奶制品加工问题

一、奶业发展中存在的问题1. 市场乱象近年来，我国奶业市场存在着一些乱象，例如奶源不清晰、奶制品质量安全隐患等问题，严重影响了消费者对奶制品的信任度和消费体验。

2. 供给不足随着我国经济发展和人民生活水平的提高，人们对奶制品的需求量不断增加，但奶牛养殖和奶制品加工的供给量却未能跟上，导致市场供需失衡。

3. 产业结构不合理我国奶业产业结构存在问题，主要以小规模家庭农场为主，规模效益低，科技水平不高，难以适应市场需求和国际竞争。

4. 品牌建设滞后相比国际知名奶品品牌，我国奶业品牌建设相对滞后，缺乏具有国际竞争力的知名品牌，影响了我国奶制品在国际市场的竞争力。

二、应对措施1. 加强市场监管加强对奶制品市场的监管力度，建立健全的奶源追溯体系，加大对奶业市场乱象的查处力度，保障消费者权益，提升市场信任度。

2. 提高奶业科技水平加大对奶牛养殖和奶制品加工技术的支持力度，鼓励企业引进先进的生产设备和技术，提高奶制品的生产效率和质量水平。

3. 推动产业升级鼓励奶业产业向规模化、标准化、集约化方向发展，支持大中型奶业企业发展，通过整合资源和提高管理水平，提升产业的竞争力。

4. 加强品牌建设加大对知名奶品品牌的支持力度，鼓励培育和发展一批具有国际竞争力的奶制品品牌，提高我国奶制品在国际市场的知名度和影响力。

三、结语我国奶业发展面临着诸多问题，但随着政府和企业的共同努力，相信在不远的将来，我国奶业将迎来新的发展机遇，成为世界奶业领域的重要力量。

一、加强市场监管在加强市场监管方面，不仅需要加大对奶源追溯体系的建设和监管力度，还需要对奶业市场乱象进行严格查处。

建立健全的监管机制和法律法规，加强对奶制品生产、流通和销售环节的监督管理，保障消费者的合法权益。

加强对奶产品质量的监测与检验，确保奶制品质量安全，保障消费者的身体健康。

还需要加强对奶业企业的信用管理，对违法违规行为进行严厉打击，维护市场秩序，提升市场信任度和消费者满意度。

中国奶制品市场分析中存在的问题和建议中国的奶制品市场这几年发展得非常快，但也遇到不少问题。

说到这里，咱们就来聊聊这个话题，看看问题在哪儿，又该怎么改进。

市场上，奶制品的种类繁多。

从牛奶、酸奶到奶酪，琳琅满目。

不过，消费者对奶制品的认知并不完全。

很多人对奶制品的营养价值了解不多。

市面上各种品牌、各种宣传让人眼花缭乱。

牛奶是“液体黄金”，但有些消费者却不知道如何选择。

质量参差不齐的情况让大家心里没底。

其实，很多高质量的奶制品价格不菲，很多消费者却更倾向于选择便宜的。

这样一来，真正优质的产品就很难被认可。

再说说生产环节。

奶制品的生产涉及多个环节，从奶源采集到加工，都是一门学问。

一些小作坊为了追求利润，可能会降低标准，甚至添加一些不合格的成分。

这可真是让人感到担忧。

更有甚者，某些企业在包装上做足文章，但实际的产品质量却无法让人放心。

消费者一不小心就容易被“花里胡哨”的包装欺骗。

这样的现象，不仅影响了品牌形象，也损害了消费者的利益。

还有，物流和销售网络的问题。

现在，奶制品的销售渠道越来越多，线上线下都有。

但并不是所有的地方都能保证奶制品的新鲜和安全。

特别是在一些偏远地区，消费者购买优质奶制品的机会就相对少了。

常常看到货架上的牛奶过期，真是让人心里一惊。

鲜奶的保质期短，容易出现品质下降的情况，这也是消费者常常抱怨的地方。

说到这里，咱们不妨想想解决的办法。

首先，消费者的教育很重要。

相关部门和行业协会可以联合起来，举办一些关于奶制品知识的宣传活动。

通过这些活动，消费者能更好地理解奶制品的营养成分，以及如何选择适合自己的产品。

这就像是“授人以鱼不如授人以渔”，让大家知道如何辨别优质产品，才是长久之计。

其次，加强行业监管也是当务之急。

相关部门要加大对奶制品市场的监管力度，严格执行标准，确保产品质量。

这就需要行业内部进行自我约束，推动企业建立更完善的质量管理体系。

通过这些措施，能够减少不合格产品的流通，保护消费者的权益。

奶及奶制品在成生加工中的安全问题一．影响乳品安全卫生的因素：1.原料安全问题目前原料奶质量是影响奶制品质量的主要因素，而造成原料奶质量差的主要原因是手工挤奶、饲料结构不合理以及供奶方掺假。

