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中国农业大学食品学院生物化学课后习题答案讲解第三节寡糖(oligosaccharides)寡糖是由2-20个分子的单糖缩合而成的糖。
一、二糖：与日常生活密切相关的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
1、麦芽糖(maltose)：淀粉的水解产物。
谷类的种子发芽时及在消化道中被淀粉酶水解即产生麦芽糖。
民间常用大麦芽其中含有淀粉酶使淀粉水解变成麦芽糖。
二分子的葡萄糖α-D-G和α-D-G缩水按α（1-4）形成糖苷键2、蔗糖(sucrose)：日常食用的糖主要是蔗糖。
甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实（香蕉、菠萝等）都含有蔗糖81）化学性质：无游离醛基、不具还原性。
2）物理性质：溶于水、甜度高。
3、乳糖(lactose)：由乳腺产生存在于人和动物的乳汁内。
牛乳含有10%；人乳含有5-7%乳糖是由α-D-G和β-D-L各一分子按β（1-4）糖苷键缩合失水形成的。
4、纤维二糖(cellobiose)：是纤维素的基本结构单位。
迅两分子的葡萄糖按β（1-4）键型相连而成。
二、三糖：棉籽糖(raffinose)，见于多种植物，尤其是棉籽甜菜中。
于酸性共热时，棉子糖即水解生成葡萄糖和果糖各一分子。
棉籽糖蔗糖酶果糖+蜜二糖棉籽糖半乳糖苷酶半乳糖+蔗糖复习方法如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。
所以要想在专业课的竞争中获得胜利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。
第一，有效地收集专业课辅导资料专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。
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中国农业大学食品学院806生物化学试题库及答案讲解中农生化试题库一、概念题糖有氧氧化脂肪酸β-氧化鸟氨酸循环酮体限制性内切酶中心法则联合脱氨基氮的正平衡糖异生DNA的变性\共价调节Tm值核糖体引发体冈崎片断二、问答题1.简述一分子葡萄糖生成2分子丙酮酸的过程和2分子丙酮酸生成一分子葡萄糖的过程中参与的酶及能量的异同点。
2.简述DNA合成的准确性是如何保证的。
3.讨论苯丙氨酸的代谢途径，解释苯丙氨酸是生糖兼生酮氨基酸。
4.讨论进食，轻度饥饿、极度饥饿三种状态下大脑、肝脏、肌肉和脂肪组织的糖、脂肪及氨基酸的代谢特点。
5.尿素分子中一分子氨来自天冬氨酸时，鸟氨酸循环和柠檬酸循环及氨基酸转氨基作用是如何联系起来的。
6.简述蛋白质合成过程。
7.简述糖异生的生理意义。
8.简述糖酵解的生理意义。
9.简述磷酸戊糖途径的生理意义。
10.简述70S起始复合体的合成。
11.简述体内需要大时5-磷酸核糖时6-磷酸葡萄糖的代谢。
12简述体内需要大量ATP时6-磷酸葡萄糖的代谢。
13简述三羧酸循环。
14简述脂肪组织中的脂肪的代谢调控。
15简述脱氧核糖核酸的合成。
16简述糖代谢为脂肪合成提供所有的原料。
17.简述冈崎片段的加工。
18.简述遗传密码的特点。
19.简述细胞能量对糖酵解的调控。
20.简述氨基酸脱羧后的碳架的去向。
21.简述糖酵解途径的调控元件为何是果糖激酶而不是己糖激酶？22.简述体内需要大量NADPH时6-磷酸葡萄糖的代谢。
23.简述脱氧核糖核酸的合成。
24.简述4种脂蛋白的基本结构及其作用。
25.简述蛋白质合成过程中主要的参与因子。
26.简述有氧或无氧的条件下3-磷酸甘油醛脱下的氢的去向及其意义。
27．比较并讨论脂肪合成及脂肪分解的代谢途径。
28．解释蛋白质合成中为何mRNA链中的AUG密码子不能被起始tRNA识读，而区别两种AUG密码子的结构基础是什么？29．简述三大营养物的相互转换。
30．简述DNA聚合酶和RNA聚合酶的特点。
2019年中国农业大学食品化学真题答案解析才思教育考研考博全心全意2019年中国农业大学食品化学真题答案解析一．选择题C CD A D D B A D D二．判断题错错对对对错错错错对三．1.提示：西红柿中含有大量的番茄红素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。
与食用生西红柿相比，人们食用加后的西红柿，更能提高番茄红素的抗氧化剂的浓度。
这是因为番茄红素是脂溶性的色素，油脂加热会将番茄红素溶解并释放出来，易被人吸收；此外，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。
虽然加热会使西红柿中的维生素C 受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
