冒等身体不适时，应立即停止工作，并及时向上级报告。

4. 食品加工人员不得将头发、鼻毛、指甲等杂物落入食品中，严禁将手指插入口中或沾上口水。

三、食品加工操作的卫生要求食品加工操作的卫生要求是确保食品加工过程中的卫生安全的基础。

为了做好食品加工操作的卫生管理，可以采取以下措施：1. 食品加工人员应定期接受食品安全和卫生培训，了解和掌握食品加工操作规范和卫生要求。

2. 食品加工操作台、设备、器具等应保持清洁，如发现污染应及时清理，并定期进行消毒。

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

食品加工人员卫生管理制度范文第一章总则第一条为了保证食品加工过程中的卫生安全，促进食品加工人员的健康和工作环境的改善，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品加工工作的人员。

第三条食品加工人员应严格遵守本制度规定，履行相关的卫生管理义务。

第四条本制度的实施机构为食品加工企业的卫生管理部门。

第二章食品加工人员的卫生要求第五条食品加工人员必须具备良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁等。

第六条食品加工人员在加工食品前应进行身体健康检查，有疾病的不得从事加工工作。

第七条食品加工人员在加工过程中应佩戴专业的工作服和工作帽，并保持清洁。

第八条食品加工人员不得患有传染性疾病，如感冒、肠道传染病等，有传染性疾病的应立即停止加工工作并得到相应的医学检查后方可复工。

第三章食品加工场所的卫生要求第九条食品加工场所应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

第十条食品加工场所应具备良好的通风条件，确保空气流通。

第十一条食品加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，确保食品加工过程中不受到污染。

第十二条食品加工场所应配备洗手设施，并保持清洁和供水畅通。

第四章食品加工过程的卫生控制第十三条食品加工人员在加工过程中应遵守食品加工工艺，给予食品适当的处理和加工，确保食品的卫生安全。

第十四条食品加工过程中应注意食品的防止污染，禁止使用过期食品、不洁食品等。

第十五条食品加工人员应经常清理和消毒操作台面、刀具、容器等工具，避免交叉污染。

第五章监督与处罚第十六条对于违反本制度规定的食品加工人员，将采取相应的处理措施，包括口头警告、停工停业、罚款等。

第十七条食品加工企业应加强对食品加工人员的管理与培训，提高员工的意识和责任，确保卫生管理制度的有效实施。

第十八条对于监督人员发现的卫生问题，应及时上报上级部门并积极处理。

第六章附则第十九条本制度自发布之日起生效。

第二十条对本制度的解释权归食品加工企业的卫生管理部门所有。

食品加工人员卫生管理制度范文（2）食品加工工作是一项重要的工作，涉及到食品的安全和健康，因此，对食品加工人员的卫生管理制度非常重要。

食品加工间管理制度（12篇）食品加工间管理制度 1一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。

每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的.特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。

夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

食品加工间管理制度 2一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的'及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