目前大多数的奶农采用手工挤奶方式，生产器具消毒不及时造成菌落总数超标。

绝大多数农户采用传统的饲养方式，没有采用优质苜蓿草喂养奶牛，不能满足奶牛的营养需求。

另外，有的奶农为使原奶达标，在原奶中掺入碱、水、豆浆等，更有甚者，掺入羧甲基纤维钠或十二烷基苯黄酸钠等。

其次由于我国奶牛养殖规模普遍较小，地点分散，导致原料奶收集不便，造成进一步的污染。

1 .微生物污染：（1）微生物污染的来源：微生物污染的来源有两种途径，即在乳在基础之前收到了微生物的污染。

奶牛的乳房常与地面或物体接触，容易被粪便、垫草和土壤污染微生物通过乳头管移行至乳房内部并大量增殖。

当奶牛患有乳腺炎和传染病时，体内病原菌经血液循环进入乳房，导致乳的病原菌污染。

还有在挤乳过程或如挤出后被污染。

微生物主要来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类等。

（2）微生物污染的种类：1）腐败菌：主要有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、芽孢杆菌属、肠杆菌属等，其中乳酸菌是乳及乳制品最常见及数量最多的一种微生物。

2）致病菌：常见的有金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、停乳链球菌、乳房链球菌等等其中最多是牛乳房炎的病原体。

