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同仁御颜蜂产品系列培训蜜蜂——人类伟大的朋友蜜蜂一直是勤劳、奉献的代名词。
每群蜂都有几万只蜜蜂组成。
一群蜂通常由三种职能不同的蜂蜜组成，即蜂王、工蜂、雄蜂。
娇生惯养的“蜂王”蜂王的任务是产卵，它的寿命一般在三到五年，最长的可活八九年。
在春天和花期前后产卵量最高。
在产卵季节每天可产2000枚，总重量超过蜂王自身的体重。
其奥妙就在于蜂王终生以蜂王浆为食物。
雄蜂=雄风雄蜂的任务是交配繁殖后代，雄蜂不参加酿造和采集生产，个体比工蜂大。
工蜂，先天决定后天工蜂的任务主要是采集食物，哺育幼虫，泌蜡造脾，泌浆清巢，和巢攻敌的。
工蜂占蜂群总数的99%。
寿命一般是三十至六十天。
同仁御颜蜂蜜的产地同仁御颜蜂蜜有自己的专业蜂蜜养殖基地--沂山国家森林公园全国优质蜂产品生产基地，上万亩的原始森林，纯净，天然，无农药、无化肥，无激素，无添加剂，整个养殖过程不使用抗生素，是真正的纯天然有机蜂蜜。
蜂产品种类蜂蜜蜜蜂采集的花蜜或其它蜜露，经过蜜蜂加工后存储在蜂巢中，是蜜蜂的食物蜂胶蜜蜂从植物身上采集的胶状物质，经过蜜蜂加工后的产物，是蜜蜂的药品蜂花粉蜜蜂采集雄性花蕊的花粉，经过蜜蜂加工后的产物，也是蜜蜂的食物蜂王浆青年工蜂分泌的乳黄色液体，是蜂王的终身食物同仁御颜蜂产品分类蜜蜂：有14款40种单品，规格分别为250g、500g和800g。
椒兰系列：有2款山花蜜百花蜜蜂胶：蜂胶软胶囊规格：720mg*100粒百合康蜂胶软胶囊500mg*100粒蜂花粉：有7款14种单品，规格为120g、320g。
有1款蜂花粉片，规格是500mg*150片蜂王浆：有2款，王浆冻干粉片500mg*150片王浆冻干粉胶囊400mg*80蜂蜜礼盒：礼盒系列现在有11款蜂蜜篇蜂蜜又叫：“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖”。
蜂蜜被称为“老人的牛奶”。
中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过转化、脱水，于蜂巢中贮存并成熟的天然甜物质。
高效利用蜜蜂产品的加工技术探究蜜蜂是大自然中非常重要的昆虫之一，它们不仅能帮助传粉授粉，保持生态平衡，还能提供我们人类丰富的蜜蜂产品。
蜂蜜、蜂胶、蜂王浆等都是蜜蜂产品中常见的优质保健品。
本文将探讨如何高效利用蜜蜂产品的加工技术，以满足市场需求。
一、蜂蜜的加工技术蜂蜜是蜜蜂生产的一种甜味食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了更好地保持蜂蜜的原始特性，加工过程需要遵循一定的原则。
首先，采用冷抽提工艺可以保留蜂蜜的天然酶，减少热力对蜂蜜的影响。
其次，在过滤和装瓶过程中，应该注意使用高质量的过滤设备和瓶子，以保证蜂蜜的纯净度和卫生质量。
此外，加工过程中要注意控制温度和湿度，避免对蜜蜂产品产生不利影响。
二、蜂胶的加工技术蜂胶是蜜蜂采集树脂、花粉等原料制作而成的一种黏性物质，具有抗菌、消炎、免疫调节等诸多功效。
为了提高蜂胶的加工效率和产品质量，可以采取以下措施。
首先，提高蜂胶的提取效率，可以通过适当加热、超声波处理等技术来加快蜂胶的分离速度。
其次，控制蜂胶的干燥过程，以避免蜂胶过度干燥而影响其质量。
