大豆油的制取工艺

1 大豆油生产工艺

1． 压榨法制油工艺流程

2． 以花生果为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油（毛油）

3． 2．浸出法制油工艺流程

4． 以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油（毛油）

5． 3.油脂精炼工艺流程

6． 原油（毛油）→过滤→水化（脱胶）→碱炼（脱酸）→脱色→脱臭→成品油

油脂精炼

毛油一般指从浸出或压榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用（或工业用）的某些杂质的油脂。

毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗称中性油）。除中性油外，毛油中还含有非甘油酯物质（统称杂质），其种类、性质、状态，大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。

1﹒油脂精炼的目的和方法

（1）油脂精炼的目的 油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

（2）油脂精炼的方法 根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法三种。

2

上述精炼方法往往不能截然分开。有时采用一种方法，同时会产生另一种精炼作用。例如碱炼（中和游离脂肪酸）是典型的化学法，然而，中和反应生产的皂脚能吸附部分色素、粘液和蛋白质等，并一起从油中分离出来。由此可见，碱炼时伴有物理化学过程。

油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作，必须根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法。

2﹒机械方法

（1）沉淀

Ｋ沉淀原理 沉淀是利用油和杂质的不同比重，借助重力的作用，达到自然分离二者的一种方法。

环

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摘要:

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为甘油

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左

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见表1

‘3

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的结构可表示

为:O

厂

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。

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(

参见

本页注)

环

氧大豆

油是

浅黄色油状液体,

分子量

约为1

00

0,

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oC/4mmH

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解)

,

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孟‘

为14723

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0

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环

氧大豆

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烯

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可

明显地

改善

塑料

制品

的热光稳定性环氧大豆油具

内蒙古农业科技２ＯＯ８（２）：８１—８２　Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　Ａ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

大豆磷脂的应用及制取工艺　

邱向梅，。　（１．内蒙古商贸职业学院工程系。内蒙古呼和浩特　燕　燕。　

０１００１０；２．江南大学食品学院，江苏无锡２１４１２２）　

摘要：大豆磷脂是一种天然乳化剂，有很高的营养价值，广泛应用于食品、化妆品和医药等行业，采用不同方法可以对不同　大豆磷脂成分进行提取。　关键词：磷脂：乳化剂；营养价值；提取　

中图分类号：Ｑ５４５；￥５６５．１　文献标识码：Ａ　文章编号：１ｏｏ７一Ｏ９０７（２ｏｏ８）ｏ２～ｏｏ８１—０２　

Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｓｏｙｂｅａｎ　Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ　ａｎｄ　ｉｔｓ　Ｐｒｅｐａｒｅｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

ＱＩＵ　Ｘｉａｎｇ－ｍｅｉ　

（Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔｒａｄｅ，Ｈｕｈｈｏｔ　０１００１０，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｒａｎｕｌｅｓｔｅｎ，ａ　ｋｉｎｄ　ｏｆ　ｎａｔｕｒａｌ　ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ，ｈａｓ　ａ　ｈｉｇｈ　ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ　ｖａｌｕｅ．Ｓｏ　ｉｔ　ｉｓ　ｗｉｄｅｌｙ　ｕｓｅｄ　

ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，ｓｕｃｈ　ａｓ　ｆｏｏｄ，ｍａｋｅｕｐ，ｍｅｄｉｃｉｎｅ　ａｎｄ　ｓｏ　ｏｎ．Ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｇｒａｎｕｌｅｓｔｅｎ　ｃａｎ　ｂｅ　ｍａｄｅ　ｂｙ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｗａｙｓ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ；Ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ；Ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｖａｌｕｅ；Ｅｘｔｒａｃｔ　

大豆磷脂是一种天然营养剂和乳化剂，具有优良的乳　化性、抗氧化性、分散性和保湿性。广泛用于食品、化妆品　

和医药等行业。　

ｌ　大豆磷脂的应用　

１．１　大豆磷脂的营养价值　

大豆磷脂具有多种功能和营养价值，对人体的健康与　疾病防治有特殊意义，磷脂对人体的神经系统、心血管系统、　

大豆油生产工艺 1． 压榨法制油工艺流程 以花生果为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油（毛油） 2．浸出法制油工艺流程 以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油（毛油） 3.油脂精炼工艺流程 原油（毛油）→过滤→水化（脱胶）→碱炼（脱酸）→脱色→脱臭→成品油

一级大豆油与三级大豆油区别

差别在脱色和脱嗅上。一级油就是老的色拉油，颜色浅，烟点高，没有味道，适用于煎炒烹炸；三级油是老国标一级油，少了脱色和脱嗅工艺，减少了白土污染的可能和维生素E的损失，颜色深，烟点低，有大豆的味道（喜欢的人说是豆香味，不喜欢的人说是豆腥味），多适用于东北的炖菜。两者没有好不好之说。

38、影响压榨制油的主要因素有哪些 1榨料胚的结构性质要求具有可承受压力的必要可塑性只注意水分和温度的相关性。

2合理的压榨条件○1饼面压力略超过榨料的“临界压力”○2受压状态分为动态压榨和静态压榨○3加压速度及其过程压力变化规律先轻后重轻压勤压流油不断。 3足够的压榨时间动态压榨15min静态压榨1590min。 4压榨过程必须保持适当高温动态压榨需要降温静态压榨需要保温。 39、溶剂浸出制油的基本原理利用能溶解油脂的有机溶剂通过湿润、渗透、分子扩散的作用将料胚中的油脂提取出来然后根据沸点不同把浸出的混合油分离而取得毛油。