3）真菌：主要霉菌有乳粉孢霉、乳酪粉孢们霉、黑念珠霉、乳酪青霉等可引起干酪、奶油等乳制品的霉变和霉菌毒素的残留。

2 .化学污染牛奶中农药残留是影响乳品质量安全的因素之一。

牛奶中农药残留污染对人体健康的危害，属于长时期、微剂量、慢性细微毒性效应。

这种毒性效应可以在人体生理、生化或自身免疫功能、致畸、致癌、致突变等方面反映出来。

(1) 奶牛饲料原料的农药、兽药污染,是导致牛奶中农药残留的主要原因之一。

农药：主要有杀虫剂、除虫剂等农药。

它们来自北污染的饲料。

兽药：用于治牲畜的疾病磺胺类、驱虫药等残留于乳中有害元素：主要有汞、铅、砷等元素。

奶制品加工能力提升不高的原因奶制品加工能力提升不高的原因可能有以下几点：1.原料奶质量不稳定：原料奶的质量是影响奶制品加工能力的重要因素。

如果原料奶的质量不稳定，例如成分不均、含有杂质或细菌数量超标等，就会导致奶制品加工过程中的困难，影响产品质量和产量。

2.加工设备和技术落后：一些奶制品加工企业可能缺乏先进的加工设备和技术，导致加工效率低下、产品质量不稳定。

例如，一些企业可能仍然使用传统的加工工艺和设备，无法满足现代消费者对高品质、多样化奶制品的需求。

3.生产管理不规范：生产管理不规范也可能导致奶制品加工能力提升不高。

例如，一些企业可能缺乏有效的质量管理体系，无法对原料奶、加工过程和产品质量进行全面监控和管理。

此外，一些企业可能缺乏对员工的培训和管理，导致员工操作不规范、工作效率低下等问题。

4.市场需求变化：市场需求的变化也可能影响奶制品加工能力的提升。

例如，随着消费者对健康、营养、口感等方面需求的提高，对高品质、多样化奶制品的需求也在增加。

然而，一些企业可能缺乏对市场需求的了解和预测，无法及时调整产品结构和生产计划，导致加工能力提升不高。

为了提高奶制品加工能力，可以采取以下措施：1.加强原料奶质量管理：建立完善的原料奶质量管理体系，对原料奶进行全面检测和监控，确保其质量稳定、符合标准。

2.引进先进设备和工艺：积极引进先进的加工设备和工艺，提高加工效率和产品质量。

同时，加强对员工的培训和管理，确保员工能够熟练掌握新设备和工艺的操作方法。

3.加强生产管理：建立完善的质量管理体系和生产管理制度，对原料奶、加工过程和产品质量进行全面监控和管理。

加强对员工的培训和管理，提高员工的工作效率和操作规范性。

4.关注市场需求变化：加强对市场需求的了解和预测，及时调整产品结构和生产计划，满足消费者对高品质、多样化奶制品的需求。

同时，加强品牌建设和市场营销，提高产品知名度和竞争力。

奶制品生产的安全问题1、近年来，国内奶粉发生过哪些安全问题？食品安全一直都是大家最关心的问题，近几年来，食品安全问题在中国也显得特别的突出。

从曾经的“大头娃娃”奶粉事件起，已经留给人们深刻的印象，国内奶粉的安全问题也都是家长们最关心的。

近年来，国内奶粉发生过哪些安全问题？一，上海公安部门曾破获一起冒牌乳粉案件，通过督查情况和公安查实情况来看，目前涉及的品牌只有雅贝和贝因美婴幼儿配方奶粉这两个品牌。

据国务院食安办通报，该犯罪分子是以市场上购买低价格的婴幼儿配方乳粉装入到仿制的雅贝贝因美的罐体当中冒充高价格品牌婴幼儿配方奶粉销售。

二，湖南郴州永安县又再次出现大头娃娃的事件，是一款名为“倍氨敏”的特医奶粉，这款奶粉是一种固体饮料并不具备有特异奶粉的资质。

很多孩子出了之后，出现明显的身体不适，比如湿疹，体重下降，头骨颅畸形等。

目前公司已经介入调查，对于产品种类和适用人群，客服称“倍氨敏”是普通食品，普通人群均可使用产品符合国家的标准。

对于该产品为何出现牛奶过敏的现象，客服称该产品是针对普通人的，是可以售卖，公司只是依据国家法规定生产对于门面销售给孩子他们并不清楚。

国内奶粉出现质量问题，都是因为商家贪图更多的利益，加入了一些其他的物质。

监管部门不到位才造成了中国奶粉出现问题的情况。

类似这样的中国奶粉发生的安全问题还有很多，希望这样的事情不会再发生，监管部门也应该要严把质量关，安全观作为监管部门，要认真的履行自己的职责，这样才能够给婴幼儿奶粉做好质量的把关，避免国内奶粉再次发生类似的事件。

2、对于乳制品的安全问题，消费者需要知道各个环节的哪些信息？查看包装上的标注是否企业通过了乳制品危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证，这是第三方认证机构对企业食品安全方面的全方位预防体系，保证乳制品从原料、生产过程、包装、储运等全方位的防护体系。