2. 提示：①大火爆炒青菜，使青菜的加热时间缩短，减少维生素和叶绿素的损失，这样既提高青菜的营养价值又使菜肴色泽鲜亮。
②在炒菜过程中，青菜细胞间隙因呼吸产生的气体如CO 2、NO，加热时便挥发出来，当盖住时，这些气体就冷凝溶解在盖子上的水蒸气中，然后呈酸性液滴落入菜中，这样青菜在酸性的条件下加热，青菜的叶绿素容易发生脱镁反应，变成脱镁叶绿素或焦脱镁叶绿素，这样青菜就会发黄。
3. 提示：①在蛋粉干燥前，降低pH 值，是为了防止美拉德褐变（自己展开）②在蛋粉复溶时，提高pH 值，是因为蛋粉的蛋白质在碱性的条件时溶解度大（自己展开）4. 提示：①面包的色泽主要是由美拉德褐变产生，Ca能抑制褐变（自己展开）②一是因为内面的温度较低，水分高，不易发生褐变；二是脂肪氧化酸能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质。
它对面粉的类胡萝卜素有漂白作用，而外表面的类胡萝卜素被破坏了，内部的依然存在（自己展开）。
四．1.提示：①牛奶巧克力含有蛋白质，增加巧克力的口感；而且牛奶巧克力中的脂质在制作过程中产生的醛类和蛋白质发生美拉德褐变，产物具有香味（自己展开）。
②防止脂质变质的措施：如低温、避光、干燥……（自己展开）③脂质如大豆磷脂的乳化作用，产生细腻的口感；脂肪的β－3Ⅴ型晶体有丝滑的口感，它的融化温度与口腔温度相近，产生润滑的作用（自己展开）。
第一章测试1.冰中的1个水分子通常可以形成（）氢键。
A:1B:3C:2D:4答案:D2.下列（）是人体的微量元素。
A:CB:HC:SeD:O答案:C3.DNA是脱氧核糖核苷酸分子之间通过（）形成的。
A:磷酸酐键B:酰胺键C:磷酸二酯键D:肽键答案:C4.氨基酸分子之间通过（）形成蛋白质。
A:醚键B:酯键C:磷酸酐键D:肽键答案:D5.核酸的5’端含有（）。
A:磷酸基团B:羟基C:羧基D:氨基答案:A6.离子键是指（）。
A:水分子驱使非极性分子聚集的作用B:发生在带相反电荷基团之间的相互作用C:极性分子与非极性分子之间的相互排斥D:是非极性分子之间瞬时偶极的相互作用答案:B7.非共价相互作用包括（）。
A:配位建B:离子键C:肽键D:氢键E:范德华力答案:BDE8.水分子（）。
A:能够参与生命有机体的代谢反应。
B:有利于生物大分子结构的形成。
C:具有高的蒸发热和热容量等特性，有助于调节哺乳动物的体温。
D:可作为溶剂。
E:排开疏水基团的作用就是疏水作用。
答案:ABCDE9.下列（）是生物大分子。
A:RNAB:三酰甘油/脂肪C:蛋白质D:纤维素E:DNA答案:ACDE10.下列（）是人体的大量元素。
A:P、O、S、CuB:C、H、O和 NC:Ca、P、K和SD:Cl、 Fe、Mo和Zn答案:BC11.氢键具有方向性。
（）A:对B:错答案:A12.氢键没有饱和性。
（）A:错B:对答案:A13.范德华半径是一种原子允许另外一种原子可以与它接近程度的度量。
（）A:对B:错答案:A14.范德华作用包括极性基团之间、极性与非极性基团之间以及非极性基团之间的相互作用。
（）A:对B:错答案:A15.很多情况下，酶的抑制剂可以作为人类或者动物疾病治疗的药物。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.下列携带咪唑基的氨基酸是（）。
A:HisB:ValC:PheD:Glu答案:A2.下列含有硫元素的氨基酸是（）。
A:天冬氨酸B:亮氨酸C:精氨酸D:半胱氨酸答案:D3.下列不含手性碳的氨基酸有（）。
食品化学试题及答案农大一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 维生素答案：D2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的总量B. 食品中自由水的含量C. 食品中结合水的含量D. 食品中水分的相对湿度答案：B3. 食品中常见的天然色素包括：A. 胡萝卜素B. 叶绿素C. 花青素D. 所有以上答案：D4. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是：A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 增加食品的色泽答案：C5. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品加工过程D. 所有以上答案：D6. 下列哪种物质不是食品中的常见乳化剂？A. 卵磷脂B. 单甘酯C. 蔗糖酯D. 纤维素答案：D7. 食品中的酶在加工过程中的作用不包括：A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的风味C. 延长食品的保质期D. 改变食品的质地答案：C8. 食品中的矿物质主要来源于：A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品加工过程D. 所有以上答案：A9. 食品中的维生素C在高温下容易：A. 增加B. 减少C. 不变D. 转化答案：B10. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 所有以上答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品中的水分活度影响食品的______和______。