最后，在蜂胶产品的包装过程中，选择合适的材料和包装方式，以保持蜂胶的新鲜度和品质。
三、蜂王浆的加工技术蜂王浆是蜜蜂工蜂分泌的一种乳状物质，含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等成分，是一种具有高营养价值的保健品。
为了更好地利用蜂王浆的价值，可以采用以下方法。
首先，选择适宜的蜂王浆收获时间和方式，以确保蜂王浆的新鲜度和质量。
其次，在蜂王浆的提取过程中，应该注意控制温度和时间，避免因加热过度而对蜂王浆中的活性物质产生不利影响。
最后，在蜂王浆产品包装过程中，选择适宜的材料和容器，以确保蜂王浆的保存期限和质量。
四、综合利用蜜蜂产品的加工技术除了单独加工各种蜜蜂产品外，还可以根据需求进行蜜蜂产品的综合加工。
例如，可以将蜂蜜、蜂胶、蜂王浆等多种蜜蜂产品相结合，制作成具有多种功效的保健品。
此外，还可以将蜂蜜与其他食材相结合，开发出更多的蜜蜂产品。
第二十二章蜂产品的加工卫生与检验讲授重点：蜂蜜的生产加工卫生与检验；掺假蜂蜜的卫生检验；蜂王浆的加工卫生与检验；蜂蜜的化学组成；蜂蜜的物理性状；蜂蜜的食用价值。
难点：蜂蜜的生产加工卫生与检验；掺假蜂蜜的卫生检验。
思考题：1. 蜂蜜、蜂王浆的概念。
2. 怎样从感官上鉴别蜂蜜质量的优劣？3. 蜂蜜的结晶和发酵是否影响蜂蜜的质量？授课学时：1学时教学方式：课堂讲授蜂产品（bee products）是指蜜蜂由自然界的植物采集并经过加工、酿造的物质和蜜蜂的自身躯体及其腺体的分泌物，可供人们食用、药用和工农业用的天然原料或再加工的天然产品。
蜂产品主要种类有蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蜡、瑝粮、蜂子制品、蜂巢制剂等，有些品种既可直接食用，也可用作原料或配料进行深加工，有些则有强身健体和防病治病之功效。
第一节蜂蜜的加工卫生与检验蜂蜜(honey)系蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露等分泌物，与自身分泌物结合后在巢脾内经过充分酿造而成的天然甜味物质。
蜂蜜具有很高的营养价值和保健功能，自古以来就被人们作为天然营养品食用，而且可作为医药、食品加工和化工的重要原料。
一、蜂蜜的化学成分蜂蜜的成分较为复杂，迄今已从蜂蜜中鉴定出的物质约有180多种，糖类为主要成分，占总量的3/4和干物质含量的95％～99.9％。
其次是水分，占1／5以下。
此外还含有有机酸、维生素、色素、芳香物质、酶、花粉等。
蜂蜜中的各种成分和含量随蜂蜜种类不同而异（表22-1）。
即使是同一种蜂蜜，其成分也会因产地、气候条件、土壤性质、养蜂管理技术等有所不同。
（一）水分蜂蜜中的水分含量是确定蜂蜜成熟度的主要指标，它对于蜂蜜的耐贮性、结晶和黏稠度的影响很大。
蜂蜜通常含17％～23％的水分，成熟蜂蜜水分含量一般不超过20％，平均为18％左右。
超过20％水分的蜂蜜，霉菌和酵母菌容易生长而发酵变质。
若蜜贮藏不当，会吸收空气中的水分，引起蜂蜜发酵变质。
（二）糖类蜂蜜中最主要的成分是糖类，约占75％，包括单糖、双糖和多糖。
第一章绪论§1—1 我国蜜蜂产品的利用历史一．蜂产品原始利用时期二．蜂产品的简单加工时期1．蜂蜜、蜂子和蜂蜡的采收。
1．蜂产品的简单加工和扩大利用。