奶业振兴存在的问题及建议引言奶业是农业中的重要产业之一，对于国民经济和人民生活有着重要的意义。

然而，我国奶业在发展过程中面临着一系列问题，如产能过剩、质量安全、市场竞争等。

本文将详细分析奶业振兴存在的问题，并提出相应的建议。

问题分析1. 产能过剩随着我国奶牛养殖规模的扩大和技术进步，奶制品供应量逐年增加，导致市场上出现了严重的产能过剩现象。

这不仅浪费了资源，还给企业带来了巨大的经济压力。

2. 质量安全问题近年来，我国奶制品质量安全问题频发，如乳制品添加非食用物质、农药残留超标等。

这些问题不仅损害了消费者权益，也给企业形象带来了很大打击。

3. 市场竞争激烈我国奶制品市场竞争激烈，各个企业为了争夺市场份额进行价格战，导致奶农利益受损，同时也限制了企业的发展空间。

4. 奶牛养殖环境问题奶牛养殖过程中存在着粪污处理不当、饲料质量不高等环境问题，这不仅影响了奶制品的质量和安全，也对生态环境造成了一定的压力。

建议1. 调整产业结构针对奶业产能过剩问题，政府应加大产业结构调整力度。

鼓励企业进行技术改造和产品升级，提高产品附加值和市场竞争力。

同时，加强农村土地整治工作，推动农民转产或转岗。

2. 加强质量监管为了解决奶制品质量安全问题，政府应建立健全严格的质量监管体系。

增加对奶制品生产企业的抽检频次和抽检指标，并对违法违规行为进行严厉处罚。

鼓励企业推行溯源体系，提高产品可追溯性。

3. 加强行业自律奶制品企业应加强行业自律，共同维护市场秩序。

建立奶制品行业协会，制定行业标准和规范，加强对企业的监督和指导。

促进行业内企业间的合作，形成优势互补、共同发展的局面。

4. 提高奶牛养殖环境管理水平政府应加大对奶牛养殖环境管理的投入，推动奶牛养殖向规模化、标准化方向发展。

加强对饲料质量和粪污处理的监管，建立健全奶牛养殖环境保护机制。

结论奶业振兴是一个复杂而长期的过程，需要政府、企业和消费者共同努力。

政府应加大对奶业的支持力度，提供政策扶持；企业要不断创新，提高产品质量；消费者要增强食品安全意识，选择放心的奶制品。

奶制品生产加工原材料的采购来源和供应渠道分析随着人们对健康饮食的追求，奶制品在日常生活中的重要性逐渐凸显。

而奶制品的生产加工离不开原材料的采购和供应渠道的建立。

本文将就奶制品生产加工原材料的采购来源和供应渠道进行分析，并探讨相关问题及解决办法。

一、奶制品生产加工原材料的采购来源奶制品的生产加工需要大量的原材料，如牛奶、乳制品添加剂、包装材料等。

这些原材料的采购来源主要有以下几个方面：1. 农场直供：对于奶制品生产商来说，与农场直接合作是一种常见的采购方式。

这样可以确保原料的新鲜度和质量，并且可以更好地掌控供应链每一个环节。

与农场直接合作需要建立长期稳定的合作关系，以确保供应的连续性。

2. 批发市场：批发市场是奶制品原材料的重要采购来源之一。

通过与批发商合作，生产商可以获得大批量、高质量的原材料，并且能够更加灵活地调节采购量。

然而，批发市场的原材料种类和质量参差不齐，生产商需要具备一定的产品质量把控能力。

3. 进口渠道：随着国内奶制品市场的不断扩大，对于进口原材料的需求也越来越多。

一些奶制品生产商通过与国外供应商的合作，引进高质量的进口原材料。

然而，进口渠道涉及到较高的成本和复杂的运输环节，生产商需要进行谨慎评估和选择。

4. 其他渠道：除了以上几种常见的采购来源外，奶制品生产商还可以通过合作社、合同种植等方式采购原材料。

这些渠道的特点各不相同，生产商需要根据自身需求和实际情况选择合适的采购来源。

二、奶制品生产加工原材料的供应渠道分析为确保奶制品生产加工过程中原材料的连续供应，建立稳定的供应渠道非常关键。

下面将对奶制品生产加工原材料的供应渠道进行分析。

1. 直接供应：与农场直接合作是确保原材料供应的一种方式。

生产商可以与农场签订合同，确保在一定时间内能够享有稳定的供货量。

这种方式可以减少中间环节，降低采购成本，但同时也可能造成供应不稳定的风险。

2. 代理供应：通过代理商的渠道采购原材料，可以获得更加灵活和多样化的供应选择。

L u n y u a n1、国内目前的乳制品质量安全概况我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。

2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。

乳制品市场竞争激烈。

我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。

而入世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。

另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。

大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。

一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。

2.影响乳制品生产的安全因素生产一款乳制品，要经过奶牛饲养、安全挤奶及储存获得优质原料乳，再经过严格验收、标准化处理、正确的工艺流程、良好的设备保障、合格的产品形态、科学物流等一系列过程，最终才能获得合格的产品。

这个复杂过程中的任何环节出现问题，都有可能影响乳制品的质量。

因此，认真解决影响乳及乳制品安全的各项关键点，逐一加大管理力度，杜绝可能存在的质量隐患，积极探索安全优质乳制品全程质量控制管理的组织和技术措施，才能有效的解决无公害乳制品全程质量的控制问题。

2.1 原料乳的质量控制原料乳是控制乳制品质量的第一个环节，也是最重要的环节。

首先，在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛质量参差不齐、奶牛饲养分散、饲料搭配不完全、泌乳期管理松散等问题；在对奶牛疾病的预防和治疗上，还存在疾病预防不足，饲养管理人员混杂，环境卫生条件差，滥用药物特别是抗生素，导致原料乳抗生素问题屡禁不止。