答案：稳定性，保质期2. 食品中的______和______是影响食品色泽的重要因素。
答案：色素，金属离子3. 食品中的______和______是影响食品口感的重要因素。
答案：水分，脂肪4. 食品中的______和______是影响食品营养价值的重要因素。
答案：蛋白质，维生素5. 食品中的______和______是影响食品保质期的重要因素。
答案：微生物，酶三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品添加剂在食品加工中的作用。
2016中国农业大学考研生物必做题集王镜岩生物化学课后答案讲解第四章脂类代谢一、选择题（A型题）：1D2D3E4D5E6E7B8C9A10B11C12C13D14B15C16C17A18D 二、填空题1．亚油酸亚麻酸2．肝肝3．软脂酸碳链延长酶4．前列腺素血栓恶烷白三烯5．7次乙酰CoA6．814磷酸戊糖途7．乙酰乙酸β-羟丁酸丙酮8.胞浆肉毒碱线粒体9.脱氢水化再脱氢10.肝70～80三、名词解释题1．机体必需但自身又不能合成或合成量不足、必须靠食物提供的脂肪酸叫必需脂肪酸，人体必需脂肪酸是一些多不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
2．储存在脂肪细胞中的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解，释放出游离脂肪酸和甘油供其它组织细胞氧化利用的过程叫脂肪动员。
3．激素敏感性脂肪酶即脂肪细胞中的甘油三酯脂肪酶，它对多种激素敏感，活性受多种激素的调节，胰岛素能抑制其活性，胰高血糖素、肾上腺素等能增强其活性。
是脂肪动员的关键酶。
4．酮体是脂肪酸在肝脏经有限氧化分解后转化形成的中间产物，包括乙酰乙酸、β-羟基丁酸和丙酮。
酮体经血液运输至肝外组织氧化利用，是肝脏向肝外输出能量的一种方式。
5．能增高脂肪细胞甘油三酯脂肪酶活性，促进脂肪动员的激素叫脂解激素。
如胰高血糖素、肾上腺素等。
6．能抑制脂肪细胞甘油三酯脂肪酶活性，抑制脂肪动员的激素叫抗脂解激素。
如胰岛素。
7．血脂是血浆中脂类物质的总称，它包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷脂和游离脂肪酸等。
临床上常用的血脂指标是甘油三酯和胆固醇，正常人空腹甘油三酯为10～150mg／dL（平均100mg/dL），总胆固醇为150～250mg／dL（平均200mg／dL）。
8．载脂蛋白，它是脂蛋白中的蛋白质部分，按发现的先后分为A、B、CE等，在血浆中起运载脂质的作用，还能识别脂蛋白受体、调节血浆脂蛋白代谢酶的活性。
四、问答题1．甘油三酯在机体能量代谢中的作用是氧化供能和储存能量，其特点是：①产能多。
欧阳术创编 2021.02.02 欧阳美创编 2021.02.02中国农业大学生物化学习题集第一章蛋白质化学一、单项选择题1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g2．下列含有两个羧基的氨基酸是：A．精氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．色氨酸E．谷氨酸3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：A．盐键B．疏水键C．肽键D．氢键E．二硫键4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：A．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面bioooE．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基5．具有四级结构的蛋白质特征是：A．分子中必定含有辅基B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成C．每条多肽链都具有独立的生物学活性D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pIB．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7．4E．在水溶液中7．蛋白质变性是由于：bioooA．