食品加工厂质量管理制度第一章质量管理体系概述 (3)1.1 质量管理目标 (3)1.1.1 质量管理目标的定义 (3)1.1.2 质量管理目标的内容 (3)1.1.3 质量管理体系文件的概述 (3)1.1.4 质量管理体系文件的内容 (3)1.1.5 质量管理体系文件的编制和管理 (4)第二章原材料质量控制 (4)1.1.6 采购计划与需求分析 (4)1.1.7 供应商选择与评价 (5)1.1.8 采购合同管理 (5)1.1.9 原材料验收 (5)1.1.10 原材料储存 (5)1.1.11 原材料质量检验 (5)1.1.12 原材料质量改进 (5)第三章生产过程质量控制 (6)第四章产品质量控制 (7)1.1.13 产品标准制定 (7)1.1.14 质量检验 (7)1.1.15 质量改进原则 (8)1.1.16 质量改进方法 (8)1.1.17 质量改进实施 (8)1.1.18 质量追溯概念 (8)1.1.19 质量追溯体系 (8)1.1.20 质量追溯实施 (9)第五章食品安全控制 (9)1.1.21 概述 (9)1.1.22 食品安全管理体系的基本要素 (9)1.1.23 食品安全管理体系的建立与实施 (10)1.1.24 概述 (10)1.1.25 食品安全风险监测的主要内容 (10)1.1.26 食品安全风险监测的方法 (10)1.1.27 概述 (10)1.1.28 食品安全处理的原则 (11)1.1.29 食品安全处理的主要任务 (11)第六章质量检验与监测 (11)第七章质量问题处理 (12)1.1.30 概述 (12)1.1.31 质量问题分类 (13)1.1.32 问题发觉 (13)1.1.33 问题分析 (13)1.1.35 问题反馈 (13)1.1.36 加强质量管理 (14)1.1.37 优化工艺流程 (14)1.1.38 提升设备水平 (14)1.1.39 加强供应商管理 (14)1.1.40 加强顾客服务 (14)第八章质量培训与教育 (14)1.1.41 质量意识培训的重要性 (14)1.1.42 质量意识培训内容 (15)1.1.43 质量意识培训方式 (15)1.1.44 质量管理体系培训的目的 (15)1.1.45 质量管理体系培训内容 (15)1.1.46 质量管理体系培训方式 (15)1.1.47 质量技能培训的意义 (15)1.1.48 质量技能培训内容 (16)1.1.49 质量技能培训方式 (16)第九章质量考核与奖惩 (16)1.1.50 概述 (16)1.1.51 指标设置原则 (17)1.1.52 制定考核标准 (17)1.1.53 确定考核周期 (17)1.1.54 收集考核数据 (17)1.1.55 实施考核评估 (17)1.1.56 奖励措施 (17)1.1.57 惩罚措施 (17)1.1.58 奖惩原则 (17)1.1.59 奖惩实施 (18)第十章质量管理体系内部审核 (18)1.1.60 内部审核的定义与目的 (18)1.1.61 内部审核流程的步骤 (18)1.1.62 内部审核结果的分类 (18)1.1.63 内部审核结果处理方法 (18)1.1.64 改进措施的制定 (19)1.1.65 改进措施的实施 (19)1.1.66 改进措施的评价 (19)第十一章质量管理体系认证与监督 (19)1.1.67 质量管理体系认证概述 (19)1.1.68 质量管理体系认证的条件及流程 (19)1.1.69 认证后的监督 (20)1.1.70 认证后的维护 (20)第十二章质量管理信息化 (21)1.1.71 系统建设背景 (21)1.1.72 系统建设目标 (21)1.1.74 质量数据分析方法 (22)1.1.75 质量数据分析应用 (22)1.1.76 信息安全概述 (22)1.1.77 信息安全措施 (22)第一章质量管理体系概述1.1 质量管理目标1.1.1 质量管理目标的定义质量管理目标是组织在质量方面所追求的预期成果，它是质量管理体系的核心内容，反映了组织对质量的承诺和追求。

食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。

二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。

三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。

四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。

五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。

六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。

食品加工厂管理规章制度细则食品加工厂管理规章制度细则7篇拟定食品加工厂管理规章制度细则真的很难吗?制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。

下面是小编为大家整理的关于食品加工厂管理规章制度细则，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!食品加工厂管理规章制度细则（篇1）为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5)，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

八、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

食品加工厂食品安全管理制度食品加工厂食品安全管理制度（通用10篇）在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的食品加工厂食品安全管理制度（通用10篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品加工厂食品安全管理制度1一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

食品加工厂食品安全管理制度2一、仓库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。

产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

食品加工卫生管理制度1、目的。

加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。

2、适用范围：本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。

3、内容：(1)从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。

坚持卫生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，具有良好的卫生习惯。

(2)从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。

(3)从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。

(4)着装要求(4.1)生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。

(4.2)进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破损。

(4.3)生产人员不得穿工作服出车间。

(4.4)检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。

(5)需要戴手套的人员应提前洗手。

手套应保持清洁完好。

(6)生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。

(7)生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。

4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查，发现不符合予以纠正。

食品加工卫生管理制度（2）是指对食品加工过程进行管理和监督的一系列制度和要求。

其目的是确保食品安全，保障消费者的健康。

食品加工卫生管理制度包括以下几个方面：1. 原料管理：对食品加工所使用的原料进行管理，确保原料的安全和合规性。

包括采购合格原料、库存管理、采样检测等。

2. 加工环境卫生管理：对加工车间、设备、水源等环境进行卫生管理，确保加工过程无菌、无异味和无污染。

包括定期清洁、消毒和维护设备等。

3. 员工卫生管理：对食品加工人员进行培训，教育他们正确的操作和卫生习惯。

食品加工安全管理制度食品加工安全管理制度第一篇一、防止食物污染措施〔一〕严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四〞制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

〔二〕彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

〔三〕严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的'肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

〔四〕易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

〔五〕凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

〔六〕把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

〔七〕厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。

〔八〕剧毒物品〔包括杀虫剂〕禁止进入仓库和厨房。

〔〕一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施〔一〕食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

〔二〕加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

〔三〕随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

〔四〕必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。

〔五〕禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施〔一〕全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。

〔二〕加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

〔三〕炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。