其次，在挤奶过程中，使用器具不规范，卫生条件差，直接造成的微生物污染，导致原料乳质量下降。

最后，影响原料乳质量的重要原因还有恶意掺假及化学性污染等，而这些情况一旦发生，就很难通过现有技术全面监控。

奶制品加工卫生标准近年来，人们对食品安全问题越来越关注，尤其是奶制品加工卫生标准。

奶制品是广大消费者餐桌上必备的食品之一，其加工过程中的卫生状况直接关系到消费者的健康。

在这篇文章中，我们将探讨奶制品加工卫生标准的重要性以及如何确保加工环节的卫生安全。

首先，奶制品加工卫生标准对于消费者的健康至关重要。

奶制品的消费者包括婴幼儿、儿童、孕产妇以及老年人等群体，他们的免疫力较低，更加容易受到细菌、病毒等微生物的侵袭。

如果奶制品在加工过程中存在卫生问题，可能会导致消费者食用后出现胃肠道感染、食物中毒等问题，严重的甚至可能导致健康危害。

其次，奶制品加工卫生标准的确立需要考虑多个因素。

首先是从原料来源上确保卫生安全。

奶制品加工所用的牛奶、羊奶等原料必须来自合格的、符合卫生标准的牧场或农场。

其次是加工过程中的卫生环境和设施设备。

加工车间应保持清洁，有良好的通风条件，设施设备应定期进行清洁和消毒。

再次，奶制品加工过程中的卫生标准应包括生产操作规范。

从原材料的接收开始，到生产过程中的配料、搅拌、灌装等环节，每一步都应有相应的操作规范。

工作人员必须做好手部卫生，穿戴规范的工作服和防护用具，以减少交叉污染的风险。

此外，对于奶制品加工中的关键工序，还需要制定严格的检测标准。

比如，对于乳品中菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标进行严格检测，确保产品符合卫生标准。

各类生产企业应建立食品安全质量管理体系，并进行定期自查和监督检查。

与此同时，监管部门也应加强对奶制品加工企业的监督和管理。

定期抽检和监测奶制品样品，对不合格产品进行处理和追溯，及时发现问题并进行整改。

最后，消费者在购买奶制品时也要注重产品的卫生标志和合格证明。

查看产品标签上的生产日期、保质期等信息，选择可信赖的品牌和正规渠道购买。

综上所述，奶制品加工卫生标准对于消费者的健康至关重要。

确保奶制品加工环节的卫生安全需要从原料来源、加工环境、设施设备、生产操作规范、关键工序的检测以及监管措施等多个方面加以考虑。

乳制品加工食品安全控制要点摘要：乳制品的食品安全问题直接关系到人们的身体健康和日常饮食安全，因此，乳制品企业的从业人员要对每道生产工艺要点有一个清晰的认识，以保证乳制品的食品安全。

当今社会，人们的生活水平不断提高，人们对食品安全的重视程度也越来越高。

乳制品是当今人民生活不可或缺的一种营养物质，它的生产工艺和材料都要进行严格控制。

本文通过对乳品加工的全过程的探讨，提出了一些有效的控制措施，以期对乳制品的生产起到一定的引导作用，从而提高乳制品加工食品安全质量。

关键词：乳制品加工食品安全控制要点1乳制品加工食品安全的重要性食品安全是影响人们健康、生命安全的重要因素。

食品安全是各国政府工作的重中之重，也是社会关注的焦点，是全世界共同关注的重大课题。

食品质量安全控制不仅涉及到人员、原材料、加工工艺、产品检验和卫生标准等方面，而且还涉及到食品的质量安全控制。

要保证企业的健康和企业的发展，就必须在完善的制度保证下，采用不同的质量管理措施，以达到减少食品生物、物理和化学危害的目的。

乳制品自古就是一种很具营养、受欢迎的食物，不过由于早期社会乳制品的生产能力有限，乳制品的价格偏高，所以很少有人买得起。

随着经济的发展，乳制品加工业的生产力得到了进一步的解放，人民生活水平得到提高的同时，对乳制品的需求也越来越大。

当前，由于人们对食品安全的需求升高，乳制品加工安全标准也发生了很大的变化。

因此，在乳制品生产过程中，如何最大限度地防止乳制品加工食品安全问题，成为当今乳制品加工业面临的新挑战。

2原辅材料控制要点分析2.1原料奶的控制（1）原料奶生产环境管理奶牛场饲养区、生活区布置在上风、高燥处；场地道路平整，无积水，无明显的垃圾及粪便。

牛舍、运动场、道路以外的区域要进行绿化。

牛棚必须结实、宽敞、透光、排水、通风、能将潮湿、肮脏的空气排出。

饲养区入口及走道均设有地面消毒池。

定点放置牛粪，定时喷洒农药，以预防蚊蝇的滋生。

除母牛外，禁止在场地内饲养牲畜，禁止其进入场区。

《数学实验》课程综合实验奶制品加工问题一、问题重述一奶制品加工厂用牛奶生产A1, A2两种初级奶制品，它们可以直接出售，也可以分别深加工成B1, B2两种高级奶制品再出售。