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解8．变性蛋白质的主要特点是：A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：A．8B．＞8 C．＜8 D．≤8E．≥8 10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？A．半胱氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．丝氨酸E．瓜氨酸二、多项选择题（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）1．含硫氨基酸包括：A．蛋氨酸B．苏氨酸C．组氨酸D．半胖氨酸2．下列哪些是碱性氨基酸：A．组氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸D．赖氨酸3．芳香族氨基酸是：A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．色氨酸 D．脯氨酸4．关于α-螺旋正确的是：A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周B．为右手螺旋结构C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5．蛋白质的二级结构包括：A．α-螺旋 B．β-片层C．β-转角 D．无规卷曲6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：A．是一种伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成D．两链间形成离子键以使结构稳定7．维持蛋白质三级结构的主要键是：A．肽键B．疏水键C．离子键D．范德华引力8．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4．5的蛋白质B．pI为7．4的蛋白质C．pI为7的蛋白质D．pI为6．5的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：A．中性盐沉淀蛋白B．鞣酸沉淀蛋白C．低温乙醇沉淀蛋白D．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有：A．溶解度显著下降B．生物学活性丧失C．易被蛋白酶水解 D．凝固或沉淀三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_________。
生物化学_中国农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.核小体的5种组蛋白都富含________。
参考答案:赖氨酸和精氨酸2.注射5-甲基尿嘧啶的细胞(放射性标记甲基基团)会形成有放射性的________。
参考答案:DNA3.在分子NADH被氧化时，电子将经过线粒体电子传递链传递，最终还原1分子氧气。
参考答案:2；44.Watson-Crick双螺旋模型的螺距是________。
参考答案:3.4nm5.科学家可以利用抗生物素蛋白与生物素专一结合的特性对目标蛋白进行追踪鉴定。
参考答案:正确6.维生素E具有清除自由基的功能，是动物和人体有效的抗氧化剂。
参考答案:正确7.下列化合物中，含有AMP结构的有。
参考答案:NADP+ （+是上标）_FAD_FMN_CoASH8.下列有关维生素与其作为酶因子发挥作用的相关叙述，正确的是。
参考答案:硫胺素—脱羧_泛酸—转酰基_吡哆醛—氨基转移9.维生素B1在体内的活性形式是。
参考答案:TPP10.18世纪早期，糙皮病最先发现在那些以种植和食用玉米为生的欧洲农民身上，这与下列哪种维生素的缺乏有关？参考答案:维生素PP11.化学渗透假说解释了。
参考答案:线粒体ATP生成的能量来源12.下列是甲硫键型的高能化合物。
参考答案:SAM（S-腺苷甲硫氨酸）13.呼吸链中各细胞色素在电子传递中的排列顺序是。
参考答案:c1→c→aa3→O214.下列物质中，是氧化磷酸化抑制剂。
参考答案:寡霉素15.在人体内可由胆固醇转化来的维生素是。
参考答案:维生素D16.人体缺乏维生素D，可能出现下列哪种病症？参考答案:佝偻病17.作为组成蛋白质的氨基酸，与在游离条件下相比较，在蛋白质结构的微环境中，氨基酸侧链解离值可能会发生变化。
参考答案:正确18.生物膜上的次级主动运输是指两种小分子物质通过一个转运蛋白进行同向转运或反向转运的过程，也称共转运。
参考答案:错误19.在米氏酶的酶促反应中，如果加入竞争性抑制剂，（）。
