发酵工厂设计
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发酵工厂设计
一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）
1建筑系数：在项目建设用地中，构、建筑物面积加堆场作业面积，与厂区平面的面积比值。
2 基本建设概算：对项目建设所需的各项投入按货币形式进行的估算。
3 公用系统：指全厂各生产环节都需要使用的系统，是厂区内共用、集中提供动力、热
能及控制等的辅助设施的总称。
4 管道沿程阻力：流体流经一定直径的管子时，与管壁摩擦而产生的阻力。
5 投资利润率：项目在一定时期内获得利润与投入成本的比值。
二、单项选择题（共10小题，每题1分，共10分）
1.在进行工厂总平面设计时，考察所选厂址空气状况有一项指标，该指标用风向
频率和平均风速的比值表示，这项指标称为( C)
A. 风向系数
B.污染度
C. 污染系数
D.风玫瑰图
2.流体在管路中遇到各种弯头、阀门和缩节等产生的阻力，被称为( A)
A. 局部阻力
B.扬程余量
C. 沿程阻力
D. 管路损失
3.为防止管路由于热胀冷缩而发生破坏，对局部管路有意识采取变形设计，这种
设计称为( C) A. 异形管
B. 变形管
C. 管路补偿器
D. 伸缩器
4.对于食品企业，一般厂区道路采用( C )设计。
A 往复式设计
B 直线设计C环形设计D树状设计
5.污水处理时，水中各污染杂质催化燃烧时消耗氧气总量称为( D )
A.生化需氧量（BOD）
B.化学需氧量（COD）
C.总有机碳（TOC）
D.总需氧量（TOD）
6.在车间布置时，考察车间内的采光情况，用车间内各点照度的平均值与同一时
间车间外同水平面上照度值的百分比表示的指标是（B）
A. 采光率
B.采光系数
C. 采光深度
D.采光值
7.固定资产在经过了使用周期达到报废时，所含有的尚可利用和转化的价值称为
（B）
A折旧费B固定资产残值C损耗值D回收价值
8.在进行管路标识时，英文字母组合AQ表示管路中流动的是（D）
A液态氨B循环水C压缩空气D气态氨
9.进行车间布置时，在厂房宽度方向上表示柱子间的距离的参数是（B ）
A柱距B跨度 C 层高D进深
10.在管路设计时，A管标识“3SDg50”，B管标识“3QDg80”，表明A 管和B 管( B )
A.公称压力相同、管径相同
B.输送流质相同、管径不同
C.输送流质不同、管径不同
D.公称压力不同、管径相同
三、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分；错选、多选均不得分，少选
得
1.工厂建设前期有几项书面材料是必备的，它们是（ABC ）
A 《项目建议书》B《可行性研究报告》
C 《设计任务书》D《总平面设计书》
2.设备选型时，水泵的扬程总量（H）由哪几部分组成（ABCD）
A 几何扬程B阻力扬程 C 设备额定扬程 D 扬程余量
3.进行基本建设概算时，属于建设工程费用的有（AB ）
A 土建费用
B 专用公路建设费用
C 土地征用费
D 拆迁补偿费
4.食品工厂设计中用到的风玫瑰图有（BC）
A 风向玫瑰图
B 风速玫瑰图
C 风频玫瑰图D风力玫瑰图
5.进行技术经济分析的指标体系中，属于比率性指标的有（BCD）
A 动态投资回收期
B 投资利润率C投资利税率D简单投资收益率
四、简答题（共2小题，每小题10分，共20分）
1.简述食品厂生产的产品，其实际成本由哪几部份构成。
要点：原料费用、辅料费用，能耗，人力成本，车间管理费用，企业管理费用
2.食品厂用电分为哪几类负荷要求，每一类负荷的特点是什么？ 要点：一级用电，发生停电会造成重大人身伤亡及生产事故；
二级用电，停电会造成大量废品和经济损失；
三级用电，停电不会造成以上两种后果
五、计算题（共1小题，每题10分，共10分，列出计算过程）
1.根据如下加工过程，计算生产净重1吨的成品苹果罐头时分别所需的：
（1）包装箱用量（只）；
（2）玻璃瓶用量（个）；
（3）苹果用量（Kg）
生产流程分解：
1）苹果——清洗[增重1%]——去皮、去核[失重10%]——切分……护色[增重
1%]……装瓶（500g/瓶）……装箱（50瓶/箱）——成品
2）玻璃瓶——洗瓶损失1%
3）纸箱——包装机台损失1%
计算：苹果：1000÷（1.01×0.9×1.01）=1089.22Kg
玻璃瓶：1000000÷500÷0.99=2020.20, 需2021个
纸箱：2021÷50÷0.99=40.82, 需41个。
六、绘图题（共1小题，共15分）
1 按下面文字说明，绘制车间管路透视图(取1:500比例，Z轴变形系数1:1)
（比例适宜；做图要件完备；绘图清晰；Z轴变形正确。）
七、论述题（共1小题，共15分）
1．试论述，食品工厂项目的可行性研究的工作内容。
要点：总论，市场需求预测和建设规模，原材料燃料及资源，建厂条件及厂址方案，工艺技术方案，公用工程及辅助设施，环保，企业组织构成、劳动定员培训，投资估算和资金筹措，经济和社会效益分析,摊销费用。