2．蜂产品与蜂蛰疗法的初步利用。
2．蜂产品开发取得进展。
三．现代蜜蜂产品的利用1．50年代，蜜蜂产品比较单一，蜂场的收入主要依靠生产蜂蜜和蜂蜡。
2．60—70年代，改以往单纯生产蜂蜜和蜂蜡为综合生产蜂蜜产品。
3．80年代后。
（1）政策扶持（2）蜂产品的加工利用，初具规模。
（3）蜂产品质量监督检验纳入了标准化管理。
（4）大宗的蜜蜂产品生产多样化。
（5）蜂产品出口稳定增长。
§1—2 蜜蜂产品分析课程的任务与作用蜜蜂产品分析是一门研究和评定蜂产品品质及其变化的学科。
一．蜜蜂产品分析的任务它的任务是应用物理、化学、生物化学的一些基本原理和各种科学技术，对各类蜜蜂产品组成成分的测定方法及有关理论进行研究，并按照制定的质量标准，对蜜蜂产品及其加工制品的质量进行检验，以保护生产质量优良的产品供人食用。
二．蜜蜂产品分析的内容水无机成分矿物质天然成分蛋白质基本营养成分脂类化合物碳水化合物有机物质维生素蜜蜂产品及激素加工成品的色素，呈香味物质化学组成有毒物质天然来源的食品添加剂食品添加剂人工合成的食品添加剂非天然成分生产、加工过程中不可避免的污染污染物质环境污染§1—3 蜜蜂产品分析的方法一．感官鉴定方法1．味觉检验法：味觉是指物质在口腔内给予味觉器官舌头的刺激。
味觉：甜、酸、苦、咸、鲜、涩、碱、凉、辣、金属味等10种。
食品味觉检查的最佳温度20—40℃。
2．嗅觉检验法：嗅觉是将挥发性物质气流刺激鼻腔内嗅觉神经所发生的刺激感。
3．视觉检验法：视觉是辨别外界物质明暗和颜色等特性的感觉。
（1）视杆细胞：对弱光有高度感受性，是夜视的感觉器官。
（2）视锥细胞：适宜强光，是昼视和色觉的感受器官。
4．触觉检验法5．听觉检验法二．物理分析法通过对样品的比重、密度、旋光度、折射率、熔点、凝固点、粘度、透明度等物理常数的测定。
原料：[P4]蜂产品原料是指蜂产品配方中的所有投入物辅料：[P4]是指为改善蜂制品的色、香、味、物理形状、营养成分、防腐特性，以及因加工工艺需要而加入的化学合成物或天然物质辅料主要类型：[P4]营养增强剂、抗氧化剂、调味剂、防腐剂、香精香料、色素、漂白剂、增稠剂、乳化剂和加工助剂蜂蜜主要成分：[P5]糖类、维生素、矿物质、氨基酸、芳香物质、酸类、酶类、乙酰胆碱、抑霉素、色素、蜡质等国标羟甲基糠醛含量：[P6]≤20毫克/千克（优等品）；≤40毫克/千克（合格品）蜂王浆蛋白质含量：[P7]蜂王浆蛋白质中清蛋白2/3，球蛋白1/3。
蜂王浆干物质中，水溶性蛋白质约15%—20%，水不溶性蛋白质约15%，透析性蛋白质约16%—20%蜂花粉常见类型：八大蜂产品的定义：蜂蜜[P4]、蜂王浆[P6]、蜂花粉[P8]、蜂胶[P10]、蜂毒[P11]、蜂巢[P12]、蜂蜡[P13]、蜜蜂虫蛹[P14]营养增强剂中每种维生素的功效：[P15]Fe2+、Ca2+的功效：[P17-18]常用的油溶性抗氧化剂：[P20]丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙脂常用的水溶性抗氧化剂：[P20]异抗坏血酸钠、茶多酚调味剂的种类：[P21]咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辛香剂增稠剂的来源：[P24]植物（如海藻、植物果皮等）、动物（如蛋白质、牛乳等）、微生物乳化剂的类型：[P26]油/水型乳化剂、水/油型乳化剂HLB的定义及亲水亲油值：[P26]表面活性物质的亲水亲油平衡值称为HLB值。
