食饭卡管理制度

第1页共20页 食堂卫生管理制度

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）

一、总则 第2页共20页 食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理

1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

一、总则

为规范食堂员工工作秩序，提高工作效率，确保食堂工作顺利进行，特制定本制度。

二、工作时间与休息

1. 食堂员工实行八小时工作制，每周工作五天，休息两天。

2. 上班时间为：早上7:00至12:00，下午12:30至17:30。

3. 员工需按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工。

4. 休息日员工不得请假，特殊情况需提前向部门负责人请假，经批准后方可休息。

三、工作职责

1. 食堂员工应熟悉食堂各项工作流程，确保食品安全、卫生。

2. 严格遵守操作规程，保证烹饪质量，满足师生需求。

3. 负责食堂环境卫生，保持食堂整洁，做到“四化”（洁化、绿化、美化、亮化）。

4. 配合食堂管理，做好原材料采购、储存、加工等工作。

5. 做好食堂安全管理，确保设备设施安全运行。

四、考勤与奖惩

1. 食堂员工实行考勤制度，每月对员工考勤情况进行统计。

2. 员工迟到、早退、旷工等违反考勤规定的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。

3. 对表现优秀的员工，给予表扬和奖励；对违反纪律的员工，给予批评教育或处罚。

4. 员工请假需提前向部门负责人请假，经批准后方可休假。

五、培训与晋升

1. 食堂员工应定期参加培训，提高自身业务水平。

2. 食堂员工晋升制度：根据员工表现、工作能力、工作经验等因素，进行晋升。

3. 晋升条件：工作表现良好，无违纪行为，具备相应技能。 六、附则

1. 本制度由食堂部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由食堂部门负责修订。

3. 食堂员工应严格遵守本制度，如有违反，将按相关规定进行处理。

第 1 页 共 24 页 食堂管理制度（6篇）

食堂管理制度篇一

1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

6、备定期检查、维护和修理。凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

食堂管理制度篇二

食堂卫生管理制度

1、不加工不新鲜或败变的原材料。加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。

2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。

3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。

4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。

5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。

6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。 第 2 页 共 24 页 7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。

8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。

11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。

12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。

16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。

第1页共6页 食堂管理制度

一、食堂工作人员职责范围:

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

二、管理办法:

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐____元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。 第2页共6页 5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午____时或下午____时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌____元，上级部门领导来镇就餐每桌____元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。