第1章饭店功能布局
学习目标》
本章内容是本课程学习的重点，它是饭店工程管理的基础，通过学习掌握这部分内容后，可以为以后专业系统的学习打下坚实的基础。本章要学习和掌握的主要内容有：饭店位置选择；建筑基本型式与室外环境；人流、物流、车流；土建工程要求和饭店功能布局。
知识要点》
了解饭店位置选择的重要性；知道饭店建筑的基本型式；了解前后台的组成和作用；知道建筑的土建要求；掌握主要区域的功能布局和作用，如大堂、餐厅、厨房、客房、会议室、多功能厅、洗手间。
技能要求》
功能布局是饭店经营与管理的基础，学员对知识掌握只停留在认知层面是下够的，应在技能方面有较好的掌握，这样走上工作岗位后才能进入角色。本章要求学员能够在A4以上幅面图纸上画出餐厅和厨房、多功能厅和客房功能布局图。
客房功能布局好坏直接关系到客人满意度
图1-1为一家四星级饭店标准间客房的局部照片，可见有一张床紧靠着卫生间墙壁。这种功能布局存在着两个缺点：
一是没有以人为本，即不方便客人活动，会引起客人投诉；
二是不方便服务员做清洁卫生工作.以下案例就发生在这家饭店。
王先生是局长秘书，有一天和他的上司李局长去北方的城市出差，由于该城市最近有一个招商会议，所以这个城市的饭店客房比较紧张，加之他们二人的航班又晚点，当晚10点钟入住这家酒店时，只有一个标准间了。王先生当然让李局长睡在靠窗口的那张床上,自己睡在图1-1所示的这张床上。王先生在家与太太一起就寝时，在床上的位置是固定的，自己睡在床的右边，太太睡在左边。王先生夜间起来去洗手间从床的右侧下来已成为习惯，可是这天住在这家饭店，王先生夜里上洗手间时．一起床，他的头就重重地撞在墙上，顿时头的右侧起了个大鹅瘤，好几分钟才缓过神来，李局长也吓了一跳。他们第二天向饭店大堂经理投诉了这件事，饭店向他们赔礼道歉，免了他们的房费，还送了鲜花和水果，得到客人的谅解。
引例简析：从这个引例可以看出，由于这家饭店的客房没有合理的功能布局，因此给客人带来不便，引起客人投诉，从而给饭店的经营带来影响。本引例中功能布局存在的主要问题是这张床不应该与卫生间墙靠得这么近，应留有一定的距离，一般大干35O mm。饭店功能布局极其重要，不考虑客人需求，不了解经营管理需求的功能布局往往是失败的。
酒店功能分区图
酒店功能分区图是酒店规划设计的重要工具之一，它将酒店内部的各个功能区域进行合理的划分和布局，使酒店的各项功能得以完善展现。下面是一个酒店功能分区图的示意，具体划分如下：
一、大堂区：
大堂区是酒店的门面和形象展示的窗口，包括大堂接待、前台、休息区、酒吧、行李寄存等功能。这是酒店的重要区域之一，需要设计得宽敞明亮，使客人有温馨舒适的感受。
二、客房区：
客房区是酒店的核心区域，包括各类客房和套房。根据酒店的定位和市场需求，可以设置普通客房、商务客房、豪华客房、行政套房等不同类型的客房。客房区需要注意客房的布局和装修风格，以提供舒适、便利的居住环境。
三、餐饮区：
餐饮区是满足客人饮食需求的区域，包括咖啡厅、餐厅、宴会厅等。酒店可以根据不同用餐需求设计不同的餐饮区域，提供早餐、午餐、晚餐、宴会、咖啡茶点等服务。餐饮区的设计需要考虑到环境卫生、食品安全、用餐舒适等方面。
四、会议区：
会议区是酒店提供商务会议和活动的区域，包括会议室、多功能厅等。酒店可以根据不同规模和需求设立大小不同的会议厅，提供先进的音视频设备、会议桌椅、翻译设备等，以满足客人的商务需求。
五、娱乐区：
酒店的娱乐区是为客人提供休闲娱乐活动的区域，包括游泳池、健身房、SPA、桌球室、棋牌室等。这些娱乐设施可以提供客人放松身心、社交交流的场所，提升客人的入住体验。
六、商业区：
酒店的商业区是提供商务、购物和娱乐服务的区域，包括商务中心、商场、购物中心、影院等。商业区的设置可以吸引客人在酒店内解决商务和购物需求，增加酒店的附加值。
七、后勤区：
后勤区是酒店的运营和管理支持区域，包括员工休息区、员工餐厅、厨房、仓储区、洗衣房等。这些区域不直接对客人开放，但对酒店的日常运营和管理起到重要作用，需要合理规划和布局。