通常HLB 值3~5的为油溶性的水/油型乳化剂，HLB值9~12的为水溶性的油/水型乳化剂漂白剂的主要类型：[P28]氧化漂白剂、还原漂白剂食用防腐剂的常见类型：[P34]苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、苯酸钙加工助剂的定义：[P40]在蜂产品加工中，为了改善制品的品质以及生产工艺上的需要，必须使用一些化学物质，而这些化学物质最后又被从成品中除去，这类化学物质就称为加工助剂初加工主要包括：[P44]蜂蜜的粗滤和精滤、蜂蜜的解晶液化、蜂蜜的杀酵母与破晶核、蜂蜜的脱色脱味、蜂蜜的促结晶、蜂蜜的浓缩加工、蜂王浆的过滤、蜂王浆的冷冻干燥、蜂花粉的干燥与去杂、蜂花粉的消毒灭菌、蜂花粉的脱敏与破壁、蜂蜡的澄清与脱色、蜂胶的去杂精制、蜂毒的精制、蜜蜂虫蛹的保鲜与干燥、旧巢脾的化蜡及其水煮液的浓缩蜂蜜过滤工艺流程：[P48]蜂蜜加热→撇除泡沫→粗滤→蜂蜜再加热→精滤→精滤蜜蜂蜜解晶方法：[P49]热风式控温烘房内加热解晶液化、水浴及蒸汽加热解晶液化蜂蜜脱色脱味的方法：[P52]蜂蜜浓缩加工要点：[P56]原料检验、选料配料、解晶液化、投料混合、粗滤和精滤、浓缩、中间检验、成品配置和检验蜂王浆过滤方法：[P58]滤袋挤压过滤、离心加压过滤、毛刷清渣加压过滤蜂王浆冻干粉生产方法：[P59]蜂花粉干燥方法：[P65]气流干燥、辐射干燥和介电干燥蜂花粉消毒灭菌方法：[P69]喷乙醇灭菌法、远红外加热灭菌法、微波加热灭菌法、γ射线辐射灭菌法蜂花粉破壁方法：[P72]发酵破壁法、机械破壁法、酶解破壁蜂蜡漂白方法：[P76]吸附漂白法、日光漂白法、化学漂白法蜂胶去杂精制的工艺流程：[P77]冷冻→粉碎→乙醇浸提→乙醇浸提液过滤→乙醇浸提液浓缩→乙醇回收蜜蜂虫蛹的保鲜：[P83]低温冷藏、保险液浸泡蜜蜂虫蛹的干燥：[P83]减压干燥、远红外干燥、微波干燥、冷冻干燥旧巢脾化蜡方法：[P83]碳酸饮料生产工艺：[P85]蜂蜜去混浊的处理方法：[P87]蜂蜜酒酿造兑制的工艺：[P93]蜂蜜原料→稀释调整→灭菌→添加营养盐→装坛→接种→发酵→换缸→灭菌→陈酿蜂蜜硬糖发烊：[P95]当空气湿度较高时，硬糖会吸收水分，从过饱和状态溶液变成饱和状态或不饱和状态溶液，使表面发粘混浊，这就是硬糖的发烊蜂蜜硬糖发砂：[P95]当空气变得干燥时，发烊的硬糖体又将吸收的水分扩散出去，回复到过饱和状态溶液，糖的分子获得重新结晶的机会，结果形成白色的砂层，这就是硬糖的发砂硬糖常压真空连续熬糖工艺流程：[P96]砂糖＋葡萄糖浆＋水香味料＋色素↓↓溶糖→过滤→熬糖→调和→冷却→成形→拣选→包装软糖生产中变性淀粉的制备方法：琼脂软糖工艺流程：[P110]砂糖＋葡萄糖浆＋水香味料＋色素↓↓溶糖→过滤→熬糖→调和→冷却→浇盘→凝冻→切块→包糯米纸上架→干燥→包装↑过滤←溶化←预处理←浸泡←琼脂口服液的配方设计：口服液的工艺流程：[P122]中草药、蜂产品以及其他保健品原料的提取或精制→配料→过滤→含量测定检验→罐装→封盖→印字→灯检→包装片剂的填充剂：[P124]淀粉、糊精、乳糖、糖粉、葡萄糖、甘露醇、硫酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸三钙润湿剂：[P125]能使固体物料呈现粘性的液体，称为润湿剂粘合剂：[P125]经液体润湿后具有粘合作用的物料，称为粘合剂片剂的整个生产过程：硬胶囊定义及相应制备方法：[P141]硬胶囊是在囊和囊帽紧密结合的空胶囊（胶壳）中，填充各种药物而形成的制剂软胶囊定义及相应制备方法：[P143]软胶囊多指填装液体药物的橄榄形或球形的胶囊产品注射剂用水的质量要求：[P155]除了一般蒸馏水的检查均应符合规定外，还须通过热原检查。
王浆的生物学及生理学作用非常复杂，其临床应用非常广泛，作用非常的奇妙，自然界尚未发现类似王浆这样的物质，能用如此小的剂量而能产生如此好的效果。
然而王浆只有在新鲜状态时才有这些作用，变质王浆其作用就会大大下降，甚至消失，所以设法保持其新鲜度就显得格外重要。
蜂王浆的珍贵之处，不仅在于其十分全面的营养成分，更在于它含有能够调节机体多种生理功能、在防病治病中发挥神奇效果的生物活性物质。
为保持这些生物活性物质的稳定需要具备较为严格的外部条件。
这些外部条件如果不适宜，就是它最害怕的，这就是我们说的王浆贮藏的“七个怕”，下面我们就来看一下王浆七怕到底是哪七个怕？一怕空气（实际上是怕空气中的氧气）。
蜂王浆在常温条件下有很强的吸氧性，容易发生氧化，许多化学基团容易和空气中氧起氧化反应，因此应尽量避免王浆长时间暴露于空气之中，盛放王浆的容器要装满盖严，不给氧气留下可乘之机。
同时蜂王浆温度降到–18℃时，这种氧化反应就会自然停止。
二是怕热。
高温会破坏蜂王浆的有效成分，容易使王浆失去活性，甚至变质，例如5℃条件下贮存一年的蜂王浆，生物活性已丧失贻尽，当温度达到130℃，蜂王浆很快就失效了，没有任何营养物质和营养功效了，所以高温会对蜂王浆产生致命的伤害。
一般认为–5～–7℃可较长时期贮存蜂王浆，–2℃下可存放1年，–18℃以下可贮存数年不变质。
三是怕光线。
光线就如同催化剂一样，蜂王浆中不少化合物含有极为活泼的基团，如醛基、酮基等，这些基团在光的作用下很快起化学反应，使其失去原有的特性，破坏王浆质量，长时间在强光照射下，王浆颜色会逐渐加深，因而应尽量避免阳光照射。
四怕细菌污染。
蜂王浆的pH值3.5～4.5，含有多种有机酸，有抑菌作用，但不能杀死所有的细菌。
蜂王浆在常温下很容易受细菌污染，常温下放置15～30天，颜色变成黄褐色，而且腐败，散发出强烈的恶臭味，并有气泡产生；五怕金属。
蜂王浆呈酸性，其中的有机酸对金属有较强的腐蚀作用，它与金属，特别是锌、铁等金属容易起反应，腐蚀金属，金属进入蜂王浆，王浆受到污染。
第五章蜂产品的美容功效与方法第一节蜂蜜一、概述蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，并经其酿造而储存在巢脾内的甜物质.是我国地域辽阔，蜜源植物十分丰富，达5000多种，作为主要蜜源植物的也有几十种，造就种类繁多的蜂蜜.按蜜源植物分类，蜂蜜可分为龙眼蜜、洋槐蜜等;按生产季节分类，可分为春蜜、冬蜜和夏蜜等，也可按色泽、生产方式及品种数量分类。
从蜂蜜的生理性状看----蜂蜜是透明或半透明的粘稠状液体，温度低时，会出现部分或全部结晶，比重为1.39~1.42，PH值为3.9~5.5，呈酸性，具有吸湿性和高渗透性等特点，有利皮肤的吸收。