按目前技术每桶牛奶可加工成2公斤A1和3公斤A2,每桶牛奶的买入价为10元，加工费为 5元，加工时间为15小时。

每公斤A1可深加工成0.8公斤B1，加工费为4元，加工时间为12小时；每公斤A2可深加工成0.7公斤B2，加工费为3元，加工时间为10小时；初级奶制品A1, A2的售价分别为每公斤10元和9元，高级奶制品B1, B2的售价分别为每公斤30元和20元，工厂现有的加工能力每周总共2000小时，根据市场状况，高级奶制品的需求量占全部奶制品需求量的20%至40%。

试在供需平衡条件下为该厂制订（一周的）生产计划，使利润最大，并进一步讨论如下问题：1）拨一笔资金用于技术革新，据估计可实现下列革新中的某一项：总加工能力提高10%，各项加工费用均减少10%。

初级奶制品A1，A2的产量提高10%；高级奶制品B1，B2的产量提高10%。

问应将资金用于哪一项革新，这笔资金的上限（对于一周而言）应为多少？2）该厂的技术人员又提出一项技术革新，将原来的每桶牛奶可加工成2公斤A 1和3公斤A2，变为每桶牛奶可加工成4公斤A1或者6公斤A2。

设原题目给的其它条件都不变，问应否采用这项革新，若采用，生产计划如何。

二、问题分析在生产的过程中，往往会产生不同的生产方案，由此引起的生产费用成本也是不相同的，而且，同种原料也会产生很多不同种类、不同价格的最终产品，因此，本题以成本控制和目标利润为主导，对实际生产计划经过简化的加工方案优化设计, 这是一个可以转化的数学问题，我们可以利用线性和非线性规划并结合回归分析方法来研究。

首先我们可以将奶制品的加工和销售过程转化成以下简单而又易懂的图形：由题意可知:A1, B1, A2, B2 的售价分别为p1= 10, p2= 30, p3 = 9, p4= 20( 元/ 公斤) 。

Jan. 2020 CHINA FOOD SAFETY 75质量控制随着国家不断的改革创新，人们的生活质量在不断提高，从吃饱的需求到越来越注重食品来源和营养成分，无不证实食品行业在国家经济中的比例正在增长的现状，一个很好的例子就是乳制品加工企业。

乳制品的质量安全关乎下一代的发育和成长，甚至对他们的生命都有一定的影响，因此乳制品加工中首要考虑的是产品的安全质量，其次是企业利润等其他方面，但这几年来时常发生乳制品质量安全事故，给我国整个乳制品市场带来了强烈的冲击。

本文内容就是建立在此问题上，对当今乳制品加工企业存在的风险隐患进行分析，并提出相应的建议[1]。

1　乳制品加工企业存在的风险分析我国近几年来的奶、乳制品产业一直呈现出较好的发展形势，奶牛品种、喂养方式、产业结构和产品灭菌方式都有着全新的变化，乳制品加工企业的综合实力不断加强。

但在加工企业不断增强的过程中也暴露出一些问题和风险隐患。

例如奶牛养殖成本增加，部分散养合作户亏损导致其退出养殖环节，饲料营养不均衡，预防和诊治奶牛疾病费用过高，原奶质量未能通过质量检查等。

倘若不能很好的解决上述问题，将会严重消减消费者对国有品牌的期望，另外还会出现奶农专业合作户解约，奶农缺失话语权，只能被动接受原奶收购价格等问题。

为保证我国未来奶乳制品加工业能健康有序发展，必须有效发现风险因素，预防风险发生，所以分析乳制品加工企业存在的风险因素及其相应的解决措施有重要意义[2]。

根据市场的调研和实地探访可总结出以下4点风险因素。

各种动物乳供应者及购买者社会集体意识淡薄，缺乏责任心。

其中较大比例的风险为部分奶乳原料供应者利欲熏心，在明知所添加物质会对乳制品安全质量造成影响的前提下，还是将其加入到乳制品配料中，完全不顾乳制品的安全质量。

部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品并流入市场，给正规企业和消费者带来精神上、财物上的损失。

乳品企业的技术设备较为落后，生产出的乳制品可能含有有害物质，还可能给加工车间带来火灾隐患。

奶及奶制品在生产加工中的安全问题一、奶制品中防腐剂残留苯甲酸为无色、无味片状晶体，是食品工业中常见的常见的一种防腐保鲜剂，但乳品不允许添加。

长期摄入苯甲酸可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。

有些原料奶的生产商或经销商，为了使奶制品便于长期储存，人为添加或过量添加防腐类有害物质。

2006年10月至2007年1月，研究人员在广州市场上调查发现，普通奶粉和婴儿奶粉的苯甲酸检出率，竟分别高达87.1%和85.7%！二、料奶生产及运输环节中的微生物污染奶类（市场上主要是牛奶）富含营养物质，是一种天然培养基，微生物在其中繁殖极快。