.中国农业大学生物化学习题集第一章蛋白质化学一、单项选择题1．测得*一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g2．以下含有两个羧基的氨基酸是：A．精氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸 D．色氨酸E．谷氨酸3．维持蛋白质二级构造的主要化学键是：A．盐键 B．疏水键 C．肽键D．氢键 E．二硫键4．关于蛋白质分子三级构造的描述，其中错误的选项是：A．天然蛋白质分子均有的这种构造B．具有三级构造的多肽链都具有生物学活性C．三级构造的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级构造的外表bioooE．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基5．具有四级构造的蛋白质特征是：A．分子中必定含有辅基B．在两条或两条以上具有三级构造多肽链的根底上，肽链进一步折叠，盘曲形成C．每条多肽链都具有独立的生物学活性D．依赖肽键维系四级构造的稳定性E．由两条或两条以上具在三级构造的多肽链组成6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在以下哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pIB．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7．4E．在水溶液中7．蛋白质变性是由于：bioooA．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解8．变性蛋白质的主要特点是：A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀9．假设用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8 E．≥810．蛋白质分子组成中不含有以下哪种氨基酸？A．半胱氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．丝氨酸E．瓜氨酸二、多项选择题〔在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分〕1．含硫氨基酸包括：A．蛋氨酸 B．氨酸 C．组氨酸D．半胖氨酸2．以下哪些是碱性氨基酸：A．组氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸D．赖氨酸3．芳香族氨基酸是：A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．色氨酸 D．脯氨酸4．关于α-螺旋正确的选项是：A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周B．为右手螺旋构造C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5．蛋白质的二级构造包括：A．α-螺旋 B．β-片层C．β-转角 D．无规卷曲6．以下关于β-片层构造的论述哪些是正确的：A．是一种伸展的肽链构造B．肽键平面折叠成锯齿状C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成D．两链间形成离子键以使构造稳定7．维持蛋白质三级构造的主要键是：A．肽键B．疏水键C．离子键D．德华引力8．以下哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4．5的蛋白质B．pI为7．4的蛋白质C．pI为7的蛋白质D．pI为6．5的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：A．中性盐沉淀蛋白 B．鞣酸沉淀蛋白C．低温乙醇沉淀蛋白D．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有：.A．溶解度显著下降 B．生物学活性丧失C．易被蛋白酶水解 D．凝固或沉淀三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_________。
中国农业大学食品学院生物化学课后习题答案第二节单糖(monosaccharides)单糖的种类很多，单糖在结构上、性质上差异不少，但也有许多共同之处。
从数量上讲以葡萄糖(glucose)最多，分布也最广，其中葡萄糖结构具有代表性。
一、单糖的分子结构（一）链状结构1、葡萄糖链状结构的确定：元素组成：经验式为CH2O测定分子量：1801）葡萄糖能被纳汞齐作用还原成山梨醇，而山梨醇是右边结构从而证明了六个碳原子连成了一条直链。
2）葡萄糖能和福林试剂（醛试剂）反应：证明其分子式中含有醛基。
（-COH）3）葡萄糖和乙酸酐反应产生五个和乙酰基之的衍生物，证明糖分子中有五个羟基。