从蜂蜜的化学成分看----其化学成分相当复杂，含除水分外，主要含有果糖和葡萄糖等23种糖类，还含有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等多种有机酸和少量的无机酸；含有人体所必需的，种类多达18种的矿物质，且蜂蜜的矿物质含量与人体中的矿物质含量相近，深色蜜矿物质含量比浅色蜜的含量多。
此外蜂蜜还含有丰富的酶类（如淀粉酶、蔗糖酶、过氧化氢酶等转化酶、还原酶和脂肪酶等）、大量维生素C 和B族维生素、蛋白质，以及特有的芳香物质和色素等，仅游离氨基酸就达6种之多，人体必需的氨基酸达8种。
蜂蜜和蜂蜜美容剂特点：1.美容效果好。
蜂蜜是皮肤细胞滋生剂，外用可被人体表皮细胞所吸收，增强表皮细胞的活力，促进皮肤细胞的新陈代谢，防止皮肤衰老。
2.无毒、副作用。
3.扩大美容领域。
用蜂蜜作为美容剂，可起到意想不到的效果，使用方法除了制作面敷剂外，直接口服，亦能起到美容的效果，故又称蜂蜜是内服美容剂。
4.具有一定的保健医疗功能。
蜂蜜之所以被称为理想的天然美容剂，是因为蜂蜜不仅可作为化妆品用，而且还可以抗炎、防腐、保护创伤表面的作用.蜂蜜在化妆品上的应用（1）家庭或美容院现场自制类①蜂蜜美容保健剂1.冬季皮肤干裂时，取一小匙蜂蜜加上数滴橄榄油均匀涂在脸上或手等皮肤上，轻轻按摩，蜂蜜渗入皮肤内，肌肤会变得细嫩、滋润。
蜜蜂简介蜜蜂是群居昆虫。
一群蜜蜂通常由一只蜂王，占 1% 的雄蜂，和占 99% 的工蜂组成。
蜂王、雄峰、工蜂在群内各有专职，分工合作，相互依存。
蜂王是蜂群中的雌性蜜蜂。
正常情况下一群蜜蜂中只有一只蜂王。
蜂王的职责是产卵。
蜂王交尾一次，受精囊中储存的精子，就可满足一生繁殖的需要。
交尾后 2~3 天开始产卵。
一只蜂王一昼夜可产卵 1500~2000 粒。
蜂王产两种卵，一种是受精卵，可发育成工蜂另一种是未受精卵，可发育成雄峰。
蜂王由蜂王房里的受精卵发育而成。
蜂王房也称为王台。
蜂王房内的卵因为吃蜂王浆长大，所以发育成蜂王。
大家已经知道一群蜜蜂中只能有一只蜂王。
蜂王的寿命可达 3~5 年，为了保持较高的产卵率，一般一年左右就要更换新蜂王。
那么蜂群内要产生新蜂王主要有以下几个原因：一是：蜂群中的蜂王丢失或死亡。
（新蜂王发育出来大约需要 16 天）；二是：蜂群过大需要分群。
第三就是：需要更换老蜂王。
培育新蜂王的工作通常在秋季进行（通常在夏季进行），为来年高产作好准备。
当蜂群中出现两只蜂王，就会相互争斗，直到剩下一只蜂王为止。
工蜂是蜂群中发育不完全的雌性蜜蜂。
工蜂幼虫孵化后，前三天由成年工蜂饲喂蜂王浆，从第四天起改喂蜜和花粉混合饲料。
由于营养条件改变，促使生殖器官受到抑制，失去产卵能力。
工蜂的职能是负担巢内外一切工作。
而随着日龄不同而有不同的分工。
刚孵化出房时，颜色苍白，不能飞翔，还不能担当其他工作，称为幼蜂。
1~3 日龄的幼蜂开始负责巢内保温和清理巢房的工作。
4~5 日龄的幼蜂负责饲喂大幼虫。
6~12 日龄的工蜂王浆腺发育成熟，并负责分泌王浆，饲喂小幼虫。
13~18 日龄的工蜂蜡腺发达，担负分泌蜂蜡建造巢脾，酿蜜，清巢，搬运蜜蜂尸体，保卫蜂巢的工作。
18 日龄以后的工蜂，主要担负采集花蜜，花粉，树胶和水等项工作，直到死亡。
流蜜期工蜂可活 30~45 天。
在北方越冬期可活半年左右。
雄峰与工蜂不同，它没有工作的本能，专职与处女蜂王交尾。