综上所述，酒店功能分区图的设计是酒店规划和设计的重要环节，它需要根据酒店的定位、市场需求和经营理念进行合理的划分和布局，以提供舒适、便利、多样化的服务，满足客人的不同需求，提升酒店的竞争力和市场影响力。
五星级酒店标准房间布局规范
随着社会的进步和人们生活水平的提高，越来越多的人选择入住酒店，享受舒适便捷的住宿体验。在酒店中，房间布局是影响客人体验的重要因素之一。对于提供优质的住宿环境和服务至关重要。本文将介绍及其实践应用。
一、房间布局的重要性
房间布局是指酒店客房内各个功能区的摆放和安置，包括床铺、卫生间、工作区、休息区等。良好的房间布局不仅能提供丰富的活动空间，还能提升客人的舒适感和入住体验。房间布局的合理与否直接影响着客人入住时的视觉感受、功能好用性以及居住安全性。
二、
1. 床的设置：一般状况下，五星级酒店的标准房间配有大尺寸的双人床，床的尺寸在1.8米以上。床头柜应保证双方各有一个，并设置合适的灯光以便利夜间阅读。
2. 工作区设置：房间内应设有一张大桌子和一把舒适的椅子，以供客人工作使用。桌子和椅子的高度、尺寸应合适，并配备电源插座和良好的照明设备。
3. 休息区设置：房间内宜配备一把舒适的沙发或躺椅，供客人休息娱乐使用。同时，也需要配备一个茶几和一台电视。休息区的安置宜选取柔和的颜色和舒适的软装饰品，提高客人的消费体验。
4. 衣物存储区设置：房间内应设有衣柜或衣橱，以供客人存放行李和衣物。衣柜的设计可以接受推拉门，以节约空间。
5. 卫生间设置：卫生间与房间的隔音设施要达到一定标准，以确保客人在卫生间使用时的隐私。卫生间内宜配备独立的淋浴间，以增加使用的便利性。
6. 窗帘和遮阳设施：房间内的窗帘可以接受遮光效果较好的材料，以保证客人在任何时间都能得到良好的休息。同时，窗帘还需要配备适当的遮阳设施，以调整室内的光线亮度。
7. 声音系统设置：房间内应配备高质量的音响系统，以提供高品质的音乐或电视娱乐体验。同时，房间内还需配备可调整音量的对讲机设备，以提供客人与酒店工作人员之间的便利沟通。
三、的实践应用
的实践应用需要从设计、施工到装修等各个环节全面考量。设计师应依据酒店的定位和主题，结合客户的需求和市场需求，进行房间布局规划。施工人员应严格按照设计图纸进行施工，确保各个功能区的位置、尺寸、高度等符合规范。装修工人在进行装修时，需要注意材料的选择，保证符合环保标准，并且注意施工质量，确保客房整体装修效果。
酒店平面方案
在设计酒店的平面方案时，为了使客房布局合理、设施完善、舒适性良好以及美观大方，需要综合考虑各方面因素，包括：
1. 空间规划
在进行空间规划时，首先需要考虑的是酒店的布局结构，包括总体布局、楼层高度、客房数量、大小以及位置等。其次是客房内部布局，需要考虑客房内主要区域（卧室、卫生间、浴室、客厅等）的大小和布局，为客人提供舒适的居住体验，同时合理利用空间，提高利用效率。
2. 设施配置
在设计酒店平面方案时，还需要考虑客房内的设施配置，包括床、桌椅、书架、衣柜、电视、空调等基础设施的位置和布局，以及浴缸、淋浴、洗面台等卫生间的配置，保证客房内设施功能齐全，为客人提供方便舒适的住宿体验。
3. 环境匹配
在酒店平面方案设计中，还需要考虑酒店的设计风格和环境匹配，以增强酒店的品牌形象和吸引客人的体验感。需要综合考虑酒店的位置、周边环境、建筑风格等因素，打造出独具特色和吸引力的酒店平面方案。 4. 安全考虑
在酒店平面方案设计中，安全因素也是一个重要问题。需要根据国家相关的建筑规范和安全标准，合理规划客房内各设施的位置和布局，以及设置火灾报警器、紧急出口等设施，确保客人的人身安全和财产安全。
5. 用户体验
酒店平面方案设计中还需要注重用户体验，这既包括客房内的配置、环境匹配，也包括整个酒店的服务理念和管理模式。需要根据客人的不同需求和偏好，打造出客户满意度较高的酒店平面方案，提供全方位、个性化的服务，营造出温馨舒适的住宿体验。
综上所述，酒店平面方案设计涉及很多方面的细节和问题，需要综合考虑各因素，打造出合理、美观、安全、舒适、满足客户需求的酒店平面方案。