（-OH）2、葡萄糖的构型(configuration)1）不对称碳原子的概念：一个碳原子和四个不同的原子或基团相连时，并因而失去对称性的四面体碳，也称手性碳原子、不对称中心或手性中心，常用C*表示。
2）构型不对称碳原子的四个取代基在空间的相对取向。
这种取向形成两种而且只有两种可能的四面体形式，即两种构型如甘油醛把羟基在左边规定为L-型，羟基在边右规定为D型。
甘油醛从糖的定义上判断是最简单的单糖凡在理论上由D-甘油醛衍生出的单糖为D-系单糖，由L-甘油醛衍生出的糖为L-系单糖。
天然的单糖大多只存在一种构型，例如葡萄糖、果糖(fructose)、核糖(ribose)都是D-系单糖。
3、与链式结构相关的概念：6镜象对映体(antipode)：两类物质彼此类似但不同它们互为镜像但不能重叠这两类结构相化合物称为一对对映体。
2）差向异构体(epimers)：仅一个对称碳原子构型不同，二镜向非对映体的异构物称为差向异构体。
3）旋光异构现象和旋光度：当光波通过尼克梭镜时，由于尼克梭镜(nicolprism)的结构,通过的只是某一平面振动的光波，光波其他方向的都被遮断这种称为平面偏振光。
当它通过具有旋光性质某异构物溶液时，则偏振面会向左旋转或者向右偏转。
旋光度是作是旋光物质的一种物理性质，它在一定的条件下是一个常数。
（条件、温度、浓度、而波长、旋光管的长度加以固定）旋光度常用旋光率(specificrotation)表示。
4）手性与旋光性旋光性与分子内部的结构有关分子内若存在对称元素如，对称面、对称中心或四重交替之一的，都可以和它的镜像重合，没有旋光性分子内若不存在对称元素，不能和它的镜像重合，都有旋光性。
这种分子称手性分子。
手性与旋光性是一对孪生子。
5）构型与旋光方向的区别:虽然使平面偏振光右旋（+）和左旋（-）的甘油醛分别规定为D-型、L-型。
在投影式中左边为L-型、右边为D-型。
但针对单糖结构而言，D与+、L与-并无必然联系。
例如，D-葡萄糖和D果糖的旋光方向分别为+和-，而L-葡萄糖和L-果糖的旋光方向均为-。
构型与旋光方向是两个概念（二）环状结构1、环状结构的提出：链式结构无法解释以下现象1）缺少希夫反应，不能被漂白了的品红出现红色。
2）醛类能和亚硫酸钠加成反应而葡萄糖不能。
3）不能与两分子醇反应，形分子与一分子醇反应形成半缩醛。
4）存在变旋现象。
鉴于此，1893E.Fischer提出了葡萄糖的分子环状结构学说：即C5-OH与C1CHO形成15氧桥1926W.H.Hawworth修正后提出用透视式表达糖的结构。
2、单糖的α-型和β-型环状结构中由于链内的缩醛反应第一碳原子是不对称状态，与其相连的氢亲和羟基的位置有两种可能的排列方式，因而有两种构型。
半缩醛羟基在平面以下为α-型，在平面以上为β-型。
二者互为异头体(anomer)。
3、环状结构与链状结构的关系：二者是同分异构体，而环状结构更为重要。
在晶体状态和水溶液中绝大部分是环状结构，在水溶液中而是可以互变（三）葡萄糖的构象(conformation)：指一个分子中，不改变共价键的结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子间的空间排布。
一种构象的改变为另一种构象时不要求共价键的断裂和重新形成。
葡萄糖的环状结构中各原子不同在一个平面上而折成船式和椅式两种无张力的环。
7其中以椅式主要，而船式极少。
随着温度的升高船式比例相应增加，建立两种构象间的平衡二、单糖的性质（一）物理性质：1、旋光性：一切糖内都有不对称碳原子，都具有旋光性。
旋光性是鉴定糖的一个重要指标。
2、甜度：各种糖的甜度不一，常以蔗糖的甜度为标准进行比较3、溶解度：单糖分子有多个羟基，增加了他的水溶性，尤其在热水中的溶解度极大。
但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。
（二）单糖的化学性质：单糖是多羟基的醛或者酮，以上三种基团均能参加反应。
1、醛基或酮基参加的反应：1）单糖氧化：碱性溶液中，醛基或者酮基变成非常活泼的烯二醇，具有还原性，能还原金属离子如Cu2+等离子。
同时糖本身得以氧化成糖酸及其他产物。
例如血糖的定量测定计根据此原理。
血液中的还原糖与解已经硫酸铜共热，产生氧化亚铜糖酸于酸性的钼酸盐反应产生蓝色化合物。
蓝色的深浅同糖含量成正比2）单糖还原：醛基和酮基被还原成醇，如：在纳汞齐的作用下生成山梨醇3）成脎作用：醛基和酮基与苯肼、HCN、羟胺等起加合作用。
4）异构化作用：葡萄糖、果糖和甘露糖山者通过烯醇式可以互相转化。
2、由羟基产生的性质：单糖有半缩醛羟基和醇性醛基两类可以发生以下几类反应。
1）酯化反应：生物化学上重要的糖脂是磷酸酯、是糖代谢的中间产物活性形式2）成苷作用：单糖半缩醛羟基很容易与醇或酚的羟基反应失水而形成缩醛式衍生物，通称糖苷。
由于单糖有两种形式α型、β型，故有两种糖苷α和β3）脱水作用：单糖与盐酸作用即产生脱水作用糖醛能与酚类化合物产生结构尚不明了的各种有色物质。