名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）
1项目决策 2公称压力
3土地利用系数
4Ｚ轴变形系数
5管路局部阻力
二、单项选择题（共10小题，每题1分，共10分)
1.食品企业的厂内道路，为保证车辆运行畅通宜采用( )设计。
A 往复式设计
B 直线设计C环形设计D树状设计
2．下列食品厂用水水质要求最高的是（）。
A 一般生产用水
B 特殊生产用水C循环冷却水D绿化用水
3．一个阀门编号“D561T3C”，说明该阀门公称压力为（）。
A 5×105Pa
B 6×105Pa
C 1×105Pa
D 3×105Pa
4.工厂总平面设计中，各构、建筑物面积加上堆场作业面积，除以厂区占地面积，得
到的指标称为( )。
A. 占地系数
B.建筑系数
C.土地利用系数
D.平面设计系数
5．水平输送带末端抬高时产生倾斜角度，输送能力下降，水平输送能力与倾斜后输送能力的比值反映为“倾斜系数”，当输送带倾斜角度为20°，“倾斜系数”为（）。
A 1.00
B 1.05
C 1.10
D 1.15 6．食品厂用电负荷分级中，如停电不会产生重大人员伤亡和设备损坏，但会产生大量产品报废，这类用电级别归为( )。
A.特殊用电
B.一级用电
C.二级用电
D.三级用电
7．固定资产在经过了使用周期达到报废时，所含有的尚可利用和转化的价值称为（）。
A 折旧费
B 固定资产残值
C 损耗值
D 回收价值
8．污水处理时，水中还原性无机物发生氧化反应消耗氧量称为( )。
A.生化需氧量（BOD）
B.化学需氧量（COD）
C.总有机碳（TOC）
D.总需氧量（TOD）
9．在进行管路标识时，英文字母组合XH表示管路中流动的介质是（）。
A液态氨B汽态氨C压缩空气D循环水
10．对于食品企业，车间内排水一般宜采用( )。
A 明沟直排
B 地下管路C架空管路D地面明管
1车间排出的水，经厂区向厂外排放，应满足的基本要求有（）。
A 全厂区排水方向一致；
B 采用明沟排水；
C 排水坡度大于千分之三；D流速大于0.8m/s；
1.项目基本概算时，下列属于“固定资产投资”的有（）。
A 购买超高温瞬时杀菌器；
B 购买原料苹果； C 铺设厂内水泥路面；
D 培训操作工人；
2.衡量厂区总平面设计的技术经济指标中，“建筑系数”是指以下哪些面积的和与
厂区占地面积的比值（）。
A 建筑物占地面积；B堆场作业占地面积；
C散水坡占地面积； D 管线敷设占地面积；
3.车间电路功率三角形三条边分别表示（）。
A有功功率B无功功率C视在功率D最小功率
4.正弦交流电的正弦量是指（）。
A 电压B电阻C电流D电动势
得分评卷人
四、简答题（共2小题，每题8分，共16分）
1食品厂公用系统主要由哪几大部份组成，其主要作用是什么？
2．加工食品经销售盈利，必须先保证其成本回收，加工食品成本由哪几项构成？
得分评卷人
五、计算题（共2小题，每题10分，共20分，列出计算过程）
1 生产线有一工段用到开放式蒸煮锅，利用蒸汽对物料进行蒸煮脱除部分水份，设备
初温为20℃，工作时设备温度升高到80℃，假定该设备为均一材料制造，重
100Kg，材料的比热容为0.8kJ/kg·℃；加热蒸汽初温为120℃，压力一个大气压
且加热过程始终恒定，该状态蒸汽比热容约为6.5kJ/kg·℃，该条下的蒸汽凝结成
水放热2676 kJ/kg，蒸汽对设备加热后，转化为90℃排出，水的比热容4.2
kJ/kg·℃；该蒸煮锅加工对象为稀糖液，糖液初温为20℃，重60
kg，蒸煮脱除 的水份为5kg，常压下糖浆达到100℃沸腾蒸发，糖浆的比热容5.1 kJ/kg·℃，
物料中的水常压100℃蒸发潜热为2256 kJ/kg；；不考虑设备对环境散热，求算
实现该工作过程所需蒸汽量最少为多少公斤？
2 进行车间用电计算时，车间各用电设备安装总量为2000Kw，车间需要系数取0.85，
功率三角形的相位角为45°，求算该车间有功功率、无功功率。
得分评卷人
六绘图题（共1小题，共10分）
1 按下面文字说明，绘制车间管路透视图(取1:500比例，Z轴变形系数1:1)
某车间长40m，宽30m，高20m，长轴方向为南北方向。车间里，距离北墙内侧2m，距东墙10m处有一个15m高直立管（车间地平标高为0.000m），上端连一正三通，从三通一端接水平管、平行于北墙面向西，直达西墙，再接一个等径90°弯头，弯头接水平管与地面平行，长度为20m，末端接一水龙头；从三通的另一端再接一长2m直管，竖直向上，末端再接一等径直角弯头，弯头引出水平直管，平行于北墙面，一直延伸到东墙，末端接一个管帽。管内流质为自来水，公称压力为3Kg/cm2 ，管路公称直径50mm，绘制透视图并作标注。
七、论述题（共1小题，共14分）
1．食品工厂废水处理采用的物理、化学、生物方法都有哪些，作用原理是什么？
一、名词解释（共5小题，每小题2分，共10分）
1土地利用系数
2 公称压力
3 局部阻力
4 生化需氧量
5 采光深度系数
二、单项选择题（共10小题，每题1分，共10分）