这些料奶中的微生物主要来源于动物体、乳头及乳房外表面、畜舍及附属设施、挤奶过程及挤奶设备、挤奶员的不当操作、水、贮奶设备及运奶设备等。

奶中微生物种类多、数量大，不仅很容易引起乳品变味，而且还会影响杀菌结果和乳制品保质期，进而引起奶制品变质，甚至传播疾病，影响人类健康。

三、奶制品参假许多不法商贩，为了实现自己的最大利益，不惜牺牲消费者的身体健康，以生命安全为代价，向奶制品中肆意添加一些物质，甚至是化学原料！其中，以轰动全国的三鹿奶粉事件为最具影响力。

三路奶粉事件即为向奶粉中添加三聚氰胺。

三聚氰胺是一种化学原料，广泛应用与木材、皮革行业，其含氮量高达66%，被人们称为蛋白精，常常被不法商贩添加到视频或饲料中用以提高蛋白质含量。

此外，向奶制品中加水，加皮革粉的现象也时有发生。

四、奶制品中抗生素残留以牛奶为例。

奶牛医患多种疾病，如乳腺炎、子宫内膜炎等，人们经常使用青霉素、链霉素、庆大霉素、磺胺类等抗生素来进行治疗。

这样，奶牛在用药期间和停药几天之内基础的乳汁中都会有抗生素残留，一般认为，用药不当或不注意安全时间，是造成牛乳中抗生素残留的主要原因。

长期饮用抗生素残留的奶制品，抗生素过敏体质的人会发生过敏反应。

同时抗生素的残留会使菌株的耐药性增加，使奶制品品质降低。

五、乳制品生产加工不规范如果不按生产规范加工，则会使微生物污染机会加大，成品检验把关不严，也易造成奶源污染。

奶制品生产加工技术风险预警和技术保障措施随着科技的不断进步，奶制品生产加工行业也面临着技术创新的机遇和挑战。

新技术的应用可以提高奶制品的生产效率和质量，降低成本，增强竞争力。

例如，先进的乳品工艺技术可以改善产品质地和口感，延长保质期，增加产品的附加值。

另消费者对于安全、健康的要求越来越高，新技术的应用可以提供更好的产品检测和溯源体系，加强产品质量和食品安全管理。

因此，技术创新为奶制品生产加工行业带来了广阔的发展空间。

随着社会对环保意识的提高，奶制品生产加工环节也受到环保要求的影响，如废水处理、废气排放等。

因此，企业应该建立健全的环保管理体系，严格执行环保标准，加强废水处理设施和废气排放设施的建设及维护，确保生产过程中环保要求的达标。

在奶制品生产加工过程中，通过不同的处理方法和配方，可以制作出多种类型的奶制品，如牛奶、酸奶、乳酪、黄油等。

这不仅满足了消费者对不同口味和风味的需求，还提高了产品的附加值。

通过加工制作，原本一般的牛奶变成了更具特色和品质的奶制品，从而为企业创造了更高的利润空间。

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一、奶制品生产加工前景（一）市场需求在中国，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，奶制品市场需求不断增加。

（二）技术进步奶制品生产加工技术不断创新与提高，如今已经出现了多种先进的奶制品生产加工技术。

其中，最为重要的是乳清蛋白微胶囊化技术，该技术能够将蛋白质微胶囊化处理，对于奶制品产品的营养成分保护、保存以及口感改善都具有非常重要的作用。

此外，还有蛋白质预处理技术、低温低压微波处理技术等等，这些新技术的应用和推广将会使得奶制品市场更为火爆。

（三）政策支持我国政府一直推动农业产业化、农村产业发展，奶制品生产加工行业也是其中之一。

政府先后发布了一系列扶持农业产业发展的政策,例如实施乡村振兴战略、鼓励企业中长期合同管理等措施，这些政策的出台为奶制品生产加工行业的发展提供了广泛的政策保障和资源支持。

加工奶制品的生产计划问题重述一奶制品加工厂用牛奶生产1A ，2A 两种奶制品，1桶牛奶可以在设备甲上用12小时加工成3公斤1A ，或者在设备乙上用8小时加工成4公斤2A 。

根据市场需求，生产的1A ，2A 全部能售出，且每公斤1A 获利24元，每公斤2A 获利16元．现在加工厂每天能得到50桶牛奶的供应，每天正式工人总的劳动时间为480小时，并且设备甲每天至多能加工100公斤1A ，设备乙的加工能力没有限制。