4）氨基化作用：单糖分之中的羟基被氨基取代称为糖胺。
自然界存在的自然界的氨基糖多以以乙酰氨基糖的形式存在如5)脱氧作用：单糖羟基之一失去氧即成脱氧核糖如使藻类糖蛋白的成分。
复习方法如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。
所以要想在专业课的竞争中获得胜利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。
第一，有效地收集专业课辅导资料专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。
如果这些都搜集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。
专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此，但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本读薄。
如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。
市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专业课辅导名师的著作，毕竟只有他们才有能力充分洞察历年考研的最新变化以及考研命题规律。
考研时各种各样的信息，如三人行辅导班，参考书，以及最新的考研动态，并不是一个人就能顾及到的，在一些大的考研网站上虽然可以获得一些信息，但是有关的专业的信息还是来自于学校内部同学之间的交流，毕竟考生大部分的时间还是要放在学习上。
专业课信息最重要的来源就是刚刚结束研究生考试的的研究生一年级学生，由于他们已经顺利通过考试，所以他们的信息和考试经验是最为可靠的。
笔记和历年试题都可以和认识的师兄师姐索取，或者和学校招生办购买。
由于专业课的考试是集中在一张试卷上考查很多本书的内容，所以精练的辅导班笔记就比本科时繁多的课程笔记含金量更高。
考生最好能找到以前的三人行辅导班笔记，或者直接报一个专业课考研辅导班，由专业课的老师来指导复习。
另外，也可以尝试和师兄师姐们打听一下出题的老师是谁，因为出题的老师是不会参加辅导的，所以可以向出题的老师咨询一下出题的方向。
第二，专业课的具体复习方法专业课的内容繁多，所以采用有效的复习的方法也显得尤为重要。
任何一个会学习的学生，都应该是会高效率地学习的人。
与其为了求得心理上的安慰“小和尚念经”般的在桌边捱过“有口无心”的半天时间，还不如真正有效的学习两个小时，用其余的时间去放松自己，调节一下，准备下一个冲刺。
每个人都有自己的生物钟，十几年的学习生活，你一定很清楚自己在什么时候复习效果最好，要根据自己的情况来合理安排时间。
通常都是把需要背记的内容放在每天精力最旺盛的时候，且每门持续背诵的时间不能安排地过长。
专业课的许多知识都要以记忆为基础。
记忆的方法，除了大家熟悉的形象记忆法，顺口溜等之外，还有就是“阅读法”，即把需要记忆的内容当作一篇故事，就像看故事一样看他几遍，记住大概的“情节”，每次重复看时就补上上次没记住或已经忘记的部分。
这样经常看就会慢慢记住了，而且记地很全面。
因为现在专业课考试的题目很少有照搬书本上的答案，大部分的题都要求考生自己去归纳分析总结，所以对书上的知识有一个全面整体的了解，对考试时的发挥很有帮助；另一种是“位置法”即以段落为单位，记住段落的前后位置。
看到相关题目时，那一页或几页书就会出现在脑海里，使人在答题中不会遗漏大的要点。
这两种方法都能让你全面整体的掌握课本的知识。
在这之后要做的就是提纲挈领，理出一个知识的脉络。
最好的办法就充分利用专业课参考书的目录，考生可以在纸上把每一章的小标题都列上，再把具体每一个标题所涉及的知识一点点地回忆出来，然后再对照书，把遗漏的部分补上，重点记忆。
这样无论考查重点或是一些较偏的地方，我们都能够一一应付。
但是对于概念这种固定化的知识点，就要在理解的基础上反复记忆，默写也不失为一种好的方法。
我们很多同学都是不大喜欢动手，可能他们会默背或小声朗读要背记的内容几个钟头，但是不愿意写半个小时。
殊不知古人所说的“眼过千遍，不如手过一遭”这句话还是很有道理的。
第三，协调专业课和公共课的关系在考研的初始阶段，可以把大部分时间都分配给数学和英语，但是在考研的后期，专业课复习的时间就要逐渐的增加。
一天只有24小时，考生要在保持精力，即在保持正常休息的前提下，最大限度的利用时间，合理的安排各项复习内容。
这时就要考虑把时间用在哪一科上或是具体那一科的哪一部分才能取得最大的收益。
大凡高分的考生，他们的专业课的成绩都很高。
因为对于考生来说，政治和英语的区分度并不是很大，要提高几分是需要花费大量时间和精力的，而且在考试时还存在着许多主观的因素。
但是专业课由于是各校内的老师出题，每年的重点基本不会变化，如果搜集到历年真题以及辅导班的笔记，多下些功夫，想要得高分并不是难事。