试为该厂制订一个生产计划，使每天获利最大。

问题分析这个优化问题的目标是使每天的获利最大，要作的决策是生产计划，即每天用多少桶牛奶生产1A ，用多少桶牛奶生产2A (也可以是每天生产多少公斤1A ，多少公斤2A )，决策受到3个条件的限制：原料(牛奶)供应、劳动时间、设备甲的加工能力．按照题目所给，将决策变量、目标函数和约束条件用数学符号及式子表示出来，就可得到下面的模型。

模型假设1) 1A ，2A 两种奶制品每公斤的获利是与它们各自产量无关的常数，每桶牛奶加工出1A ，2A 的数量和所需的时间是与它们各自的产量无关的常数；2) 1A ，2A 每公斤的获利是与它们相互间产量无关的常数，每桶牛奶加工出1A ，2A 的数量和所需的时间是与它们相互间产量无关的常数；3)加工1A ，2A 的牛奶的桶数可以是任意实数．模型建立设每天用1x 桶牛奶生产1A ，用2x 桶牛奶生产2A ． 设每天获利为z 元．1x 桶牛奶可生产31x 公斤1A ，获利 24⨯31x ，2x 桶牛奶可生产42x 公斤2A ，获利16⨯42x ，故目标函数为：z=721x +642x ．由题设可以得到如下约束条件：原料供应： 生产1A ，2A 的原料(牛奶)总量不得超过每天的供应，即1x +2x ≤50桶； 劳动时间： 生产1A ，2A 的总加工时间不得超过每天正式工人总的劳动时间，即121x +82x ≤480小时；设备能力： 1A 的产量不得超过设备甲每天的加工能力，即31x ≤100； 非负约束： 1x +2x 均不能为负值，即1x ≥0，2x ≥0．综上可得该问题的数学模型为：max 216472x x z += (1)S.t.5021≤+x x (2)48081221≤+x x (3)10031≤x (4)0,021≥≥x x (5)模型求解将（1）……（5）式代入lingo 软件进行求解：max = 72*x1+64*x2;x1+x2<=50;12*x1+8*x2<=480;3*x1<=100;得到结果如下：Global optimal solution found.Objective value: 3360.000Infeasibilities: 0.000000Total solver iterations: 2Variable Value Reduced Cost X1 20.00000 0.000000 X2 30.00000 0.000000Row Slack or Surplus Dual Price 1 3360.000 1.000000 2 0.000000 48.00000 3 0.000000 2.000000 4 40.00000 0.000000最终结果为20桶牛奶生产A ，30桶牛奶生产B ，所得利润为3360元。

数学建模模型 1 加工奶制品的生产计划AA,问题以奶制品加工厂用牛奶生产两种奶制品，1桶牛奶可以12
A在设备甲上用12个小时加工成3公斤，或者在设备乙上用8小1
AAA,时加工成4公斤.根据市场需求，生产的全部能售出，且每212
AA公斤获利24元，每公斤获利16元。

现在加工厂每天能得到21
50桶牛奶的供应，每天正式工人总的劳动时间为480小时，并且
A，设备乙加工能力没有限制。

设备甲每天至多能加工100公斤1
试为该厂制定一个生产计划，使每天获利最大，并进一步讨论以一下3个附加问题:
1、若用35元可买到1桶牛奶，是否作这项投资,若投资，每天最多买多少桶牛奶?
2、若可以聘用临时工人以增加劳动时间，付给临时工人的工资最多是每小时几元?
A3、由于市场需求变化，每公斤的获利增加到 30元，是否1
改变生产计划,
AA,问题例1给出的两种奶制品的生产条件、利润，及工厂的“资12
源”限制全都不变。

为增加工厂的获利，开发了奶制品的深加工技
A术:用2小时和3元加工费，可将1公斤加工成0.8公斤高级奶1
ABBB制品，也可将1公斤加工成0.75公斤高级奶制品，每公斤2211
B能获利44元，每公斤能获利32元.试为该厂制定一个生产销售2
计划，使每天的净利润最大，并讨论以下问题:
1)若投资30元可以增加供应1桶牛奶，投资3元可以增加1小时劳动时间，是否做这些投资,若每天投资150元，可赚回多少,
BB,2)每公斤高级奶制品的获利经营有10%的波动，对制定的12
B生产销售计划有无影响,若每公斤的获利下降10%，计划应该变1 化吗,。